Замрзнуте боровнице: корисна својства и контраиндикације

Обичне боровнице су нам одавно познате због својих изузетно корисних својстава. У медицини се листови и изданци боровнице успешно користе за лечење дијабетеса и многих других болести. Бобице, осим у медицини, користе се у козметичкој и прехрамбеној индустрији. Свеже воће ће нас одушевити лети и јесени, а да би било доступно током целе године, замрзнуто је. Смрзнуте боровнице задржавају сва корисна својства свежих бобица и служе као одлична алтернатива за њих зими и пролеће.

Сочне округле боровнице црне и плаве боје сазревају од јула до септембра. Садрже пуно танина, који плодовима боровнице дају адстрингентна својства. Захваљујући њима, на површини слузокоже желуца и црева формира се заштитни филм који штити ткива ових органа од иритације, смањује упалу и бол, смањује перисталтику. Кисел од свежих или смрзнутих боровница је одличан тоник за дијареју код одраслих и деце. Важно је напоменути да су свеже бобице (и замрзнуте такође) ефикасне и за дијареју и за затвор.

Присуство органских киселина (јабучна, јантарна, лимунска, кининска, итд.) пружа антисептички ефекат и ствара окружење у цревима које је повољно за корисну микрофлору.Пектини, којих такође има у изобиљу у боровницама, у стању су да апсорбују токсине и уклоне их из тела. Боровнице имају антиинфламаторно, тоник, холеретичко и диуретичко дејство, ублажавају грчеве, регулишу метаболизам соли и угљених хидрата.

Боровнице садрже доста аскорбинске киселине, каротена, витамина Б, микро и макро елемената (натријум, калијум, манган, гвожђе, фосфор итд.). Црвено-љубичаста боја пулпе воћа је због посебних супстанци - антоцијана, којих има у изобиљу у боровницама. Антоцијанини имају изражен антиоксидативни ефекат, јачају зидове крвних судова и капилара, смањују њихову крхкост и повећавају еластичност. Смањује се пропустљивост васкуларног зида, повећава се микроциркулација крви, побољшава се исхрана ткива и функционисање органа и система.

Антоцијанини боровнице појачавају формирање пигмента родопсина осетљивог на светлост у мрежњачи, чиме се повећава оштрина вида. Акумулирајући у мрежњачи, ове супстанце побољшавају снабдевање крвљу и исхрану очне јабучице, потискују патолошке процесе који изазивају стварање катаракте. Моћна антиоксидативна својства антоцијана указују на њихову употребу у превенцији рака.

Поред ових супстанци, хранљива вредност боровнице су протеини, масти, угљени хидрати (глукоза, фруктоза). Ово је нискокалорична бобица: према различитим изворима, њен садржај калорија је од 38 до 57 кцал на 100 грама. Богат састав хранљивих материја са ниским садржајем калорија чини боровнице правим налазом за оне који пазе на своју тежину.

Свеже, смрзнуте, као и сушене боровнице помоћи ће код таквих болести:

• гастритис са ниском киселошћу, диспепсија;
• ентероколитис, инфламаторна болест црева, праћена поремећајем, грчевима;
• анемија, хемороидно крварење;
• уролитијаза, мокрење у кревету;
• прехладе, запаљење горњих дисајних путева и усне шупљине;

• хронична констипација;
• метаболички поремећаји (дијабетес, гихт);
• реуматизам;
• инфламаторне болести коже;
• смањена оштрина вида, замор очију.

Поред медицинске употребе, боровнице су, због свог вредног састава за људски организам и ниског садржаја калорија, веома популарне у медицинској и дијететској исхрани. Додаје се у житарице, јогурте, сосове и коктеле, припремају воћне салате и желе. Од свежих и смрзнутих боровница припремају се различита пића (воћни напици, компоти, желе), конзерве и џемови, бобичасто воће се користи за печење.

Екстракти боровнице се користе у козметологији за припрему крема и маски. Таква козметика засићује кожу витаминима и хранљивим материјама, тонизира и ублажава умор, побољшава тен и штити од прераног старења. У медицинској козметици, екстракти боровнице се користе за борбу против осипа, иритације и упале коже.

Смрзнуте боровнице (подложне правилном замрзавању и складиштењу) по вредности ни на који начин нису инфериорне од свежих и одушевиће вас својим укусним и здравим бобицама чак и зими.

Замрзнуте боровнице увек можете купити у супермаркету, али је сасвим могуће да сви сами кувају свеже смрзнуте висококвалитетне бобице. За бербу за зиму, боровнице се могу купити на пијаци. Ако имате прилику и жељу да сами берете бобице, требало би да размотрите неколико нијанси.

1. Морате сакупљати само зреле целе плодове, пажљиво их савијајући у корпу или другу погодну посуду. Немојте сакупљати превише бобица у једном контејнеру, иначе се доњи слој може наборати. Из истог разлога, не би требало да преносите бобице из једног контејнера у други.
2. Бербу је најбоље обавити ујутру када се роса осуши или увече пре него што се роса слегне.
3. Ако користите било који уређај за брже брање бобица (грабље, комбајн), запамтите да штетите биљци тако што одсецате листове и гране са пупољцима заједно са бобицама. Након таквог грмља, биће потребно много времена да се опорави. Такође, овим начином сакупљања, уз зреле плодове, могуће је брати и недовољно зреле бобице које нису погодне за бербу.

Боровнице морате замрзнути што је брже могуће, јер након 2-3 дана складиштења у фрижидеру витамини у бобицама почињу да се разграђују. Ово је један од аргумената у прилог самосталног сакупљања, јер на тај начин сами бирате зреле и целе плодове и потпуно сте сигурни у њихову свежину.

Сакупљене боровнице треба сортирати, уклонити петељке и листове. Плодове је боље не прати пре замрзавања, па ће боровнице као резултат замрзавања боље задржати облик и укус. Међутим, ако и даље желите да га исперите, онда то треба да урадите пажљиво, оперите бобице у малим серијама у великој посуди са водом и пребаците их у цедиљку. Када вода оциједи, боровнице треба добро осушити. За сушење користите сито или папирне убрусе.

Овако припремљене, апсолутно суве (ово је важно!) А целе бобице треба распоредити на лим за печење или на палету са страницама у једном танком слоју и ставити у замрзивач за брзо замрзавање 1-1,5 сати. Након тога, бобице се ваде, пакују у пластичне кесе у количини довољној за једнократну употребу.

Овако замрзнуте боровнице се дуго чувају и не губе своје корисне квалитете током целе године.

Иако је много здравије јести боровнице без шећера, сладокусци могу да испробају методу замрзавања боровнице гранулираним шећером. У овом случају ће вам требати посуде у које су припремљене (као што је горе описано) боровнице положене у слојевима и посуте шећером. Однос боровница и шећера треба да буде 2: 1. Контејнери треба добро затворити и послати у замрзивач за складиштење.

Ако су бобице згњечене, нема везе: од њих можете направити пире од боровнице, који ће се савршено чувати замрзнутим. Наравно, за ово су погодне само чисте бобице, које се пажљиво блендају блендером до хомогене масе. По жељи можете додати мало шећера. Готов пире ставите у мале посуде тако да можете да га користите, добро затворите и ставите у замрзивач. Ова опција је погодна за припрему разних посластица, а посебно је добра као витамински додатак храни за бебе.

Из згњечених или благо пуцајућих бобица можете исцедити сок, који затим треба сипати у мале флаше или пластичне чаше и замрзнути. Контејнери треба да буду добро затворени, али не напуњени до врха.Тако можете дуго задржати ово здраво пиће.

Ако је потребно брзо и дубоко (шок) замрзавање да би се максимално сачувале све корисне компоненте боровнице, онда морате полако одмрзнути бобице, иначе можете добити неразумљиву кашу. Да бисте то урадили, део замрзнутих бобица треба унапред извадити из замрзивача и ставити у фрижидер на полицу у зони са највишом температуром. Постепено, боровнице ће се природно одмрзнути, задржавајући све своје квалитете колико год је то могуће.

Све је добро умерено. Ово важи и за боровнице. Наравно, ако сте алергични на ове бобице, онда их не бисте требали јести. Поред тога, људи са повишеном желудачном киселином и хроничним затвором такође треба да конзумирају боровнице са опрезом иу малим дозама. Без сумње, ова бобица ће донети користи само ако се конзумира умерено.

Како замрзнути боровнице за зиму, погледајте следећи видео.