Како кувати свјежи сир код куће?

Свјежи сир је јединствени млечни производ од којег можете скувати многа укусна јела, а можете га користити и сировог. Али у продавници није увек могуће пронаћи квалитетан производ који има одговарајући укус и садржи скуп лековитих компоненти. Због тога је вредно размислити како кувати свјежи сир код куће.

Свјежи сир је најчешћи чврсти млечни производ који се од давнина производи у различитим деловима света. Код куће се традиционално правио од киселог млека или подсиреног млека одвајањем течне сурутке од чврстих честица на топао или хладан начин. Савремене фабричке методе се разликују од народних рецепата, свјежи сир из продавнице може изгубити многе вредне компоненте, иако је то прозрачна хомогена маса, пријатна за гледање, али не и за укус.

Састав БЈУ (протеини, масти, угљени хидрати) варира за различите сорте свјежег сира. Чињеница је да је према стандардима уобичајено да се овај производ подели у 3 категорије садржаја масти: масно (више од 18%), подебљано или дијететско (9-18%), ниско-масно (2-9%).

У зависности од тога, стандардни састав БЈУ и калоријски садржај млечног производа су следећи:

• масно: протеини - 15 г, масти - 18 г, угљени хидрати - 2,8 г, садржај калорија 236 кцал / 100 г;
• подебљано: протеини - 18 г, масти - 9 г, угљени хидрати - 3 г, калорије 169 кцал / 100 г;
• мршави: протеини - 22 г, масти - 3 г, угљени хидрати - 3,3 г, калорије 120 кцал / 100 г.

Кућни сир припремљен код куће, као и други ферментисани млечни производи, садржи млечну киселину и лактозу. Ове компоненте, заједно са неким ензимима, благотворно делују на стомак и варење. Од витамина, могу се приметити А, Ц и Д, као и група Б. У производу су и корисни хемијски елементи: калцијум, фосфор, гвожђе.

Предности свјежег сира су огромне, свакако се препоручује деци у периоду раста, старијим особама, са преломима, болестима бубрега, јетре и желуца, рахитисом, кардиоваскуларним обољењима, трудницама и дојиљама. Коначно, то је једноставно хранљиво јело које се може редовно користити у исхрани са мало или без контраиндикација.

Као извор гвожђа, аминокиселина и неколико витамина, свјежи сир је веома користан за обогаћивање коштаног ткива, стабилизацију нервног система и спречавање метаболизма. Доказано је да овај производ доприноси стварању хормона раста, што је важно у детињству и адолесценцији. Истраживања показују да свјежи сир сагоријева вишак масти и помаже у губитку тежине. Такође помаже у изградњи мишићне масе, стога је широко популаран међу дизачима тегова, одличан је профилактички лек против атеросклерозе.

Пронађени свјежи сир и спољна употреба: користи се као облоге за ударце, посекотине, модрице, опекотине. Као козметика користи се и у облику крема или маски за лице и тело. Као што видите, ово је заиста свестран производ.

Штета свјежег сира је углавном недоказана, осим прекомјерне конзумације најмаснијих сорти које садрже велике количине животињских масти и холестерола.

Постоји неколико начина да кувате свјежи сир код куће. Сви они обухватају следеће кораке: прављење подсиреног млека од пуномасног млека, термичку обраду, екстракцију и уклањање вишка течности. За производњу су погодни обични тигањ и шпорет, водено купатило, спори шпорет или микроталасна пећница. Постоји и хладна метода производње без топлотне обраде.

Да би се од свежег млека направило сирење, најбоље је користити стаклене или земљане посуде, емајлиране или поцинковане тепсије за накнадно кување, а за даље складиштење било коју одговарајућу посуду, на пример, пластичну. За цеђење, потребан вам је комад чисте газе, на пример, медицинске.

Постоји неколико традиционалних начина да се свеже млеко пусти да ферментира и да се од њега направи згрушано млеко. Главна ствар је додати састојак који садржи квасац или киселину да би се подстакла ферментација. То може бити комад раженог крекера, пар кашика павлаке или чаша кефира, пола кашичице сирћета или лимунске киселине. Ако користите не купљено у продавници, већ домаће кравље или козје млеко, онда је за поузданост боље да га прокувате.

Неопходно је чувати припрему домаћег јогурта на топлом месту: близу шпорета, радијатора, иза фрижидера. Не треба дозволити да сунчева светлост улази, јер се из ње уништава корисни витамин Ц. За потпуно излагање у таквим условима довољно је три дана.

Многи препознају да је сеоско кравље млеко најпогодније за прављење висококвалитетног младог сира. Најмаснији је, задржава све корисне састојке и не садржи адитиве који спречавају ферментацију. Не може то да приушти сваки становник града, онда је сасвим могуће користити купљену у продавници, али овде постоји низ нијанси.

• Морате одабрати производ са садржајем масти од најмање 3,6%.
• Не купујте млеко са дугим роком трајања, највероватније садрже антибиотике који спречавају ферментацију.
• Немојте бити лењи да погледате датуме производње и рока трајања, купујте само свеже сировине.

Сеоско млеко се обично прокува пре кувања скута и скута. Кувано или печено млеко губи низ дивних својстава, посебно чак и на температури од +50 степени, неки корисни ензими и витамини сагоревају. Али мало је вероватно да ће бити присутни ни у производу продавнице, фабричка обрада је још немилосрднија.

Да би домаћи сир добио посебан укус, не користи се само кисело млеко, већ су и други састојци млечног порекла. Може бити у различитим односима ферментисаног печеног млека, кефира, јогурта. Постоје рецепти за стартер културу са павлаком, која служи као оксидант за свеже млеко.

За најједноставнији рецепт за свјежи сир, узима се 3 литра готовог јогурта, сипа се у лонац од пет литара и ставља на лагану ватру. Маса се загрева, али не доводи до кључања, потребно је с времена на време мешати. Када се појаве велике грудве, потребно је посуду уклонити са ватре, оставити да се охлади и постепено сипати у цедиљ са газом пресавијеном у 4 слоја, кашиком гурати велике грудве. Испод текуће течности потребно је да ставите посебну посуду или тигањ. Након што се серум оцеди, завежите газу у чвор и добро је исцедите.

Исцеђена скутна маса је суспендована у снопу на конопцу. Уместо тога, можете користити пресу: покријте врх груде равном плочом и притискајте оптерећењем неколико сати.

Уместо кључања, можете кувати свјежи сир у воденом купатилу. Да бисте то урадили, узима се велики лонац воде, на врху се ставља мањи контејнер са јогуртом. Након кључања, потребно је масу издржати пар 15-20 минута, повремено мешајући.

Врло брзо можете кувати свјежи сир у микроталасној пећници. Да би се то урадило, 1 литар згрушаног млека се сипа у стаклену или порцеланску посуду са високим страницама, ставља се у микроталасну пећницу у отвореном облику, снага је подешена на 350 - 400 вати. Кување је потребно 10 минута, након чега маса скуте исплива на површину, а сурутка остаје на дну. Конзистенција је прилично сува, не може се истиснути у газу.

И овај млечни производ се такође једноставно припрема у спором шпорету. У посуду од 5 литара сипајте 2-3 литара киселог млека, подесите режим загревања и држите пола сата за сочну конзистенцију или 45 минута за суву и мрвљиву. Након кувања, ставите масу у цедиљку и оставите да се охлади.

Без топлотне обраде, домаћи свјежи сир се припрема на следећи начин.Јогурт се сипа у било коју одговарајућу посуду и ставља у замрзивач док се потпуно не замрзне. Затим се вади и наслања у цедило обложено газом, које се ставља на чинију за оцеђивање сурутке. Затим морате сачекати док се смеша потпуно не отопи и течност се испразни. Резултат је мекан и мрвљив производ.

Уместо киселог млека, можете узети кефир без масти да бисте направили укусну скуту. Сипа се у стаклену провидну посуду и ставља на топло тамно место. Када се у маси формира сурутка, посуду треба ставити у водено купатило и загрејати 15 минута, а затим одвојити свјежи сир и проциједити на газу.

Укусан десерт за децу може се припремити тако што се 3 литра млека загреје до кључања, а затим се дода 1,5 литара кефира. Затим се на лаганој ватри маса загрева 10 минута уз мешање. Када се згруша, онда се мора охладити и процедити кроз цедиљку са газом.

Од куваног сеоског или продавнице млека можете припремити производ на следећи начин. 1 литар млека се сипа у емајлиран тигањ и доведе до кључања, након чега се ватра гаси и додаје се пола кашичице соли и лимунске киселине. Затим се контејнер ставља 4 сата испод газе, затим се добијена сурутка исцеди, сир у гази се опере топлом водом и исцеди. Може се послужити са кремом или павлаком.

Без термичке обраде могуће је сачувати неке корисне супстанце у домаћем свјежем сиру.Иако ако је замрзнут, онда под утицајем ниских температура у замрзивачу, такође може да изгуби низ корисних својстава.

У микроталасној пећници за кување не би требало да постављате највећу снагу. Процес се од овога неће убрзати, а свјежи сир се може осушити, изгорјети или испасти гумаст.

Савремени кухињски апарати за домаћинство вам омогућавају да брзо и укусно кувате овај производ без сагоревања и испуштања млека. Домаћи свјежи сир увек можете направити у апарату за јогурт, спором шпорету, микроталасној пећници. У зависности од изабраног режима и времена, може испасти мекана и сочна или сува и мрвљива.

Да би се маса скуте правилно процедила, потребно је да газа буде пресавијена у најмање 2 слоја и да вири изван ивица цедила. Након испуштања серума, сви углови газе се узимају и чврсто везују. У кухињи можете окачити грудвицу, главна ствар је да је тамо топло и суво.

Могуће је припремити производ обогаћен калцијумом. Да бисте то урадили, потребно је да сипате 10% прах калцијум хлорида у јогурт, који је лако пронаћи у било којој апотеци. За 500 мл течне масе узима се 1 тбсп. л. супстанце.

Како кувати свјежи сир од правог крављег млека, погледајте следећи видео.