Јечмено брашно: својства и рецепти

Доскора познато бело пшенично брашно окупирало је полице продавница. Данас је асортиман сировина за печење значајно проширен. Јечмено брашно није последње место у кухињи пекара и домаћица. Такав здрав и хранљив производ се користи у рецепту за хлеб, палачинке и многе десерте.

Јечмено брашно се тешко може назвати популарним производом у кухињи, за разлику од пшеничног брашна. На то су скренули пажњу присталице здравог начина живота, као и они који прате своју тежину. Избор се објашњава чињеницом да је таква нутритивна компонента од велике користи за тело.

Не знају сви од чега се прави тако користан прах. Главни елемент је зрно јечма, које се фино дроби, због чега се буквално претвара у прашину. У античко доба ову врсту сировине користили су искључиво сиромашни. Дуги низ година није успевао да уђе у кухиње елитних ресторана. Једног дана кувари су приметили храну сиромашних и почели да је користе за припрему гурманских јела. Познаваоци здраве исхране такође нису остали по страни након што су сазнали за њена драгоцена својства.

Наравно, изјаве лекара и истраживача из области медицине допринеле су укључивању јечма у исхрану. Они су доказали предности јела припремљених на његовој основи. Данас је јечмено брашно буџетски производ који је доступан свима.Због свог природног укуса, користи се не само у најједноставнијим рецептима, већ и за стварање правих пекарских ремек-дела.

Савремени људи су успели да постигну права открића у области кувања, користећи јечам у праху као главни састојак. На пример, већ су познати рецепти за лагани бисквит који се припремају у луксузним посластичарницама. Па, једноставни пекарски производи се могу направити код куће. Главна ствар је одабрати висококвалитетно брашно.

Такође се разликују по укусу једни од других. Пецива кувана у пећници или машини за хлеб имају пријатан киселкаст укус. Ова карактеристична карактеристика је због влакана садржаних у зрну.

Постоје две врсте брашна: просејано и интегрално.

Метода обраде тапета задржава сву корисност производа. Представљен је у конзистенцији целог зрна са присуством мекиња. А друга сорта се користи у стварању варијанти прозрачног десерта који захтевају униформну структуру. Користећи очишћене тапете, пекари постижу исту конзистенцију без добијања љуске зрна.

Енергетска вредност 100 грама праха је 280 килокалорија, од чега 10 г протеина, 1,6 г масти и 56 г угљених хидрата. Поред тога, састав садржи 14 г воде и 1,5 г дијететских влакана. Једна чаша брашна (200 мл) садржи 360 кцал, а нутритивна вредност једне кашике је 70 кцал.

Хемијски састав:

• Бета каротен;
• холин;
• витаминска група Б (Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Б12);
• витамин Е;
• витамин А;
• калијум;
• витамин Д;
• витамин Х;
• калцијум;
• Витамин Ц;
• цинк;
• витамин К;
• витамин ПП;
• силицијум;
• сумпор;
• магнезијум;
• фосфор;
• натријум;
• гвожђе;
• јод;
• хлор;
• манган;
• скроб.

Предност сировина лежи у његовом највреднијем саставу, у којем главно место заузимају влакна. Ова компонента има благотворно дејство на здравље људи који често проводе време у седећем положају. Дневна доза влакана може побољшати функцију црева и нормализовати столицу.

Остала корисна својства:

• Уклања отпад, токсине и вишак течности из тела.
• Враћа кожу, усклађујући њену боју.
• Унутрашње дејство антиоксиданата чисти крв од честица званих слободни радикали.
• Обуставља процес старења. Ослобађа лице од финих бора.

• Заштита коже од УВ зрака.
• Одржава стање костију и зуба.
• Спречава спољашње негативне ефекте на крв.
• Јача централни нервни систем.
• Смањује стрес и раздражљивост.
• Користи се за припрему лекова за лечење болести бубрега. За припрему брашнасте чорбе потребно је помешати 2 кашике јечменог праха са 1 чашом воде. Узмите ујутру пре јела.

• Користи се као козметички производ који има видљив ефекат на кожу лица.
• Ниво лошег холестерола је смањен.
• Рестаурација дигестивног тракта.
• Одржавање ендокрине функције.
• Ојача срце и крвне судове.

Штетна својства:

• користећи јечмено брашно за печење, тиме смањујете његов рок трајања;
• Забрањено је за особе са гастроинтестиналним тегобама, чиревима и гастритисом.

Размотрите неколико рецепата са јечменим брашном.

Да бисте направили класични браон хлеб, биће вам потребни следећи састојци:

• 1 шоља јечменог брашна;
• 5 чаша пшеничног брашна;
• 6 комада црног хлеба;
• 2 кашичице сувог квасца;
• 3 тсп Сахара;
• 1,5 кашичице соли.

Следи опис рецепта.

• Прво треба да припремите кисело тесто: прелијте комаде хлеба топлом водом. Када набубре, сипајте квасац, кашику соли и шећера. На основу таквог стартера можете замесити тесто.
• Након што квасац реагује, додајте јечмено брашно. Сада замесите не превише густо тесто.
• Покријте крпом и оставите преко ноћи.
• За то време ће мало набубрити и попримити жељену конзистенцију за даљи процес кувања.
• Мокрим рукама распоредите масу од брашна у округли плех. Загревамо рерну на 190 степени и тамо шаљемо лим за печење. Време кувања - 40 минута.
• Чим извадите хлеб из рерне, ставите га на мокар пешкир. Тако се брже хлади и не губи свој прави облик.

Компоненте:

• 400 г јечменог брашна од целог зрна;
• 200 мл киселог млека;
• 1 јаје;
• 2 кашике биљног уља;
• 1 кашичица соли.

Корак по корак рецепт:

• гнетите тесто, инсистирајте на око 45 минута;
• поделите масу на 10 делова, сваки од њих разваљајте у танке колаче;
• на свакој торти правимо резове и подмазујемо врх умућеним жуманцем;
• у загрејаној рерни на 180 степени, пеците производ 20 минута.

Састојци:

• млеко - 1 литар;
• јечмено брашно - 1 шоља;
• пилеће јаје - 2 комада;
• биљно уље - 2 кашике;
• шећер и со.

кување:

• помешати јаја са шећером и сољу, умутити све,
• сипати млеко и мешати док се не добије ваздушна маса;
• сипајте брашно у њега, додајте биљно уље, добро умутите;
• оставите тесто 20 минута док потпуно не отече;
• загрејати тигањ; пржите палачинке док свака страна не порумени;
• Подмажите кувану палачинку путером и ставите је на тањир.

Погледајте видео записе на ту тему.

Данас је висококвалитетно јечмено брашно једно од најпопуларнијих међу присталица здраве исхране. Вредне сировине користе не само домаћице за печење палачинки и традиционалног хлеба, већ и искусни пекари и посластичари, додајући у рецепте гурманске десерте и пекарске производе. Није тешко припремити свеже пециво код куће, главна ствар је купити квалитетне и свеже сировине у продавници.