Шта је бисерни јечам и са чиме се једе?

Данас је бисерни јечам снажно повезан са совјетским угоститељством и кантинама за војнике. У међувремену, сам назив ове културе потиче од староруске речи "бисер", што у преводу значи "бисер". И ово име савршено одговара овој једноставној и приступачној житарици, која истовремено има необичан укус и садржи пуно корисних супстанци.

Јечам се може наћи у свакој продавници заједно са другим житарицама. Истовремено, сви знају да се просо прави од проса, хељда од хељде, а овсена каша од овса. Али ево парадокса, не постоји таква житарица као бисерни јечам, па се многи питају од чега су направљена ова светлосмеђа зрна. Једноставно је: јечам се прави од јечма. Зрна ове културе се млати, затим шаљу на чишћење, затим се полирају и уклања горњи слој, а процес млевења се одвија 6 пута како би се потпуно уклониле све мекиње. Након тога, зрно се подвргава топлотној обради, као резултат добија благи орашасти укус.

Најчешће на полицама можете пронаћи житарице, чија зрна имају благо дугуљасти облик.

Производња и прерада јечма подлеже ГОСТ 5784-60. У најопштијем облику може се разликовати неколико врста бисерног јечма у зависности од облика и димензија зрна.

• Број 1 - зрна имају овално-издужени облик. За припрему таквих житарица неопходна је дуга топлотна обрада.
• Број 2 - визуелно је ово житарица слична првој, али време кувања је донекле смањено.
• Број 3-5 - разликују се у сферном облику зрна.

Иначе, ако самљете бисерни јечам, добијате јечам. У свакодневном животу је уобичајено да се ове две житарице сматрају потпуно различитим, иако је њихов оригинални производ исти. Јечам је претходних година коштао прилично скупо, јер је прерада јечма била прескупа. У царској Русији ова житарица се појавила само на трпези најпросперитетнијих људи, али са развојем технологије процес производње је знатно поједностављен, а данас је бисерни јечам једна од најјефтинијих житарица.

Такође треба напоменути да се данас обим бисерног јечма значајно проширио.Ако је ранијих година била само кувана каша и додавана у супе, данас се увелико користи за салате и тепсије, од ње се кува желе, а неке домаћице сматрају да класичне ћуфте треба да садрже јечам, а не пиринач.

Јела од традиционалних житарица имају пријатну кремасту нијансу и благи укус пискавице, али ако кувате кашу од "холандије", она ће по својој структури испасти снежно бела и прозрачнија, а кува се много брже.

Сада када смо схватили да се јечам добија од јечма, питање где расте не вреди - наравно, на њивама. Истовремено, треба напоменути да је јечам много мање захтеван према природно-климатским условима од свих других врста житарица, лакше подноси вишак влаге и сушу, може да расте на било којој врсти земљишта и не захтева посебан узгој. Услови.

Међу свим житарицама, јечам се сматра најранијим усевом, док расте скоро свуда - од екватора до самог арктичког круга. Може хранити особу и високо у планинама и у пустињи. Чувени путник Пржевалски својевремено је био искрено изненађен што је пронашао поља јечма на Хималајима на надморској висини већој од 5 хиљада километара. Засади на Аљасци, где је клима прилично оштра, нису ништа мање упечатљиви - то је због изузетне непретенциозности биљке, која је разликује од свих других житарица.

Иначе, јечам је један од најстаријих усева.Чак и током археолошких ископавања у Палестини, откривена су зрна јечма стара око 17 хиљада година, а археолози у Јордану су пронашли зрна која датирају из 11 векова. Зато можемо са сигурношћу рећи. да се ова житарица с правом сматра једном од првих одомаћених биљних култура.

У суштини, јечмена крупица и бисерни јечам су једно те исто, али ипак постоји разлика између њих, а пре свега је повезана са технологијом прераде житарица.

Дакле, јечам је ољуштено и полирано јечмено зрно, са којег се током обраде у потпуности уклања цветна љуска и уклања део алеуронског слоја који садржи влакна, као и главну концентрацију витамина и минерала.

Ћелија се добија дробљењем јечма. По пријему ове житарице, све корисне супстанце се складиште у потпуности, тако да је овај производ кориснији и, сходно томе, чешће се користи за прављење житарица и прилога.

Научници из Јапана који су проучавали својства јечма открили су да ова житарица има изузетно висок садржај хранљивих материја неопходних за одржавање нормалног људског живота.

Крупица садржи велику количину аминокиселина, захваљујући којима се у нашем телу синтетише главни грађевински материјал свих ткива и ћелија - протеин.Важно је напоменути да је овде посебно висока концентрација лизина, који има изражен антиоксидативни ефекат и значајно смањује тежину промена коже повезаних са узрастом.

Јечам је богат минералима, посебно калцијумом, фосфором, бромом, стронцијумом и калијумом. Доста у житарицама и бакру са манганом и јодом неопходним за све становнике метрополе. Такав минерални састав допуњен је присуством витамина А, Е, Б, као и Д и никотинске киселине.

Све ово чини зрна јечма изузетно корисним за децу и одрасле. Приликом прераде зрна губи се део хранљивих материја, што значајно смањује лековитост готовог производа, али садржај микро- и макроелемената и даље остаје значајан, због чега се јечам препоручује за укључивање у здраву исхрану.

Што се тиче влакана, има их много више у бисерном јечму него у истој пшеници, а протеини ове културе су много вреднији од пшеничних. Поред тога, јечам садржи антибактеријске компоненте природног порекла, које су природни аналози антибиотика.

Изузетан витаминско-минерални састав бисерног јечма одређује његову хранљиву вредност. Укључивање бисерног јечма у вашу исхрану је веома корисно и има најповољнији ефекат на све виталне органе и системе тела.

Лизин, који је део производа, подстиче производњу колагена, успорава процес старења, подмлађује ћелије и ткива, а поред тога значајно побољшава изглед, чини кожу свежијом и еластичнијом.

Јечам садржи све витамине Б у великим количинама, па је незаобилазан производ за одржавање нормалног функционисања нервног система. Употреба бисерног јечма повећава отпорност на стрес, побољшава емоционалну позадину, смањује штетне ефекте тешког менталног стреса, ублажава несаницу и нервне тикове. Поред тога, ове компоненте доприносе нормализацији хематопоезе и побољшавају квалитет крви.

Витамин А у бисерном јечму се препоручује за побољшање видне оштрине, ау комбинацији са витамином Е побољшава стање коже, смањује спољашње манифестације бери-бери и смањује крварење десни.

Због присуства калцијума, фосфора и витамина Д, који олакшавају апсорпцију ових минерала у телу, производ помаже у јачању мишићно-скелетног ткива. Јечам се препоручује особама након тешких прелома, јер стимулише брзо спајање коштаног ткива, а поред тога јача имуни систем и нормализује метаболизам у телу деце и одраслих.

Међу свим житарицама, јечам има најмоћније антиинфламаторно дејство, па је његово укључивање у јеловник индиковано за заразне и прехладе, као и за цревне поремећаје.

Сапи садрже доста гвожђа које је неопходно за одржавање високог нивоа хемоглобина, па је јечам једноставно неопходан како ослабљеним особама, тако и болесницима са анемијом и анемијом.

Присуство влакана и дијететских влакана доприноси нежном уклањању токсина и токсина из тела, као и нормализацији процеса варења хране уопште.

Бисерни јечам је неопходан за оне који пате од ендокриних поремећаја и, посебно, дијабетеса.

У народној медицини користи се и вода у којој је јечам опран пре кључања – помаже код гљивичних обољења, пошто има висок садржај хорцедина који делује фунгицидно.

Али када се кашље, децокција јечма је прилично ефикасна. Промовише превођење непродуктивног кашља у продуктивни, стимулише искашљавање и излучивање спутума, што у великој мери олакшава стање пацијената са сувим кашљем.

Примећен је благи диуретички ефекат такве декокције, као и мали антитуморски ефекат, због чега се јечам препоручује да се укључи у исхрану пацијената са раком - помаже у успоравању развоја болести и ствара услове за ефикасно лечење ове тешке болести лековима.

Женама током лактације се такође често препоручује узимање децокције јечма, јер стимулише производњу мајчиног млека.

Јечам неће штетити ни женама у менопаузи, јер је богат елементима који имају тенденцију да изједначе све непријатне симптоме овог периода – раздражљивост, навале врућине и претерано знојење.

Јечам се препоручује да се уведе у исхрану жена које чекају бебу. Производ је богат калијумом, калцијумом и фосфором, који утичу на раст и развој фетуса.

Јечам се може давати деци од 3 године. У ранијој доби је претежак за неформирани стомак детета и практично се не вари.

Јечам је посебно важан у исхрани деце у зимском периоду, јер помаже у јачању имуног система и активирању свих одбрамбених снага организма.

Међутим, треба имати на уму да овај производ има контраиндикације. Треба напоменути да постоји неколико негативних аспеката његове употребе, али ипак заслужују посебну пажњу.

Производ се не препоручује особама са појачаним лучењем желуца, као и онима склоним опстипацији - сапи имају причврсно дејство и могу само да погоршају ситуацију.

Постоје случајеви нетолеранције на компоненте јечма, у ком случају треба ограничити употребу производа или га потпуно уклонити из уобичајене исхране. Имајте на уму да житарице садрже доста глутена, па се јечам такође не препоручује малој деци и особама склоним алергијским обољењима.

Мера је добра у свему, а ово правило треба запамтити када је у питању бисерни јечам. Не треба се заносити тиме, јер може изазвати појачано стварање гасова и надимање, али само уз прекомерну употребу.

Бисерни јечам је прилично калоричан - 100 г сувог производа садржи око 320 килокалорија, али се у исто време сврстава у дијететски оброк. Објашњење је једноставно - у сировом облику житарице се користе само за исхрану стоке: свиња и крава, а људи користе кувани производ, а његова нутритивна вредност је много нижа - 100 г производа већ садржи 110 кцал.

У зависности од начина припреме житарица, њен садржај калорија може значајно да варира, на пример, шећер га повећава за 2-3 пута.

Ако кувате житарице у млеку, онда ће 100 г готовог јела садржати 156 кцал, а калоријски садржај житарица куваних у води је веома низак - око 105 кцал.

Нешто већи показатељ за јела кувана у месној чорби је око 135 килокалорија, али кисели краставчић са јечмом садржи само 45 кцал.

Производ са печуркама има параметар једнак 106 кцал, а вредност јела од пилетине је нешто већа и износи приближно 150 кцал.

Јечам на води се користи за дијететску исхрану, јер је његова енергетска вредност у овом случају прилично ниска. Постоји чак и дијета која укључује употребу јечмене каше на води и поврћу. По правилу, траје 5-7 дана и веома је ефикасан.

Јечам се сматра добрим прилогом јер добро иде уз свако јело од меса. Принципи правилне исхране одговарају употреби производа уз пилетину печену у кесици у сопственом соку, као и са утробом динстаном у глиненим лонцима.

Треба имати на уму да упркос корисности јечма, у комбинацији са појединачним производима, он постаје не толико користан, а поред тога, његова сварљивост је значајно смањена. Једнократна употреба таквог јела неће довести до тако непријатних последица по организам, али уз редовно узимање житарица у погрешној комбинацији може озбиљно нарушити варење.

Нутриционисти напомињу да се бисерни јечам може јести уз динстано поврће, као и печурке. Када користите производ, боље је дати предност путеру. Међутим, са другим млечним производима, житарице стварају диван тандем.Предности житарица се повећавају много пута када се користе са биљем и зачинима.

Бисерни јечам можете купити у било којој продавници, а његов изглед треба да буде главни критеријум избора. Зрна треба да буду дугачка, њихова нијанса је златно смеђа. Тамне инклузије нису дозвољене.

Приликом кувања, бисерни јечам не би требало да се лепи, па обратите пажњу на стање зрна у паковању - ако приметите да се лепе и лепе, боље је одбити куповину и куповину житарица од другог произвођача и од другог произвођача. место. Највероватније су прекршене норме складиштења и обраде производа, као и температурни режим. Вероватно је и потребан ниво влажности прецењен.

Да бисте приметили све ове нијансе, потребно је купити житарице у провидном паковању, које треба мало протрести и згњечити у рукама. Ако унутра постоји буђ, онда ћете је највероватније видети. Али боље је не узимати кашу у врећама, она се продаје у кутијама и не постоји начин да се визуелно процени стање зрна.

Ако купујете житарице по тежини, онда свакако проверите да ли има мирис - требало би да буду пријатне житарице без ужеглости, иначе имате житарице са истеклим роком трајања које могу наштетити организму.

Рок трајања бисерног јечма је 1 година, житарице морате чувати на сувом месту.

За корисна својства бисерног јечма погледајте следећи видео.