Нутритивна вредност и својства сира без масти

Свјежи сир без масти се сматра дијететским. Међутим, погрешно је мислити да уопште не садржи масти. Под "без масти" се подразумева такав производ, чији садржај масти није већи од 3%.

Најчешће, на полицама продавнице можете пронаћи производ са ниским садржајем масти са садржајем масти од 0% или са садржајем масти од 1-3%. Предност треба дати другој врсти свјежег сира, јер садржи више корисних компоненти. А мала количина масти неће много штетити. На пример, свјежи сир са садржајем масти од 1% садржи (иако у малој количини) витамине А, Д, као и витамин Б12, који је неопходан за тело, али долази само са животињским мастима.

Свјежи сир без масти садржи мало масти, али садржи велику количину протеина. Ово омогућава да га користе спортисти. Висок садржај протеина подстиче изградњу мишића, истовремено избегавајући повећање нивоа телесне масти. Протеини из свјежег сира се добро апсорбују, тако да је производ погодан за особе које пате од гихта (болест се карактерише немогућношћу тела да апсорбује протеине из меса и рибе).

Важна ствар је да се протеин не акумулира у телу, па се за његово нормално функционисање мора редовно снабдевати у довољним количинама. Неопходан је за изградњу ткива, мишића, ензима.

Велика количина фосфора и калцијума помаже у јачању скелетног система, зубне глеђи. И упркос чињеници да одсуство витамина растворљивих у мастима у производу без масти донекле успорава процес њихове асимилације, ови елементи у траговима дају значајан допринос јачању скелета.

Поред тога, калцијум је укључен у процес хематопоезе, одговоран је за правилан срчани ритам и згрушавање крви. Калцијум је неопходан за нормално функционисање нервног система, контракције мишића. Поред благотворног утицаја на скелет, фосфор обезбеђује хармоничну киселинско-базну равнотежу, што обезбеђује правилан и усклађен рад низа ензима и хормона.

Животињске масти су одличан извор витамина Б12, који такође помаже у одржавању здравља крвотока. Промовише производњу црвених крвних зрнаца, разграђује и затим уклања хомоцистеин (аминокиселину која повећава ризик од срчаних болести) из крви.

Поред тога, витамини Б благотворно утичу на стање централног нервног система, јачајући нервни систем и повећавајући брзину преноса нервних импулса. У комбинацији са фосфором, ови витамини помажу у побољшању церебралне циркулације, помажу у борби против прекомерног рада и симптома хроничног умора.

Такође, витамини Б су неопходни за здравље коже. Њихов недостатак може довести до поремећаја метаболичких процеса у телу, што споља утиче на стање коже - губи се тон, кожа постаје млохава, досадна, појављују се различити осип и упале.

Због одсуства масти, сир без масти скоро да нема холестерола (око 1,9 г на 100 г, док иста количина домаћег сира има 60 г холестерола). Вишак холестерола доводи до метаболичких поремећаја, вишка тежине. Зачепљење крвних судова, холестерол изазива поремећаје циркулације крви, доприноси стварању крвних угрушака и може изазвати атеросклерозу, срчани удар.

У процесу кувања, скута се згруша, а њен састав је обогаћен посебном микрофлором. Има изражен антибактеријски ефекат и нормализује цревну флору. Под утицајем бактеријског окружења свјежег сира елиминишу се гљивични процеси у цревима, инхибира се патогена микрофлора. Захваљујући бактеријама млечне киселине, побољшава се и апсорпција фосфора и калцијума, јер се лактоза претвара у млечну киселину.

Свјежи сир се, међутим, не може назвати производом који ће излијечити анемију То ће помоћи у одржавању нормалног нивоа хемоглобина. За то садржи гвожђе, као и аминокиселине, које доприносе производњи додатне количине овог микроелемента. Поред тога, састав садржи аскорбинску киселину, која побољшава апсорпцију гвожђа, као и калцијума.

Као и сваки производ, сир без масти може донети не само користи, већ и штету. Треба га напустити у случају индивидуалне нетолеранције на производ, алергија на лактозу, млечне и кисело-млечне производе.

Због високог садржаја протеина у саставу, пре него што једете ниско-масни свјежи сир са бубрежном болешћу, требало би да се консултујете са својим лекаром. Због велике количине калцијума у ​​производу, његова употреба код болести које карактерише поремећени метаболизам калцијума у ​​телу може бити забрањена.

Када купујете свјежи сир, обратите пажњу на његов састав. Присуство згушњивача, скроба и стабилизатора очигледно нису они адитиви који се могу назвати корисним за тело. Обратите пажњу на рок трајања - природни производ се чува не више од 5 дана. Ако су ово много дужи периоди, очигледно постоји нека страна „хемија“ у композицији.

Умерена потрошња је још један фактор у корисности скуте. Уз прекомерну употребу, могући су болови у стомаку, констипација, мучнина. Дневна доза у одсуству контраиндикација је 150-200 г свјежег сира. Труднице и спортисти могу повећати ову количину за још 50 г.

Састав природног (и најкориснијег) свјежег сира треба да садржи само 2 састојка - млеко и бактерије млечне киселине, које делују као квасац. Млеко може бити козје, овчје, али се у већини случајева користи кравље млеко. Пошто је реч о сиру без масти, маст се из млека уклања сепарацијом.

По количини протеина, производ без масти престиже аналоге средњег и високог садржаја масти, али је инфериоран у погледу садржаја масти. Заједно са мастима, витамини А и Д се уклањају из маломасног младог сира, јер су растворљиви у мастима.

Протеини у сиру садрже неесенцијалне и незаменљиве аминокиселине, које су неопходне за буквално све животне процесе, укључујући одржавање метаболизма, изградњу мишићне масе. Међу најпознатијим амино киселинама производа су лизин, аргинин, триптофан, глицин, глутаминска киселина. Али аминокиселине лецитин и цефалин се уништавају у процесу уклањања масти из сировина, тако да производ без масти, за разлику од више масних аналога, не садржи ове аминокиселине.

Масти су представљене засићеним масним киселинама, а угљене хидрате лактозом, галактозом, шећерима (моно- и дисахариди).

Свјежи сир без масти је добављач фосфора и калцијума. Сто грама последњег је 10% дневне потребе организма (100 г свјежег сира садржи око 85 г калцијума). Док 100 г свјежег сира покрива скоро 48% дневне људске потребе за фосфором. Свјежи сир може узети до 5-7% КБЈУ.

Витамински састав представља аскорбинска киселина, витамини А, Д, Б12 (за свјежи сир са садржајем масти од 1%), витамини ПП, Ц, Б-1, -2, -5, -6, -9, - 12, Х (биотин). Састав свјежег сира садржи елементе у траговима као што су сумпор, калијум, натријум, магнезијум, гвожђе, цинк, манган, хлор, калцијум, као и већ поменути магнезијум и фосфор.

Садржај калорија у производу је 71 килокалорија (кцал) на 100 грама (г) ако је садржај масти 0 процената. БЈУ је следећи - 16,5 / 0,0 / 1,3.

Ако је садржај масти 1%, онда је број калорија на 100 г до 79 кцал. Аналог са садржајем масти од 1,8% има енергетску вредност од 101 кцал, а са садржајем масти од 2% - 106 кцал.

Наведене вредности ​​важе за производ без адитива, јасно је да се калоријски садржај сира са павлаком, медом или воћем значајно повећава.

Нутриционисти препоручују укључивање сира без масти у исхрану људи који губе тежину, као и спортиста. То је због, прво, ниског садржаја калорија у производу, а друго, велике количине протеина, који је главни грађевински материјал за мишиће.

Када губите тежину, тело је најтеже и на крају „оддаје“ масти, прво се сагоревају протеини. Али они су потребни за изградњу ткива и мишића. Свјежи сир без масти треба укључити у исхрану оних који губе уз смањење дневне количине калорија и масти. Таква дијета ће подстаћи губитак масти, а не протеина (тј. мишића).

Свјежи сир без масти такође садржи метионин, аминокиселину која помаже у заштити јетре од гојазности. Супротно популарном веровању, масна јетра није само последица злоупотребе алкохола. Много чешће се такви услови налазе са страшћу према масној, слаткој храни, брзој храни. Једном речју, ова аминокиселина је изузетно важна код гојазности.

Свјежи сир може бити одлична основа за дијететску исхрану, али не треба прекорачити препоручене дневне дозе. Ово је испуњено повећањем оптерећења јетре и бубрега, јер се аминокиселине у производу разлажу до амонијака. Ова друга је токсична компонента и излучују је назначени органи.Јасно је да уз значајно повећање амонијака, органи за излучивање можда неће моћи да се носе са својим "дужностима".

У потрази за лепим телом, не треба заборавити на здравље. Тако омражена од стране многих, "маст" се заправо испоставља као важна компонента за тело. Са мастима се апсорбују витамини растворљиви у мастима А, Е, Д. Они су толико неопходни женском телу, пре свега, за репродуктивни систем.

Многе дијете се заснивају на сиру без масти. Рецензије нам омогућавају да закључимо да се највећи ефекат може постићи смањењем количине потрошених калорија на 1300-1400 кцал дневно, ограничавањем уноса масти и угљених хидрата.

Ујутро можете комбиновати свјежи сир са спорим угљеним хидратима (овсена каша, хељда, било које нискокалоричне житарице), додати свјежи сир и орашасте плодове. Ноћу је дозвољено јести свјежи сир са јабуком или направити коктел на бази свјежег сира и кефира. Поподне, дајте предност протеинима и поврћу.

Поређење безмасног и масног свјежег сира, погледајте следећи видео.