Коктел трешња: шта је то и како кувати?

У окружењу енглеског говорног подручја можете чути такав идиом - "тхе цхери он топ". По нашем схватању, ово је „завршни додир“ нечега, најчешће је то трешња у коктелу. Реч је о коктел трешњама о којима ће бити речи у овом чланку. Вашој пажњи биће представљена кратка историја, рецептура за прављење трешања код куће, као и њена индустријска производња и употреба.

Коктел или мараскино трешња је природна бобица у шећерном сирупу. Прва спомињања кувања сежу у 19. век. Раније су се такве трешње користиле искључиво за коктеле. Данас је популаран не само као додатак коктел пићима, већ иу припреми разних посластица.

Необично име потиче од дрвета Марасца - његови плодови су били сировина за припрему изузетних украса за коктеле. Ова сорта се разликује од баштенских трешања на које смо навикли - бобице су мале величине, киселог укуса, са израженом горчином, готово без слаткоће. Његов изглед је одушевио Европљане, па се често постављало питање транспорта - није могло без одговарајуће конзервације (сољење или кисељење).

Трешња је доспела до следећег врхунца популарности у Америци у 19. веку, када ни један алкохол у кафанама није могао без ове атрактивне бобице. Фазе његове припреме укључивале су намакање у алкохолу, третман растворима киселина и соли, као и намакање у шећерном сирупу.

Почетком 20. века у Њујорк тајмсу је објављен комичан случај.Млада дама се пријавила у собу у једној од скупих хотелских кућа и наручила коктел на Менхетну. За мање од 5 минута почела је да наручује један по један, све док број није достигао десетину. Управа је била на губитку и није могла да верује да толика количина алкохола може да стане у девојку, па су послали једног од запослених да провери чудну околност.

Сваки произвођач користи своју технологију за прављење трешања.

Компанија Др. Оеткер га производи на следећи начин.

• Први корак је стављање свежег бобица у сумпор оксид и калцијум оксид на 4 до 6 недеља. Захваљујући овој процедури, природна боја бобица се мења у беж, а пулпа постаје много гушћа.
• Затим, трешње се уклањају из пулпе помоћу посебне опреме.
• Бобице су натопљене натријумовом соли хлороводоничне киселине, пребачене у воду на дуже време да би се отарасиле супстанце које утичу на промену боје.
• За веће збијање структуре пулпе, празнине се стављају 2 недеље у раствор натријум хидросулфита.
• Након свих основних поступака, трешња се шаље у шећерни сируп, који је обојен бојом за храну, ароматизован разним екстрактима, на пример, бадемом или ментом.

Коктел трешња има неколико опција за припрему. Једна од њих је употреба алкохола, где има јаких пића као што су виски, ликер или коњак. Други начин је безалкохолни, где се уместо алкохолних пића користе нектари, сокови и воћни сирупи.

За класични рецепт потребно је 0,4 мл.Мараскино (ликер од сувог воћа). Да бисте производ учинили јефтинијим и оригиналнијим, део пића можете заменити јефтиним алкохолом, на пример, румом или вискијем (у пропорцији од 75 мл ликера и 350 мл одабраног пића). Трешњама је прикладно додати и шећерни сируп ако ће се касније користити за печење, али класична верзија не укључује овај састојак.

Прво морате да се ослободите кости. Ово се може урадити задржавањем стабљике уклањањем коштице са задње стране или употребом алата за уклањање коштица ако стабљика није потребна. Затим се бобице стављају у стерилизовани контејнер са прстохватом соли, напуњен алкохолом. Затим се контејнер затвори и протресе. Инфузиране трешње се чисте на хладном у трајању од 2 недеље, а најбоље месец дана.

Управо се ова трешња одлично слаже са свим врстама пецива и посластица. Што се тиче својстава укуса, није гора од алкохолне верзије, али се кува много пута брже. Екстракт бадема се користи као арома, али у случају његовог одсуства може се додати 100 мл. Амаретто, јер ће алкохол испарити када се шећерни сируп загреје.

Требаћеш:

• 0,4 кг трешања или трешања;
• 1,5 чаше воде;
• 1⁄2 шоље сока од грожђа;
• једна чаша шећера;
• сок од 3 цела лимуна;
• соли по укусу;
• звездасти анис - 1 ком .;
• кашичица екстракта бадема.

Помешан сок са водом, заједно са зачинима, ставља се на ватру и загрева до кључања. Када вода прокључа, потребно је додати шећер, а затим га растворити уз стално мешање. Смеша мора да се кува око 8-10 минута док се не појави карактеристичан мирис трешње. Затим се сируп са бобицама охлади, додаје се природни екстракт бадема, сипа у посуду, затвара и ставља у фрижидер 2-3 дана.

Да бисте направили такву трешњу код куће, није потребно тражити сорту коктела, већ је довољно узети било које друге велике трешње или трешње. У недостатку хране, времена или жеље за кувањем, увек можете пронаћи трешње у било којој продавници на полицама са конзервираним производима.

Складиштење је дозвољено само у чврсто упакованим контејнерима, уз поштовање температурног режима - 0-25 степени. Влажност не би требало да прелази 75%.

Трешња служи у кувању не само као леп акценат за коктел. Такође је одличан додатак сваком десерту. Коктел трешња служи као леп украс.

Она је у стању да украси следећа јела:

• тарт;
• тартлетс;
• цаке;
• желе;
• ситница;
• бровние;
• јогурт;
• моуссе.

Ова листа десерта са дизајном коктела од трешње може се наставити још дуго.

Такође, не постоји ниједан коктел који би прошао без тако елегантног додатка. Теже је рећи са чиме се ово шећерно воће не би комбиновало, на пример, ипак је одличан пар кафе. Коктел трешње могу послужити не само као елемент декорације, већ и као главни састојак многих десерта.

За кување ће вам требати:

• 12 трешања са гранчицом;
• 100 гр. црна или горка чоколада;
• 15 гр. бела чоколада.

Горка чоколада се доводи у течно стање у воденом купатилу. За формирање слаткиша користе се посебни калупи у које се сипа отопљена чоколада (буквално кашичица). Затим се на чоколаду ставља трешња, која се сипа чоколадним слојем, потпуно испуњавајући калупе.

За припрему таквог десерта требаће вам:

• Коктел трешња - 15 ком.;
• путер - 120 г;
• врхунско брашно - 400 гр.;
• шећер од трске - 50 гр .;
• пилеће јаје - 1 ком .;
• жуманца - 5 ком .;
• пуномасно кравље млеко - 125 мл;
• прашак за пециво - 2 кашичице;
• рафинисани прах - 150 гр.

Омекшани путер се утрља са шећером и рафинисаним прахом до светле масе. Затим се у путер умућен са шећером додају једно јаје и жуманца, просејано брашно, топло млеко (око 36 степени) и трешње. Сви састојци се мешају док не постану глатки, а затим се пребацују у калуп за торте. Полупроизвод се шаље у рерну загрејану на 180 степени пре кувања око 1 сат. Готов охлађен колач можете посути шећером у праху или украсити шлагом и вишњама.

За тест ће вам требати:

• једна поморанџа;
• кандиране поморанџе - 0,1 кг;
• какао прах - кашика;
• млевени цимет - кашичица;
• кандирани лимун - 0,1 кг;
• путер - 0,2 кг;
• мед - 0,35 л.;
• пуномасно кравље млеко - 0,12 л .;
• пшенично брашно највишег квалитета - 0,5 кг .;
• прашак за пециво - 0,012 кг;
• шећер од трске - 0,12 кг;
• мешавина зачина за медењак - кашика;
• лешник - 0,1 кг;
• 2 пилећа јаја.

За декорацију:

• коктел трешња - 0,030 кг;
• декор од бадема - 0,050 кг.

Шећер, путер и мед се загревају док се не формира хомогена течност. Добијена смеша се охлади у посуди припремљеној за испитивање.У међувремену, наранџа се третира кипућом водом, након чега се са ње уклања наранџасти слој коре. Плодови трешње се исеку на два дела.

Када се смеса мед/шећер са путером охлади, додају се кора од поморанџе, цимет, пилећа јаја, а затим се све сједини у укупну масу. Просејани какао, прашак за пециво, пшенично брашно помешани су са медном масом. Затим се у добијено тесто додаје млеко и доведе до стања.

Да бисте испекли медењак, потребно је да припремите правоугаони или квадратни облик тако што ћете у њега проширити пергаментни папир. Тесто се сипа на папир и равномерно распореди помоћу лопатице/кашике навлажене водом. На равну површину раширите коктел вишњу са украсом од бадема у средини, без уласка на даску, поштујући мали интервал. Узорак мора бити урађен на такав начин да је могуће поделити производ на квадратне комаде.

У рерни загрејаној на 180 степени, пита се пече пола сата. Након печења, тесто се проверава да ли је спремност увођењем дрвеног ражња на неколико места (на њему треба да остане сирово тесто). Ако је колач од медењака спреман, можете га оставити да се хлади један сат. Након хлађења, изједначава се по ивицама, исече се на порциониране квадрате. Ово пециво је погодно за конзумирање у року од недељу дана.

Више о томе како направити коктел трешњу сазнаћете у следећем видеу.