Свјежи сир: користи и штете, методе кувања

Није тајна да се млечни производи сматрају једним од најнеопходнијих за тело. У ову категорију спада и зрнати свјежи сир - мешавина зрна обраног млека и кајмака који има благо слан укус. Затим ћемо размотрити његове главне карактеристике, приметити предности и недостатке, а такође ћемо понудити рецепте за његову самоприпрему код куће.

Ова скута садржи:

• протеин који садржи аминокиселине, познатије као метионин, лизин и холин;
• масти, угљени хидрати, На, К, холестерол (последња три у малим дозама), Ца, Фе, Мг и витамини А, Б6, Б12, Ц и Д.

Ако говоримо о калоријама и садржају масти, онда треба напоменути да је свјежи сир препознат као један од најмаснијих млечних производа. Ова цифра достиже максимум од 0,9-1%.

Садржај калорија - до 155 килокалорија на 100 грама, што је једно од најнижих међу млечним производима.

Не треба сматрати да обичан и зрнати свјежи сир буду исти, јер имају довољно разлика.

• Укус. Свјежи сир има слан укус због кајмака и соли, који су његови главни састојци. Без њих, свјежи сир ће постати најобичнији.
• Доследност. Свјежи сир је мекше и деликатније текстуре. Опет, захваљујући креми.
• Садржај калорија. За обичан полумасни производ, то је око 169 килокалорија на 100 г.Калорични садржај најмаснијег зрнастог свјежег сира, као што је горе наведено, је унутар 155 килокалорија на 100 г.
• Користан материјал. Свјежи сир садржи много више минерала у поређењу са уобичајеним. Производ од житарица садржи скоро све елементе неопходне за раст тела и одржавање његовог здравља. Штавише, девет кашика свежег сира од целог зрна је довољно да добијете дневну дозу казеина и калцијума.

О предностима зрнатог свјежег сира, као и свих животињских производа уопште, може се причати заувек. Главне предности једења зрнастог свјежег сира крију се у његовом саставу.

• Амино киселине садржане у било ком зрнатом свјежем сиру су његова несумњива предност у односу на друге производе. Лизин помаже у јачању мишића срца, што утиче на цео циркулаторни систем тела у целини. Холин пружа подршку нервима, а метионин ослобађа вишак холестерола.
• Свјежи сир је генерално вриједан извор калцијума, али је његова количина у зрнатом производу већа него у обичном. Стога се може разумети зашто је то толико корисно за децу, посебно у адолесценцији, када кости почињу драматично да расту. Несумњива је и његова корисност за старије, јер калцијум додатно јача кости.
• Казеин протеин ће бити користан за спортисте, бодибилдере и гојазне људе. Пре свега, због ниског садржаја масти и калорија. Због тога је овај свјежи сир укључен у исхрану многих дијета (осим оних без соли).
• Лака сварљивост вам омогућава да чак и малу децу причврстите на зрнати свјежи сир.
• Неутрална киселост је још један плус зрнатог свјежег сира.Такав свјежи сир је дозвољен за особе са болестима гастроинтестиналног тракта.

Генерално, нема посебних контраиндикација за јело ове врсте скуте. Једини изузетак су особе са нетолеранцијом на одређене супстанце које ова скута садржи. У другим случајевима, овај свјежи сир није контраиндикована.

Желео бих да напоменем да нема нежељених ефеката од употребе овог сира, тако да не доноси штету.

Свака домаћица зна да је домаће најбоље и најукусније. Стога смо за вас припремили неколико рецепата за прављење домаћег свјежег сира.

Потребни састојци:

• млеко (4 литра);
• кувана крема;
• Меито ензим.

Упутства за кување.

• У шерпу сипајте 4 литра млека и загрејте на 37 степени.
• Узмите 1/20 кесице ензима Меито и разблажите је у 50 мл топле воде.
• Чим млеко достигне жељену температуру, сипајте у њега раствор који се састоји од воде и Меито ензима.
• Добро промешати, покрити нечим и ставити на топло место. Време згушњавања раствора треба да буде приближно 30-40 минута.
• Истовремено припремите 3 контејнера са водом која се сипа у њих: један - 18 степени, други - 10 степени, трећи - лед.
• Након што се маса згусне, исећи је на коцкице.
• Ставите тигањ са коцкицама младог сира на малу ватру, не заборављајући да мешате и сачекајте да се сурутка одвоји.
• Користећи газу, оцедите две трећине добијене сурутке.
• У масу сипајте воду на 18 степени и мешајте око три минута. Затим смесу процедити кроз сито и вратити масу назад.
• Сипати унапред припремљену воду од 10 степени и мешати око пет минута. Процедите и вратите масу назад.
• Сипајте ледену воду и мешајте око двадесет минута. Страин.
• Уклоните вишак воде и оставите свјежи сир у овом облику неколико сати.
• Готов производ пребаците у чинију, посолите и прелијте куваном кремом.

Састојци који су нам потребни:

• млеко;
• свежа крема;
• калцијум хлорид;
• соли по укусу.

Упутства за кување.

• Прокувајте млеко на температури од око четрдесет-педесет степени.
• Сипајте калцијум хлорид у млеко. Не заборавите да стално мешате раствор, јер будући свјежи сир почиње да се згушњава буквално од првих минута.
• Чим се појаве зрна скуте, склоните са ватре и ставите посуду у посуду са водом. Не заборавите да мешате.
• Охлађена маса се мора филтрирати кроз сито, а затим исцедити да би се уклонила преостала сурутка.
• У добијени свјежи сир додајте претходно припремљену со, ниско-масну крему, па добро промешајте.

Потребни састојци:

• млеко;
• со;
• крем;
• лимунов сок или киселина.

рецепт:

• сипајте млеко у претходно припремљену посуду, топло, али не треба да прокључа;
• додајте лимунов сок или киселину и мешајте око два до три минута;
• склоните посуду са ватре, покријте крпом и ставите на топло место један сат;
• процедити готов производ кроз сито;
• исперите хладном водом и нежно исцедите да се маса потпуно осуши;
• додати унапред припремљену со, крему, промешати и послужити.

Састојци који су нам потребни:

• пастеризовано млеко (3,5 литара);
• стони сирће (3/4 шоље);
• крем;
• сол (0,5 кашичице).

Упутства за кување:

• ставите посуду са млеком на малу ватру;
• када је млеко спремно да прокључа (али још не прокључа), додајте стоно сирће, мешајте два до три минута;
• искључите ватру и оставите тридесет минута;
• охлађену скуту процедити кроз газу или сито;
• након пет минута (сурутка треба да се потпуно оцеди), исперите скуту водом и оставите да се оцеди неколико минута;
• напуните производ претходно припремљеном сољу и кремом.

Нудимо још неколико корисних савета за прављење домаћег кукурузног сира.

• Млеко. Пошто је ова врста свјежег сира нискокалорична и немасна, биће много боље користити млеко са најмањим процентом масти. И још боље - пастеризовано без масти.
• Који је најбољи начин за ферментацију млека? Калцијум хлорид се најчешће користи за добијање калцинисаног гранулисаног младог сира. Да бисте добили обичан зрнати свјежи сир, често се користи лимунов сок (можете узети и киселину), сирће или посебне ензиме.
• Превише калцијум хлорида ће учинити производ превише горким. Идеалан однос хлорида и млека је једна и по кашика по литру.

Најчешће, зрнати свјежи сир се служи током доручка, додајући му поврће, воће, крем сосове, суво грожђе, орахе. Пошто зрнати свјежи сир треба да има слан укус, не можете га комбиновати са слаткишима (џем, сирупи).

Зрнати свјежи сир је прикладан у неким салатама и користи се у припреми колача од сира и тепсија. Свјежи сир није лош у комбинацији са палачинкама, пита хлебом, турским сомунима - било којим сланим пецивом. Добра опција су сендвичи са свјежим сиром и зеленим луком.

Код куће у спором шпорету праве такву скуту са џемом. Његова производња није веома тешка. Користи се класичан рецепт и додаје се џем.

Више о томе како кувати зрнати свјежи сир сазнаћете из следећег видеа.