Садржај калорија и састав јечмене каше

Јечам је једна од првих биљака коју су људи узгајали, па није изненађујуће што су житарице на његовој бази распрострањене готово по целом свету. Али да бисте правилно планирали своју исхрану, морате знати што је више могуће чак и о најпознатијим јелима. Због тога је вредно размотрити садржај калорија и састав јечмене каше припремљене на различите начине.

Јечмена крупица се добија од јечмених зрна чишћењем од мекиња, просејавањем и накнадним дробљењем. То га разликује од још једне популарне јечмене крупице - бисерног јечма, који се обично прави од целих зрна млевењем. И ако се бисерни јечам од памтивека до наших времена сматрао типичном војничком храном (помињање се може наћи у војним документима старог Рима), јечмена каша је пре неколико стотина година била доступна само привилегованим слојевима становништва и сматрало се готово деликатесом.

Према класама величине, јечам се дели на велике (означено је бројем 1), средње фракције (бр. 2) и мале (бр. 3). Обично се већа ћелија кува много дуже од мале, али истовремено садржи нешто више корисних супстанци. У продаји се могу наћи и мешавине житарица све три величине - обично нису нумерисане.

Састав према формули БЈУ за сто грама суве јечмене крупице:

• протеини - до 11 г;
• масти - до 1,5 г;
• угљени хидрати - до 70 г.

Међутим, у сировом облику, житарице се практично не користе, па је вредно размотрити састав најпопуларнијих јела заснованих на ћелији. Јечмена каша кувана на води обично има следећи састав:

• протеини - до 2,5 г;
• масти - до 0,5 г;
• угљени хидрати - до 16 г.

А ако кувате исту пахуљицу у млеку, добијамо јело следећег састава:

• протеини - до 3,8 г;
• масти - до 2 г;
• угљени хидрати - до 20 г.

Са становишта витаминског састава, јечмена крупица и јела од ње садрже у приметним количинама:

• витамини групе Б - Б1, Б6 и Б9;
• витамин Д;
• витамин Е;
• витамин П.П.

Од микро и макро елемената важних за тело, ћелија садржи:

• фосфор;
• магнезијум;
• калцијум;
• гвожђе;
• силицијум;
• натријум;
• калијум;
• бакар;
• бор;
• кобалт;
• манган;
• хром;
• флуор;
• цинк;
• сумпор;
• јод;
• селен;
• молибден.

Ова јечмена крупица садржи велику количину есенцијалних аминокиселина (на пример, триптофан, аргинин и валин), од којих највише садржи лизин. Ова супстанца је укључена у раст људских костију и коже, а такође помаже имунолошком систему у борби против вируса.

Богат је ћелијама и вредним дијететским влакнима за организам, као и влакнима. Због непостојања поступка млевења у процесу производње ове житарице, по садржају влакана, јечмена крупица значајно надмашује јечам.

Од осталих супстанци присутних у овој житарици, посебно треба напоменути гордецин, који је природни антибиотик који комбинује бактерицидна и фунгицидна својства. Због свог присуства, ћелија се веома добро чува и доприноси лечењу заразних болести.

Нажалост, међу богатством супстанци садржаних у ћелији, као и у јелима од ње, постоји и глутен, познат и као глутен.Стога, упркос свим својим предностима, јечмена каша је категорички контраиндикована за људе који пате од нетолеранције на глутен.

Из истог разлога немојте користити јечмену кашу за децу чија је старост мања од две године.

Сирова јечмена крупица садржи око 300 килокалорија на 100 грама. Број калорија у јечменој каши у великој мери зависи од начина њене припреме. Истовремено, хранљива вредност ћелије је много већа од оне већине других уобичајених житарица, укључујући бисерни јечам.

Каша припремљена на води из ћелије у стандардној пропорцији житарица и воде 1 до 3 садржи око 76 кцал на 100 г готовог производа. Течнија каша ће бити мање калорична и, обрнуто, смањењем количине воде, можете повећати калоријски садржај овог јела. Енергетска вредност каше куване са путером може да достигне 100 килокалорија на 100 грама.

Ћелија кувана у млеку има енергетску вредност од 111 хиљада кцал на 100 г.

Упркос релативно високом калоричном садржају јечмене крупице и јела на њој, многи нутриционисти снажно препоручују укључивање у различите терапеутске дијете, укључујући и оне које имају за циљ губитак тежине. Разлог за то је чињеница да ћелија има једну од најнижих вредности гликемијског индекса ​​за житарице. Ова вредност карактерише ефекат конзумирања 100 грама производа на ниво глукозе у крви.

Што је гликемијски индекс већи, ниво глукозе ће више скочити након једења хране, а пре ће доћи до осећаја глади након тога. Због тога је употреба намирница са високим гликемијским индексом забрањена за особе са дијабетесом, а непожељна за оне који желе да изгубе тежину.

Вредност гликемијског индекса се изражава целим бројевима и заправо означава масу чисте глукозе у грамима која се мора унети храном како би количина глукозе у крви била иста као после једења 100 грама предметног производа. За сирову ћелију ова цифра је 35, а за кашу из ње ретко прелази 50.

Кршење услова складиштења доводи до ужеглости житарица, што квари укус јела добијених од њега. Због тога се ћелија мора чувати на тамном и сувом месту, а њено паковање мора бити запечаћено. Најбоље је одмах након куповине житарице сипати у стаклену, пластичну или металну посуду са поклопцем.

Да бисте припремили мрвичасту кашу, можете пржити њена зрна 5 минута пре кувања.

О саставу јечмене каше погледајте следећи видео.