Карактеристике јабука према ГОСТ-у

Јабуке су трговачки артикал, воће које се званично узгаја у земљи, које је класификовано као храна. Због тога се тренутни стандарди - ГОСТ-ови - примењују на квалитет, састав, изглед и карактеристике укуса производа.

Свеже јабуке су условно подељене на неколико сорти.

Јабуке екстра класе морају бити највишег квалитета, њихови визуелни параметри - облик, као и боја и величина, морају бити у потпуности у складу са сортним карактеристикама. Важно је да резнице остану нетакнуте и нетакнуте када се беру.

Према важећим ГОСТ стандардима, свеже јабуке су подељене у 4 категорије у зависности од боје воћа.

Група А - ово су црвене сорте јабука, у овом случају, одвојени параметри су карактеристични за различите класе:

• ектра - најмање 3/4 површине је прекривено црвенкастом кожом;
• разред 1 - не мање од половине;
• разред 2 - не мање од четвртине.

Категорија Б је сорта мешовите боје, док:

• ектра - садржи најмање 1/3 црвене боје;
• разред 1 - најмање трећина;
• разред 2 - најмање десетина површине је обојена црвеном бојом.

Категорија Ц - комбинује пругасте сорте јабука са благом бојом.

• ектра - црвена кожа је најмање 1/3 целе површине;
• класа 1 и класа 2 - најмање 1/10 целе површине јабука је офарбано у нијансама црвене боје.

Д - све остале сорте припадају овој категорији.

За продају у малопродајним објектима дозвољени су само ољуштени од земље и прљавштине, плодови свежег изгледа који имају боју, величину и облик карактеристичне за одређену врсту. Јабуке првог разреда најчешће се испоручују у продавнице, или се још зову и прва категорија.

Такви производи су нетакнути, не бивају их, не гризу их глодари, не кљуцају их птице. Пулпа таквих јабука мора бити бела и сочна без очигледних знакова увенућа. Неприхватљиви су процеси труљења у простору око семена, као и директно у самој комори за семе.

Плодове јабуке треба скидати са воћке на најпажљивији начин – удубљења и мекоћа која се појављује на плоду када падне на земљу је неисправан знак плода.

Од неприхватљивих недостатака према ГОСТ-у разликују се оштећења јабука, која се одмах односе на брак:

• присуство хемикалија;
• присуство приањајућих комада земље;
• црвљивост;
• почетак трулежних процеса;
• дефекти суве коре, чија укупна површина достиже 30 или више процената целе површине плода;
• знаци смрзавања;
• воће на пари;
• присуство депресивних сивкастих мрља у близини чашице - горке јаме;
• оштећења узрокована глодарима и птицама;
• унутрашња некроза;
• смеђе или поцрњење мекоће - то се често јавља у случају третмана угљен-диоксидом;
• трулеж коморе за семе;
• присуство мрља испод танке коре.

Озбиљнији недостаци према ГОСТ-у укључују:

• пресовање са затамњењем, ако је њихов пречник преко 1 цм;
• изражена мрежа, која заузима преко 30% укупне површине јабуке;
• механичко оштећење унутрашњег дела - пулпе;
• ружноћа воћа;
• јасни знаци старења са површином већом од 30%;
• некротичне смеђе мрље које су резултат термичких опекотина;
• стакласто тело;
• мрље налик плути у близини сочива браон или браон боје;
• жута кожа код јабука класификованих као зелене сорте;
• црвенило пулпе семенске коморе;
• мекоћа и омекшавање пулпе.

Међу мањим карактеристикама које не утичу на комерцијалну употребу, постоје:

• спољашње повреде коже величине не веће од 2 цм и укупне површине не веће од 1 квадрата. центиметар;
• неконтрастни притисци са површином мањом од 1 ск. центиметар;
• не више од два клања, чији параметри не прелазе 5 мм.

За продају су дозвољене јабуке са мањим оштећењем интегритета ако је њихов број у целој серији минималан. За увезено воће, један недостатак у облику, као и бојање и кожа је дозвољен за читав обим испоруке, за руски производ - до три.

Контрола квалитета јабука се врши коришћењем узорка из серије по насумичном принципу: из серије до 100 јединица узорак је 3 јабуке, ако је број воћа у серији већи од стотину, онда 1 јабука се додаје на сваких 50 наредних јединица. Јабуке се процењују по изгледу, као и по укусу, боји и мирису органолептичким методама.

Према ГОСТ 10131, 17812 и 20463, свеже јабуке морају бити упаковане у дрвене палете или у посебне контејнере. Истовремено, воће највише категорије пакује се искључиво у дрвене кутије.

Контејнер мора бити без остатака и прљавштине, потпуно сув и без било каквог страног мириса.

Свако паковање мора да садржи плодове исте сорте.

Плодови највише и прве категорије стављају се у кутије у неколико редова, док се кутије облажу папиром, а воће пресипају чипсом. У неким случајевима, уместо струготине, валовити картон се поставља тако да је његова глатка страна окренута према јабукама.

Јабуке друге категорије стављају се у контејнере у расутом стању са обавезним полагањем пиљевине или струготине на дно.

На сваку јединицу паковања залепљена је етикета са обавезним обележјем: за највишу категорију - плава, за категорију 1 - црвена, за другу - зелена.

Јабуке су предмет превоза свим врстама затворених возила. У неким случајевима дозвољено је премештање јабука у отвореном транспорту уз незаменљиву заштиту од штетних ефеката падавина и ниских температура.

Воће се чува на сувом, тамном месту, заштићено од сунчеве светлости. За већу очуваност, плодови се умотају у науљени папир или пребацују у пиљевину.

Непосредно пре пресељења на продајна места, јабуке се уклањају из складишта, али се не препоручује да се одмах пренесу у просторију са топлим ваздухом, прво је вредно држати на температури од око +10 степени, а тек онда под нормалном. Услови.

Више о јабукама ћете сазнати у следећем видеу.