Бисерни јечам: колико је богат састав, од којих житарица и како се прави?

Скоро сви Руси су од детињства упознати са укусом и карактеристичним изгледом каше од бисерног јечма. Многи се питају шта је бисерни јечам. Љубитељи здраве хране такође желе да знају колико је богат састав овог изузетног производа.

Јечмена каша се сматра једном од најстаријих и распрострањених на целој планети. Помињања каше од бисерног јечма могу се наћи и у Библији иу војним документима из времена Римског царства. Назив "јечам" односи се на његов изглед, јер углачана зрна ове житарице личе на природне бисере. Имају исти неправилан облик, грубу мат површину и удубљење у средини. Стога је житарица добила име по француској речи "перле", што значи "бисер". Међутим, ни у нашем просвећеном добу то не знају сви јечам се прави од обичног јечма, а прави се млевењем зрна.

Историја припитомљавања ове биљке почела је истовремено са првим покушајима узгоја пшенице – око десетог миленијума пре нове ере. Први трагови садње јечма од стране човека пронађени су на Блиском истоку. Чак иу древном Египту, не само да су пекли хлеб и правили кашу, већ и кували пиво од ове житарице. Због тако важне улоге у свакодневном животу људи, хијероглиф за јечам постао је симбол Горњег Египта. Ова култура је била распрострањена и у другим регионима - од Западне Европе до Кореје.Тако широка географија дистрибуције била је због чињенице да је дивљи јечам растао на целој територији од Крита до Тибета.

Тренутно се подручје узгоја ове културе значајно проширило, може се наћи скоро широм света. Лидер светске производње ове житарице је Русија, која узгаја скоро 20 милиона тона житарица годишње. У првих пет по овом показатељу су и Француска, Немачка, Аустралија и Украјина, са просечном годишњом производњом од око 10 милиона тона. Али Саудијска Арабија и Кина више воле да увозе овај производ у количинама од око 6 милиона тона годишње.

Бисерни јечам се добија чишћењем зрна ове биљке од спољашњег слоја, званог мекиње. Чињеница је да су мекиње житарица засићене мастима и масним киселинама, које се пропадају много брже од протеина и угљених хидрата који чине основу унутрашњег дела зрна. То значи да се неољуштени јечам чува много мање од ољуштеног. Његов укус постаје непријатан због ужеглости масти у мекињама.

Од давнина, зрна свих житарица за дуготрајно складиштење била су подвргнута механичкој преради, која се састојала од две главне фазе:

• пилинг (уклањање мекиња);
• млевење (уклањање остатака горњих слојева зрна и давање тржишног изгледа).

Тренутно се у производњи јечмене крупице ове технологије аутоматизују и спроводе у специјалним машинама за љуштење и млевење. Пре него што се зрно убаци у машину, оно се претходно просејава на сита, дели на класе величине и чисти од нечистоћа. Историјски јечам се правио у истим млиновима где је јечам млевен у брашно. Крупа се добија након прве фазе млевења, познатог као пилинг.

Тренутно постоје три главне врсте житарица направљених од јечма:

• сам јечам, који је производ чишћења зрна од мекиња;
• холандски, добијен млевењем и ваљањем јечма до округлог облика;
• ћелије добијене додатним млевењем зрна јечма.

Бисерни јечам према формули БЈУ састоји се од следећих компоненти:

• до 10% протеина;
• до 1,2% масти;
• до 65% угљених хидрата.

Још једна важна компонента овог производа су дијететска влакна, чија количина може достићи и до 17 грама на 100 грама житарица.

Од макронутријената у 100 грама бисерног јечма, у приметне су количине:

• 280 мг калијума;
• 230 мг фосфора;
• 80 мг магнезијума;
• 30 мг калцијума
• 10 мг натријума.

Богат житарицама и елементима у траговима, 100 грама производа садржи:

• 3 мг цинка и гвожђа;
• 2 мг мангана;
• 420 мцг бакра;
• 40 микрограма селена.

У овом производу има доста витамина и неопходних за особу. 100 г јечма садржи:

• 13 микрограма витамина А;
• 0,19 мг витамина Б1;
• 0,12 мг витамина Б2;
• 4,6 мг витамина Б3;
• 37,8 мг витамина Б4;
• 0,3 мг витамина Б5;
• 0,26 мг витамина Б6;
• 23 микрограма витамина Б9;
• 0,02 мг витамина Е
• 2,2 микрограма витамина К.

Међу осталим супстанцама важним за планирање исхране, које су део производа, вреди напоменути висок садржај лизина, хордецина, влакана и глутена. Са тако богатим и засићеним саставом, калоријски садржај бисерног јечма је само 325 килокалорија на 100 грама. Међутим, мало људи се усуђује да жваће тврде житарице, па је вредно размислити о калоријском садржају сто грама готових јела од ове житарице:

• за једноставну јечмену кашу кувану у води, ова цифра је око 110 кцал;
• каша кувана на млеку биће приметно хранљивија - 160 кцал;
• супа од бисерног јечма, припремљена на бази месне чорбе, имаће калоријски садржај од око 50 кцал.

Јединствени састав бисерног јечма одређује његов ефекат на људско тело. Пре свега, комбинација ниског садржаја калорија и ниског гликемијског индекса са високим садржајем витамина, микро- и бренд елемената омогућава да се јечам препоручи свим људима који желе да изгубе тежину. Јечмена каша је такође корисна за нервни систем. Садржај лизина у производу повољно утиче на синтезу колагена у телу, што побољшава стање коже, заглађује је, чини је еластичнијом и смањује брзину стварања нових бора. Хордецин је антибиотик, помаже у борби против гљивичних кожних обољења.

Погледајте видео испод за више информација о томе како је јечам користан.