Карактеристике јечма према ГОСТ-у

Захтеви за све производе и производе који се производе и дистрибуирају у Русији садржани су у посебним регулаторним документима познатим као ГОСТ. Списак захтева за прехрамбене производе и сировине за њихову производњу обично укључује дозвољени садржај нечистоћа, карактеристике изгледа, одређене индикаторе квалитета и потребне услове складиштења.

Захтеви које мора да испуњава производ произведен и купљен у Руској Федерацији за прехрамбену индустрију регулисани су важећим ГОСТ 28672-90 за јечам. Овај нормативни документ, први пут објављен 1990. године, заменио је неколико претходних стандарда и прошао кроз неколико издања, од којих је последње објављено 2010. године. Додатно су регулисани захтеви за производ који се користи у пиварству ГОСТ 5060-86који је усвојен 1986. Оба ова документа нису у супротности, већ се само међусобно допуњују.

Услови наведени у ГОСТ-у важе како за јечам који се користи у жетви за производњу мешавине хране или слада за пиварство, тако и за житарице које се користе за испоруку прехрамбеној индустрији.

Најважнија дефиниција садржана у документу је концепт "главног зрна", који укључује следеће:

• сва цела зрна производа пречника више од једног и по милиметра;
• нека оштећена зрна, природа оштећења у којима не дозвољава да се сврставају у нечистоће.

Сви даљи захтеви наведени у документу регулишу својства ове посебне категорије производа. Најважнији услов за јечам свих категорија је садржај влаге не већи од 19%. Истовремено, организације које се баве размјеном добара имају право да обављају трансакције са влажнијим житарицама, под условом да, кроз сушење и друге операције, прије испоруке зрна крајњем потрошачу, његов садржај влаге неће прелазити прописани индикатор. . Још један важан индикатор који омогућава приписивање зрна главним (и стога препознавање њихове усклађености са ГОСТ-ом) је интегритет ендосперма (хранљиви део зрна који се налази испод љуске и окружује ембрион). Овај део зрна јечма не би требало да буде потпуно уништен, већ треба да буде светле боје и да не буде ломљив на додир.

Коначно, сав јечам класификован као основни треба да има жуту боју различитих нијанси, а његов мирис не сме да има стране нијансе (буђ, пљеснивост, слад). Поред тога, није дозвољена инфекција зрна било којим штеточинама, изузев инфекције крпеља, али не више од И степена.

Сви остали објекти присутни у зрну и који не одговарају својствима главног зрна, ГОСТ се дели на две групе нечистоћа, као што су:

• вееди;
• жито.

Прва група укључује следеће:

• све компоненте пречника мањег од 1,5 мм, без обзира на њихову природу;
• минералне компоненте (камење, земља, метали и други предмети неживе природе);
• органске компоненте (нежитне компоненте биљака и зрна јечма или других делова других биљака);
• покварена зрна јечма (не испуњавају услове за стање ендосперма, погођене болестима и / или штеточинама).

Друга група нечистоћа ГОСТ укључује следеће:

• здробљена зрна;
• незрели јечам (има зелену боју и меку текстуру);
• проклијали производ;
• оштећена зрна чији је ендосперм услед оштећења променио боју у крем или браон.

Према нивоу квалитета, сав јечам је подељен у главне класе као што су:

• прва класа укључује прехрамбени јечам;
• у другу класу спада прехрамбени јечам.

Поред тога, производ друге класе је подељен у две подкласе, као што су:

• јечам за производњу слада за пиварство и производњу алкохола;
• јечам за производњу пољопривредне хране.

У ГОСТ-у постоји огроман број индикатора на које су представљени захтеви. Ако бар један од ових показатеља за било коју серију производа не испуњава стандарде за класу за коју се тврди, цела серија се сврстава у нижу класу.

Основни захтеви које мора да испуњава првокласни јечам који се користи за производњу житарица и пекарских производа су:

• боја производа мора бити искључиво жута (различите нијансе);
• влажност не би требало да прелази 14,5%;
• специфична тежина (тзв. природа) зрна не би требало да буде мања од 630 грама по 1 литру;
• ситних зрна не би требало да буде више од 5%.

Основни захтеви за другу класу су следећи:

• боја може бити жута или тамно жута;
• влажност не више од 15,5%.

Јечам за производњу слада додатно укључује захтеве као што су:

• природа не би требало да буде мања од 570 г / л;
• ситна зрна не би требало да буду више од 5%;
• клице треба да буду најмање 92% зрна у серији.

Поред ових основних карактеристика, за сваку од класа је регулисан и дозвољени садржај нечистоћа.

Показатељи дозвољене концентрације токсина у 1 килограму јечма варирају и зависе од класе производа, Наиме:

• олово не би требало да буде више од 0,5 мг за класу 1 и не више од 5 мг за класу 2;
• кадмијум - не више од 0,1 мг за класу 1 и 0,3 мг за класу 2;
• арсен - не више од 0,2 мг у јечму класе 1 и 0,5 мг у производу класе 2;
• жива - 0,03 и 0,1 мг, респективно;
• бакар - 10 и 30 мг;
• цинк у производу било које категорије не би требало да буде више од 50 мг;
• афлатоксин Б1 у производу категорије 1 не би требало да буде више од 0,005 мг, а за јечам категорије 2 - 1 мг;
• зеараленон - не више од 1 мг за класу 1 и 3 мг за класу 2;
• Т-2 токсини - 0,1 и 0,2 мг, респективно;
• вомитоксин - не више од 1 и 2 мг.

Дакле, примеса корова за прву класу не би требало да буде више од 2%, а за другу - до 2% за сладни јечам и до 5% за сточну храну, вреди обратити пажњу на следеће:

• прва категорија и сладни производ друге категорије не може да садржи више од 0,2% минералних примеса, док у крмном зрну може бити до 1%;
• покварених зрна у јечму класе 1 не би требало да буде више од 0,2%.

Нечистоће зрна у производу прве категорије не би требало да буду више од 7%. У храни за животиње може бити до 15%, али јечам за алкохолну индустрију треба да га садржи у количини од највише 3%. Истовремено, састав ове нечистоће је посебно регулисан за прву класу, и то:

• не више од 2% подстандардног јечма;
• не више од 2% клијавих зрна;
• највише 5% зрна других усева.

Занимљиво је да према ГОСТ-у за другу категорију производа, главном зрну у класификацији треба приписати следеће:

• зрна других корисних усева која нису класификована као нечистоће;
• 50% оштећених зрна која нису класификована као нечистоће коровског типа.

Анализа усаглашености својстава зрна са наведеним захтевима врши се у складу са захтевима следећа регулаторна документа:

• процена влаге и одабир узорака за анализу врши се у складу са ГОСТ 13586.3;
• нечистоће се идентификују и карактеришу по групама према препорукама ГОСТ 30483;
• инфестација штеточина се такође открива према ГОСТ 30483;
• боја и мирис производа се процењују према ГОСТ 10967 (визуелно према прихваћеним стандардима);
• специфична тежина се одређује према ГОСТ 10840 (тезинска метода помоћу пурке од једног или 20 литара);
• концентрација токсина се процењује према захтевима ГОСТ 26927, као и ГОСТ од 26930 до 26934;
• садржај пестицида утврђује се према наредбама Министарства здравља.

Услови за складиштење и транспорт јечма утврђени су истим ГОСТ 28672-90. Пре свега, различите класе производа треба складиштити одвојено једна од друге како би се спречило њихово мешање.Продавнице и возила треба да буду очишћени од штеточина, суви и чисти и без видљивих страних мириса.

У следећем видеу ћете наћи корисна својства и контраиндикације јечма.