Тренутни ГОСТ бисерног јечма у Руској Федерацији

Квалитет сваког производа може изазвати сумње код купца. Чак и ако је написано да производ испуњава стандард, то не уклања сва питања. Појављује се још један проблем - разумети шта тачно значи "усаглашеност са ГОСТ-ом".

Тренутни ГОСТ за бисерни јечам има симбол 5784-60. Овај документ је представљен у марту 1960. године. Његово дејство се протеже на јечмену крупицу, која се производи уклањањем цветних филмова из семена. Делимично се ослободите шкољки плодова и семена, као и од ембриона. Брушење и полирање је обавезно.

Према утврђеним захтевима, јечам категорије 1 и 2 је издужено језгро са округлим крајевима. Зрна категорија 3 до 5 карактерише сферна геометрија. Укус, укључујући киселост и горчину, није дозвољен. Такође под забраном у 2018. је присуство "ароме" буђи и пљеснивог мириса. Стандард, који је на снази 58 година, добро је развијен и уравнотежен.

Стандардни бисерни јечам треба да:

• имају укупан закоровљени део не већи од 0,3%;
• имају концентрацију примеса минералног порекла највише 0,05%;
• садрже строго не више од 0,05% штетних компоненти биљног порекла.

Међу последњом групом, посебно се истиче ограничење пузајуће горчине и вишебојне кравате. Они треба да буду максимално 0,02%. Брашно не би требало да буде више од 0,4%. Присуство инсеката који оштећују хлеб је категорички неприхватљиво.Гранично присуство металне нечистоће са магнетним својствима је 3 мг на 1 кг масе житарица.

Важно је да је највећа величина честица нечистоћа такође ограничена. Његово највеће лице може бити 0,3 мм. У овом случају, маса појединачних зрна је ограничена на 0,4 мг. Остале нечистоће које су обухваћене стандардом укључују:

• шљунак и зрна песка;
• инклузије руде;
• металуршка шљака и брусни папир;
• делови делова биљака уклоњени током нормалне обраде;
• семена било којих биљака, укључујући и култивисане, које нису предвиђене технологијом.

Присуство плеснивих, трулих, пржених зрна је категорички неприхватљиво. Неприхватљива су и угљенисана зрна, житарице са оштећеним ендоспермом. Чак и ако ендосперм има светлу боју, али је лабав и лако се мрви, ово је веома лоше. Али тачна дефиниција таквог дефекта као поткопа директно зависи од категорије зрна. Ако је класификовано као бр. 1 и бр. 2, онда зрна спадају у категорију подгриза, иза чијег жлеба је више од ¼ површине прекривено преосталим цветним филмом.

Најчешће, бисерни јечам се испоручује у контејнерима капацитета 750 г, 5 или 25 кг. За његово складиштење, температура ваздуха мора бити одржавана не нижа од 0 и не виша од 25 степени Целзијуса. Релативна влажност је ограничена на 70%. У таквим условима, бисерни јечам се може чувати годину и по дана. Нормална боја житарица је бела са жућкастом, понекад са благо зеленом нијансом.

Максимални ниво влажности је 15%. Концентрација бенигних једара у укупној маси треба да буде од 99,6%. Приликом отпреме било које серије житарица није дозвољено прихватање ако не постоје сертификати о садржају токсичних материја различитих врста.То укључује пестициде и гљивичне токсине свих врста. Бисерни јечам треба да буде у картонском паковању (по томе се разликује од осталих производа од житарица, које се препоручује за транспорт и складиштење у полиетиленским шкољкама).

Приликом испитивања испоручених серија житарица пажња се обраћа на садржај пепела самог производа и квалитет амбалаже. Вредност спот узорака треба да буде максимално 200-300 г. Према важећем стандарду, није дозвољено означавање бисерног јечма натписом "еколошки прихватљив" на паковању. Постоји још једна нијанса - јечмена крупица је очигледно гора од пуног јечма, можете је узети само као последње средство.

Како кувати јечмену кашу у спором шпорету, погледајте испод.