Нутритивна вредност и хемијски састав младог сира на 100 грама

Од свих млечних производа, сир је посебно популаран. А ако у одраслом добу његова употреба зависи од преференција укуса особе, онда се у исхрани детета може наћи без грешке. Информације о предностима производа могу се чути из различитих извора. И само узимајући у обзир компоненте свјежег сира и његове карактеристике, заиста се можете увјерити у то. Обично се сви најпотребнији подаци о производу могу прочитати на етикети.

Обратите пажњу на састав производа. Ако поред млека и киселог теста садржи учвршћиваче (калцијум хлорид), ензимске препарате и конзервансе, корист од таквог производа за организам се смањује.

За одређивање нутритивне вредности потребно је узети у обзир садржај протеина, масти и угљених хидрата (БЈУ) у свјежем сиру. По садржају протеина, овај производ заузима једну од водећих позиција. Поред тога, протеин у овом облику има позитивне карактеристике:

• животињски протеини, за разлику од биљних, садрже уравнотежене аминокиселине неопходне за раст и развој тела;
• захваљујући посебним процесима ферментације, боље се апсорбује;
• Дели се на брзу (обезбеђује енергију након потрошње за кратко време) и спору (спречава осећај глади 5 сати).

За људе који желе да изграде мишићну масу и конзумирају много протеина, још један плус је прилично ниска цена у поређењу са истим месом или рибом. Угљени хидрати су овде представљени у облику такозваног млечног шећера (лактозе и галактозе) и захтевају одговарајуће ензиме за њихову разградњу.

Још један важан показатељ свјежег сира је његова енергетска вриједност. Назива се и калоријским садржајем, јер се овај индикатор мери у килокалоријама (кцал) на 100 грама производа. Обично се различите врсте свјежег сира разликују по садржају масти. Што је већи, то је више калорија. Садржај угљених хидрата и протеина у различитим сиревима је приближно исти (у просеку 2 и 16 грама, респективно). Свјежи сир се условно може подијелити у три групе:

• нискокалорични (1% - 79 кцал, 2% - 86 кцал);
• средње калоријске (4% - 104 кцал, 5% - 121 кцал, 8% - 138 кцал, 9% - 159 кцал);
• висококалорични (18% масти - 236 кцал).

Људи који пажљиво прате своју тежину обраћају пажњу на ове бројке. Да бисте јели разноврсно и да истовремено не прелазите дневни унос калорија, обратите пажњу на ниско-масне и ниско-масне врсте овог производа. Чак и ако их помешате са воћем или житарицама, неће бити велике штете за фигуру. Пошто је контрола тежине врућа тема, требало би да се консултујете са својим лекаром приликом састављања дијете. Апсолутно је немогуће одбити потрошњу животињских масти, јер су укључене у синтезу хормона и метаболичке процесе. Поред тога, на вишак килограма утичу и калорије добијене након разградње протеина и угљених хидрата.

Поред наведеног, на избор свјежег сира са одређеним садржајем калорија утиче и начин живота. За особу чији је рад повезан са тешким физичким напорима или се редовно бави спортом, прикладнија је висококалорична храна. У нашем случају свјежи сир са већим удјелом масти. Као резултат његовог сагоревања, особа ће добити довољну количину енергије без штете по тело и погоршања благостања.

Паковање обично означава главне елементе. Али у ствари, поред БЈУ, још увек постоји много различитих микроелемената и супстанци у саставу скуте. А неки су садржани у малим количинама, па хајде да наведемо најзначајније.

• Вода. Ако анализирамо хемијски састав свјежег сира, онда је потребно од 60 до 70 посто. Ова цифра варира у зависности од начина добијања (у производњи или код куће), конзистенције и адитива.
• Витамини - А, бета-каротен, Б1, Б2, Б4, Б5, Б6, Б9, Б12, Ц, ПП, Е. Њихов број се може видети у табели. Треба имати на уму да у сиру са ниским садржајем масти неће бити витамина растворљивих у мастима, тако да су предности таквог производа смањене. Поред тога, неопходни су за апсорпцију неких елемената у траговима растворљивих у води.
• Минерали - калијум, калцијум, магнезијум, фосфор, гвожђе, бакар, флуор, манган. Њихов садржај се мора узети у обзир ако пратите дијету. Наравно, само употреба свјежег сира не може обезбиједити дневну норму одређеног витамина и минерала. Међутим, морате се побринути да храна коју једете током дана буде уравнотежена. Вишак или недостатак чак и једног елемента у траговима може имати своје последице. Неки произвођачи производе производе са високим садржајем витамина или калцијума.

Свјежи сир је због свог састава прописан као обавезна намирница за дјецу, труднице и особе слабог здравља. Свјежи сир је нека врста концентрата корисних супстанци, јер се из литра млијека добија 300-400 грама свјежег сира. Узгред, ове пропорције треба водити када сумњате у квалитет - само обратите пажњу на цену млека и производа добијених од њега.

Колико знамо, свјежи сир се добија ферментацијом млека и одвајањем сурутке из њега. Садржи већину угљених хидрата. За људе који не разграђују лактозу у потпуности или делимично, боље је користити производе од свјежег сира. Наравно, ово није решење за особе које су алергичне на протеине крављег млека (казеин). То су различите болести иу овом случају можете испробати производ само под одговарајућим надзором лекара. Друга супстанца која захтева опрез је глутен. Не налази се у природним млечним производима. Међутим, може бити у адитивима за храну, залеђивању итд. Стога је у овом случају боље дати предност домаћој производњи и не ризиковати.

Када говоре о корисности свјежег сира, холестерол често постаје камен спотицања. У производима од скуте садржи се у разумним количинама, погодујући хормоналном нивоу и метаболизму.

Још једна важна компонента која се налази у свјежем сиру су аминокиселине. Споменули смо их успут када смо описивали предности протеина.Они заслужују посебну пажњу, јер ниједан процес у телу не може без њих. Они су део протеина који формирају различите кости, тетиве, мишићна и органска ткива, хормоне, антитела и друге функционалне јединице тела.

Аминокиселине су организму потребне као грађевински материјал буквално сваког минута, што је посебно важно за организам детета који расте. Али постоје тренуци када се потреба за њима повећава - током болести, физичког напора, слабљења тела. Неке аминокиселине (неесенцијалне) тело синтетише само, друге (есенцијалне) се могу добити само из хране. Скута садржи:

• аргинин;
• леуцин;
• хистидин;
• изолеуцин;
• метионин;
• валин;
• лизин;
• фенилаланин;
• триптофан.

Какву улогу имају у телу?

• утичу на раст и акумулацију мишићне масе;
• учествују у хематопоези;
• подржавају рад штитне жлезде, надбубрежних жлезда и јетре;
• утичу на нервни систем;
• неопходно за правилан метаболизам.

Одређеном ткиву је потребан сопствени сет аминокиселина. Због тога је веома важно када дође до проблема у телу прилагодити исхрану. У том погледу, свјежи сир је универзалан. Препоручује се за скоро сваку исхрану - како за болести повезане са органима за варење, срцем, крвним судовима, тако и за корекцију тежине, опште јачање организма.

Погледајте испод за детаље.