Предности, штете и састав свјежег сира

Свјежи сир се а приори сматра корисним производом. Међутим, онако како је - само у ретким случајевима, свјежи сир је контраиндикован за здраве људе. Или ако га користите потпуно погрешно, у погрешно време и у погрешној количини. Да бисте спречили да се то догоди, потребно је само да научите мало више о корисности и штетности производа него ништа.

Свјежи сир је ферментисани млечни производ добијен ферментацијом млека. Затим се од добијене масе одваја сурутка, а остатак је скута.

Производ је човјечанство користило дуго времена, а већ у античком свијету то се радило иу медицинске сврхе. Прво помињање таквог производа налази се у артефактима пронађеним у Месопотамији, Древном Риму. У Русији је свјежи сир такође био уобичајено јело на трпези, иако се звао сир. Отуда и назив "сирники" - мало пециво на бази свјежег сира.

Свјежи сир се може припремити помоћу неколико технологија:

• класична;
• одвојен.

Прва технологија је, заузврат, подељена на две методе - кисело и кисело-сирилно. У првој методи, сировина за свјежи сир је обрано млеко, коме се додају млечна киселина и стартер културе, чиме се стимулише процес ферментације. Кисело-сирилним начином производње млеку се додају сирило и млечнокиселинске бактерије.

Са одвојеном технологијом, млеко је подељено на 2 фракције - обрано производ и крему са садржајем масти од 55%.Ово се ради помоћу сепаратора. Након тога, сиришно-кисели састојци се стављају у обрано млеко и при загревању добија се скутна маса. Остаје само да се охлади и заврши процес ферментације додавањем одређене количине креме добијене у првој фази припреме младог сира.

По својој конзистенцији, свјежи сир је зрнаст и пастозан. Према већини, први је добар за конзумацију у чистом облику, док је свјежи сир налик тестенини погодан за кување (као фил за пите, основа тепсија, колача од сира).

Свјежи сир је извор протеина, у просеку 14-18% протеина пада на 100 г производа. Штавише, за разлику од месног, овај протеин се распада на љуспице и не садржи влакна, па се зато лакше и брже апсорбује.

Протеин је грађевински материјал за мишиће, ткива, ензиме, његов недостатак ће изазвати кршење метаболичких процеса. Изузетно је важно имати довољно протеина у телу за изградњу мишићне масе, због чега је свјежи сир један од главних производа у исхрани спортиста, а користан је и за мушкарце који се баве тешким физичким радом.

Производ садржи пуно калцијума, који је потребан за изградњу и јачање коштаног система, зубне глеђи. Потреба за свјежим сиром је очигледна, али постоје периоди у животу особе када тело доживљава повећану потребу за калцијумом. Ова категорија укључује жене током трудноће и дојења. Калцијум који улази у њихово тело је неопходан за изградњу костију детета. Ова категорија такође укључује децу, тинејџере и старије особе. Логично је да се количина конзумираног свјежег сира може повећати након прелома костију.

Старим људима свјежи сир помаже у заштити од остеопорозе, која се манифестује повећаном крхкошћу костију. Поред тога, производ снижава ниво холестерола, јача срце и крвне судове, побољшава церебралну циркулацију. Све су то очигледни разлози због којих скутни сир треба уврстити у јеловник старијих.

Вишекомпонентни ферментисани млечни производ богат фосфором и калцијумом је такође неопходан за туберкулозу и анемију. Код гихта и сличних обољења зглобова препоручује се смањење потрошње меса. Свјежи сир ће у овом случају дјеловати као једна од алтернативних опција за месне производе.

Поред благотворног дејства на скелет, калцијум је укључен у процес хематопоезе, метаболичке процесе. Резултати научних истраживања доказују да када се тело брзо засити калцијумом (наиме, то се дешава приликом конзумирања младог сира), у њему се везују слободни радикали.

Потоњи су "сломљени" молекули са недостајућим електроном. Они нападају здраве ћелије, узрокујући њихов квар. Ово, заузврат, може довести до развоја рака. Тако се може рећи редовна конзумација младог сира једна је од превентивних мера у борби против рака.

Масне сорте свјежег сира одликују се високом нутритивном вриједношћу, дају осјећај ситости, обогаћују тијело потребним минералним и витаминским сетом, али у исто вријеме не преоптерећују органе за варење и излучивање. Ово нам омогућава да препоручимо производ за исхрану људи који су били подвргнути операцији или су у фази опоравка од озбиљних болести.

Млечни производ је такође подржава здравље јетре, штитећи је од гојазности. Ово је омогућено метионином, есенцијалном аминокиселином која се налази у свјежем сиру. Гојазност јетре је изазвана утицајем токсина (укључујући унос низа лекова), повишеним нивоом холестерола.

Свјежи сир је богат бактеријама млечне киселине, које нормализују цревну микрофлору и побољшавају варење. Свјежи сир доприноси уништавању патогене микрофлоре и активној репродукцији корисних, због чега је користан за гастритис. Побољшање стања потрошње свјежег сира доноси са пептичним улкусом, Црохновом болешћу, панкреатитисом, колитисом.

У случају сметње у варењу, треба изабрати врсте производа са ниским садржајем масти. Масна храна код људи са лошим варењем може погоршати непријатне симптоме, мучнину и поремећај столице.

Ензими присутни у сиру такође доприносе побољшању варења. Осим тога, приликом разградње протеина и због аминокиселина у саставу, приликом конзумирања свјежег сира формирају се и ензими који побољшавају процесе прераде хране.

Калијумове соли у производу имају благи диуретички ефекат, што омогућава препоруку производа у лечењу болести бубрега, хипертензије. Калијум нормализује равнотежу воде у телу, уклања вишак воде. У комбинацији са ниским садржајем калорија, ово омогућава да се производ користи за дијететску исхрану. На основу свјежег сира постоје дијете и "посни" дани.

Витамини Б и протеини помажу у одржавању здраве коже, ноктију и косе.Витамини Б генерално благотворно утичу на стање коже, а протеини делују као грађевински материјал за косу и ћелије коже, са довољном количином стимулише се производња сопственог колагена у телу.

Поред тога, велика количина витамина Б у производу омогућава нормализацију метаболичког метаболизма, позитивно утиче на стање нервног система. Фолна киселина (витамин Б9) у производу је потребна за формирање унутрашњих органа фетуса, стога свјежи сир мора бити у исхрани жена на положају.

Ове карактеристике више важе за производ направљен од пуномасног млека средње масноће. Безмасни и превише масни колеге, као и производи од печеног или млечног млека у праху, имају мање корисних својстава и више контраиндикација.

Свјежи сир је контраиндикован у случају индивидуалне нетолеранције на ферментисане млечне производе, казеин. Масни домаћи производ не би требало да конзумирају гојазни, атеросклероза, а штетан је и за старије особе. Са годинама, масна храна се слабије апсорбује, а поред тога садржи и много холестерола, што доприноси „зачепљењу“ крвних судова.

Поред тога, код одраслих, садржај сирила, који је одговоран за прераду казеина, смањује се у цревима. Као резултат тога, не разлаже се на аминокиселине, али у истом облику иде у доња црева, изазивајући ферментацију, осећај надимања. Јасно је да у овом случају свјежи сир постаје штетан за људе.

Масне сорте свјежег сира се не препоручују за атеросклерозу, болести јетре и срца. Међутим, чак и у одсуству таквих здравствених проблема, овај производ не треба злоупотребљавати.

Прекомерна страст према протеинским производима негативно ће утицати на стање бубрега, а прекомерна количина калцијума је такође опасна по здравље. На овај начин, не би требало да злоупотребљавате свјежи сир и пратите општи БЈУ дневне исхране, избегавајући "кошење" у једном или другом правцу (масти или протеини).

Свјежи сир за дијете је користан и неопходан производ, али га треба увести у исхрану не прије 5-7 мјесеци. Требало би да користите посебан производ дизајниран за храну за бебе. Треба га уводити постепено, почевши од запремине на врху кашике и до године повећавајући количину свјежег сира на 100-150 г дневно.

Не можете назвати свјежи сир без масти штетним. Напротив, у неким случајевима се особи препоручује да једе управо такав производ. Међутим, ако сматрате да је свјежи сир главни извор калцијума и фосфора, одбаците верзију са ниским садржајем масти или је комбинујте са класичним производом. Чињеница је да су витамини А и Д растворљиви у мастима у производу без масти садржани у минималним количинама, а калцијум и фосфор се апсорбују лошије. За мајку која доји, свјежи сир може бити користан, под условом да беба није алергична. Више детаља о шемама његове употребе током лактације биће размотрено у одговарајућем одељку чланка.

Говорећи о опасностима свјежег сира, треба напоменути да само свеж производ ће имати користи. Не можете јести свјежи сир са истеклим роком трајања.Ако је од овог тренутка прошло 1-2 дана, онда је дозвољено кувати тепсије, палачинке или колаче од сира од таквог свјежег сира.

Састав свјежег сира садржи многе компоненте, на чију концентрацију утичу начин припреме и карактеристике сировине производа. Око 65-70% састава заузима вода, у којој су растворени минерали и витамини.

Свјежи сир садржи витамине А и Б (Б-1, -2, -4, -5, -6, фолну киселину, витамин ПП), Х, као и провитамин бета-каротен, минерале - калцијум, фосфор, магнезијум, гвожђе, калијум, натријум.

Протеин производа, као и целокупно „кисело млеко“, апсорбује се боље од оног у млеку. Садржи есенцијалне и неесенцијалне киселине. Масти су представљене засићеним и мононезасићеним мастима, угљени хидрати - галактозом и лактозом. Приближно 1% састава је пепео. Коначно, свјежи сир је богат бактеријама млечне киселине.

Исправан свјежи сир треба да садржи само млеко и кисело тесто. Присуство згушњивача, конзерванса и шећера је разлог да се производ одбије, или барем да се не користи стално.

Калорични садржај свјежег сира зависи од садржаја масти у њему. Дакле, најмаснији и најкалоричнији је домаћи свјежи сир, чији је садржај масти од 18%. Супротност је маломасни свјежи сир, чији садржај масти износи до 3%. Његова сорта је производ без масти са вредностима масти до 1,8%."Средњи" је свјежи сир са просечним садржајем масти, назива се и меким и дијеталним - његов садржај масти је од 9%.

БЈУ сваке врсте, респективно, је нешто другачији. Дакле, домаћи масни свјежи сир садржи више масти од других врста. Њихова стопа је најмање 18%, али је садржај протеина смањен на 15 г. Најбогатије протеинима су намирнице са ниским садржајем масти и без масти, у којима количина протеина може достићи 22 г, а количина масти је значајно смањен и једнак 0,6-1 г.

Знајући о карактеристикама које утичу на енергетску вредност производа, можете узети у обзир приближни садржај калорија у производу. Дакле, масни свјежи сир са садржајем масти од 18% садржи 236 кцал. Не заборавите да се количина масти у домаћем производу може повећати, а са њом, сходно томе, и садржај калорија. 100 г полу-масног свјежег сира 9% садржи 169 кцал, ниско-масног - 110-120 кцал, без масти - до 100 кцал.

Свјежи сир са ниским садржајем масти и полумасни може се калцинисати, односно садржи повећану количину калцијума. Међутим, то не утиче на калоријски садржај.

Поред тога, постоје производи са адитивима и пунилима (џемови, суво грожђе, суве кајсије). Наравно, њихова енергетска вредност је већа од оне код аналога без адитива. Калорични садржај таквог производа може се повећати и због уношења скроба, стабилизатора, који се морају додати за такву комбинацију, као и за складиштење адитива и ферментисаних млечних производа.

Гликемијски индекс свјежег сира је низак и износи 30 јединица. Али његов инсулински индекс, као и сви протеински производи, је повећан и износи 120 јединица. Разлика између ових вредности (иако су повезане) је огромна.Гликемијски индекс (ГИ) је мера количине шећера у крви која се налази када се храна конзумира. Инсулин (АИ) је количина инсулина која је потребна за обраду овог производа.

У недостатку контраиндикација, одраслој особи је дозвољено да једе до 200-250 г свјежег сира дневно. Спортисти, труднице и дојиље могу повећати дозу на 300 г.

Нутриционисти препоручују наизменично конзумирање различитих сорти свјежег сира. Дакле, 3-4 пута недељно можете укључити масни производ у исхрану. Обогатиће тело есенцијалним масним киселинама, садржи више витамина, а калцијум и фосфор из таквог сира боље се апсорбују. Али са чешћом конзумацијом масног свјежег сира, постоји могућност повећања нивоа холестерола у крви, појаве вишка тежине.

Лагани свјежи сир може се конзумирати у готово било које доба године. Ујутро, мала количина (100 г) може допунити кашу. Нутриционисти инсистирају на томе доручак треба да буде густ, да садржи велику количину спорих угљених хидрата и нешто протеина.

Угљени хидрати ће наплатити кашу, а протеини - свјежи сир. Можете га послужити као други доручак, а затим се део може повећати на 200-250 г и јести производ са јагодама, малинама. Али боље је одбити да конзумирате производ са бобицама и слатким воћем увече - испоставиће се да је оброк претерано калоричан и богат брзим угљеним хидратима.

Увече можете појести порцију свјежег сира са ланеним уљем или кувати тепсије, колаче од сира. Главна ствар је да не садрже велику количину уља. Тигањ за роштиљ или печење колача од сира у рерни помоћи ће да се то избегне.

Свјежи сир ће такође помоћи у ситуацији када нема времена или жеље за узимање пуноправне топле хране (ово се често дешава у летњој врућини). У овом случају, вреди додати 1,5 шоље млека или кефира, банану и бобице у порцију свјежег сира, а затим умутити масу блендером.

Такав коктел ће задовољити осећај глади (његов садржај калорија може да достигне 400-500 кцал), задовољиће одличан укус и обезбедиће телу потребну количину витамина и микроелемената. Калорични садржај пића можете повећати додавањем 1-2 кашике овсене каше.

За жену која доји, свјежи сир ће постати извор протеина и калцијума, побољшаће метаболичке процесе и повећати лактацију. Дневна доза производа је 100-200 г, можете га комбиновати са павлаком. Боље је јести класичан, а не ниско-масни производ. Оптимални садржај масти у производу је у распону од 5-9%. Ако мајка има прекомерну тежину, може се смањити на 3-5%.

Свјежи сир са ниским садржајем масти неће обезбиједити женском тијелу праву количину калцијума и витамина, а превише масни ће узроковати вишак килограма и поремећај столице код дјетета. Због присуства масти у производу, требало би да почнете да укључујете свјежи сир у исхрану не пре него што беба напуни 2-3 месеца.

Појава проблема са варењем код одојчади (поремећај столице, надимање, грчеве), као и осип на кожи, требало би да буде разлог за смањење дневне дозе скута у исхрани мајке. Ако ово није донело олакшање мрвицама, вреди на неко време одустати од свјежег сира.

На бази свјежег сира можете припремити много здравих јела, па чак и пиће (мало више смо причали о млечном шејку са свјежим сиром).размотрите најинтересантније и најкорисније од њих.

То укључује колаче од сира - богате протеинима и калцијумом, задовољавајуће јело које се лако кува. Могу се пржити у тигању или пећи у рерни. Служи се посластица посута шећером у праху и украшена бобицама. Укусни колачи од сира са павлаком.

За кување је боље узети пастозни свјежи сир средњег садржаја масти. Ако је при руци само аналог зрна, прво се мора обрисати кроз сито.

• 500 г свјежег сира;
• 2-3 кашике брашна (за ПП опцију, можете заменити гриз, млевену овсену кашу, кокосово или пиринчано брашно);
• 2-3 кашике шећера или замене;
• 2 јаја.

Разбијте јаја у свјежи сир, додајте шећер и добро измијешајте. Постепено додајте брашно, пазећи да тесто остане мекано и сочно. Истовремено, не би требало снажно да се држи за руке и шири. Количина брашна се даје условно, потребно је ставити онолико колико тесто узима.

Ако користите кокосово брашно, имајте на уму да оно исушује тесто, па га морате додати мање. Пиринчано брашно је, с друге стране, само по себи деликатно и ретко, па ће бити потребно више. Приликом додавања пахуљица или крупице, мало их треба сипати у тесто, измешати и оставити четврт сата. За то време житарице ће набубрити и апсорбовати део влаге. Ако је потребно, потребно је поново додати гриз или љуспице и поново мало сачекати.

Радну површину поспите танким слојем брашна. Од теста формирајте мале лоптице, па их спљоштите. Требало би да добијете колаче дебљине 0,5-0,7 мм. Поховане су у брашну (јако мало, ако је пуно панирања, торте од сира ће испасти жилаве) са обе стране и пржене у загрејаном тигању на мало уља. Можете пећи колаче од сира у рерни.

Јело се може припремити са сувим грожђем. За назначену количину састојака довољно је 50 гр. Суво грожђе прво треба сипати врелом водом и оставити пола сата, а затим испрати, осушити пешкиром.

Многи одрасли се радо сећају тепсије која се служи у вртићу. Заиста, тепсија је укусно јело у којем можете "сакрити" свјежи сир, који многа дјеца не воле.

Тепсија је свестрано јело - може се послужити за доручак или вечеру, замењујући друга јела. Ако га послужите уз воће или бобице, добијате диван десерт за чај или кафу.

За тепсије такође треба узети производ пастозне конзистенције, ако га нема, млевите аналог зрна кроз сито.

• 400 г свјежег сира;
• 3-4 кашике гриза;
• 2 јаја;
• пола чаше средње масне павлаке (15%);
• 4-5 кашика шећера;
• врећица прашка за пециво;
• биљно уље за подмазивање калупа;
• ванилин, суво грожђе - по укусу.

Ако користите суво грожђе, прво их потопите у врућу воду 30 минута. Комбинујте гриз са павлаком, оставите четврт сата да житарице набубре.

Након наведеног времена, у смешу додајте свјежи сир, со (узмите прстохват да уравнотежите укус јела, нагласите слаткоћу), прашак за пециво. Темељно мешајте композицију, можете користити блендер. Требало би да добијете хомогену масу.

Лагано умутите јаја са шећером и пажљиво додајте у скуту. Мешајте, ако се користи суво грожђе - уведите га.

Подмажите форму уљем (дно и странице), сипајте тесто и пошаљите у рерну загрејану на 180 степени. Пеците 25-30 минута, проверите спремност чачкалицом. Извадите кувану тепсију, покријте чистим пешкиром и оставите да се охлади.Тепсију исећи топло и послужити са павлаком.

Неколико трикова ће вам помоћи да припремите савршену тепсију:

• не треба заменити гриз брашном, од тога ће се слегнути и нежност, прозрачност теста ће нестати;
• важно је одржавати константну температуру током целог процеса печења и трудити се да што мање отварате рерну – првих 10-15 минута свакако не треба радити.

Цхеесецаке је десерт традиционалан за америчку кухињу, који је танка подлога од прхког теста са меким пуњењем од меког сира. Ово последње у овом рецепту замењује домаћи свјежи сир.

За торту ће вам требати следећи састојци:

• 100 г маргарина или путера (претходно охладити);
• 170 г брашна;
• 1 јаје;
• 50 г шећера у праху;
• прстохват соли.

За крем фил (крем):

• 500 г сира са високим садржајем масти;
• 100 мл тешке павлаке (садржај масти не мањи од 35%);
• 5 јаја;
• 150 г шећера.

За припрему колача потребно је нарендати маргарин или путер на крупно ренде, додати шећер у праху, брашно, со. Све замесити, млевено брашно са путером. Додајте јаје и распоредите прхко тесто. Умотајте га у прозирну фолију и оставите у фрижидеру пола сата.

У овом тренутку можете припремити крему. Свјежи сир самељите кроз сито, разбијте јаја у посебну посуду, одвојите бјеланца од жуманца. Свјежи сир умутите миксером, додајте једно по 4 жуманца. Додајте шећер и брашно, последње - крему. Поново умутите масу.

У посебној посуди умутите веверице до врхова (свих 5 комада) и лагано умешајте у масу од жуманца.

Када се тесто охлади, танко (0,4 цм дебљине) разваљајте га и распоредите у калуп, правећи дно и странице. Сипајте крему унутра. Пеците 40 минута на 170 степени. Затим смањите интензитет топлоте на 150 степени и пеците колач од сира још 20 минута.Када је јело готово, не ваде га из рерне, већ оставе још сат времена, гасећи „шпорет” и остављајући отворена врата.

Послужите за столом, украсите шећером у праху, џемом, воћем, бобицама, чоколадним чипсом.

Свјежи сир може постати основа не само слатких јела и пецива, већ и као ужина. Припремљен према овом рецепту, композиција се може нанијети на сендвиче или, изваљати куглице из ње, додати у салату од поврћа.

• 450 г свјежег сира;
• пола чаше павлаке;
• гомила першуна, копра, цилантро и зеленог лука;
• сол, бибер - по укусу;
• 4-5 чена белог лука.

Свјежи сир самељите кроз сито, исеците зеленило, гурните бели лук кроз пресу. Комбинујте све састојке, темељно мешајте. Ставите у посуду са поклопцем или обликујте куглице. Пикантност предјела се може подесити количином белог лука и бибера. Можете додати ситно сецкане чили папричице.

Одлична алтернатива слаткишима из продавнице који не захтева много вештине или времена за припрему.

• 900 г свјежег сира;
• 150 г кефира;
• 3-4 кашике меда;
• 2 кашике павлаке;
• 1 банана.

Помешајте састојке и умутите их блендером. Поделите у пластичне чаше (за наведену количину производа потребно је 6-7 шољица), прекријте фолијом и пошаљите у замрзивач.

Деликатни и сочни кремастог укуса, слаткиши од свјежег сира помоћи ће вам да се носите са жељом за слаткишима и савршено допуњују чај или кафу. Наведена количина производа довољна је за 10-12 слаткиша.

Важна тачка - јело се не може назвати нискокалоричном.У просеку има 210 кцал на 100 г. Али ова опција је одличан начин да се дете храни свјежим сиром ако дете одбије да га једе у чистом облику. У слаткишима, свјежи сир се уопште не осећа, остаје само кремаста нежност.

• 200 г свјежег сира;
• 3 кашичице павлаке;
• 3 кашичице шећера у праху;
• 1 кашичица какао;
• трећина чоколадице.

Комбинујте свјежи сир са павлаком, може потрајати мало више или мање. Маса не би требало да буде превише течна, павлака у исто време треба да држи честице скуте заједно. У смешу додајте какао и шећер у праху, избушите блендером док не постане глатка.

Од добијене масе формирајте слаткише (на пример, у облику кугле), ситно нарендајте чоколаду и уваљајте бомбоне у овај чип. Пошаљите их у фрижидер на 1-2 сата.

Погледајте следећи видео о томе колико је свјежи сир користан.