Све о грожђу: шта се дешава, шта је корисно и где се користи?

Грожђе је од давнина високо цењено од стране фармера и гурмана. Али чак и култура која изгледа прилично позната људима, када се користи, има много суптилности и нијанси које се морају узети у обзир. Искусни баштовани не улазе у посао, а да не сазнају све о ботаничким специфичностима и карактеристикама неге одређене сорте.

Од давнина, грожђе је играло огромну улогу у пољопривреди и трговини, у пловидби и развоју појединих усева. Помиње се у митологији и фолклору, што није случај са сваком пољопривредном или самониклом биљком.

Биологија класификује све култивисане сорте грожђа као Витис Винифера. Да, ово је управо један род, упркос свим постојећим разликама. У томе нема ништа изненађујуће, јер је разлика између паса или мачака, на пример, још израженија, а ово није род, већ само врста. Уобичајени одговор да је грожђе бобица је у основи погрешан, у ствари је воће. Дивље биљке ове културе налазе се у медитеранским шумама, где винова лоза расте као вишегодишњи жбун, дајући у изобиљу дуге пузавице.

Уздижући се причвршћивањем за гране високог дрвећа, винове лозе достижу велике висине. У баштама и плантажама, ово се посебно бори помоћу годишњег орезивања. Винова лоза је везана за колце или решетке. Корени, заједно са деблом, чине подземни део грма. Корени се гранају од пете и од чворова дебла, затим се јавља друга грана гранања, већ на коренима који апсорбују хранљиве материје. Оптимални коренов систем карактерише појачан развој корена пете, који се пење дубоко у земљу. Они ће помоћи у подршци биљци током сушних периода и одржаће се чак иу тешким мразима.

Постоје и скраћени "рукави" који се вештачки формирају обрезивањем на 350мм или чак и мање. Главни плодови се добијају од једногодишњих изданака, орезаних најмање 8 очију, то су такозване воћне лозе (равне "стрелице" и закривљене "лукове"). Пупољци који остају током резидбе током вегетације могу да формирају годишње изданке дужине 200-400 цм. Изданци изданака који долазе из "рукава" или стабљике су бескорисни у почетној сезони, али ће следеће године дати оптималан принос.Лишће које расте на чворовима једногодишњих изданака има пет режња или се испостави да је цело, расте на издуженим резницама.

Длакавост листова варира за сваку сорту. Пасторке се формирају из пазуха листова, а доњи пупољци пасторака су способни да презиме. Вегетативни изданци имају витице које се држе за дрво, ограду или другу намерно обезбеђену подршку. Грожђе се од осталих воћарских култура разликује по сложеном распореду пупољака, у којима се уз централни део налазе 2 или 3 заменска пупољка, који су споља обрасли заједничким љускама. Развој бочних пупољака се јавља само када средњи део умре, ово је нека врста биолошке замене.

Воћни изданци грожђа скоро увек формирају од 1 до 3 цвасти, само повремено их има више. Сама цваст је класификована као метлица са секирама три реда, кратке педикеле су у стању да формирају цветове од 0,2-0,4 цм. Агрономска вредност грожђа директно зависи од врсте воћних елемената у цвету. Хермафродитне сорте се сматрају самооплодним и стога су погодне за самостално гајење.

Функционално, женске сорте не могу саме да се оплођују, а мушке сорте, иако развију јајнике, неће моћи да дају усев. Ипак, ове две подврсте, упркос економској безначајности, могу бити од велике користи у добијању хибрида. Грожђе репродукују исту структуру коју имају цвасти. Свака група је условно подељена на:

• гребен;
• педунцле;
• бобице.

Од врсте гранања гребена и колико се развија одређује густину гроздова.Мали кластери - до 130 мм, а велики - дужине преко 180 мм. Ботаничари такође деле гроздове према геометрији:

• у облику конуса;
• у облику цилиндра;
• разгранати изглед;
• вингед виев;
• неки други формати.

Плодови се такође могу разликовати у различитим конфигурацијама - неки су ближи кругу, други су ближи овалу, постоје спљоштени и налик на јаја. Поред зелене и црне боје, бобице могу имати ружичасту, сиву и љубичасту.

У већини случајева, кожа је прекривена воштаним премазом. Обично има 1 до 4 семена по бобици. Постоје појединачне сорте које уопште не садрже семе.

Горњи део изданака винове лозе закривљен надоле је еволутивно дизајниран, као и код других лоза, да заобиђе препреке. Причвршћивање изданака витицама на гране сматра се једном од најтрајнијих врста биљних веза. Пошто изданци расту са такозваном вертикалном поларизацијом, ефикасно расту само они пупољци који су на самом врху. Ако грожђе расте у наглашеној хладовини, расте зелена маса (изданак се растеже), али се лишће убрзо губи. Лакоћа стабљика која остаје на површини постиже се засићењем међућелијског простора ваздухом током преласка ћелијских мембрана у стање плуте.

Формирање корена стабљикама је веома активно, па се култура узгаја и раслојавањем и резницама, као и калемљењем. Обично, што је грожђе боље заштићено од мраза, то се мање активно укорењује.

Ако су главни хранљиви састојци и вода концентрисани у површинском слоју, корени журе тамо. За грожђе које расте на плодном чернозему није типично спуштање корена дубље од 0,6-0,7 м. Када је земљишни масив састављен од песка достижу 1,2, а понекад и до 1,6 м. и слабо наводњавани, појединачни корени су у стању да пониру до 15-18 м. Што јужније, то се дубље пењу. Разлика у ширини може достићи 8 м, а повремено се примећују и велике удаљености.

Коренов систем грожђа произведеног у Северној Америци је тањи од оних евроазијског порекла. Али у другом, дебљина корена је већа, влакнастост је смањена. Занимљиво је да корен грожђа понекад расте чак и током зимских месеци. Наравно, младе гране се не појављују, већ сазревају оне које већ постоје и споља су прекривене кором од плуте. Крхкост хранљивих длака и њихова смрт у хладној сезони године надокнађује се брзим обнављањем.

Најбољи услови за развој корена формирају се на температури ваздуха од 20 до 30 степени, док земљиште треба да има влажност у коридору од 70 до 80%. На њихово стање негативно утичу прелијевање воде и недостатак кисеоника. Због тога се у свим климатским зонама препоручује отпуштање тла, када су превише густи или одмах након заливања. Што се тиче стабљике, током вегетације формира се каскадом зелених изданака прекривених лишћем. Када лишће опадне и наступи период мировања, изданци се претварају у једногодишње винове лозе.

Појава листова на избојку се јавља на свим чворовима са супротним изменама. Петељке могу померати листове листова тако да су под правим углом у односу на светлосни ток. Ако је ниво инсолације недовољан, петељка постаје веома дуга, а развој листова се зауставља.

Упознавање са ботаничким описом грожђа може чак изазвати извесну збуњеност: како постоји култура тако разнолика по изгледу и манифестацијама. У ствари, све је једноставно - то је само доступност различитих сорти. Спонтана, а од одређене тачке па надаље, свесна селекција неминовно даје своје резултате. Укупан број сорти и хибрида грожђа уведених у културу у 21. веку премашио је 20.000.

Евроазијска група сорти карактерише ниска отпорност на хладноћу, лако се оштећује филоксером и гљивицама. Али такве биљке дају укусну жетву. Уобичајено је да се ова група подели на четири мање заједнице. Источни конгломерат долази из централне Азије, закавкаских земаља и региона Блиског истока. Његове предвидљиве карактеристике су:

• потреба за дугим периодом раста;
• отпорност на сушне периоде;
• лоша заштита од хипотермије;
• активни раст.

Плодови су сочни, благо хрскави када се једу, гроздови се снажно развијају. Ова група обухвата низ првокласних стоних сорти, али постоје и подврсте погодне за производњу сувог грожђа. На територији Руске Федерације широко се користи сортна група слива Црног мора. Формира грмље умерене висине са значајним формирањем плодних изданака, захтева само кратку вегетацију. Природно (у поређењу са источним конгломератом) постоји позитиван помак у отпорности на хладноћу и негативан помак у отпорности на сушу.

Пажња неких баштована је прикована за западноевропску заједницу грожђа. Такође је представљен грмовима средње висине, а сличан је руској формацији по још увек активном издању изданака који доносе плодове. Захтева дуг дан, али сезона раста може бити ограничена. Отпорност на хладноћу је сасвим пристојна, сврха употребе је искључиво прерада за вино. Северноафричко грожђе одлично подноси сушне периоде, али мраз је погубан за њих.

Источноазијска линија има скоро 40 врста, њихова студија се оцењује као слаба, па стога ботаничари не могу дати озбиљне препоруке за узгој.

Амурско грожђе привлачи главну пажњу:

• северни (са Хабаровске територије);
• кинески (расте у јужним регионима Кине);
• јужни (подручје развоја - ширинска трака Владивостока).

Дивље амурско грожђе формира високо развијене пузавице, које нарасту до 25 м, док је пречник стабљике велики, као и дужина интернодија. На грмљу се формирају само мали гроздови са бобицама малог калибра. Када дође јесен, лишће постаје љубичасто или чак црвено; грожђе добро толерише мраз, захтева пуно воде и скоро није подложно патологијама. У Северној Америци постоји 28 сорти грожђа, али постоје само четири које имају културни значај:

• Витис рупестрис;
• Витис берландиери;
• Витис рипариа;
• Витис лабрусца.

Они стварају снажно развијене лијане мале величине, или жбуње које пузе по земљи. Северноамеричко грожђе добро подноси хлађење и има пристојан имунитет на главне болести грожђа, укључујући филоксеру.

Класификација по укусу подразумева доделу таквих група:

• обичан;
• велебиље;
• мушкатни орашчић;
• сорта исабелла.

Стандардни укус је једноставно комбинација киселих и слатких сензација које су у различитим пропорцијама, али не садрже друге укусе. Изабела више личи на ананас, јагоде или црне рибизле. У већини случајева, овај укус је карактеристичан за бобице америчког порекла. Чак и опште упознавање са грожђем и његовом сортном разноврсношћу показује да и земље произвођачи морају бити веома различите, а ова претпоставка се потврђује. Винске сорте ове културе, на пример, активно се узгајају у Алжиру и Аргентини, у Француској, Шпанији и Италији.

Баштовани углавном покушавају да гаје стоне сорте. Они вам омогућавају да добијете лепу и укусну жетву, конзумирану углавном без додатне обраде, убране бобице се лако транспортују. Сорта "Арцадиа" је у стању да произведе гроздове до 2 кг, добро толерише мраз и практично се не разболи. Препоручује се нормализација цвасти и благовремено наношење прихране. Заливање се врши пажљиво.

"Восторг" сазрева изузетно рано и даје крупне плодове, који се одликују деликатним укусом мушкатног орашчића. Имунитет сорте ће задовољити скоро све пољопривреднике. Али то неће помоћи у заштити од филоксере. Ако оставите зреле бобице на гранама до 45 дана, неће се погоршати. Чак и "Бели кишмиш" узгајан од антике, који припада групи десерта, даје добре резултате.

Али проблем је што су плодови ове сорте, упркос својој слаткоћи, такође мекани.Дуготрајно складиштење или транспорт на велике удаљености је скоро немогуће. Морате их користити свеже или цео усев прерадити у суво грожђе. Још један недостатак "Белог кишмиша" је висока подложност патологијама и штетним инсектима. Не може без резидбе.

Грожђе није само укусно воће, већ је и корисно за тело. Хемијска анализа је показала присуство у саставу воћа:

• антиоксиданси;
• ензими;
• влакно;
• витамини;
• микроелементи;
• пектин.

Примећује се да ће се под дејством ензима грожђа појачати производња желудачног сока, а јод чини телесну температуру стабилном. Побољшава се деловање срца и крвних судова, смањује се крвни притисак, убрзава се ослобађање штетних материја из крви. Предности влакана за варење су познате деценијама, па чак и медицина, која стално преиспитује своје приступе, третира их благонаклоно. Плодови грожђа садрже витамине К, А, Ц, П, Е, као и биолошки прекурсор каротена.

Грожђе не ојачава, већ слаби, стога је евакуација штетних материја из дигестивног тракта поједностављена. Препоручује се, додуше са опрезом, да се користи за опоравак од тровања храном. Бобице нису баш хранљиве, 720 кцал на 1 кг, што их чини прихватљивим за оне на дијети. Витамин Б одлично утиче на стање нервног система. Флавоноиди побољшавају памћење и низ других функција мозга.

Антиоксидант птеростилбен промовише разградњу холестерола ниске густине и блокира уништавање ћелија. Захваљујући аминокиселинама, хормонска позадина и метаболизам су оптимизовани.Присуство ресветарола је корисно по томе што спречава развој малигних неоплазми и има низ других ефеката који позитивно утичу на очекивани животни век. Фенолне киселине чисте васкуларни кревет, а кверцетин, уз отклањање едема, потискује грчеве.

Једење тамног грожђа помаже:

• смањити ризик од Алцхајмерове болести;
• потиснути депресију и стрес;
• зауставити патолошке промене у респираторном систему;
• борити се против гихта.

Црвена врста грожђа је ефикаснија од црне у сузбијању дегенерације ћелија. Зелене бобице помажу у јачању крвних судова, укључујући капиларе, смањују вероватноћу тромбозе, широк спектар инфекција и леукемије. Примећена је њихова корист у превенцији онкологије, иако не тако велика као код црвених колега. Активно засићење плућа влагом смањује тежину напада астме и њихову учесталост. Много зависи од тога који се део биљке користи.

Од кашља помаже децокција сувог грожђа са додатком сока од лука. Такође је корисно код затвора и анемије. Пепео добијен сагоревањем винове лозе сузбија развој хемороида и нервне исцрпљености.

Присуство глукозе чини грожђе потенцијално опасним за дијабетичаре обе врсте и оне са предиспозицијом за то.Неприхватљива је његова прекомерна конзумација од стране људи чији је метаболизам поремећен или је откривена дисфункција панкреаса. Тамне сорте воћа могу негативно утицати на здравље зуба ако се превише заносе. Грожђе ове боје се не препоручује свима који пате од алергија, од чира на желуцу или од смањења хемоглобина.

Црвене сорте, због присуства полифенола и танина, могу изазвати мигрене. Пацијенти са дијабетесом и разним алергијама треба их категорично избегавати. Штетне последице могу настати са повећаном киселошћу желудачног сока и са кршењем црева. На крају крајева, лаксативни ефекат значајно повећава оптерећење ових органа.

Важно је узети у обзир да од грожђа нема апстрактне користи или штете, много зависи од личних карактеристика оних који га користе. Оно што је безбедно за одрасле може бити изузетно непријатно за децу. Након укуса слатког и сочног грожђа, природно ће гравитирати овом воћу. Али већа је одговорност одраслих који морају донети информисану одлуку – када да дају грожђе. Једнако важно питање је везано за величину порција.

Треба напоменути да ово воће помаже у повећању телесне тежине, повећању апетита и убрзавању опоравка од болести. Али када су бебе склоне пуноћи, метаболичким поремећајима или имају одступања у екскреторном, кардиоваскуларном систему, вреди дати само симболичан део. Приликом постављања дијагнозе „гојазност“ или „дијабетес мелитус“, ни једно грожђе, без обзира на узраст детета, не треба укључити у исхрану! Чак и потпуно здравој деци саветује се да грожђе дају само између оброка. Потпуно је неприхватљиво 1-1,5 сати пре спавања.

Лекари саветују да прво пробате црвено или зелено грожђе. Тамне сорте много чешће изазивају алергијске реакције.

Органске киселине утичу на дечије зубе још горе него на зубе одраслих. Због тога, док емајл не ојача, децу треба хранити грожђем са великом пажњом. Неке бебе не само да лоше варе грожђе, већ се могу сусрести и са лабавом столицом. Све је то строго индивидуално и немогуће је унапред предвидети такав ефекат. Стога, све последице у року од 12-24 сата након прве порције бобица у животу морају се пажљиво посматрати.

Сумирајући све горе наведено, можемо закључити: прво "упознавање" са сочним воћем може се направити најмање 2 године. Већина педијатара чак саветује да се игра на сигурно, одлажући овај тренутак до 3 године. Тада ће се вероватноћа лоших здравствених последица драматично смањити. Ово се односи на грожђе "у чистом облику"; али можете га увести у јела која су подвргнута топлотној обради од 1,5 године. Отприлике у исто време, дозвољен је узорак сокова и компота (али само у потпуном одсуству алергијских реакција).

Од великог значаја је како се тачно сервирају бобице. Најмање до 4 године треба да се уздржите од једења коже и костију. Први тест се састоји од провере реакције детета на један фетус. Ако је подношљивост пристојна и не примећују се здравствени ефекти, доза се систематски повећава (максимално до 0,1 кг за 24 сата). Чак и такве порције је дозвољено користити само 8-12 пута месечно. Што се тиче костију, једући их у малој количини (кључна реч је „безначајно“), дете уопште неће патити.

Компот од грожђа садржи мање аскорбинске киселине од свежег воћа. Али концентрација елемената у траговима, витамина Б и антиоксиданата се не мења. Али уништавање воћних киселина само позитивно утиче на стање здравља. Па чак ни одрасли не би требало да игноришу ову препоруку, такође је корисно да преферирају компот од свежег грожђа. Слаткоћа производа вам омогућава да без додатног шећера.

Наравно, пре кувања, грожђе мора бити добро опрано. Па чак и готов релативно сигуран производ се даје деци у почетку само 30-60 г. Тек са успехом, они систематски повећавају употребу, пажљиво пратећи резултат.

Сокови од грожђа, фабрички и домаћи, могу се ставити на дечији сто не више од 1 пута у 3-4 дана. Опасност по зубе можете смањити употребом сламке. Препоручљиво је користити за храну за бебе само оно грожђе које се узгаја ручно. Од купљених сорти најбоље су светле грожђице које не само да су безбедне (због недостатка семена), већ ретко изазивају алергијске реакције.

У сваком случају, не дајте незреле бобице, као и оне које:

• срушити се када се протресе;
• изгребан;
• прекривен калупом;
• имају трула подручја.

Дешава се да се уз све мере предострожности и даље развија алергија. За почетак, важно је разумети на шта тачно реагује тело. Када користите тамне сорте, први "осумњичени" је пигмент. Али поред њега извор необичне реакције код одраслих и деце могу бити и квасац на кожи и реагенси који се користе за сузбијање штеточина, као и конзерванси. У основи, алергије се изражавају локално, у дигестивном систему. Ређе утиче на кожу и врло ретко долази до компликација са дисањем.

Без обзира на то који се симптоми појављују и колико су изражени, треба одмах престати да једете грожђе и консултујте лекара. Чак и на крају пуног курса терапије лековима, деци треба поново давати бобице након најмање 2 или 3 месеца. Још једно важно питање које забрињава велики број људи је да ли дојиља може да једе грожђе, да ли оно представља претњу током дојења. Главна опасност у овом случају је иста алергијска реакција, која је нарочито вероватно да ће избити у првим месецима живота. Још једна претња је дисбактериоза и отказивање црева.

Можете смањити ризик ако:

• добро исперите бобице пре јела;
• почните узимањем сока разблаженог за 50%;
• пити сок ујутру пре јела и пратити добробит новорођенчета 1-2 дана;
• у одсуству алергија, воће уводите постепено, а ако постоји, урадите други приступ најмање 60 дана касније;
• узимајте бобице тек након 2 или 3 безболна узимања сокова;
• ограничити дневни унос на 100 г, а недељни на 200 г.

Изузетно актуелна тема је утицај грожђа на мршављење, на ефикасност разних дијета. Постоји стереотип да ово воће садржи вишак шећера, што повећава калоријски садржај исхране. У ствари, потребно је само пажљиво израчунати порцију за сваки дан и узети у обзир компатибилност са другим производима. Грожђе подстиче ситост и потискује глад. Побољшано расположење такође помаже у смањењу негативних ефеката дијете.

Старење ћелија се успорава, стање коже се побољшава. Одрасли могу повећати ефикасност лечења једући бобице заједно са кожом, јер управо она садржи већину витамина. Пре него што почнете да користите дијету од грожђа или конзумирате грожђе у другим дијетама, потребно је да темељно проверите да ли постоје контраиндикације.

Монотона дијета од грожђа не може се користити дуже од 3 дана заредом без паузе, иначе је вероватно оштећење здравља. Нутритивна вредност воћа није значајна за оне на овој дијети, за кратко време једноставно неће имати времена да утиче. Таква исхрана захтева да пијете више од 2 литре воде дневно како би се уклониле опасне материје. Нежна верзија дијете за грожђе може се користити око 4 дана.

Поред грожђа, ова дијета укључује:

• пилећа прса;
• јела од кромпира;
• риба;
• бундеве;
• павлака и шумске печурке.

Грожђе је од велике помоћи не само у стандардној и дијететској исхрани, већ иу козметичким процедурама. Тачније, за овај рад се користи грожђани сирће. Садржи много антиоксиданата, као и витамин П, који може да подмлади ћелије и продужи им животни век. Сирће активира метаболизам, такође:

• избељује кожу;
• потискује мирис зноја;
• погодан као облога за губљење тежине;
• јача косу, даје јој свиленкаст сјај;
• уклања козметику која је слабо растворљива у води.

Поред маски за лице, винско сирће се може користити за сузбијање дигестивних поремећаја, метаболичких поремећаја, смањеног апетита и патолошког умора. Али немојте користити грожђани сирће за малу децу и малолетнике, као и за дојиље.

За рад вам је потребно 1 кг свежег воћа, шећера и охлађене кључале воде. Прво праве пулпу, односно дробе грожђе. Чисте сировине је непожељно прати, јер позитивни микроби који се скупљају на површини повећавају ферментацију. Пулпа се преноси у стаклени резервоар, може се напунити до ½ запремине. Пажња: боље је узети контејнере са широким устима, погоднији су за употребу.

Пулпа се разблажи водом (1 л), у раствор се додаје 100 г шећера.Врат је споља намотан газом, радни предмет се држи у мраку и топлом 14 дана. Периодично, течност се меша дрвеном лопатицом. Што више кисеоника продире у масу, ефикаснија је производња сирћета. Када се време излагања заврши, комина треба да се исцеди кроз газу. Брага се филтрира кроз исту газу или кроз сито са малом мрежицом.

Затим се у припремљену течност додаје око 100 г шећера, помеша се и поново намота газа. Одбрани капацитет други пут око 60 дана. Ако је процес бржи, преузима се раније. Спремност се процењује бистрењем течности. Припремљени сирће се мора филтрирати и сипати у боце. Нега косе је могућа уз употребу подједнако светлог или тамног сирћета.

Позитиван ефекат је обезбеђен због присуства у њему витамина А, Ц. Они чине коврче мање крхким и смањују њихов губитак. Ништа мање корисне су органске киселине, које не само да негују косу, већ и смањују свраб који савладава многе људе. У комбинацији са елементима у траговима, витамини ће помоћи у јачању фоликула косе. Уз правилну употребу, сирће такође позитивно утиче на кожу.

Дакле, калцијум присутан у њему смањује ризик од грубости епидермиса, смањује ризик од кукуруза и жуљева. Могуће је обрадити ноге и руке без разређивања. Али само малу количину активне супстанце треба нанети на лице и обавезно га разблажити. Вински пилинг почиње натапањем газе са благо топлом течношћу и стављањем на лице на ¼ сата. Затим се кожа једноставно суши сат времена, као резултат тога ће постати живахнија и мање уморна, ослободити се застарелог слоја, добити глаткоћу и младу здраву нијансу.

Уз све позитивне ефекте овог начина чишћења коже, не треба га злоупотребљавати. Препоручена учесталост је 1 пут у 30 дана или чак мање. 60 г пулпе грожђа помешане са 30 г млевене кафе и 30 мл лимуновог сока чине веома добру маску за руке. Припремљену смешу треба утрљати у кожу 5 до 7 минута. Након држања 10 минута, потребно је испрати коришћену супстанцу. Као резултат третмана, мале боре се елиминишу.

Чак и више него у козметологији, важност грожђа у кулинарству. Живописна потврда овога је заслужена популарност сирупа од грожђа. У индустријским размерама, требало би да се добије из свежег сока који је пастеризован или замрзнут. Али неки произвођачи једноставно доводе стварно неупотребљив производ у стандард због додатних адитива сумњивих својстава.

Оригинални укус и боја морају бити сачувани. Хранљива вредност се одређује количином додатог шећера. Да бисте направили сопствени сируп, узмите беле сорте грожђа:

• цхардоннаи;
• мушкатни орашчић;
• ркацители.

Могуће је користити црне сорте, али тада добијате богату тамну течност. Након мешања сока добијеног било којом доступном методом са шећером, загрева се. Ако желите да добијете густ производ, потребно је да прокувате смешу. Чување је дозвољено само у фрижидеру. Атрактивно решење у неким случајевима је кисело грожђе.

За припрему маринаде потребно је 0,1 кг шећера и иста количина сирћета са концентрацијом од 9%, који се растворе у 1 кг воде. Смеша се кува стриктно 5 минута.Маринирање се најбоље врши у великим контејнерима, тада ће се у њих уклопити велики гроздови, а резултат ће бити веома леп. Пре конзервације, грожђе се добро опере, јер свака прљавштина може покварити поступак. Пуњењу врућом маринадом претходи додавање ловоровог листа и каранфилића.

Тегла се стерилише 12 минута, након ваљања се умотава 6 сати. Додавање киселог грожђа у салате није једина опција; може бити и добра алтернатива сувим шљивама. Јерменски традиционални рецепт за кисељење има значајне разлике. Дакле, препоручује се узимање сирћета 2 пута више, а шећера - 2 пута мање. Поред тога, додаје се 50 г меда, 20 г кухињске соли, 5 г кардамома и 5 каранфилића; тегле се стерилишу тачно 20 минута.

Још један здрав производ који се лако прави од грожђа је џем без семенки. Препоручљиво је користити беле сорте које садрже више природног шећера. Такође, добар резултат је употреба црне "Исабелле". За 1 кг грожђа потребно је 0,5 литара воде и 1 кг шећера, као и 15 г лимунске киселине. Свака бобица на грани обавезно оперите, па пажљиво извадите и ставите у дубоку чинију, у којој се поново опере хладном водом.

Следећи корак је припрема сирупа. У емајлираном лонцу прокувајте потребну количину воде, додајте шећер и кувајте док се потпуно не раствори. Одмах након тога потребно је сипати грожђе, пребацити шпорет на режим минималне топлоте и кувати течност 40 до 60 минута док се не згусне. У овом случају, коришћене компоненте се с времена на време мешају.Само у последњем тренутку вреди увести лимунску киселину.

Семенке извађене из грожђа није неопходно бацити, оне могу постати извор биљног уља које иде у салате и друге хладне грицкалице. Уз помоћ истог уља припремају се пржена и печена јела, која, судећи по рецензијама, заиста имају необичан укус. Листови грожђа постају пријатна компонента разних салата. Младо лишће је апсолутно неопходно у процесу рада на долми. Колачићи и кекси пуњени сувим грожђем већ више од једног века омиљено је пуњење било које празничне трпезе.

Без обзира на то које ће се конкретно јело са листовима грожђа припремити, потребно их је кувати у врућој води неколико минута. Често је таква компонента укључена у рибља јела, где помаже да се пригуши укус који не воли свако. Да припремите чаршав за зимску долму:

• оперите га испод славине;
• парено у врелу воду;
• СУВ;
• стављен у неку врсту "коверте" од 5 комада;
• положите ове празнине у стерилисане тегле;
• затворите преостали волумен врућим сланим раствором;
• затворите тегле са поклопцима.

У следећем видеу ћете пронаћи једноставан рецепт за долму од листова грожђа.