Особине и састав, садржај калорија и нутритивна вредност јабука

Свеже, са благом киселошћу, или обрнуто, медене, мирисне... Све ово је о јабукама. Воће је приступачно и невероватно корисно, а такође се сматра висококалоричним производом. Колико је ова изјава истинита и какве користи јабуке доносе телу, сазнаћемо даље.

Хемијски састав јабука различитих сорти може се мало разликовати. Пре свега, говоримо о слатким и киселим сортама, у којима је количина шећера различита. Наравно, слатке сорте садрже више шећера, али киселе су супериорније у количини аскорбинске киселине и органских киселина у саставу.

Све врсте јабука имају витамине - А, Ц, Е, ПП, Б (Б1, 2, 9). Укус воћа у великој мери зависи од количине органских киселина (има их и у свакој сорти - јабучне, винске, мравље, лимунске) и минерала. Међу овим последњима, калијум, магнезијум, натријум, фосфор и калцијум налазе се у свим врстама јабука. Елементи у траговима који чине јабуке су гвожђе, молибден, флуор, цинк, гвожђе и бакар. Гвожђе је присутно у јабукама, али, супротно популарном веровању, не у великим количинама.

Јабука садржи много воде, али то није течност која тече из чесме.Вода у воћу је структурисана (својства су блиска смрзнутој течности). Управо ова течност пере унутрашње органе, што значи да се брзо и потпуно апсорбује у тело, без претходног пречишћавања и обраде. Јабука је богата влакнима и пектинама, садржи пепео.

У зависности од укуса, јабуке се деле на киселе и слатке. Табела ће помоћи да се одреде својства укуса различитих сорти јабука.

Јабуке су веома корисне за људе јер садрже много витамина и минерала. То узрокује њихов ефекат јачања имунитета, захваљујући чему је могуће повећати отпорност тела на ефекте негативних фактора, прехладе.Јабуке се сматрају једним од доступних, али ефикасних лекова против скорбута, бери-бери, а такође и као профилактичко средство против ових болести.

Због присуства магнезијума, калијума, гвожђа, као и витамина Ц, Е и ПП, јабуке спречавају развој атеросклерозе, срчаног удара, можданог удара. Ово је због способности калијума и натријума да ојачају срчани мишић, елиминишу тахикардију. Витамини Ц и Е, који су антиоксиданси, чине зидове крвних судова еластичнијим, а никотинска киселина (витамин ПП) повећава васкуларну пропустљивост.

Благотворно дејство на крвне судове и срце има и деловање још мало проученог флавоноида - епикатехина. Сок од јабуке га садржи више од воћа.

Пиће такође задржава све елементе који су здрави за срце, тако да има смисла периодично заменити потрошњу воћа чашом сока. А свеже зелене јабуке такође помажу у смањењу и стабилизацији крвног притиска у случају хипертензије.

Као резултат, могуће је избјећи загушење у судовима, формирање плакова холестерола, обезбиједити бољу исхрану ткива. Такође је важно да конзумација јабука (или још боље, комбинација јабука са храном богатом гвожђем) помаже у повећању нивоа хемоглобина.

С тим у вези, јабуке постају једно од здравих воћа током трудноће и дојења. Током периода ношења бебе, запремина циркулишуће крви у телу жене се скоро удвостручује, ау овом тренутку, као и код дојења, често се развија анемија недостатка гвожђа. Јабуке помажу у његовом елиминисању, обезбеђују женском телу потребне корисне елементе, а поред тога, ређе од другог воћа, изазивају алергију код бебе.

Корисне јабуке и фолна киселина (витамин Б 9), која је укључена у нормализацију хормонског нивоа, а такође је укључена у формирање мозга и кичмене мождине, неуралне цеви фетуса. Зато јабуке, у одсуству контраиндикација, треба укључити у исхрану жена у "занимљивом положају", посебно у првом тромесечју.

Током овог периода препоручује се одабир киселијих сорти. Прво, мање је вероватно да ће изазвати алергије, а друго, садрже мање шећера. Коначно, мала киселост обично помаже да се носи са токсикозом.

Ови плодови нису ништа мање корисни за здравље мушкараца - захваљујући комбинацији витамина Б и цинка, стимулише се производња тестостерона. Овај хормон је неопходан за одржавање енергије и повећање ефикасности мушкарца, за изградњу мишићне масе и функционисање репродуктивног система. Недостатак тестостерона доводи до немогућности зачећа, смањења либида, погоршања сексуалног живота мушкарца.

Ово воће је посебно корисно за пушаче - Свакодневна конзумација јабука може делимично да неутралише штетне компоненте које се налазе у дуванском диму и утичу на плућа. Осим тога, плодови побољшавају функционисање плућа и бронхија, па су стога корисни код болести горњих дисајних путева.

Код прехладе и грипа, јабуке ће помоћи у јачању имунитета, што ће избећи компликације и убрзати опоравак. Чај са јабукама (а још боље - са кожом) има антипиретички ефекат, погодан као топло пиће. Инфузија на коре јабуке спашава од сувог кашља.

Антиоксидативни ефекат се манифестује и успоравањем процеса старења ћелија тела. Није узалуд што се у фолклору словенских народа управо јабука назива "подмлађивање". Комбинација антиоксиданата и витамина Б одржава тонус и еластичност коже, помаже у побољшању њеног стања и косе.

Снижавањем нивоа "лошег" холестерола, јабуке растерећују јетру, бубреге, а позитивно утичу и на панкреас. Доказано је да јабуке са кожом имају неки антитуморски ефекат, смањујући ризик од развоја онколошких обољења црева и јетре.

Ако постоји јабука са семенкама, онда можете телу да "дате" додатни унос јода, што је важно за штитну жлезду. Постоји мишљење да су кости опасне по здравље. Ово је делимично тачно, јер садрже компоненту која се, уласком у тело, претвара у цијановодончну киселину. У великим количинама делује као отров, али ако сте појели 1-2 јабуке са семенкама дневно, не можете се плашити - тело добија само користи, концентрација цијановодоничне киселине у телу је занемарљива.

Витамин А у јабукама помаже у одржавању видне оштрине. За ово тело корисније је конзумирати црвене јабуке, јер поред витамина А садрже и велику количину бета-каротена.

Због присуства дијететских влакана, пектина, киселина и танина, јабуке благотворно делују на органе за варење. Они припремају црева за варење хране, повећавају покретљивост црева, уклањају токсине и токсине. Ово, заузврат, стимулише метаболизам и метаболизам липида.

Захваљујући влакнима и пектину, јабуке изазивају благи лаксативни ефекат и деликатно се носе са затвором. Четвртина киселе јабуке или 50 мл свежег сока од јабуке, поједена или попијена пола сата пре оброка, подстиче апетит.

Ове карактеристике више важе за свеже, само ишчупане са грана зонираних сорти јабука.

Због високог садржаја киселина и танина, јабуке, посебно зелене, не препоручују се за конзумацију код повећане киселости желуца, гастритиса, пептичког чира. Велика количина танина код људи са слабим гастроинтестиналним трактом може изазвати дијареју.

Црвено воће и поврће чешће изазивају алергије. Јабуке нису изузетак, јер црвена кора садржи посебно протеинско једињење Мал д1, које изазива алергијске реакције.

С тим у вези, алергичари, особе које пате од бронхијалне астме, труднице и дојиље, као и мала деца треба да се уздрже од ових плодова. Међутим, ако огулите воће, садржај овог протеина се смањује скоро на нулу. Поред тога, уништава се током топлотне обраде, тако да се црвене јабуке могу безбедно јести печене.

Уз инфламаторне болести црева, праћене надимањем, јабуке ће само погоршати ситуацију. Исто се може рећи и о тенденцији повећања формирања гаса. Код колитиса и уролитијазе пожељно је конзумирати воће у облику пиреа.

Присуство витамина Ц и киселина може оштетити зубну глеђ, посебно код повећане осетљивости зуба.Ако се ради о вама, онда одустаните од киселог воћа и исперите уста чак и након узимања слатког воћа.

Висок садржај шећера у црвеним и неким жутим сортама требало би да буде разлог да их избегавате код дијабетеса. Људима са овом болешћу је дозвољено да конзумирају само малу количину киселог воћа.

Апсолутна контраиндикација је индивидуална нетолеранција на производ. Уз прекомерну конзумацију, може доћи до болова у стомаку, мучнине и поремећаја столице. Дневна норма за одраслу особу у одсуству контраиндикација не би требало да прелази 2 велике или 3 средње јабуке дневно. У просеку је 400-450 г.

Штету могу проузроковати и хемијска једињења којима се обрађују скоро све продавнице јабуке ради боље транспортности. Атрактиван сјајни сјај на јабукама омогућава вам да утврдите присуство таквог премаза. Акумулирајући се у телу, елементи таквог премаза изазивају проблеме са варењем, оштећену функцију бубрега, алергијске реакције.

Број калорија у великој мери зависи од сорте јабука. Дакле, киселе сорте садрже мање шећера, што значи да ће њихов садржај калорија бити мањи. Ове јабуке се препоручују за губитак тежине, јер је енергетска вредност 35-43 килокалорије на 100 грама свежег производа.

У једној јабуци средње величине, иста цифра ће достићи приближно 31-34 кцал на 100 г, у великој - 70 кцал. Лако је утврдити да килограм зелених јабука садржи 350-430 кцал.

Ако јабука садржи око 11-15% угљених хидрата, карактерише је веома сладак укус.По правилу, ово су црвене јабуке, њихов садржај калорија је 45-50 кцал на 100 г. Једно такво воће, у зависности од величине, садржи од 45 до 100 кцал. Већ има око 500 кцал на 1 кг. Једном речју, пола слатке јабуке је по нутритивној вредности упоредиво са скоро целим воћем киселог укуса.

Многи су заинтересовани за питање колика је енергетска вредност жутих јабука, међутим, треба напоменути да овај индикатор не зависи од боје коре јабуке, већ од садржаја шећера у њима. Горе наведени индикатори заснивају се на чињеници да су зелене јабуке обично киселије од црвених. Жути плодови могу бити и кисели и слатки.

Да бисте одредили приближни садржај калорија, вођени сопственим осећањима, у овом случају је најбоље. Довољно је пробати јабуку и утврдити да ли је слађа (тада се узима калоријски садржај слатких црвених сорти) или је ипак укус изражене киселости (тада ће број калорија бити сличан онима за зелене сорте).

Количина шећера зависи и од услова узгоја. Дакле, свеж усев пожњевен на јужним територијама ће садржати више шећера него онај који се узгаја на севернијим географским ширинама.

Занимљиви су подаци новијих научних истраживања – сезонске јабуке увек доносе више користи и боље се апсорбују од оних донетих из далеких земаља. Садрже тачно скуп витамина и минерала и имају оптималну равнотежу шећера и киселина, што је неопходно за становника одређеног региона.

Калорични садржај јела такође зависи од садржаја воде у њему. Што је више, то је нижа концентрација шећера, што значи да ће садржај калорија на 100 грама бити мањи. Зато свеже воће садржи у просеку 35-45 кцал, док сушено колутове има 200-250 кцал, а сушено више од 230. Суво воће се разликује од сушеног по технологији производње. Први губе влагу на природан начин, због чега се чини да су корисне супстанце очуване унутар кришки јабуке.

Калоријски садржај плодова убраних мокрењем се скоро не мења - 47 кцал на 100 г. Печене јабуке (као и куване) сматрају се дијететским производом. Енергетска вредност 100 г таквих јела је само 45-50 кцал, али под условом да је припремљено без додавања шећера и коже. Ако јабуке нису ољуштене и печене, онда ће се садржај калорија повећати на 65-70 кцал. Ако им додате мед пре печења, онда ће 100 г производа већ имати до 90-100 кцал.

Међу најпопуларнијим сортама су златне јабуке - ово су зелени плодови умерено изражене киселости, веома сочни и пријатни. Било би корисно знати колики је њихов калоријски садржај. У просеку је мало - око 41 кцал на 100 г, тако да је јабуке дозвољено да буду укључене у мени дијете.

Међу омиљеним сортама су Гранни Смитх (51-53 кцал на 100 г), Семеренко (мање калорична, само 40 кцал на 100 г), Фусхи (47 кцал). Један комад таквих јабука нормалне величине има 1,5-2 пута више калорија, односно цео "Фусхи" садржи 75-100 кцал.

Баланс БЈУ зависи од калоријског садржаја јабуке, а ако је однос протеина и угљених хидрата приближно исти за скоро све сорте, онда количина угљених хидрата може значајно да варира.

Тако, на пример, БЈУ црвених јабука изгледа отприлике овако - 0,4 / 0,3 / 19, а зелене - 0,4 / 0,4 / 9,7.Није изненађујуће што је енергетска вредност прве јабуке (и дат је БЈУ биланс за црвене Фуји јабуке) 71 кцал на 100 г производа, а друге (зелене Гранни Смитх) само 47. Јасно је да прво ће заузети више "простора" у КБЗхУ за мршављење, што вас обично приморава да "жртвујете" другу храну која садржи угљене хидрате.

Ако упоредимо количину угљених хидрата у две врсте зелених јабука са садржајем калорија од 47 (Гранни Смитх) и 40 кцал (Семеренко), онда ће у првом случају индикатори бити 9,7, у другом - 9,2. Ово још једном показује да се приликом израчунавања КБЗхУ треба фокусирати не само на боју јабука, већ и на њихов изглед и сорту.

Исто примећујемо и када упоређујемо црвене јабуке. "Фуји" са 71 калоријом садржи 19.036 кцал, а "Идаред" (такође слатка црвена јабука) садржи 50 кцал, на угљене хидрате отпада 10 г.

Угљени хидрати у јабуци су сложени (пектин, влакна, скроб) и једноставни (шећер). Због високог садржаја угљених хидрата након једења јабука, повећање шећера у крви се одвија равномерно, енергетски ефекат након једења јабуке траје око 1,5-2 сата.

Протеини заузимају незнатан део састава, 100 г воћа покрива само 0,7% дневних потреба организма за протеинима. Потоњи садрже неесенцијалне (глицин, глутаминска киселина) и есенцијалне (аргинин, триптофан) аминокиселине.

Масти су представљене засићеним, моно- и полинезасићеним мастима.

Гликемијски индекс (ГИ) јабуке опет зависи од садржаја шећера у њој. У просеку је једнако 30 јединица, што није много. То значи да само 30 г угљених хидрата од 100 улази у организам у облику шећера.

Као производ са ниским гликемијским индексом, јабука не изазива оштар скок инсулина у крви, полако се апсорбује, чиме се избегава таложење непотребних "резерви" масти.

ГИ је важан и код дијабетес мелитуса, јер се код ове болести препоручује конзумирање оних намирница које имају ГИ унутар 55 јединица. Све изнад тога тело неће моћи да апсорбује, јер у случају дијабетеса панкреас производи мало инсулина. Као резултат, шећер се концентрише у крви, што узрокује погоршање.

Шећер у јабукама је представљен углавном фруктозом, имају пуно глукозе и малу количину сахарозе. У умереним дозама, сви су неопходни организму, јер се првенствено претварају у енергију. Осим тога, фруктоза стимулише мождану активност, глукоза је укључена у метаболички метаболизам, а сахароза, под условом да уђе у тело у малим количинама, штити ћелије јетре од дејства токсина.

Погледајте испод за детаље.