Кување џема из Викторије

Џем Викторија је мирисна и здрава посластица. Може личити на конфитур или одушевити конзервираним целим бобицама у густом сирупу.

За џем треба одабрати зреле, неоштећене бобице. Јагоде са кршењем интегритета садрже патогене бактерије које изазивају трулежне процесе. Осим тога, не смемо заборавити да је свако оштећење улазна капија за разне инфекције и бактерије.

Незреле и презреле, труле бобице неће радити. Приликом кувања, они ће прокључати или, напротив, остати "гумасти". Поред тога, садрже мање пектина. Потоњи је компонента џема која формира желе, омогућава вам да одржите еластичност јагода, а такође делује као природни конзерванс.

Ако правите џем од целих бобица, потребно је да их покупите тако да буду отприлике исте величине. Ово ће вас спасити од ситуације да се део бобица прокува мекано, а други део остане жилав.

Ако су јагоде јако запрљане, можете их напунити водом и оставити 3-5 минута. На површини воде остаће смеће и нечистоће, честице земље и зеленила. Након тога, бобице се морају поново опрати под водом.

Следећи корак је одвајање зелених репова. У овом случају треба поступати пажљиво, не стискати бобицу превише и спречити да сок исцури из ње. По жељи, прилично велике бобице се могу преполовити.

Такође је важно одабрати прави контејнер за кување, мора бити емајлиран тако да садржај не гори или оксидира. Када користите металне опције, могућа је оксидација десерта, док ће у алуминијумској посуди џем изгорети.

Избор посуде у којој ће се дно равномерно загрејати помоћи ће да се избегне сагоревање џема. Емајлирани умиваоник у потпуности испуњава ове захтеве. Штавише, будући да је низак и широк, најбоље од свега доприноси испаравању вишка течности. То значи да ће се џем у њему брже кувати и имати богат укус.

Најкориснији је џем, који се кувао на ватри не више од 15-20 минута. Због минималног термичког ефекта, бобице задржавају не само изглед, већ и лековита својства.

Стандардни однос бобица и заслађивача је 1:1. По жељи можете повећати количину шећера или смањити, али оставити најмање 700 г на 1 кг бобица.

Џем може имати гушћу или тању конзистенцију, јер јагоде имају малу количину пектина у саставу. Да би се добила вискозна конзистенција десерта, потребно је прибегавати додавању компоненти за желирање - желатина, пектина.

Кување густог џема не може се назвати једноставним процесом, међутим, резултат ће бити вредан тога. Добићете густ, вискозан сируп прелепе нијансе, у коме лебде еластичне, као свеже, јагоде.

Требаћеш:

• 1 кг јагода;
• 1 кг џема.

Након наведеног времена, бобице ће пустити сок, морају се уклонити из сирупа. Ово друго ставите на јаку ватру, доведите до кључања и смањите интензитет пламена. Кувајте док се запремина течности не смањи за четвртину.

Када се сируп мало охлади, у њега ставите бобице и поново оставите 12 сати. Након тога извадите јагоде, па поново прокувајте сируп. Након кључања, потребно је само 20 минута.

Понављамо поступак трећи пут (сипајте бобице, оставите да одстоји 12 сати). Међутим, сада се јагоде не скидају, већ се кувају у сирупу 5-7 минута. Врући џем се сипа у тегле.

Рецепт за "живи" џем ће бити веома занимљив.

Овај производ не укључује топлотну обраду. Боље је чувати у замрзивачу. У овом облику је пријатно јести џем, али ће бити посебно корисно током хладне сезоне, пошто Викторија остаје свежа за зиму, потребно је само кандирати. Састав садржи велику количину витамина Ц и других витамина и микроелемената, има изражен анти-хладно и имуно-јачајући ефекат.

узми:

• 1,5 кг бобица;
• 800 г гранулираног шећера.

Подијелите бобице, одвојите око трећине њих.Остатак умутите блендером, додајте гранулирани шећер и добро измешајте састав, постижући његово потпуно растварање.

Сада унесите целе бобице, поново промешајте композицију и распоредите у одговарајућу посуду. Погодно је користити пластичне посуде са поклопцима. Прво их треба опећи кипућом водом. Раширите џем, не досежући 1 цм од ивице контејнера. Пекмез сипајте шећером дебљине 0,5-0,8 цм који ће деловати као „поклопац“ и неће дозволити да штетни микроорганизми продру у џем.

Погодно је замрзнути десерт у малим порцијама, тако да, отворивши једно јело, можете одмах појести џем који се налази у њему.

Викторијин џем са поморанџом је права витаминска експлозија. Испада нежно, пријатне киселости, цитрусне ароме и племените провидности сирупа.

Морам да узмем:

• 2 кг Викторије;
• 1 кг гранулираног шећера;
• 1 наранџа.

Наранџу добро исперите и исеците на комаде заједно са кором. Припремите Викторију и поспите заслађивачем. Не гнетите, оставите 3 сата, бобице ће дати сок.

Викторијини џем са наном и босиљком је погодан за људе који воле свежину чак и у кувању. Додатак босиљка и менте ће дати јелу јединствени укус "хлађења".

Састојци:

• 2 кг Викторије;
• 1,5 кг шећера;
• 1 лимун;
• 10 г пектина;
• 25 листова нане и босиљка.

Помешајте пектин са шећером да се први боље раствори током кувања. Припремите Викторију, поспите шећером и оставите 3-4 сата. Након наведеног времена, ставите композицију на ватру и кувајте 5 минута након кључања.

Додајте у мешавину биља и кувајте још 5 минута. Скините кору са лимуна и ситно исецкајте месо. Додајте корицу и комадиће лимуна у џем и динстајте 10 минута.

Овај десерт може да се припреми и без додатка пектина, али неће имати декларисану густину. Због минималног времена кувања, састав ће се показати прилично течним.

Један од најбржих и најједноставнијих рецепата је Пет минута.

Захваљујући посебностима кувања, бобице боље задржавају своје предности, а за стабилност боје у десерт се додају лимунов сок и киселина. Укусан десерт без икаквих проблема је око петоминутног џема.

Морам да узмем:

• 2 кг јагода;
• 1,5 кг гранулираног шећера;
• 200 мл воде;
• 1 лимун.

Припремите бобице, па скувајте сируп од шећера и воде. Заслађивач се мора додати у течност у порцијама, чекајући да се раствори. Када је сируп спреман, ставите бобице у њега и сачекајте да композиција прокључа.

Када се то деси, потребно је да исцедите 1 кашику сока од лимуна и додајте га у џем. Након појаве знакова кључања, смањите ватру, кувајте композицију тачно 5 минута. Пажљиво уклоните ружичасту пену која се појави и распоредите композицију у стерилне тегле.

Ако поступате пажљиво и не превише изложите џем на шпорету, онда ћете добити леп и мирисан десерт. Целе бобице плутају у бистром сирупу.

Можете кувати јагоде у сопственом соку. Овај рецепт не подразумева прокувавање бобичастог воћа, да би се сачувало, три пута се попари сопственим соком и сирупом. Џем се може користити не само као самостални десерт, већ и као пуњење за пите, основа воћних напитака. Можете га кувати од било којег бобица, укључујући баштенске јагоде.

Састојци:

• 5 чаша јагода;
• 5 чаша шећера;
• чаша воде.

Припремите бобице, а од преосталих састојака, као у претходном рецепту, скувајте сируп. Након кључања, кувајте на ватри четврт сата.

Затим прелијте бобице мало охлађеним сирупом и оставите их 20 минута. За то време, јагоде ће пустити сок. Након наведеног времена, потребно је да исцедите течност из бобица и поново кувајте 10 минута.

Након тога, бобице се могу дистрибуирати у претходно стерилисане тегле. Поново прелијте јагоде готовим сирупом, оставите да одстоји четврт сата и оцедите течност. Прокувајте га по трећи пут, међутим, време кувања овог пута ће бити 5 минута. Јагоде поново прелијте сирупом и заролајте тегле, затварајући поклопце.

Посуда за мултиварке је одлична опција за јела у којима ће се џем равномерно загрејати, што значи да је мања вероватноћа да ће изгорети или прокључати. Истина, потребно је да изаберете прави начин кувања - грејање треба да се врши на довољно високим температурама, дуго времена. Оштри температурни скокови током процеса кувања су неприхватљиви. За то су најпогоднији програми „Пилаф“, „Чулаш“, „Печење“.

Састојци:

• 1 кг Викторије;
• 1 кг гранулираног шећера;
• пола чаше воде (можда није потребно, погледајте конзистенцију посуде).

Процес кувања је врло једноставан. Бобице треба припремити, ако је потребно, исећи на половине или четвртине. Сипајте шећер, оставите да одстоји сат времена, па кувајте још сат времена у програму „Гашење“. Поклопац јединице треба затворити, повремено отварати и проверавати да ли џем гори.

Ако желите да добијете прилично густу композицију, онда се у исту количину компоненти може додати 10 г пектина или желатина. Пектин се помеша са шећером, а желатин је претходно натопљен топлом водом.Додајте га скоро у готово јело, спречавајући желатин да прокључа.

Бобице се претходно могу изгњечити у пире, а неке оставити целе и додати на крају кувања. Резултат је необичан десерт, који подсећа на конфитур са целим бобицама.

Не би требало да кувате велику количину џема, чак и ако контејнер дозвољава. Оптимално је истовремено кувати 2-3 кг бобица. У супротном, они ће се наборати, постоји ризик од неуједначеног кувања.

Такође, немојте активно месити џем током процеса кувања, то може оштетити бобице. Из истог разлога треба пажљиво уклонити ружичасту пену, што обично указује на крај процеса кувања. Ова пена је резултат разградње протеина. Није опасно по људско здравље и има пријатан укус. Многи, након што су уклонили пену, користе је као десерт.

Међутим, ако уђе у теглу, може џему дати горак укус и изазвати замућење композиције. Ако је садржај пене превисок, оштећење радног предмета се не може избећи.

Сваки течни џем се може претворити у густ додавањем пектина. Обично се за 1-1,5 кг бобица узима 10-15 г компоненте која формира желе. Такође је важно прочитати упутства, јер се пектин различитих произвођача може разликовати по карактеристикама примене и односу са другим компонентама.

Важно је избјећи улазак влаге у састав, ако то није назначено у рецепту. Другим речима, користите сушене бобице, не потапајте их дуго у води приликом прања. Ако користите замрзнуту викторијанску, претходно одмрзните и пустите да се влага испразни.

Ако има превише течности, биће потребно много дуже да она испари, а као резултат тога, бобице ће почети да се „шире“, биће прекуване.

Чувајте Викторију, која није била подвргнута дуготрајној топлотној обради или је замотана најлонским поклопцима, треба чувати у фрижидеру не више од 6-8 месеци. Ако се композиција дистрибуира у стерилизоване тегле и запечаћена металним или навојним поклопцима, онда се може чувати иу фрижидеру иу подруму, као и на хладним мезанинама.

За информације о томе како кувати Викторијин џем, погледајте видео испод.