Састав и калоријски садржај свјежег сира

Свјежи сир је један од производа који се најчешће бира за дијететску исхрану. Међутим, са овим представником млечних производа није све тако једноставно - испоставља се да немасни сир није увек здрав, а сир са високим садржајем масти нездрав.

Свјежи сир се прави од млијека, тако да је богат корисним материјама које се налазе у саставу млијека. Пре свега, говоримо о протеину који је важан за синтезу коштаног и мишићног ткива. Затим треба поменути витамине Б, витамин А, витамин Ц, витамин Е и витамин ПП. Доступни су и микронутријенти као што су магнезијум, гвожђе, цинк, калијум и други. Све наведене супстанце су изузетно важне за функционисање људског тела. Пошто је киселост свјежег сира неутрална, лако се вари и апсорбује без проблема чак и код људи који пате од болести гастроинтестиналног тракта.

Млечни производ је засићен бактеријама млечне киселине, које синтетишу витамине и помажу у раду система за варење. Поред тога, треба поменути и оне елементе који спречавају трулежне микроорганизме да буду активни у желуцу и цревима. Амино киселине и витамини повећавају хемоглобин и омогућавају вам да елиминишете негативне ефекте анемије. Важно је одмах напоменути да свјежи сир садржи и лактозу, коју неки људи не толеришу.

Обично КБЈУ зависи од садржаја масти у младом сиру или од садржаја масти у млеку који је под њим. На пример, свјежи сир са пет посто садржаја масти, чак и уз додатак било каквих адитива, имаће калоријски садржај од 140 килокалорија. У 100 грама производа може се наћи око 200 милиграма сумпора, 180 милиграма фосфора и 120 милиграма калцијума - ови елементи су присутни у највећој количини. Већина протеина је казеин (око седамдесет процената), а преосталих тридесет су брзи протеини.

Узгред, када бирате свјежи сир и испитујете његов састав, морате се фокусирати на правило да је мање састојака узорак бољег квалитета. У идеалном случају, треба писати само речи „природно кравље млеко” и „кисело тесто”. Велики број адитива указује на низак квалитет састава производа.

Уопштено говорећи, постоје две методе за прављење младог сира - коришћењем млечне киселине и обраног млека и коришћењем сирила. Постоји и комбиновани метод. Метода киселине, по правилу, омогућава вам да добијете производ са ниским садржајем масти, а сирило - са високим садржајем масти.

Поред тога, користи се млеко различитог садржаја масти, тако да постоји класификација свјежег сира у зависности од овог индикатора. Богати и масни свјежи сир се прави од пуномасног млијека, чији садржај масти варира од 19 до 23 посто. Класични свјежи сир је заснован на млеку са садржајем масти од 4 до 18 одсто.Немасни свјежи сир се прави од производа чији је минимални садржај масти 1,8 одсто, а максимални 2 одсто. Свјежи сир без масти се добија од пуномасног млијека, чији садржај масти не прелази 1,8 посто.

Производи од скуте се деле на домаће, зрнате и калцинисане. Домаћа посластица од свјежег сира, као што можете претпоставити из имена, припрема се код куће, њен садржај масти зависи од садржаја масти коришћене течности. Исто се може рећи и о садржају калорија - обично варира од 230 до 265 кцал на 100 грама производа. Калцинисани свјежи сир садржи калцијум хлорид и велику количину протеина.

Калорични садржај овог производа није превисок. Зрнати свјежи сир на 100 грама производа садржи од 100 до 150 килокалорија. Количина масти у њему је минимална, не достиже ни један проценат, такав нискокалорични млечни производ често бирају људи на дијетама.

Важно је напоменути да постоји посебна табела, проучавајући коју можете пратити однос између садржаја масти у свјежем сиру и његове нутритивне вриједности. Судећи по томе, калоријски садржај 100 грама свјежег сира без масти из обраног млека износи 78,98 килокалорија, а садржи и 15,92 грама протеина. За 100 грама свјежег сира са садржајем масти од 5 посто има 116,20 килокалорија. Протеин у њему је представљен нешто мање - само 15 грама.

Производ са 9% масти је еквивалентан 154,95 килокалорија. Протеина у 100 грама је око 16,18 грама. Свјежи сир, који има 20 посто масти, богат је са 165 килокалорија. У њима је још мање протеина - само 12,40 грама, и отприлике исто толико угљених хидрата - 12,25 грама. Производ са садржајем масти од 23 посто има садржај калорија од 301,07 килокалорија.Количина протеина у њему је врло мала - само 9,55, али количина угљених хидрата достиже 21,44 грама.

Најкориснији за људско тело су зрнати и рустикални свјежи сир, али је његов садржај масти прилично висок - скоро 18 до 40 процената. Калоријски садржај производа обично је назначен на паковању брикета, чија је традиционална тежина 200 г. Ако ове информације нису доступне, онда можете самостално одредити индикатор гледајући садржај масти у производу. На пример, свјежи сир од 1% ће садржати 79 килокалорија, производ са 3% масти већ ће садржати 97 килокалорија, а 8% ће садржати 138 килокалорија.

Козји сир има калоријски садржај од 156 килокалорија на 100 грама, а производ од печеног млека са пет одсто масноће има 121 килокалорију на 100 грама. Свјежи сир са 12 посто масти богат је са 156 килокалорија, док је 20 посто - 262 кцал.

Наравно, када се у скуту додају различити састојци, калоријски садржај завршног јела се повећава. Најчешће се млечни производ комбинује са воћем и сувим воћем, поврћем и биљем. На пример, када додате 100 грама ораха, укупном садржају калорија мораће да се дода 698 килокалорија, при додавању 100 грама сувих кајсија - 234 килокалорије, а 100 грама хељдиног меда повећаће укупну вредност за 301 к.

Калоријски садржај свјежег сира са шећером и павлаком је 169 килокалорија на 100 грама производа. Највише од свега садржи протеине - чак 13 грама. Ако се свјежи сир припрема са сувим грожђем, онда ће коначни садржај калорија у јелу бити од 90,3 до 176,7 килокалорија, у зависности од коришћеног млечног производа. Производ са бананом и павлаком у количини од 100 грама има прилично низак садржај калорија - само 127,8 кцал.Свјежи сир са кондензованим млеком, наравно, биће много хранљивији - овај параметар је једнак 198 кцал.

Најбољи за свакодневну употребу је свјежи сир, чији се садржај масти креће од два до пет одсто. Његов садржај калорија је низак, али су хранљиве материје присутне у потребним количинама. Стручњаци позитивно примећују грануларни изглед. Генерално, вреди запамтити то упркос свим предностима, количина конзумираног производа мора бити унутар граница. Ако унос протеина садржаних у свјежем сиру постане прекомјеран, то може негативно утицати на функционисање бубрега.

Поред тога, оне сорте које имају висок садржај масти могу повећати ниво холестерола. На крају се може појавити прекомерна тежина, па чак и атеросклероза.

Нутриционисти саветују додавање свакодневно нешто мање од грама протеина по килограму телесне тежине човека. Ово је у распону од 0,86 до 0,95 грама. На пример, особа тешка 55 килограма може да конзумира 47 грама свјежег сира дневно.

Пошто овај млечни производ врло често постаје део дијеталног менија, требало би да разумете колико калорија садржи обична јела. На пример, ако свјежи сир без масти постане пуњење за кнедле, онда ће калоријски садржај целог јела бити 203 килокалорије. У случају када се за прављење колача од сира користи свјежи сир од 2% масти, у порцији од 100 грама биће 183 кцал.

Калоријски садржај свјежег сира са павлаком креће се од 139 до 228 килокалорија, у зависности од садржаја масти у оба производа. Порција тепсије од свјежег сира, чији се садржај масти креће од 213 до 249 килокалорија, садржи око 168 килокалорија на 100 грама. Да бисте смањили калоријски садржај јела од свјежег сира, пшенично брашно можете замијенити мљевеним овсеним пахуљицама или га ограничити. Можете потпуно уклонити шећер, а сушено воће заменити свежим воћем. Поред тога, замена пржења у тигању печењем у рерни такође значајно смањује број калорија - а нутритивна вредност истих колача од сира може се смањити на 92 кцал.

За оне који желе да изгубе тежину, веома је важно разумети тренутак са ниским садржајем масти. Наравно, такво смањење калорија ће помоћи да се брзо ослободите килограма. Међутим, употреба овог производа не може бити пуноправан оброк, јер нискокалорични садржај није у стању да вас напуни снагом и енергијом. Једење за доручак може изазвати слом и лоше расположење током дана.

Како кувати домаћи свјежи сир од правог крављег млека, погледајте следећи видео.