Јабука: да ли је воће или бобица, где се узгаја и како се користи?

Јабука је једно од најпознатијих воћа на свету, које је код нас можда и најзаступљеније. Јабука је релативно непретенциозна за услове узгоја, а њени плодови су богати хранљивим материјама и могу се дуго чувати у свежем стању. Све ово чини јабуке веома корисним воћем у клими која је хладнија од суптропске. Иако су сви сигурни да знају све или скоро све о јабукама, огромна популарност таквог производа буквално вас тера да научите бар мало више о њему.

За почетак ћемо решити спор који је прилично популаран у народу, а који се тиче плодова јабуке. Неки наши сународници нису сигурни шта је заправо јабука - бобица или воће. Одговор на ово питање је прилично једноставан, јер се бобичастом воћем обично називају воће које расте на тлу у облику жбуња, док се плодови дрвећа обично називају воћем. Управо из тог разлога, као и због неколико других које биолози посебно издвајају, јабуку се правилно назива воћем, а никако бобицом.

На пример, бобице и воће су намењене размножавању биљке, али бобице обично не отпадају. Њихова функција је да их поједу животиње или птице и да се на тај начин однесу што даље од матичне биљке.Јабуке, као и свако друго воће, једноставно падају са дрвета док сазревају и могу дозволити да се дрво јабуке размножава без учешћа других организама.

Истовремено, сортна разноликост модерних јабука је толико велика да није увек тако лако пронаћи нешто заједничко у њима. Производ може бити веома различит и по укусу (од слатко-киселог до веома слатког) и по боји (чак и груба класификација укључује поделу на зелене, црвене и жуте јабуке).

Огромна популарност јабуке као домаће воћарске културе довела је до тога да данас у свету постоје десетине, ако не и стотине врста овог дрвета, јер је поред дивљих сорти човечанство развило многе одомаћене сорте. Људи су у процесу селекције успели да промене скоро све параметре стабла како би одговарали њиховим потребама – на пример, у оригиналу, дрво јабуке може да нарасте до 12 метара у висину, али због непријатности брања плодова, углавном патуљасте сорте расту у баштама, чија висина не прелази два метра.

Још један плус узгоја стабала јабуке је да је такво дрво у стању да задовољи своје власнике укусним плодовима веома дуго. У дивљини постоје случајеви када је дрво јабуке живело много дуже него што обично живи човек - неки примерци су прославили свој век и успешно живели.Међутим, они летњи становници који су се већ окупили да својим унуцима и праунуцима обезбеде укусне плодове дуги низ година, сада ће морати да разочарају - у кућној башти дрво јабуке се обично не узгаја тако дуго. Чињеница је да се након тридесете године дрво већ сматра средовечним, а његова плодност почиње да опада, па чак ни чувена подмлађујућа резидба, препоручена за све баштоване, више неће бити корисна у овом добу. Зато, за високе приносе, засад јабуке треба ажурирати најмање сваких 25 година.

Истовремено, у газдинствима која се баве индустријском бербом јабука, животни век стабла јабуке је још краћи. Стручњаци истичу да пре седме године не треба очекивати изванредан род са стабла јабуке, макар и зато што је још премладо, а први знаци смањења приноса уочавају се већ са 15 година. Једном речју, ако вам је башта потребна само због воћа, онда ће јабука дати заиста високе приносе само десет година.

За већину потрошача, разлика између појединих сорти стабала јабуке лежи искључиво у укусу њихових јабука, иако је боја, наравно, такође битна. Дефиниција најукусније сорте јабука има све знаке субјективности, јер око укуса нема расправе, а ипак, према резултатима бројних истраживања, Ред Делициоус јабуке се сматрају најпопуларнијом сортом јабука у целом свету. . Треба напоменути да је масовни потрошач склонији да бира црвене јабуке са израженим слатким укусом, стога, ако сте познавалац зеленог или жутог воћа са киселошћу, дефинитивно се не бисте требали фокусирати на такве „карте“.

Много је лакше одредити највећу јабуку на свету, јер овај индикатор више није субјективан, али се може измерити. Чак и плод тежине 0,5 килограма треба сматрати огромним, јер већина његових рођака чак и не достиже ову величину, али је рекорд, као што се често дешава, много удаљенији од свакодневне стварности. Највећа јабука се сматра воћем узгојеним 2005. године у Јапану - његова тежина је била невероватних 1,85 кг. Треба напоменути да сортне јабуке обично не обарају невероватне рекорде саме по себи, тако да сви плодови величине ремек-дела обично расту у баштама страствених агронома који укрштају различите сорте једни с другима и активно брину о дрвећу.

Јабуке спадају у релативно малу групу воћа које се узгајају апсолутно свуда, и, можда, не постоји таква земља или територија где уопште не би било стабала јабуке. Ипак, вреди напоменути занимљив податак: научници су израчунали да је за узгој само једног килограма јабука потребно 700 литара воде, што, наравно, утиче на способност неких земаља да производе ово воће.Међутим, ни ова чињеница, ни огромна популарност воћа не доводе до смањења потражње за њим, напротив, у последњој деценији постоји стални тренд раста производње јабука широм света. Нажалост, статистика о производњи овог вредног производа се ретко ажурира, па су у време писања овог чланка најновије информације биле доступне тек крајем 2016. године - тада је светска производња воћа скоро достигла 90 милиона тона.

Ако говоримо о лидеру у производњи јабука, онда је очигледно - данас Кина узгаја око половине свих јабука на свету. Занимљиво је да је пре деценију иста земља била лидер, али са приметно мањом маргином од својих гонича, у вези с тим се може закључити да Кинези све више процењују корисна својства таквог производа. Очекивано, Кина је и главни светски извозник јабука.

На другом месту по приносу су Сједињене Америчке Државе које, као и Кина, имају огромну територију од које већина неће моћи да гаји тропско воће. Истовремено, америчких јабука у свету има десетак пута мање него кинеских, па је јаз између првог и другог места огроман – 4,6 милиона тона наспрам 44,4. Интересантан податак је да приближно 60% укупног рода земље долази само из једне државе Вашингтон, тако да постоји потенцијал за проширење производње, и то веома велики. Данас се значајан део америчких јабука конзумира на домаћем терену, јер САД, иако су други највећи произвођач у свету, по извозу могу да се похвале само да су у првих пет.

Почасно треће место у свету, а уједно и прво у Европи, у узгоју јабука заузела је Пољска, њен резултат је 3,6 милиона тона у 2016. години. За релативно малу земљу, ова цифра је заиста огромна, па не чуди што је у неким годинама чак била и светски лидер у извозу таквих производа у иностранство. Занимљиво је да је у појединим годинама више од половине јабука које је извезла Пољска стизало у Русију, која је, упркос огромној површини и сталном уласку у првих десет светских произвођача, такође један од главних светских увозника овог воћа.

Места од четвртог до шестог била су подељена између земаља које се налазе у западној и јужној Азији. Производња јабука у 2016. у Турској и Индији достигла је по 2,9 милиона тона, ау Ирану - 2,8 милиона тона. Од ових земаља једино се Турска истакла по запаженом извозу воћа, а и она продаје јабуке углавном у суседне земље.

Генерално, лидери обично укључују 15-16 држава које производе највећи број јабука, и иако нема смисла говорити о њима детаљно, вреди барем поменути имена и обим производње. Поред поменуте Пољске, традиционално се много јабука узгаја у Европи, што је посебно упадљиво у контексту релативно мале површине ових земаља. Највећи европски произвођачи јабука у 2016. убрали су: Италија - 2,46 милиона тона, Француска - 1,82 милиона тона, Украјина - 1,1 милион тона. Ово укључује и Русију, која се налази на два континента и, упркос огромној површини, узгаја релативно мало јабука - овде је убрано 1,84 милиона тона.

Значајан проценат јабука се узгаја и у Латинској Америци, посебно у оном њеном делу који се зове Јужна Америка. Могућност узгоја разноврсног тропског воћа, које наши сународници често сматрају вреднијим од јабука, није спречила Чиле да убере 1,76 милиона тона у 2016, Бразил - 1,05 милиона тона, Аргентину - 968 хиљада тона и Мексико - 717 хиљада тона. . За тако велике земље (осим Чилеа), такви показатељи не изгледају тако импресивно, али морате схватити да су у локалним условима јабуке далеко од неспорне културе. Иначе, ретко насељени Чиле, који узгаја непропорционално велики број јабука, међу водећим је светским извозницима уз Кину, Пољску, САД, Италију и Француску.

Слика светске производње јабука не би била потпуна без помена још две земље које се активно баве узгојем стабала јабуке. Међу великим и густо насељеним континентима још није заступљена само Африка, коју карактерише гајење тропских култура које су мање зависне од велике количине влаге, али и овде неке земље имају значајне успехе – нпр. Јужноафричка Република у 2016. сакупила је 918 хиљада тона овог воћа. Јапан се такође може приписати земљама "јабука", које нису поменуте само зато што многи његови суседи на континенту беру много више - међутим, чак и овде је жетва достигла 765 хиљада тона.

Постоји и посебна група од шест земаља које пре деценију уопште нису важиле за озбиљне извознике јабуке, али су последњих година оствариле значајан напредак у повећању приноса.Све ове државе одликују се релативно малом популацијом, па активно продају узгојено воће у иностранству. Ове државе су 2016. године убрале следеће усеве јабука: Нови Зеланд – 412 хиљада тона, Канада – 357 хиљада тона, Србија – 328 хиљада тона, Аустралија – 308 хиљада тона, Азербејџан – 254 хиљаде тона, Казахстан – 188 хиљада тона.

Ако одбацимо жељу, типичну за модерне жене, да од било које здраве хране направимо условну маску за лице, испоставља се да је јабука производ који се активно једе и практично нема никакву другу употребу. Међутим, у истом кувању, обим употребе јабуке је веома широк, а условно се њена теоријска употреба може поделити на храну и пиће.

Пошто је производ чврст, он се, наравно, чешће једе. Огроман проценат јабука се једе у свежем стању, јер је ово воће најукусније свеже, а могућност чувања без конзервирања неколико месеци само олакшава конзумацију без додатне обраде. Свеже воће се најчешће користи као десерт или уместо лагане ужине, али по жељи можете пронаћи и рецепте за хладне салате где се ово воће додаје. Поред тога, свеже јабуке у блендеру се често гњече. Такав производ је посебно релевантан за малу децу, чији зуби привремено не могу да прегризу велики плод, али такво јело може наћи обожаватеље и међу одраслима.

Традиционално се користе и неке методе продужења рока трајања јабука, које се буквално не сматрају конзервирањем. Дакле, сушене јабуке су веома популарне.Плодови, сушени и на отвореном сунцу иу пећници, активно се користе као иста лагана ужина, као и састојак за десерте или главна сировина за кување компота. Осим тога, неке домаћице припремају и киселе или киселе јабуке, које су последњих деценија донекле изгубиле на популарности.

Конзервиране јабуке такође могу бити - на пример, комади у компоту или као део џема или џема. Неке домаћице праве џем од ситног воћа, који уопште не подразумева сецкање воћа. Мирисни џемови и пене се припремају и са додатком цимета. Сви описани производи могу да се чувају умотани у теглама дуги низ година и могу вам бити од користи у било ком тренутку.

Пошто говоримо о топлотној обради воћа, треба поменути и такво класично јело руске кухиње као печене јабуке. Данас се такво јело више доживљава као десерт - у овом случају, воће се пече у комбинацији са медом, орасима и бобицама, као што су бруснице. Међутим, јабуке се могу пећи и као прилог месним јелима – на пример, гуска печена са јабукама данас нам се чини веома префињеним јелом, али је пре стотинак година била традиционално божићно јело за наше претке, бар у село.

Такође треба напоменути да су свеже јабуке или џем од њега можда најпопуларније пуњење на свету за разна пецива.Сваки европски народ има своје верзије пита или лепиња са овим воћем, а кулинарска посластица попут шарлоте или штрудле од јабука постала је светска баштина, шта тек рећи о лепињи и питама са јабукама, које су типично јело за већину домаћих мензи. .

С обзиром да су јабуке прилично сочно воће, готово увек богато шећерима, није изненађујуће што се од њих активно производе различита пића. Најприроднији и најкориснији је концентровани сок од јабуке, цеђен из свежег воћа. Задржава скоро све предности које су биле садржане у воћу. Уз помоћ термичке обраде, од свеже или сушене јабуке могу се припремити тако популарна пића као што су компот или желе, а иако садржај витамина овде неће бити тако висок као у компоту, запремина коначног производа ће бити много већа са мање сировине.

Значајан садржај шећера у јабуци доприноси активној употреби овог воћа у производњи алкохола. Можда најпопуларније алкохолно пиће од јабуке је чувени јабуковача, која даљом дестилацијом добија много већи степен и претвара се у традиционално пиће за север Француске – калвадос, који је, у ствари, врста ракије.Код куће се често прави добро вино од концентрованог сока од јабуке, а отпад од прераде јабука у индустријском обиму се често користи за производњу воћних и бобичастих вина, која се најчешће не могу похвалити високим квалитетом.

Свеже јабуке се такође могу користити као ферментирајући састојак у припреми кваса, због чега овај други добија необичан укус и арому. Такво пиће још нису усвојили индустријалци, али многе домаћице које праве квас код куће све више прибегавају сличним експериментима са састојцима. Што се тиче индустријалаца, они производе још више ферментисани производ - јабуково сирће, који има мање оштар мирис и укус, па се стога активно користи за прављење салата.

Погледајте видео испод за савете о узгоју стабала јабуке.