Јабуке: састав и својства воћа, садржај калорија и употреба воћа

Јабука је можда најприступачније и најпопуларније воће. Међутим, то ни на који начин не умањује његову корисност. Ово је једно од ретких воћа које благотворно делује на све људске органе и истовремено има минималне (тачније, скоро никакве) контраиндикације.

Јабука је плод листопадне биљке – стабла јабуке. Овај други припада породици Росацеае, има светле сферичне плодове. Њихов укус је разнолик и креће се од киселих до слатких сорти.

Непретенциозност културе, величанствени укус воћа, невероватно лепо цветање стабала јабуке у пролеће - све то чини културу једном од најпопуларнијих на свету, укључујући и Русију. Постоје домаће и дивље сорте јабука. Први се вероватно појавио у Централној Азији. Такође постоји мишљење да се први слатки плодови који су се појавили на стаблима дивљих јабука могу сматрати њиховом домовином у планинама Кавказа.

Животни век домаћих стабала јабуке је до 100 година, дивљих - до 300. Активно плодоношење траје у просеку педесет година, а почиње 4-12 година након садње (у зависности од сорте, карактеристика неге)

У априлу-мају почиње цветање стабала јабуке, као и њихово унакрсно опрашивање. У јуну-јулу формирају се јајници, а од средине лета до краја септембра и почетка октобра долази до плодова. За различите сорте, пада на различите периоде - постоје ране зреле јабуке ("Ранет"), постоје оне које сазревају у септембру ("Антоновка").

Јабука је сочно воће, јер око 80% њеног састава чини структурирана вода, по својим карактеристикама блиска течности која купа унутрашње органе човека. У овој течности растворени су витамини и минерали - А, Ц, ПП, Б, као и витамин Г, ретки за воће, натријум, калијум, магнезијум, јод, гвожђе, калцијум и друге супстанце.

Укус јабука је у већој мери одређен процентом органских киселина и шећера у воћу. Обе ове компоненте су присутне у свим јабукама, међутим, неке (киселије сорте) имају повећану количину органских киселина и мање шећера. Код слатких сорти све је управо супротно (имају већи садржај шећера од киселина).

Плодови садрже јабучну, лимунску, винску киселину, антиоксиданте (највише их садржи кора), пектине, дијететска влакна, танине. Јабуке такође имају полифеноле - то су биолошка једињења одговорна за укус и квалитет воћа. Они су ти који изазивају затамњење јабуке након што је ољуштена или исечена на комаде. Таква реакција помаже у заштити фетуса од деловања бактерија и микроба.

У воћу се налазе и флавоноиди, који су такође биолошки активне супстанце. Од најпознатијих - кверцетин, мирицетин, кемпферол.

Састав јабука различитих сорти може се мало разликовати. Ради погодности, обично се класификују у једну од три групе.

Већина ових јабука има киселкаст укус, што указује на њихов низак садржај калорија (органске киселине у саставу преовлађују над шећерима), па се зелене јабуке називају дијеталним. Научници су то доказали садрже више витамина Ц од других врста и имају нижи гликемијски индекс (ГИ).

Црвене јабуке су обично слатке, а самим тим и калоричније. Прелепа нијанса коже је због присуства у саставу пигмената - антоцијана.

Жути плодови обично имају слатки или кисело-слатки укус, а по свом садржају калорија, гликемијски индикатори се могу сматрати средњом опцијом између зеленог и црвеног. Већина њих садржи мање гвожђа од зелених, али су богате пектином.

Концентрација хранљивих материја се примећује у кожици јабуке, а већина јода се налази у семенкама. Поред тога, ове последње садрже посебну супстанцу амигдалин.

Ове компоненте композиције се у потпуности манифестују у свеже убраним плодовима. С тим у вези, најкорисније су оне јабуке које се узгајају сопственим рукама и ишчупају током периода техничке зрелости и буквално одмах након тога се једу.

Енергетска вредност јабука одређена је присуством угљених хидрата у њима, па има више и мање калоричних плодова. Почнимо са општим индикатором - у просеку, енергетска вредност 100 г свеже јабуке је 47 кцал. У исто време, БЈУ изгледа као 0,4 / 0,4 / 9,8 г.

Пошто мало људи једе воће од 100 грама, логичније је навести приближну калоријску вредност целог воћа. За јабуку средње величине (тежине 80-90 г), ова цифра је 36-42 кцал, за велику (тежину 170-200 г) - 100 или нешто више калорија.

Ако говоримо о слатким сортама, онда се повећавају индикатори угљених хидрата (понекад и до 15 г), а са њима и вредности енергетске вредности. Односи протеина и масти обично остају непромењени.У просеку, енергетска вредност црвене и већине жутих јабука креће се од 50-70 кцал на 100 г производа, у неким случајевима може да достигне 80-90 кцал.

На пример, познате црвене јабуке "Идаред" имају калоријски садржај од 50 кцал / 100 г, а жуте "Голден" - 53 кцал.

Међутим, чак и унутар јабука исте групе, њихов садржај калорија варира. Тако, на пример, јабуке Голден Смитх и Семеренко су воће са зеленом кожом и киселим укусом. Међутим, калоријски садржај првог је скоро 48 кцал (угљени хидрати чине 9,7 г), а јабуке Семеренко имају енергетску вредност од 40 кцал (9,2 г).

Наведени индикатори важе за свеже воће, међутим, током топлотне обраде, њихов садржај калорија се мења. Можда се у највећој мери повећава у сушеним јабукама. То је због чињенице да се влага потпуно испарава из њих, што повећава концентрацију шећера у саставу. У просеку, енергетске калоријске вредности у сувим плодовима јабуке су 200-250 кцал / 100 г. Тачнији показатељи зависе од калоријског садржаја сировина.

Суво воће може бити још калоричније, овде је минимални калоријски праг 240-250 кцал.

Печене јабуке имају исти калоријски садржај као и свеже, али под условом да се за њихову припрему не користе адитиви. Дакле, када се користи мед, енергетска вредност се повећава за 100-150 кцал/100 г.

Што се тиче џема и џема од јабука, њихов садржај калорија зависи од врсте воћа које се користи и количине шећера. У просеку је 130-150 кцал на 100 г производа. Ове бројке можете смањити коришћењем замене за шећер.

Свеже цеђени сок од јабуке садржи око 40-42 кцал.Ова вредност важи за напитке „уради сам“ направљене без шећера од сировина зелене коре (зелене јабуке су, иначе, најсочније). Већина сокова који се купују у продавници имају знатно више калорија од наведених јер садрже шећере и конзервансе.

Предности ових плодова су због богатства њиховог хемијског састава. Пре свега, треба напоменути имуностимулирајући и јачање ефекта воћа. Захваљујући томе, могуће је повећати отпорност тела на вирусне и прехладе, штетне утицаје околине.

Имуностимулативно и анти-хладно дејство објашњава се не само високим садржајем витамина Ц у јабукама, већ и витамином А. Садржај овог другог у овом воћу је 50% већи од количине истог витамина у наранџама. Поред тога, витамин А је неопходан за одржавање видне оштрине.

Јабуке су веома корисне за варење. Витамин Г подстиче апетит, а органске киселине помажу желуцу да брже и боље свари храну. Делују као желудачни сок, па су јабуке (боље киселе по укусу) посебно корисне за ниску киселину у желуцу.

Влакна помажу да се повећа покретљивост црева, што је уједно и боље варење хране. Поред тога, оток у стомаку и цревима даје осећај ситости, али је најважније да се као непробављив елемент креће кроз црева и сакупља, а затим уклања токсине и токсине.

Органи за варење који добро функционишу су кључ за брзе метаболичке процесе, посебно липидне метаболичке процесе. Ово, заузврат, обезбеђује чишћење тела и губитак тежине.Зато се јабуке, пре свега зелене, препоручују онима који су на дијети.

Захваљујући влакнима и пектину у саставу, јабуке показују благи лаксативни ефекат. Лекари препоручују јести 1-2 јабуке дневно да бисте се решили затвора.

Јабуке су корисне и за спортисте. Прво, као што је већ поменуто, побољшавају варење (а то је важно за оне који су "на маси"), али су у исто време нискокалорични и не изазивају скокове шећера у крви. Друго, јабуке садрже урсолну киселину, која спречава трошење мишића. У већој мери ово једињење је присутно у кори јабуке. Помаже у одржавању облика мишића и смањује вероватноћу масних наслага.

Антиоксиданси и витамин ПП у саставу воћа нам омогућавају да проценимо њихову корист за крвне судове. Редовна конзумација воћа помаже у смањењу нивоа "лошег" холестерола у крви, смањује настанак холестеролских плакова на унутрашњим зидовима крвних судова. Под утицајем никотинске киселине (витамин ПП) побољшава се пропустљивост малих судова (капилара). Захваљујући томе, сва ткива (чак и она која немају вене и артерије на својој „територији“) добијају довољну исхрану.

Јабуке се не могу назвати ефикасним извором гвожђа, међутим, због комбинације са киселинама и аскорбинском киселином, овај микроелемент се апсорбује скоро у потпуности. Штавише, ако комбинујете другу храну богату гвожђем са јабуком, онда ће се под утицајем киселина у њима побољшати апсорпција гвожђа из њих.

Калијум и магнезијум јачају срчани мишић, доприносе нормализацији ритма.Слично дејство јабука на кардиоваскуларни систем може смањити ризик од атеросклерозе, срчаног удара, можданог удара, а такође помаже у опоравку од истих тегоба, помаже у снижавању крвног притиска код хипертензије.

Висок садржај витамина Б чини воће корисним за нервни систем. Показало се да редовна конзумација јабука смањује шансу за развој Алцхајмерове болести због чињенице да компоненте јабука штите неуроне од неуротоксичности. Поред тога, јабуке богате корисним компонентама јачају нервни систем, тонизирају тело и побољшавају церебралну циркулацију, што је посебно корисно код повећаног емоционалног и менталног стреса.

Поред тога, велика количина витамина Б благотворно утиче на стање коже - регулише се рад лојних жлезда, побољшава се исхрана, а тиме и боја коже. Не треба заборавити на антиоксидативно дејство јабука - оне, као што је већ поменуто, успоравају процес старења. Није изненађујуће што се ови плодови конзумирају изнутра и користе споља у облику маски за лице од стране оних који желе да сачувају лепоту и младост коже.

Сорте киселе јабуке помажу у снижавању шећера у крви, а утичући на панкреас помажу му да производи инсулин. Ово чини воће једним од воћа које помаже у превенцији дијабетеса. Гликемијски индекс воћа је 30-50 јединица, што омогућава дијабетичарима да конзумирају неке сорте дневно.Штавише, код дијабетеса типа 2, незаслађене јабуке, када се редовно конзумирају, такође помажу у одржавању нивоа шећера у крви. Поред тога, они нормализују метаболичку неравнотежу која неизбежно прати ову болест.

Захваљујући посебним компонентама, јабуке смањују концентрацију оксалне киселине у телу. ово последње изазива стварање оксалата, или соли, који се формирају у уретерима и бубрезима. Другим речима, јабуке помажу у спречавању развоја уролитијазе, болести зглобова (гихт, реуматоидни артритис) узрокованих таложењем соли у зглобном ткиву.

Осим тога, плодови показују благи диуретички ефекат, па су стога корисни за превенцију холелитијазе и холециститиса. Истовремено, већу ефикасност показује свеже цеђени сок од јабуке, који се узима два пута дневно четврт сата пре оброка.

Сок од јабуке смањује разградњу мравље киселине и инхибира мокраћну киселину, захваљујући чему плодови благотворно утичу на стање коже - помажу у лечењу дерматолошких обољења изазваних нервним поремећајима. Јабуке треба укључити у исхрану за оне који пате од хроничног екцема, дерматитиса.

Садржај јода у јабукама је такође на прилично високом нивоу. Поређења ради, јабука садржи 8 пута више јода од банане и 13 пута више од поморанџе. То их чини посебно корисним за људе са проблемима са штитном жлездом. У основи, сав јод у јабукама је концентрисан у семену.

Поред јода, садрже супстанцу која се зове амигдалин. Када уђе у стомак, разграђује се и формира токсин - цијановодончну киселину.Међутим, амигдалин је садржан у костима у минималним количинама, тако да ће једење 1-2 јабуке са семенкама дневно донети само користи и ни на који начин неће изазвати тровање. За децу је боље да не дају плодове са семенкама, али не због амигдалина који садрже, већ зато што бебе могу да се угуше семеном плода.

Јабуке се сматрају хипоалергеним производом, међутим, у неким случајевима је могућа њихова индивидуална нетолеранција. Врло често се налази код људи који су алергични на полен са стабала јабуке. Поред тога, могућа је алергија на црвене јабуке које садрже пигмент.

Слатке сорте су богате шећером. И иако је углавном представљена фруктозом, слатко воће може бити контраиндиковано код дијабетеса и гојазности.

Киселе сорте, напротив, садрже пуно органских киселина, па могу негативно утицати на слузницу желуца, која има упале и оштећења. Дакле, киселе јабуке треба опрезно користити код гастритиса, пептичног чира и других инфламаторних процеса дигестивног тракта. Током периода погоршања, такво воће треба потпуно искључити из ваше исхране.

Уз склоност дијареји, прекомерна конзумација овог воћа може изазвати погоршање стања. Понекад јабуке, посебно оне са дебелом кором, могу изазвати повећану покретљивост црева и нелагодност у стомаку.У овом случају, требало би да потражите друге сорте воћа, уклоните кожицу пре јела или испеците воће.

Са дроздом и другим гљивичним инфекцијама, стање пацијента се може погоршати, па са овим болестима јабуке могу бити штетне.

Као и сваки производ, јабуке захтевају умерену потрошњу. Ако се ово правило не поштује, може доћи до болова у стомаку, цревне колике и поремећаја столице.

Уз повећану осетљивост зуба, крварење десни, конзумација свежег воћа може донети неугодност. У овом случају, боље је користити јабуку свежу, и то кроз сламку како киселине у напитку не би уништиле зубну глеђ.

Трудноћа и дојење нису контраиндикација за употребу воћа. Напротив, јабуке су корисне за жене током овог периода. Истина, боље је дати предност зеленим плодовима (немају пигмент који може изазвати алергије) и не превише слатким жутим јабукама. У последњим недељама трудноће, прекомерна стимулација дебелог црева може изазвати контракције материце, што може довести до превременог порођаја. Печење јабука ће помоћи да се смањи активност црева када једете јабуке.

Током дојења, такође је боље користити зелене јабуке, фокусирајући се на здравље бебе. Ово воће је могуће увести у исхрану дојиље од 1,5-2 месеца након порођаја, под условом да нема алергијских реакција код бебе, поремећаја у функционисању његовог дигестивног тракта.

Штету могу да нанесу и јабуке купљене у продавници, које се, да би им дале привлачнији изглед или да би се побољшала преносивост, очуваност плодова, „напумпају” или премазују хемијом.Таква једињења, која се акумулирају у телу, могу изазвати опасне болести када се постигне одређена концентрација. Међутим, код људи са алергијама, астмом и код мале деце, чак и једнократна конзумација таквог воћа може изазвати алергијски напад.

У зависности од изгледа, укуса и састава, јабуке се деле на киселе (најчешће зелене), слатке (најчешће црвене) и слатко-киселе (жуте). Према степену сазревања, класификоване су ранозреле, средње сазреле и касне сорте. Постоје сорте које се користе за свежу потрошњу и припрему (најчешће летње сорте), као и оне које су добре за складиштење (плодови се беру у касну јесен).

Размотримо детаљније најпопуларније сорте, на основу критеријума за степен њиховог сазревања.

Јабуке су жутозелене боје, као са провидном кором. Укус слатко-кисео, сочан. Карактеристична карактеристика је шав који се протеже по целом воћу. Сазрева почетком средином августа, не користи се за складиштење и транспорт.

Јабуке "Мелба" одликују се укусним и атрактивним "изгледом" - округло-конусни плодови су обојени у провидну зелену нијансу, а црвене пруге се налазе на једној од страна. Плодови сазревају од почетка августа, чувају се око месец дана, добро се транспортују. Јабуке "Мелба" су прилично велике, свака од 200-220 г. Сочна мекана пулпа се одликује слатким и киселим укусом.

Плодови су мали (тежине до 100 г), имају пријатан слаткасти укус, густу белу пулпу. Сазревају у последњим данима јула - почетком августа.

Разноврсне жуте јабуке са пријатном воћном аромом и сочном пулпом, слатког укуса. Плодови су мали (до 100-110 г сваки), дугуљасти, као јајоликог облика.

Сасвим уобичајени плодови који се лако препознају по карактеристичном црвенкастом румену које иде преко жуте кожице. Јабуке су средње величине (просечна тежина је 100 г), заобљене. "Боровинка" има слатко-кисели укус и нежну сочну пулпу. Време сазревања је крај лета-почетак јесени.

Мале (тежине 70-80 г) жуто-зелене јабуке са црвеним руменилом и карактеристичним воштаним премазом. Јабуке су такође познате по својој сочности, мирису и слатко-киселкастом укусу. Сазревају до почетка јесени и могу се чувати у подруму до почетка зиме. Сорта има неколико сорти - "Анис пругасти / Свердловски".

Једна од главних предности ових малих јабука је њихов рок трајања. У складу са захтевима, могу лежати у подруму до краја зиме и почетка пролећа. По облику слична репи, боја коже је златна са благим црвенкастим руменилом. Месо је нежно, бело са благом зеленкастом нијансом, сочно и више слатко, иако се обично наводи као слатко-кисело.

Довољно велике јабуке (у просеку, тежине 120-140 г) су издужене, тачније, конусног облика и са кором жуто-зелене нијансе. Са стране су прекривене црвеним тачкама које формирају руменило. Плодови су атрактивни по изгледу, па се често узгајају за продају. Њихово месо је сочно, нежно, благо зрнасто, укуса је слатко-кисело.

Сматра се, можда, једном од најпознатијих каснозрелих сорти, чији датуми сазревања падају на крај септембра - почетак октобра.Велики плодови (просечне тежине - 200 г) имају облик благо спљоштене лопте и зеленкасто-жуте провидне боје коже. Једна од карактеристика сорте је опојна арома јабуке. Пулпа са пуно сока има снежно белу боју, киселог укуса.

Ова сорта је слична по величини и тежини плодова горе описаним, али су њени плодови слађи. Ово су јабуке у облику конуса, жуто-зелене. Међутим, већина их доживљава као црвене због руменила које скоро у потпуности прекрива плод.

Описане сорте се обично узгајају у викендицама и на кућним парцелама. У сезони се могу наћи на локалним пијацама и сајмовима. У продавницама обично продају друге сорте воћа. Хајде да ближе погледамо неке од њих.

Домовина сорте је САД, где су се појавиле 1935. године. Плодови имају округло-издужени облик, зеленкасто-жуту кожу са црвеним руменилом. Структура пулпе је густа, њен укус је слатко-кисео. "Идаред" није погодан за складиштење, боље је одмах јести или користити за прављење компота, пецива, као и препарата од сувог воћа.

Разноврсност аустријског порекла, која је брзо стекла популарност због своје сочности, хипоалергености и ниског садржаја калорија. Управо се ове јабуке, између осталих сорти зеленог воћа, најчешће налазе на полицама супермаркета. Препознајете их по прилично великој величини, округло издуженом облику и прелепој зеленој кожи. Важно је напоменути да плодови немају јабуку или други воћни укус. Гранни Смитхс је добар у салатама и нарезацима јер не потамне када се секу. Од њих можете направити сок, печење са овим јабукама је такође успешно.

Мале и мирисне јабуке са тамноцрвеним руменилом не само да одушевљавају укусом, већ и украшавају сваку витрину. Још једна предност је могућност дуготрајног складиштења. Бере се крајем септембра, добро се чувају до пролећа. Добро за прављење компота, сосова, пецива, али за печење у целини је боље узети воће друге сорте. "Јонатхан" у овом случају не држи свој облик и замагљује се.

Ово име крије прелепе јабуке са црвеним руменилом, сјајном кожом. Имају благо издужен облик, хрскаво месо, слатко-киселог укуса. Према истраживањима, ова врста може да претендује на титулу шампиона по садржају флавоноида и антиоксиданата.

Плодови одушевљавају својим племенитим изгледом. Јабуке имају приметно издужени облик и богат бордо тон коже. У исто време, пулпа је нежна, бела, по укусу - слатка, иако се не може назвати сочном. Јабуке сазревају у септембру, али је боље пробати их након 2-3 месеца. Генерално, чува се до 7-8 месеци.

Воће пореклом из Јапана. Фуји јабуке су округлог облика и имају црвено-гримизну боју коже. Укус је сладак, неки чак говоре о заморима. Берба се обавља крајем октобра и још увек постоји лагана киселост у њима, која нестаје како се Фуји чува.

Најлакши и најприступачнији начин употребе јабука је да их једете свеже. Истовремено, важно је не само да га оперете под текућом водом, већ и да га опечете кипућом водом. Дакле, из баштенског воћа можете уништити паразите и јаја хелминта (често се налазе на јабукама, посебно онима које се беру из земље), а из продавног воћа - слој воска, који се обично пре продаје прекрива воћем.

Јабуке се могу послужити као десерт или као ужина самостално. За промену, можете их укључити у салате, а воће се комбинује и са јелима од воћа и поврћа. У првом, јабуке су хармонично комбиноване са крушкама, бананама, цитрусним воћем, јагодама, трешњама. За облачење можете користити јогурт, кефир, ниско-масну павлаку.

Јабука је добра у "друштву" скоро свих свежих поврћа и зачинског биља. Поред тога, често се може наћи са пилећим прсима и морским плодовима у салатама.

Као самостални десерт, можете понудити печену јабуку. Можете га испећи и тако што ћете извадити језгро и напунити воће свјежим сиром, орасима, сувим воћем. Мед, преливи, топла чоколада, коју можете прелити преко печеног воћа, помоћи ће да јело буде слатко.

Као десерт, јабуке се могу пећи. Најпознатија је, наравно, шарлота. Поред тога, порционисане пите се праве од воћа, користе се као део мафина, колача, а такође и за украшавање слатких јела.

Међутим, јабуке можете пећи не само као слатко јело. Печено воће се може послужити уз месо или рибу. Гуска или патка са јабукама је веома популарна. Међутим, воће печено на кришке одлично иде уз свињетину, ћуретину, зеца, посебно ако се сервира уз чатни од јабуке (сос од воћа и јагодичастог воћа), сос од јабуке и рибизле или бруснице.

Да би их сачували за зиму, конзервирају се припремањем компота и џемова. Због високог садржаја пектина у саставу, од јабука се добијају џемови и џемови који не захтевају додавање желатина и сличних производа у рецептуру. Добијени џемови и конзерве, заузврат, могу постати основа за друга јела - натапање кекса, пуњење за колаче од сира итд.

Слатки препарати нису једина опција за чување јабука за зиму. Често су укључени у састав кечапа, незаслађених сосова (чутни, ткемали).

Јабуке због своје сочности дају доста сока, од њих се припремају и компоти. По жељи и уз одговарајућу технологију кувања, ова пића се могу конзервирати.

Друга опција за зимску бербу јабука је њихово сушење. Да бисте то урадили, боље је изабрати мање слатке сорте и користити електричну сушару за воће и поврће, или суве кришке или кругове јабука у рерни.

Намакање помаже у очувању корисних својстава јабука. Од давнина, натопљене јабуке се беру за будућу употребу у дрвеним кацама. С обзиром на савремене животне реалности, данас се за намакање користе стаклене тегле и опресија, што ни најмање не нарушава укус и не умањује корисност воћа.

За намакање је боље користити јесење јабуке, које би требало да имају прилично густу кожу и пулпу, али већ зреле. Сорте као што су Антоновка, Титовка, Пипин и сличне су оптимално погодне за намакање.

Захваљујући пектину у саставу, јабуке се такође користе за производњу мармеладе, желеа.Штавише, у индустрији се овај пектин екстрахује из јабука, а затим се користи у производњи свих истих мармелада и марсхмаллова.

Висок садржај шећера омогућава употребу воћа за припрему алкохолних пића. Међу најпознатијима су нискоалкохолни јабуковача, национално француско пиће Цалвадос (нешто блиско ракији), као и разна вина од јагодичастог воћа. Од безалкохолних (нискоалкохолних) пића, вреди напоменути квас од јабуке, који има пријатну арому и благу киселост у укусу.

Плодови се не примењују само интерно, већ се користе и споља. Хидратантне и хранљиве маске се праве на бази каше од јабуке. Код употребе киселијих јабука добијају се формулације за масну и проблематичну кожу, као и оне које показују ефекат избељивања.

У козметичкој индустрији, екстракт јабуке се користи за додавање кремама и шампонима. На бази органске киселине изоловане из воћа праве се препарати за пилинг и негу стопала.

5 рецепата за прављење јабука који ће вам сада свакако добро доћи, погледајте следећи видео.