Сок од јабуке: врсте, припрема и употреба

Сок од јабуке заслужено ужива у љубави и деце и одраслих. Има богат укус, а његове предности не изазивају ни најмању сумњу. Добро се апсорбује, због чега се напитак препоручује бебама као први сок у животу. Како је ово народно пиће, како га правилно припремити, чувати и узимати, рећи ћемо у овом чланку.

Под заједничким именом крије се велики избор врста овог пића. Припрема се од скоро свих сорти јабука, али елитним се сматра старински сок, који се прави од једне сорте. Видевши натпис "винтаге" на паковању, можете бити мирни - укус пића ће бити на врху.

Несумњиво, свеже цеђени сок се сматра најбољом опцијом за исхрану деце и одраслих. Ово је природни производ који се пије одмах након пријема. Не садржи конзервансе, концентрат, шећер. Задржава сав богат хемијски састав производа, за који је освојио универзалну љубав и признање.

Постоје следеће опције:

• разјашњено;
• неразјашњено;
• са пулпом.

Они се разликују у транспарентности пића. Све суспензије се уклањају из прочишћеног сока, испоставља се да је најтранспарентнији.Непрочишћени сок садржи одређену количину влакана и суспензије, а назив пића са пулпом говори сам за себе.

Према начину добијања производа, пиће је такође подељено на неколико врста:

• директна екстракција - направљена директно од воћа;
• реконституисано - направљено од концентрата методом редукције (разблаживање пречишћеном водом за пиће);
• концентрисан - направљен од воћа, али "дехидриран", без течности, тако да је садржај корисних супстанци концентрисан у мањој запремини производа.

У зависности од специфичног састава пића, постоје:

• природно - направљено без шећера;
• са шећером;
• мешано - пиће у којем тренутни ГОСТ подразумева присуство 65% јабуке и 35% других врста сокова, на пример, бобица или крушке.

Постоје врхунски сокови, чија је цена прилично висока, постоје приступачна економична пића за све. За децу се производи посебна врста пића - дечији сок, који мора испунити строге захтеве квалитета и безбедности. Увек је природан, без шећера или са прихватљивом малом количином шећера, ни у ком случају мешан, најчешће бистрен, иако постоје опције са пулпом које се препоручује за храну за бебе.

Да бисте добили укусно и ароматично пиће, требало би да користите сорте воћа које имају сочну пулпу. У условима домаће кухиње, директно цеђено пиће се оптимално припрема од јабука, које имају благо киселкаст укус са израженим нотама слатког, као и прилично густу пулпу.Такве сорте традиционално укључују "Антеи", "Цосмонаут Титов", "Мемори Коваленко". Од ових сорти добија се најукуснији природни сок - нема потребе да му се посебно додаје шећер, јер саме јабуке имају изражену слатку нијансу.

Међу сортама страног избора за пиће, Делициоус Реди и зелена сорта Греен су најприкладнији. Од последњег се добија скоро провидан сок са благом златном нијансом, који такође има изражену пријатну арому. Ова пића је најбоље конзумирати одмах. За дуготрајно складиштење погоднији су сокови са шећером, који се могу мотати у тегле и пити целе зиме. За ове сврхе, вреди обратити пажњу на киселије сорте - Антоновка, Нижегородка, Вербное, Слава победницима.

Ране зреле сорте нису погодне за добијање пића. Ако јабука Вхите Поур расте у вашој башти, онда је боље користити њене плодове у целини, у екстремним случајевима - да кувате џем, правите џем, али неће радити за сок, као Пепин Шафран. Из њих је могуће извући малу количину корисне течности, укус је готово неутралан, а такво пиће вероватно неће задовољити диван мирис.

Приликом одабира јабука за сок намењен за исхрану беба, обратите пажњу на то да су плодови нетакнути, да немају „поломљене” буре и знаке да их поједу инсекти или паразити.

Ако је све мање-више јасно са квалитативним питањем, онда квантитативно питање не престаје да узбуђује умове свих кулинарских специјалиста и баштована. Колико јабука вам је потребно за литар готовог пића? Све зависи од тога како ћете га исцедити, које су карактеристике вашег кућног соковника, какве се јабуке користе за кување, а такође и од рока трајања самих плодова. Ако су дуго лежали и чекали у крилима, онда је могуће да им је кожа постала мало летаргична. Очигледно је да ће пиће од таквог воћа бити много мање него од свежег, расутог воћа.

Према рецензијама искусних баштована и добављача, од килограма јабука средње сочности обично се добија од 500 до 700 мл пића. Тако ће вам за литар сока бити потребно око 1,5-1,7 килограма воћа. Ако планирате да правите сок са пулпом, природно вам је потребно мање јабука него за исту количину готовог напитка, али без пулпе.

Чак и ако вас напитак од јабуке у свом чистом облику не инспирише, вреди научити како да га направите, јер је управо ова врста сока укључена у основну основу многих других сокова од воћа и јагодичастог воћа, па стога знате неколико једноставни и тачни рецепти неће шкодити. Ако желите да добијете прозирно пиће, онда је код куће овај задатак готово немогућ. У сопственом напитку од јабуке увек постоји одређена количина суспензије, чак и ако то није сок са пулпом.

За прављење природног сока без шећера биће потребно само присуство зрелих плодова. Ако су сакупљене у сопственој башти, довољно је пажљиво сортирати јабуке, елиминисати „поломљене“, црвљиве или са другим знацима оштећења, а остале опрати.Ако сте купили јабуке у продавници или на пијаци и сумњате у њихово право порекло, као и услове складиштења, добро их оперите топлом водом након што сте их истрљали сувом содом.

Чисте јабуке се стављају на пешкир и остављају да леже око пола сата да тканина упије сву влагу. Затим јабуке треба ољуштити, уклањајући језгро са сваке половине воћа. Шта даље зависи од тога шта намеравате да користите. Ако је соковник, проверите специфичне захтеве модела. Према њиховим речима, воће ће можда морати да се згњечи ножем пре него што се притисне. Ако нема соковника, а за лечење детета потребно је пола чаше сока, можете узети пластичну (неметалну) ренду, нарендати јабуку и исцедити сок кроз газу пресавијену у 2-3 слоја.

Ако напитак цедите соковником, унапред припремите неметалну посуду чији ће се врат чврсто прилегати уз нос соковника како би крајњи производ имао мањи контакт са ваздухом и не би оксидирао. Свеже цеђени сок не треба дуго чувати. За дуготрајно складиштење, погодне су врсте пића са шећером. Дакле, хајде да научимо како припремити сок за зимско складиштење. Што се тиче очувања сока од јабуке, главна ствар је посуда у којој треба да се чува божанско пиће. Припремите тегле и поклопце унапред, оперите их, стерилишите, уверите се да су апсолутно чисти.

Додавање мале количине шећера помоћи ће да се уштеди сок добијен као што је горе описано. (Приближна пропорција је следећа: 1 супена кашика на пола литра течности). Такође можете направити пастеризацију.Да бисте то урадили, ставите цеђени сок у чисту емајлирану посуду и на лаганој ватри доведите до температуре од 97 степени. Важно је да производ не прокључа. Добијени сок се сипа у тегле, намота и покрије топлим ћебетом или ћебетом, стављајући тегле са поклопцима надоле. После 16 сати можете преокренути лименке и ставити их тамо где планирате да складиштите "на захтев".

У лонцу има воде. Она ће прокувати и загрејати сок у теглама. Када на пићу почну да се појављују први мехурићи, пажљиво извадите лименке из кључале воде, одмах завијте поклопце и оставите да се таложе испод ћебе са дном нагоре 18 сати.

Ако постоји потреба да се припреми природни сок без шећера, лако је направити га као љуштење крушака. Не додавати шећер. Ако је пастеризација правилно обављена, а посуде чисте, онда тегле не треба отварати. Такође можете припремити пиће помоћу соковника, али ће бити нешто инфериорније у погледу количине хранљивих материја.

Препоручује се да пијете сок из лименки које сте сами припремили, мало разблажујући садржај водом. Напитак од јабуке је богат органским киселинама, у природној верзији њихова количина може бити превелика за апсорпцију, посебно код особа са гастритисом, високом киселошћу желуца, панкреатитисом. Нежељено је пити сок увече пре спавања. Једно од својстава пића је диуретички ефекат, па нећете моћи добро да спавате. Покушајте да пијете сок не на празан стомак, већ након пуног оброка, како не бисте повећали киселост желуца и не пореметили варење.

Потребно је дати детету сок након обавезног разблаживања водом на пола. Ако говоримо о дојенчади, онда је боље да припремају свеже цеђени сок одједном и без шећера.

Сок се уводи у бебе постепено, од шест месеци. Почетна количина је од трећине кашичице. За констипацију, напитак од јабуке препоручује се пити са пулпом. Овај сок је богат пектином, природним лаксативом. Такво пиће се може дати деци од 9-10 месеци, али је боље од годину дана.

Да бисте ојачали имунитет у хладној сезони, повећали ниво хемоглобина у анемији, боље је узимати сок без шећера. За одрасле се препоручује око 300 мл дневно, а за децу од 50 до 150 мл у зависности од узраста. Ова количина садржи довољно витамина и минерала, као и активних органских материја, да задовољи дневне потребе.

Пастеризовани сок у теглама чува се на тамном, сувом месту. Ако је све урађено како треба, банке ће лако стајати целу зиму. Отворену теглу чувајте у фрижидеру не више од два дана. Сок из продавнице има дужи рок трајања и након отварања паковања, али то је искључиво заслуга конзерванса. Такође је препоручљиво да га чувате у фрижидеру. Свеж сок не треба чувати, мора се пити. Максимално време предвиђено за складиштење свеже цеђеног производа није више од 12 сати у фрижидеру.

Неки покушавају да замрзну сок за зиму - сипајте га у калупе и замрзните. Вреди напоменути да када се одмрзне, пиће у великој мери губи своју корисност, али се сигурно не поквари. Због тога се ова метода може користити за замрзавање лепих и укусних порција природног сладоледа.А ако дете и даље размишља о чаши пића да ли да је попије, онда дете дефинитивно неће одбити ледену посластицу.

Како се прави сок од јабуке у производњи, погледајте следећи видео.