Припрема киселих огрозда

Приликом чувања хране за зиму, из неког разлога, многи баштовани не узимају у обзир огрозд. А ако га се сете, онда га пусте на пекмез или компот. У међувремену, ова бобица се може врло добро киселити. Хајде да заједно погледамо најпопуларније рецепте за конзервирање огрозда.

Огрозда је свестрана бобица за шивање, уз додатак одређених састојака може добити сасвим другачији укус. За његово ваљање често се користе листови цимета, каранфилића или рибизле. Ако сте равнодушни према слаткишима и више волите слану конзервирану храну, онда за вас постоје такве смеле опције као што су копар, рен или бели лук. Уз све ово, огрозд је заиста умотан. Лако упија укусе зачина и као резултат тога драстично мења укус.

Почнимо са класичним рецептом за конзервирање огрозда. Најчешће се може наћи маринада припремљена по овом рецепту. За литарску теглу маринаде потребно вам је:

• бобице - шест стотина грама;
• цимет - једна мала кашика;
• цвасти каранфила - пет комада;
• бибер - четири грашка;
• шећер - пола чаше;
• сирће - велика кашика.

Фазе припреме.

1. Сипајте огрозд у теглу до врха. По врху поспите цимет, бибер и каранфилић.
2. Сипајте литар воде у шерпу и прокувајте.
3. После тога сипајте шећер у воду и мешајте на лаганој ватри док се потпуно не раствори. Када се шећер потпуно раствори, искључите ватру и додајте сирће.
4. Сипајте воду у теглу бобица. Сипајте воду назад у лонац отприлике на пола пута.
5. Прокувајте и ставите теглу, покривену поклопцем, директно у шерпу са водом.
6. Направите најмању ватру и држите теглу осам минута. Након тога, теглу можете намотати.
7. Замотану теглу затворите поклопцем, умотајте у ћебе и оставите тако један дан.
8. Када се тегла охлади, чувајте је на хладном месту.

Укусна маринада од огрозда је спремна. Овај рецепт је класичан и добијени огрозд ће бити веома сладак са благим зачињеним укусом. Сада хајде да сазнамо како се припрема нешто неконвенционалније.

Као што је раније поменуто, огрозд се такође може солити. Ова опција ће имати много необичнији укус од претходне и неће много личити на огрозд на који сте навикли. Али свако то свакако треба да проба, јер су рецензије о овој маринади само позитивне. Састојци за пола литра маринаде:

• бобице - три стотине грама;
• каранфил - три звездице;
• бибер - три грашка;
• шећер - једна велика кашика;
• сол - кашичица;
• сирће (пожељно девет посто) - две велике кашике;
• листови рибизле (погодне су и трешње) - три листа.

Пре кувања, не заборавите да сортирате бобице и уклоните све старе и труле бобице, као и све остатке.

Маринада се припрема на следећи начин.

1. Сортирајте и припремите огрозд. Ставите га у претходно стерилисане тегле.
2. Додајте каранфилић и бибер.
3. Прокувајте пола литра воде и сипајте у теглу. Покријте поклопцем и оставите пола сата.
4. Када се тегла охлади, сву воду из ње сипајте у шерпу. Баците тамо листове рибизле и ставите на шпорет.
5. Када саламура прокључа, смањите ватру на минимум и оставите пет минута.
6. Након тога уклоните листове из тигања, можете их бацити.
7. Додајте со и шећер у саламуру и мешајте док се потпуно не раствори.
8. Ако након кувања у тигању не остане довољно воде, можете додати још мало прокуване или хладне воде, па прокувати.
9. После тога додајте саламуру у бобице и не додирујте сат времена.
10. Затим поново сипајте у шерпу и прокувајте. Када проври додајте сирће, промешајте и сипајте у теглу.
11. Замотајте банку. Окрените, умотајте у нешто и оставите да се охлади.

Охлађену теглу чувајте на хладном. Пре него што га убаците, не заборавите да проверите да ли на њему има пукотина, као и да ли је поклопац затегнут.

Постоји још једна опција, како сачувати слане огрозд. Његова разлика од претходног је у томе што воду не треба кувати, па ће процес конзервирања бити лакши и бржи. За литар маринаде имаћете:

• бобице - довољно да попуни теглу до врха;
• алева паприка - пет грашка;
• бели лук - два чена;
• копер - два кишобрана;
• листови црвене рибизле - пет ствари;
• сол - четири велике кашике;
• шећер - две велике кашике.

За кување узмите само младе и јаке огрозд.

Фазе.

1. На дно стерилизоване тегле ставите листове рибизле, бели лук, кишобране копра и бибер.
2. Сипајте бобице у теглу.
3. Узмите литар невруће воде и у њу сипајте со и шећер. Добро их промешати.
4. Сипајте воду у теглу. Заврните поклопац и однесите га у фрижидер.

Као што сте можда приметили, у овој методи не морате да прокувате воду или чак да намотате теглу. Ово у великој мери олакшава процес припреме маринаде, али смањује њен рок трајања. Такву маринаду морате чувати у фрижидеру највише неколико месеци.

Следећа верзија огрозда има веома занимљив укус са лаганом зачињеном аромом. Дугује овај изузетно занимљив скуп састојака, за њега ће вам требати:

• бобице - мало мање него што вам је потребно за пуну теглу;
• листови рибизле - три комада;
• бели лук - два зуба;
• чили - пола;
• кишобрани копра са семенкама - два комада;
• мента - два листа;
• сирће - пет великих кашика;
• сол - три велике кашике.

Припремите маринаду на следећи начин.

1. Ставите дно тегле са листовима рибизле и нане, а на њих ставите бели лук и копар. Убаците огрозд.
2. Прокувајте литар воде. Њиме сипајте огрозд (не заборавите да загрејете теглу).
3. Покријте поклопцем и оставите неколико минута.
4. После тога сипајте расол у шерпу, прокувајте и сипајте назад у теглу. Оставите пет минута.
5. Поново сипајте саламуру, посолите и поново прокувајте.
6. Када проври, искључите ватру и сипајте сирће.
7. После тога сипајте саламуру назад у теглу, сада се може умотати.
8. Преврнемо умотану теглу и умотамо је у ћебе, оставимо један дан.
9. Чувати на хладном тамном месту.

Овај рецепт нам је дошао из Молдавије, таква маринада од огрозда се тамо најчешће не једе у чистом облику, већ се користи као ужина за рибу или месо. По укусу, подсећа на благо слане краставце или парадајз, али са примесама огрозда.

На крају, желео бих да се подсетим неких кључних тачака у процесу маринирања и поновити њихов значај.

• Не заборавите да стерилишете тегле и поклопце пре заваривања. На овај начин можете знатно повећати рок трајања ваших шавова. Осим тога, заштитићете се од тровања храном у случају да је у тегли било штетних микроорганизама.
• Након шивања, празнине се морају преокренути, умотати у нешто топло и оставити један дан (са изузетком шавова припремљених хладним конзервирањем). Даћете плодовима прилику да добију додатну топлотну обраду и још једном сачувате тегле од пуцања услед температурних промена.
• Обавезно загрејте тегле пре него што почнете да конзервирате. Пре него што сипате кључалу воду током кувања, проверите да ли вам је тегла превише хладна. Ако пустите да кипућа вода додирне хладно стакло, оно ће највероватније пукнути или чак пукнути.
• За вруће конзервирање изаберите само јаке огрозд. Ако киселите презреле огрозд, на крају ћете добити масу налик на желе. Презреле бобице оставите за џем или их сачувајте на хладан начин.
• Слободно мало одступите од рецепта и додајте своје састојке у маринаду. Као што је раније поменуто, огрозд је у стању да апсорбује скоро сваки укус. Ако мислите да ће му одговарати једна или друга нијанса, обавезно је испробајте.Ако нисте сасвим сигурни, увек можете направити једну теглу да пробате.
• Када први пут отворите кисели огрозд, морате га појести што је пре могуће, јер се након тога прилично брзо поквари. Постаје неупотребљив отприлике две до три недеље након отварања. У почетку можда нећете ни приметити промене, али не вреди ризиковати своје здравље.

Како кувати слани огрозд, погледајте следећи видео.