Јечмена крупица: дефиниција и опис производа, рецепти

Јечмена крупица је једна од најприступачнијих на полицама наших продавница. Корисно је свима без изузетка и било је познато људима пре око 10 хиљада година. Азија се сматра њеном родном земљом, а по брзини сазревања и одсуству посебних захтева за услове узгоја надмашује све житарице.

Јечмена крупица је производ од житарица, једна од врста јечмене крупице. Изгледа као честице дробљеног зрна различитих величина и облика, потпуно извучене из цветних филмова и делова из плодних мембрана. Боја зрна је бела са жућкастом, а понекад и зеленкастом нијансом. Укус сирове житарице не би требало да буде киселкаст или горак. Мирис јечмене крупице не би требало да садржи стране ароме и пљеснивост. Величина зрна не прелази 0,3-0,4 мм.

Јечмена крупица се прави дробљењем целих зрна јечма без љуске воћа и цветних филмова. У зависности од величине зрна, јечам се дели бројевима: од првог до трећег. У продаји можете видети житарице сва три броја или њихову мешавину.

Можемо рећи да су јечам и јечмена крупица једно те исто. Јечам је једна од сорти јечмене крупице. Друга сорта јечмене крупице назива се бисерни јечам и разликује се од јечма по облику и величини, односно разлика је у томе што се производи уз очување зрна. Али јечмена крупица се радикално разликује од пшеничне.

• Прво, за њихову производњу користе се различите сировине. Јечмена крупица се прави од јечма, а пшенична од пшенице.
• Друго, пшенична крупица је подвргнута млевењу, односно, у њој има мање грубих влакана.
• Треће, у пшеничној крупици има више скроба. Јечам је, пак, испред њега по количини одређених минерала.
• Четврто, протеин јечмене крупице је вреднији и лакши за варење у поређењу са протеином пшенице.

Међу главним супстанцама присутним у јечменој крупици су: протеини (до 12%), масти (до 2,5%) и угљени хидрати (до 67%). Ћелија је богата влакнима - до 7,1%. Угљени хидрати у саставу су представљени скробом, сахарозом, фруктозом, малтозом, рафинозом. Такође глутен је присутан у јечменој крупици. Ово је протеин који може изазвати индивидуалну нетолеранцију. Али, поштено, треба напоменути да је овде много мање него у пшеници. Истовремено, захваљујући глутену, побољшава се апсорпција витамина и минерала у телу.

Витаминску заједницу групе јечма представља група Б: Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин), Б6 (пиридоксин), Б9 (фолна киселина). Поред тога, јечмени гриз садржи витамин А (ретинол) и витамин Е (токоферол). Минерална група јечмене крупице садржи једињења неких елемената периодног система, као што су: сумпор, фосфор, гвожђе, калијум, калцијум, манган, цинк, магнезијум, компоненте које садрже бакар и флуор.

Енергетска вредност јечмене крупице у сувом облику је 315 кцал. Хранљива вредност, коју карактерише БЈУ однос, такође је висока.Главни допринос калоријском садржају овог производа дали су угљени хидрати, а затим масти и протеини. Треба напоменути да, као и код било које житарице, након кувања, садржај калорија у ћелији се смањује. У готовом облику, без додавања масти, његова енергетска вредност је око 80 кцал.

Гликемијски индекс (ГИ) је мера како угљени хидрати утичу на ниво шећера у крви. Гликемијски индекс је подељен у три типа: низак - до 39, средњи - до 69 и висок - преко 70. Што је већи ГИ, дуже особа остаје пуна. Јечмена крупица има ГИ 60. То значи да конзумирањем 100 грама ћелије, која садржи 67 грама угљених хидрата, са ГИ 60, наше тело добија 67к0,60 = 40,2 грама шећера у смислу глукозе.

С обзиром на богату витаминску и минералну компоненту јечмене крупице, као и присуство грубих влакнастих формација у њој, Предности његовог једења су очигледне.

• Због садржаја влакана у горњим слојевима, житарице су од велике користи за пробавни систем, а неопходне су и за нормално функционисање гастроинтестиналног тракта.
• Такође, због присуства дијететских влакана у јечменој крупици у импресивним количинама, помаже у уклањању штетних материја из организма.
• Једење ћелије у храни има благотворно дејство на мождану активност, помаже у јачању нерава и помаже у борби против нервних стања.
• Јечмена крупица је укључена у хипоалергену табелу, са изузетком алергије на глутен и целијакије (нетолеранције на глутен) и глутенске ентеропатије.
• По садржају протеина, ћелија је супериорнија од многих других житарица.
• Гликемијски индекс јечмене крупице омогућава да се припише производима који стварају дуготрајан осећај ситости.
• За гојазне особе на менију се препоручују јела од јечмене крупице.
• Децокција јечма има омотачки, антиинфламаторни, антиспазмодични и тоник ефекат.
• Јечмену кашу се саветује да једе током периода опоравка након операције.
• Редовна конзумација јечмене каше позитивно утиче на стање коже.

Упркос чињеници да се јечмени крупици често укључују у дечије и дијететске меније, за њихову употребу може се изразити низ контраиндикација.

• Препоручује се конзумирање јечмене крупице не више од 2-3 пута недељно, јер чешће укључивање у јеловник може довести до повећања телесне тежине.
• Индивидуална нетолеранција на глутен - протеин присутан у саставу јечма.
• Погоршање одређених болести желуца и црева може постати препрека за једење ћелија.

Најлакши и најбржи начин да се кува ћелија је да се од ње скува каша у води. Састојци:

• ћелија сува - 1 део;
• вода - 2,5 делова;
• путер - 30-50 грама;
• со или шећер - опционо.

Јечмену крупицу добро оперите и ставите на сито да се оцеди влага. По жељи, зрна се могу пржити у тигању - тада ће се укус готовог јела испоставити засићенијим. Сипајте воду у шерпу и, након што проври, сипајте у њу опране житарице. Након поновног кључања, ватра се мора смањити. Повремено мешајући ћелију, биће потребно кувати још 15-20 минута док вода не прокључа.Након кувања, препоручљиво је додати путер, со или шећер у кашу, промешати, затворити поклопац и оставити 10-15 минута да омекша.

У спором шпорету можете лако кувати било коју кашу. Каше припремљене уз његову помоћ су мрвљиве и укусне. Јечмена каша није изузетак, а кувана са млеком, с правом се може назвати гастрономским чудом.

Састојци:

• јечмена крупица - 1 шоља;
• млеко - 700 мл;
• путер - 2-3 велике кашике;
• шећер - по укусу;
• сол - опционо.

Јечмену крупицу добро исперите, оцедите воду и ставите ћелију у шољу за мултиварке. Затим се житарице могу посолити и засладити по укусу, ставити путер. Део путера може да направи граничну линију око унутрашњости мултиварке како би спречио да млеко „исцури“.

Затим сипајте млеко у мултиварку, затворите поклопац и изаберите режим „каша“ на екрану уређаја. Након истека времена кувања, тајмер ће се покренути и мултиварак ће се сам искључити. У готову јечмену кашу додајте путер и мешајте.

Јечмена каша са млеком је одлична опција за доручак. Ако му уместо шећера додате мед, постаће још корисније. Само имајте на уму да се мед мора додавати стриктно након кувања у благо охлађену кашу, јер на високим температурама нестају предности меда, постоји ризик од ослобађања штетних материја. У ову кашу можете додати и суво воће, орашасте плодове, свеже воће и бобице.

Јечмена крупица савршено се уклапа у рецепт за супе. Савршено се слаже са месом, кромпиром и осталим састојцима који су део првих јела.

Састојци:

• јечмена крупица - 3 кашике;
• месо - 300 грама;
• кромпир - 3 комада;
• шаргарепа - 1 комад;
• лук - 1 комад;
• уље - 2-3 кашике за пржење;
• першун - по вашем нахођењу;
• сол - опционо.

Јечмену крупицу добро исперите, оцедите воду, прелијте кипућом водом, покријте поклопцем и оставите са стране. У то време у шерпу сипајте воду за супу и у њу ставите месо, исечено на мале комадиће. Можете узети било које месо које волите. Током целог периода кувања, уклоните насталу пену. После кључања пустити да се месо само кува око 20 минута и додати ситно исецкани кромпир, а истовремено чорба може да се посоли.

У загрејан тигањ сипајте уље и поспите ситно сецкани црни лук, бланширајте око 2 минута док не буде провидан и додајте нарендану шаргарепу. Печење треба кувати до златно смеђе боје да би готово јело добило лепу нијансу. Након што је пржење готово, додајте га у тигањ са осталим састојцима.

Парена јечмена крупица се опере, вода се одводи и шаље у тигањ. Спремност јела се контролише након 5 минута. Проверите спремност кромпира и житарица. Неколико минута пре кувања у супу се додаје ситно сецкани першун.

Јачка иде добро не само са месом, већ и са рибом. У то се можете уверити тако што ћете припремити рибљу чорбу по овом рецепту. Јело изгледа веома укусно и лепо. Састојци:

• рибљи филе - 300 грама;
• јечмена крупица - 2 кашике;
• кромпир - 3 комада;
• лук - 1 комад;
• шаргарепа - 1 комад;
• путер - 50 грама;
• зелени лук, першун, копер - по укусу;
• сол - опционо;
• млевени бибер - по укусу.

Јечмену крупицу попарите кључалом водом и оставите на неко време под затвореним поклопцем. За то време прокувајте воду, додајте кромпир и кувајте до пола. Затим у шерпу са кромпиром ставите насумично сецкани лук и шаргарепу и оставите поврће да кључа око 10 минута.Друга верзија рибље чорбе са јечменим гризом подразумева пржење лука и шаргарепе. Ако волите пржене супе, онда у овом случају мало продинстајте лук и шаргарепу у врелом тигању.

Припремљену рибу (боље је ако је црвена, али може бити и свака риба без коштица) исећи на мале комаде и потопити у чорбу од поврћа. После ње пошаљите опрану јечмену крупицу у тигањ. Ако се појави пена, потребно је пажљиво уклонити. После 20 минута у супу додајте путер, ситно сецкано зеленило, со и бибер. Пре искључивања, обавезно проверите спремност кромпира и по потреби кувајте супу још неколико минута. У супу можете додати и ловоров лист и целер.

Необична топла салата може се припремити са јечменим крупицама, након кувања каше од ње. У овом јелу, предности јаја су савршено комбиноване са предностима свежег поврћа. Састојци:

• јечмена крупица - 1 шоља;
• парадајз - 1 комад (велики);
• лук - 1 комад (пожељно плави или црвени);
• Бугарски бибер - 1 комад;
• бели лук - 1 каранфилић;
• зеленило (цилантро, першун, копер) - по вашем нахођењу;
• сол - опционо;
• биљно уље - 2-3 велике кашике;
• млевени бибер - по укусу.

За ову салату је погодна само свеже кувана и не охлађена јечмена каша. Стога, ако не планирате одмах да почнете са припремом салате, потребно је да је прокувате и умотате да се загреје или да је скувате у термосу. Ова салата користи свеже поврће. Лук, паприка и парадајз се очисте, оперу, а затим исеку на мале квадрате. Пре резања, парадајз је боље ослободити од сока и семена како непотребна течност не би ушла у салату. Бели лук пропасирати кроз пресу или ситно исецкати. Зелени такође треба да се ситно исецкају, уклањајући чврсте стабљике. Након што је све поврће припремљено, лагано помешајте топлу кашу са њима. Врућа салата се посоли, побибери, прелије биљним уљем и спремна је за јело.

Ово је оригиналан начин печења каше у правој бундеви, која се такође једе.

Састојци:

• бундева - 1 комад;
• јечмена крупица - 1 шоља;
• суво грожђе - 2 велике кашике;
• суве кајсије - пола чаше;
• путер - 40 грама;
• шећер и со - опционо.

Јечмену крупицу пре полагања у бундеву потребно је скувати до стања "ал денте", односно мало недовољно куване. Да би се то урадило, ћелија се опере, напуни водом и кува након кључања око 10 минута.За 1 шољу житарица узима се приближно 1,8 шоље воде. Такође морате унапред припремити суво воће - опрати их, а суве кајсије исећи на мале комаде.

Бундеву добро оперите и одрежите горњи поклопац.Кашиком уклоните све унутрашњости, доведите дебљину зидова на 1-1,5 цм У њу ставите кувану ћелију, а затим суво грожђе са сувим кајсијама, шећером и сољу. Сав садржај бундеве мора се лагано мешати, покрити врхом и послати у рерну око 1,5 сата на температури од 210 степени.

Тачно време потребно за спремност зависи од врсте и величине бундеве, па је боље периодично проверавати процес печења, с времена на време завирујући у рерну. Бундева треба да постане мекана, а споља да се формира карактеристична кора. 5 минута пре спремности, горњи поклопац се мора отворити, унутра ставити парче путера, поново затворити и оставити да се пече са путером унутра.

За информације о томе како лако и брзо кувати укусну кашу од јечменог млека у спором шпорету, погледајте следећи видео.