Лиофилизиране бобице: шта је то, како их припремити и користити?

Бобице су извор витамина, елемената у траговима, антиоксиданата и других виталних супстанци потребних људском телу. Конзумирају се свеже, смрзнуте, сушене. У регионима са умереном и северном климом, сезона бобица траје 1-2 месеца. Зими се складиштење производа врши према одређеним правилима. Сублимација је врста обраде у којој се сировина замрзава, а затим се из ње уклања влага. Сублимиране бобице задржавају својства укуса до 2 године, у складу са условима складиштења.

Технички процес у условима производње одвија се у 3 фазе.

1. Бобице се сортирају и покварени плодови се уклањају: са црвоточинама, са мрљама плесни, са прљавштином. Уклоните кожу, семенке, петељке. Не додирујте само меке, сочне бобице: малине, јагоде, боровнице. Под механичким дејством, они тренутно ослобађају сок.
2. Производ се ставља у посебну комору у којој се температура доводи до -20 степени. Када се замрзне, влага се претвара у мале кристале.
3. Сублиматор се загрева, а лед се претвара у пару. У комори нема ваздуха, па је процес веома брз.

Спремност производа проверава се његовим спољним индикаторима: плодови задржавају свој облик, али се истовремено смањују неколико пута. Од 10 кг сировине добија се око 1 кг производа. Бобице задржавају структуру, тако да су гипке и флексибилне на додир. Могу се користити у компоти, воћне напитке, чај.

Сублимација код куће није могућа, али постоје и друге врсте обраде које се могу обавити без посебне опреме. То су: сушење у пећници, сушење на сунцу или прерада у посудама са перфорираним (избушеним) полицама. Ако се бобице суше на овај начин, оне задржавају своја корисна својства током зимског периода, док је замрзавањем осушени производ употребљив много дуже - до 2 године.

Овај начин обраде је обавезан, јер се бобице не суше у природним условима, већ у пећници или дехидратору - сушари која обезбеђује равномерно уклањање влаге из производа. Воће се претходно опере под млазом чисте воде. Тврде сорте се бланширају тако што се бобице стављају у памучну крпу или газу и потапају у кључалу воду на 1-2 секунде.

Бобице се полажу у једном слоју тако да нема гомиле плодова, а долази до равномерног испаравања влаге. У пећници, врата се остављају благо отворена - вода ће изаћи кроз овај отвор у облику паре. Ово није потребно у дехидратору. Бобице се стављају на фолију или на тканину од природних влакана. Плодове треба сушити у пећници на температури од 60-75 степени. Дехидратор се загрева на 35-45 степени.

Сушење у пећници траје 7 до 12 сати. У том процесу, бобице се стално преврћу. Готови плодови се "скупљају" и мењају нијансу у тамнију.Ако врховима прстију стиснете неколико бобица, оне се не лепе и не пуштају сок.

У регионима са сувом и топлом климом, бобице се природно суше на сунцу. Биће вам потребан перфорирани лист шперплоче, сито или сито. Птице не могу занемарити укусан производ ако лежи на отвореном простору. Због тога су бобице заштићене мрежом. Полажу се у један слој и прво се чисте на засенченом месту тако да плодови увену. После 1-2 дана износе се на сунце.

Место где леже бобице треба заштитити од падавина и јаких ветрова. То може бити отворена веранда, сјеница или структура са надстрешницом. Чим се плодови осуше на једној страни, потребно их је окренути. Сушење се наставља све док сва влага не испари из бобица. Да бисте убрзали процес, можете унапред припремити хрпу новина, које су положене испод плодова у неколико слојева. Чим се папир покваси, мења се да се осуши. Тврде бобице се могу осушити нанизаним на конац и окачити на добро проветреном месту.

Уређај за сушење бобица може се направити независно од танког лима или купити готов у продавницама. Ово је такав уређај у облику коморе, у којој су направљене рупе у зидовима и полицама за испаравање влаге. Домаћа конструкција се поставља на површину која се може загрејати на 60 степени (шпорет, рерна). Бобице су положене на полице у равном слоју, које се током процеса сушења стално преврћу.

Меки, сочни плодови (малине, јагоде, црвена рибизла), који се лако оштећују током сакупљања и накнадног складиштења, нису погодни за сушење. Да бисте их сачували за зиму, можете направити кандирано воће, бели слез или прах од бобица.За припрему шећерног сирупа помешајте 300 г шећера са 1200 мл воде, прокувајте и држите на лаганој ватри док се кристали шећера не растворе. Бобице се држе у сирупу 1-2 минута, а затим се осуше у пећници или на сунцу.

За припрему марсхмаллов-а, свеже бобице се сруше у пире. Смрзнуте бобице можете извадити из замрзивача и изгњечити док не буду глатке. Пире се полаже у танком слоју на фолију и суши у рерни на температури не већој од 60 степени. Понекад се приликом прераде оштећују целе бобице, а на излазу су згњечене грудвице које једва да личе на воће. Они се уситњавају до стања праха и чувају у овом облику.

Рок трајања плодова директно зависи од избора посуђа у које се стављају након обраде. Ако је ово стаклена посуда, која је чврсто затворена поклопцем, онда морате бити сигурни да влага не уђе у бобицу. У затвореној тегли се може формирати буђ. Након вакуумског сушења, плодови се стављају у погодна паковања, паковање у 250 г, 500 г, 1 кг.

Сигурнији начин чувања воћа је у платненим врећама које омогућавају пролаз ваздуха. Ако ставите бобице у пластичне кесе, онда с времена на време треба да погледате плодове: ако се пронађу плесниве грудвице, морају се уклонити. Уз обилну бербу сувих бобица, добија се много и најбољи начин за њихово складиштење су картонске кутије, које се морају добро затворити сваки пут када се одатле извади следећи део воћа.

Плодови који су прошли сушење или сублимацију користе се у кулинарству за припрему кондиторских производа, пецива и других јела. То:

• пите, торте, пецива;
• житарице;
• Сладолед;
• воћни пире за бебе;
• слаткиши и чоколада;
• јогурти.

Прашак од јагодичастог воћа се додаје у чај или се прави водене инфузије, користи се као прашак за кондиторске производе или се тонира у кремама за колаче.

За информације о томе како кувати сублимирано бобице, воће и поврће, погледајте следећи видео.