Пектин од јабуке: припрема и употреба, користи и штете

Мало људи зна за пектин од јабуке. То је здрава органска супстанца која се налази у јабуци и неким врстама воћа. Пектин помаже у чишћењу тела, даје му снагу и енергију, а такође помаже да се изгуби неколико килограма вишка. О томе да ли је могуће самостално припремити пектин код куће, као ио његовим корисним својствима, сазнаћете из овог чланка.

Пектин је полисахарид који се добија органским путем. Његова главна карактеристика је лепљивост. Можете га добити тако што ћете га издвојити из пулпе јабуке или било ког цитруса. Ова супстанца се често помиње као средство за желирање, згушњивач, стабилизатор и бистрило. Пошто се пектин често користи у кувању, то је регистровани адитив за храну под називом Е440. Поред воћа, пектин се налази у малој количини у саставу разних поврћа и коренских усева.

Прехрамбена индустрија често користи пектин за прављење слаткиша, десерта, воћних пуњења, марсхмаллова, желеа, млечних производа, мајонеза и кечапа. Полисахарид јабуке има већу вредност у кондиторској индустрији.За производњу конзервиране хране или млечних производа, претежно се користи полисахарид цитруса.

Пектин се може наћи у две конзистенције: у праху и течном (као екстракт). Обе врсте се активно користе у индустријским предузећима иу кућној кухињи. Треба знати да, када се припремате по рецепту, никада не треба заменити екстракт пектином у праху (и обрнуто). Чињеница је да различите конзистенције подразумевају различите захтеве за мешањем. Прашак се прво мора помешати са мало течности (најчешће се користи концентровани сок). Екстракт се додаје током кувања или у врело јело.

Цитрусни пектин се не разликује много од пектина из јабуке. Главна разлика је резултат добијен приликом припреме јела. Употреба цитрусне супстанце не додаје боју посуди, за разлику од јабуке, која даје изражену жућкасту боју. Због тога се пектин јабуке често назива једноставно жутим. Полисахарид цитруса се користи за прављење џема, конфитуре или желеа. Такође, не подлеже поновном загревању, пошто су својства лепљења смањена, па посуда није у стању да задржи свој облик.

У случају полисахарида јабуке, ако је потребно догревање, потребно је додати само гранулирани шећер.Активира својства лепљења полисахарида јабуке, а посуди се може дати жељени облик. Вреди напоменути да, као иу случају цитрусног воћа, пектин направљен од јабуке губи своја корисна својства када се дуго чува у затвореној посуди. Зато изузетно је важно добро затворити поклопац посуде у којој се супстанца чува.

Вредност пектина лежи у чињеници да стабилизује метаболизам у људском телу. Чак и мали део може значајно смањити ниво шећера у крви и нормализовати активност гастроинтестиналног тракта. Али главна предност полисахарида јабуке је могућност деликатног чишћења тела. Користећи овај производ, чак и најтежи штетни елементи могу се уклонити из тела. На пример, радиоактивни елемент, пестицид, па чак и отровни метални јон.

Због својих вредних својстава, полисахарид је пронашао своју примену и у фармацији. Омотавајући, адстрингентни ефекат на желудац и црева, омогућава вам да уклоните запаљен процес у случају чира. Такође, пектин од јабуке се често узима као природна замена за јаке лекове против болова. Овај производ је нискокалоричан, па се често користи као средство за борбу против вишка килограма. Сто грама пектина садржи само педесет две килокалорије. Највише се даје угљеним хидратима (тридесет седам килокалорија). Протеини имају четрнаест килокалорија. У овом производу нема масти.

У умереним дозама конзумирања, овај производ није способан да изазове никакве компликације.Међутим, прекомерна потрошња смањује апсорпцију виталних елемената у траговима као што су гвожђе, калцијум, магнезијум и цинк. На крају, када једете храну у гастроинтестиналном тракту, почиње процес ферментације. Особа почиње да брине о надимању, а протеини и масти се практично не варе.

Када једете воће и поврће, тело добија потребну количину полисахарида. У овом случају, тело покрива дневну потребу за овом супстанцом. Компликације се јављају само када огромна количина полисахарида јабуке уђе у тело. Зато злоупотреба биолошких адитива у храни може бити веома опасна.

Као што је раније поменуто, полисахарид јабуке се може припремити код куће. Постоје три начина да добијете овај производ. Размотрите сваки од њих детаљније како бисте могли да изаберете најприкладнији за себе. За први рецепт морате набавити: четири килограма јабука, један лимун, девет чаша чисте воде. Алгоритам за добијање пектина од јабуке је следећи.

1. За почетак темељно исперите све јабуке, уклањајући сву прљавштину са површине воћа. Ако је потребно, ослободите се оштећених подручја, уклоните језгро са семенкама, огулите. Огуљене јабуке исецкајте на коцкице средње величине. Урадите исто са лимуном.
2. Ставите сецкано воће у посуду. Затим сипајте чисту воду и укључите горионик, поставите ватру на минималну снагу.Редовно мешајте садржај лонца, сваких десет минута.
3. После четрдесет пет минута, конзистенција садржаја тигања ће подсећати на воћни пире. Комадићи јабуке и лимуна ће проврети, а запремина течности ће се преполовити.
4. У овом тренутку пустите да се пире охлади десет до петнаест минута. Затим преклопите обичну салвету од газе у неколико слојева и ставите је преко дубоке плоче или стаклене тегле.
5. Сачекајте да се сав сок од јабуке исцеди. Будите спремни на чињеницу да овај поступак може трајати један до два сата.
6. Када добијете филтрирани сок, сипајте га назад у шерпу и ставите на шпорет. Подесите ватру на средњу јачину, наставите да стално мешајте течност како бисте избегли горење.
7. Неопходно је сачекати тренутак када се запремина течности смањи тачно за пола. По правилу, то не траје више од двадесет минута.
8. Да бисте проверили спремност производа, узмите малу количину сока са кашиком и сипајте је на слободну плочу. Пустите да се течност охлади пет до шест минута. Ако за то време сок поприми конзистенцију желеа, онда је полисахарид јабуке спреман. У супротном, наставите са кувањем.
9. Препоручљиво је одмах сипати припремљени производ у стаклену посуду потребне величине и херметички затворити поклопцем.

Други рецепт укључује употребу воденог купатила. У недостатку посебних јела, увек можете сами изградити водено купатило. Да бисте то урадили, биће вам потребне две посуде различитих величина. За кување ћете морати да набавите један килограм јабука. Боље је дати предност зеленим, благо незрелим сортама.Након што исецкате воће на коцкице средње величине, ставите их у мању шерпу и попрскајте припремљеним или свеже цеђеним соком од лимуна.

Сипајте са толико воде да покрије све јабуке. Оставите воће да вене наредна два сата. Сваких двадесет минута лагано промешајте јабуке и додајте воду. Када добијете конзистенцију пиреа, искључите ватру и оставите да се смеша охлади неколико минута. Као иу првом рецепту, требаће вам салвета од газе. Након процеђења куваног пиреа добићете пектин од јабуке.

Трећи рецепт се зове лењ. Име је добио због своје једноставности и непретенциозности. Дакле, прво вам је потребан лонац са поклопцем, у потпуности направљен од стакла. Емајл или метални прибор неће радити, јер се за ову методу користи пећница. А када припремате пектин од јабуке, ослобођена киселина никада не сме да дође у интеракцију са површином метала. У супротном, састав производа ће бити оштећен.

Исеците јабуке и лимун у горе наведеним размерама и пребаците их у стаклену посуду. Сипајте мало воде и затворите поклопац. У екстремним случајевима, употреба керамичких посуђа је прихватљива. Посуда се ставља у рерну четрдесет минута. Температурни режим не би требало да прелази сто педесет степени. Након кувања, пажљиво извадите посуђе из рерне и још врућ пире положите на густу крпу. Можете користити густу плетену тканину, која је много дебља од салвете од газе. Процедите пире, везујући тканину у чвор и окачите преко дубоке чиније. Добијена течност се мора поново кувати и сипати у стаклене тегле.

Пектин од јабуке је врста органског средства за згушњавање који може бити изузетно користан у многим рецептима. Било да сте купили готов производ као додатак исхрани или сте га сами припремили, биће вам корисно да се упознате са неким нијансама коришћења овог производа.

1. За пектин од јабуке, који се користи као елемент за лепљење за припрему желеа, постоји стопа потрошње. На пример, када се користи један килограм воћа, дозвољено је користити не више од три и по грама полисахарида. Максимална дозвољена вредност је петнаест грама. Ако гранулирани шећер превладава над запремином воде у рецепту, онда би садржај пектина требао бити минималан. Због тога се препоручује да се припреми пробни део потребног јела са малом дозом полисахарида јабуке и, на основу резултата, прилагодите пропорције.
2. Када се користи шећерни сируп, пектин од јабуке се додаје тек када проври. Прелиминарно је пожељно мешати ову супстанцу са малом количином шећера. Тада ће пектин бити равномерно распоређен у шећерном сирупу.
3. Биљке које садрже пектин из јабуке треба кувати најмање два до пет минута. Продужено кување почиње да мења структуру супстанце, а самим тим се смањује и својство лепљења.

За информације о томе како да припремите и примените пектин од јабуке, погледајте следећи видео.