Суптилности варења свјежег сира у људском стомаку

Добра исхрана и вода су главни извори виталне активности сваког организма. Разумна особа, колико је то могуће, покушава да користи оне производе који ће донети најопипљивију корист.

Ћелијама су потребни протеини и угљени хидрати да би правилно функционисали. Протеини су прави "градитељи" сваке ћелије, а угљени хидрати су "гориво", "снабдевачи" енергије. Свјежи сир је пуноправни извор и једног и другог. Поред тога, још увек садржи масти, есенцијалне супстанце и витамине, тако да нема сумње у његове предности.

Наше тело је веома фино уређено и понекад даје неочекиване реакције и на нова и на позната јела. Не само да је важан укус и свежина производа који се конзумира, већ се односи и на различите врсте хране и на процес асимилације на различите начине.

У суштини, процес директне варења може се поделити у две фазе.

• Физички. Храна се жваће, односно дроби и навлажи пљувачком. Затим се меша и раствара.
• Хемијски. Дигестивни ензими који се називају хидролазе разлажу унесене протеине, масти и угљене хидрате у једноставнија једињења растворљива у води. Протеини се разлажу на аминокиселине, масти на масне киселине и глицерол, угљени хидрати на моносахариде. Неопходан је за апсорпцију у крв.

Према времену и карактеристикама варења разликују се четири главне групе производа.

• Извори највеће количине угљених хидрата. Варе се у року од сат времена и дају телу енергију. У ову групу спадају: свеже цеђени сокови од поврћа и воћа, салате од поврћа и воћа, брескве, лубенице, диње, грожђе, поморанџе, јабуке, крушке, трешње, сочно поврће, шаргарепа.
• Високи извори протеина: млечни производи, јаја, морски плодови, риба, живина, ораси, зачинско биље, суво воће. Време учења за ову групу је најмање два сата.
• „Добављачи“ масти и протеина. То су житарице, производи од хлеба, сиреви, свјежи сир, кромпир, махунарке, печурке. За њихово варење потребно је око три сата.
• Најспорија група, која се слабо вари, а можда се уопште и не вари: четири сата. Овде гастроентеролози укључују кафу, чај, слатка и масна пецива, рибље и месне конзерве, кобасице, разне врсте меса, димљене производе, тврде сиреве.

Дакле, свјежи сир припада трећој групи. Али пре него што говоримо о карактеристикама његовог варења, потребно је разумети које специфичне супстанце садржи.

Пре свега, то је извор вредних протеина, који се, пак, састоје од сложених ланаца аминокиселина. Без аминокиселина, било који животни процеси су немогући.

Протеини су животињског и биљног порекла. Најбоље од свега, људско тело апсорбује животињске протеине, у којима број аминокиселина достиже двадесет. Сви они су садржани у свјежем сиру.

Свјежи сир је у стању значајно повећати имунитет и нормализирати рад гастроинтестиналног тракта, па се с правом сматра дијететском храном.

Скута садржи казеин. Овај протеин обнавља мишиће након великих оптерећења, промовише формирање костију током периода интензивног раста и помаже у рехабилитацији након тешких болести. Треба напоменути да се природни казеин производи само у процесу згрушавања млека и не садржи се ни у једном другом производу осим сира и сурутке из њега.

Свјежи сир је главни добављач тако важних киселина као што су метионин и холин, од којих зависи рад јетре и бубрега, стање нервног система.

Поред тога, свјежи сир је богат извор калцијума и фосфора. Научници су израчунали да само девет кашика свјежег сира (или око сто грама) може задовољити дневну потребу за овим елементима.

Калцијум је неопходан за раст и јачање костију. Поред тога, наш изглед зависи и од овог елемента, а то су: здравље зуба, ноктију, косе. Током топлотне обраде, калцијум се не уништава.

Чак и саме ове компоненте чине ферментисани млечни производ обавезним у исхрани. Ако се узму у обзир и витамини групе А, Ц, Д, Б, гвожђе, масти и угљени хидрати, онда је јасно зашто свјежи сир мора бити укључен у исхрану трудница и дојиља, особа које пате од поремећаја циркулације, болести кардиоваскуларни систем, бубрези, гастроинтестинални тракт, спортисти.

Што се тиче здравља жена, редовна конзумација свјежег сира утиче на стање репродуктивног система и, према љекарима, спречава настанак одређених болести.

За мушко тело, поред несумњиве користи у изградњи мишићне масе, помоћи ће у производњи мушког хормона - тестостерона и нормализује стање ендокриног система.

За децу и адолесценте, свјежи сир је користан и по томе што промовише производњу хормона раста и спречава развој рахитиса.

Да би користи од овог производа биле што опипљивије, потребно је схватити колико дуго траје процес варења скута и када га је најбоље јести.

Производи од скуте су у стању да обезбеде телу енергију довољно дуго.Због тога лекари саветују да га користите углавном за време ручка. Управо у овим сатима процес варења је посебно интензиван. Поред тога, састав свјежег сира доприноси производњи хемоглобина у крви, што значајно побољшава метаболизам.

Тако ће се производ који се једе за ручком варити око два сата. У јутарњим и вечерњим сатима овај процес ће трајати дуже и трајаће око три сата.

Али немојте мислити да не можете користити свјежи сир ујутру и увече. Ујутро ће вас напунити енергијом за цео дан, ноћу ће ублажити глад и несаницу, јер ће смирити нервни систем.

Многи нутриционисти зато саветују спортисте и особе на дијети да увече конзумирају 5 и 9% свјежег сира.

Поред тога, садржај масти у свјежем сиру значајно утиче на брзину варења. Што је свјежи сир маснији, то се спорије апсорбује, па је поподне боље обратити пажњу на производ са ниским садржајем масти.

Постоји много контроверзи о предностима и штетностима сира без масти.Али доказано је да током обраде губи већину минерала и витамина, витамини А, Е, Д растворљиви у мастима се апсорбују лошије, а губитак ових других доводи до лоше апсорпције калцијума. Оптимални садржај масти за пуну апсорпцију калцијума је 9%.

Наравно, најкориснији ће бити свеже припремљен домаћи свјежи сир, и то без дуге топлотне обраде. Припрема се врло једноставно, а да би се смањио проценат масти у њему, довољно је оставити млеко неколико сати на хладном месту и уклонити горњи таложени слој.

Још један важан фактор су производи са којима се користи свјежи сир. Најбоље је додати бобице, воће, биље, павлаку. Савршена комбинација свјежег сира и меда.

Немојте га користити након обилне вечере за десерт. Ово ће компликовати рад стомака и успорити процес асимилације корисних елемената.

Неопходно је запамтити индивидуалне карактеристике: у раном добу, особи је потребно више корисних елемената, а сам процес варења је бржи. Са годинама, брзина свих животних процеса се успорава. На ово значајно утиче стање здравља и компатибилност тела са млечним производима.

Израчунавање оптималне количине свјежег сира за конзумирање је врло једноставно. Важно је само да се не преједате, то неће донети никакву корист, али могу се појавити проблеми са варењем. Вишак протеина ствара додатно оптерећење на раду бубрега.Сто грама три пута недељно је довољно да добијете све виталне супстанце. Ако га можете користити у истој количини дневно, то ће бити само плус.

За информације о томе како одабрати прави свјежи сир, погледајте испод.