Џем од ароније

Људи су вековима сакупљали разне бобице у шумама и узгајали их у повртњацима, јер се о њиховој добробити може причати бескрајно. Бобичасто воће садржи елементе у траговима и витамине неопходне за правилно функционисање имуног система, а богато је и влакнима која нормализују рад црева. Једна од најкориснијих бобица у баштенским парцелама је аронија (аронија позната свима по имену). Њена домовина је Северна Америка, у Русију је донета тек у 19. веку.

У почетку се узгајао само у декоративне сврхе, јер беле бујне цвасти изгледају веома атрактивно у пролеће, а у јесен грмље привлаче светло црвене листове.

Методе бербе ароније су прилично бројне - данас постоји огроман број рецепата који користе аронију. Главне методе прераде бобица су следеће:

• сушење (бобице се беру и окаче на нит или се користе модерне сушаре) - погодно је користити такве бобице за прављење децокција;
• смрзавање (боље је сортирати и опрати бобице пре замрзавања, а такође их добро осушити) је универзална метода за бербу бобица без губитка корисних својстава;
• припрема алкохолних пића (ликери, ликери, вино);
• конзервација - најпопуларнији начин бербе, углавном сокови, компоти, сирупи, ликери, мармелада и, наравно, џем.

О џему од ароније даље и биће речи.

Бобице ароније имају киселкаст, светао укус који благо плете језик. Бере се у августу-септембру.

Калорични садржај свежих бобица је само 56 кцал на 100 грама, па се називају нискокалорични, дијететски производ, што се не може рећи за џем од црне ароније. У просеку, његов садржај калорија је око 400 кцал на 100 грама, а иако практично не садржи масти, има места за 74,8 грама угљених хидрата. Висок садржај последњег сугерише да се џем треба конзумирати у малим порцијама у здравствене сврхе.

Главни минерали који се налазе у аронији су гвожђе, молибден, флуор, бор, манган у високим концентрацијама и огромна количина јода (око 100 микрограма на 100 грама бобичастог воћа - ова концентрација је 4 пута већа него у малини и огрозда), што је добро за здравље штитне жлезде.

Недостатак јода у нашој земљи један је од најактуелнијих проблема, па ће конзумација јагодичастог воћа и препарата од ароније помоћи у превенцији хормоналних тегоба узрокованих недостатком јода. Аронија садржи витамине А, Ц, Е, ПП и витамине групе Б. Због високог садржаја танина и пектинских једињења, аронија благотворно делује на рад црева и помаже у чишћењу организма, уклања зрачење и тешке метале.

Говорећи о предностима џема, вреди напоменути позитиван ефекат овог производа на тело:

• смањује ниво холестерола;
• снижава крвни притисак (са хипертензијом 1 и 2 стадијума);
• побољшава имунитет;
• регулише рад јетре (има холеретски ефекат);
• јача крвне судове;
• ублажава ток болести као што су богиње, шарлах, реуматизам и сезонске алергије;
• подржава здравље штитне жлезде због садржаја јода;
• индиковано за неурозе и несаницу;
• доприноси превенцији атеросклерозе;
• користи се за лечење радијационе болести због високог садржаја витамина П;
• стабилизује рад срца због високог садржаја калијума;
• смањује натеченост.

Упркос огромним користима за организам, неки људи би требало да ограниче или потпуно спрече употребу бобица ароније у храни. Главне контраиндикације за јело ових бобица су низак крвни притисак (хипотензија), болести гастроинтестиналног тракта повезане са високом киселином, поремећај столице, чир или гастритис, а особе са честим згрушавањем крви, проширеним венама и тромбофлебитисом такође треба да одбију да једу. Ове контраиндикације су повезане са способношћу бобица ароније да згушњавају крв и снижавају крвни притисак.

Постоји много општеприхваћених рецепата за џем од ароније, али главне компоненте увек остају:

• црне зреле бобице ароније;
• чиста вода;
• гранулисани шећер.

Најкласичнија и најповољнија комбинација која се користи за бланке је јабука са аронијом. На основу ове комбинације праве се и сокови и компоти. Јабуке додају предности таквом џемову, јер, као и аронија, имају велику количину пектина. Такође, додатак јабука чини киселкаст укус бобичастог воћа мекшим и џемом даје глаткију текстуру.

Додавање цитруса, попут лимуна или поморанџе, у препарате чини џем још кориснијим током хладне сезоне. Лимун додаје киселост слаткоћи и вискозности бобица ароније.

Додавање орашастих плодова у џем додаје зачин и чини га ефикаснијим у борби против анемије. Најчешће се могу наћи рецепти са комбинацијом ароније, цитруса и орашастих плодова.

Можете додати пријатан укус трешње у џем тако што ћете му додати листове трешње - ово је стари белоруски рецепт. У истој комбинацији се праве разни домаћи ликери и ликери.

Употреба разних зачина може повољно нагласити укус бобица и додати зачин. На пример, у кулинарству, класична комбинација је јабука са циметом, када се у такав џем додају бобице ароније, добијају оријенталну ноту и пријатан укус.Такође можете користити кардамом, каранфилић и ванилију.

Да бисте продужили рок трајања џема, вреди стерилисати тегле и поклопце пре него што их положите у посуду за складиштење. Оптимални услови складиштења су температуре упоредиве или нешто ниже од собне температуре. Кување џема од купине је једноставан задатак, главна ствар је да се стриктно придржавате препорука у рецепту.

Састојци:

• 1 килограм бобица ароније;
• 600 грама гранулираног шећера;
• 40 мл воде.

Бобице треба добро опрати и ставити у велику посуду. Бобице прекријте шећером и оставите да одстоје док аронија не почне да пушта сок (око 1 сат). Додајте воду и ставите на шпорет. Правимо два приступа кувању: први пут кувамо џем 20 минута, искључимо га и потпуно охладимо (по могућности више од 12 сати), други пут га такође кувамо 20 минута. Џем поделити у тегле и затворити поклопцима.

Приликом кувања, боље је не гулити цитрусе од коре, јер садржи пуно витамина и пикантан укус.

Састојци:

• 1 килограм бобица;
• 2 шоље шећера;
• 1 чаша воде;
• 2 поморанџе;
• 1 лимун.

Бобице се стављају у велику посуду погодну за кување и напуне водом. Након тога, посуда се ставља на шпорет и садржај се кува 5 минута. Затим се сипа пола шећера и кува још 5 минута уз мешање. Затим морате уклонити џем са шпорета и охладити. У овом тренутку треба да почнете да припремате агруме - оперите их, исецкајте их ножем, блендером или померите у млину за месо. Када се џем охлади ставите на ватру, додајте преостали шећер и прокувајте.После тога, лимун и поморанџе се додају у посуду са џемом, све се меша и уклања са шпорета. Остаје само да сипате џем у тегле.

Састојци:

• бобице црне ароније - 0,6 кг;
• гранулирани шећер - 0,6 кг;
• вода - 1 литар;
• ораси - 150 грама;
• јабуке - 200 грама;
• лимун - пола.

Плодови ароније се сипају врелом водом 12 сати, а затим се ова децокција сипа у посебан тигањ - биће потребно да се направи сируп. Да бисте то урадили, узмите 1 шољу бујона и додајте му целу запремину шећера. Затим скувајте сируп.

Док се кува, ољуштите јабуке и семенке. Насумично их исеците и лимун, орахе такође треба ситно исецкати. Сада се бобице, ораси и јабуке стављају у сируп и чекају тренутак кључања. Након тога кувајте џем 15 минута и склоните да се хлади 3 сата. Оваква понављања 15-минутног кувања морају се урадити још три са интервалима за хлађење од 3 сата. Лимун се додаје пре последњег кључања. Сипајте у тегле и затворите.

Састојци:

• 1 кг ароније;
• 100 грама листова трешње;
• 0,7 литара воде;
• 1 кг гранулираног шећера.

Добро очистите и исперите бобице и листове трешње. Сипајте воду у шерпу, прокувајте и додајте пола листова трешње. Кувајте 5 минута и извадите листове. Охладите чорбу и напуните је бобицама 8 сати. После тога сву течност сипајте у шерпу, ставите на шпорет и додајте преостале листове трешње. Поново кувајте 5 минута и уклоните. Сада додајте бобице ароније у врелу чорбу. Остављамо бобице да се инфузирају, након хлађења декантујемо течност. Узимамо велику посуду за кување џема, сипамо сав шећер и улијемо 190 мл чорбе.Ставимо малу ватру и сачекамо да се шећер раствори, па додамо плодове орена и кувамо док џем не постане густ.

За овај рецепт је боље изабрати јаке слатке и киселе јабуке.

Састојци:

• аронија - 0,6 кг;
• јабуке - 3 комада;
• гранулирани шећер - 0,5 кг;
• цимет - штапић;
• црни бибер - 5 грашка;
• вода - 100 мл.

Рован очистимо од гранчица и исперемо текућом водом, додамо шећер и сипамо воду, ставимо зачине и ставимо на шпорет. После кључања кувати 10 минута, све време скидајући пену, па оставити џем да одстоји преко ноћи, а ујутру поново кувати 10 минута и оставити да се охлади. Јабуке оперите, огулите и очистите од коштица. Поново почните да кувате џем и додајте јабуке у њега када прокључа. Кувајте 15 минута, а затим ставите у стерилисане тегле и затворите поклопцима. Препоручљиво је чувати у фрижидеру.

Овај џем је добар због брзине припреме и једноставности састојака. За 1 део бобица узимамо 2 дела гранулираног шећера. Овај џем се подвргава минималној топлотној обради само 5 минута (назива се и "пет минута"), стога задржава максималну количину корисних својстава бобица.

Бобице пажљиво очистимо, кувамо 5 минута у кључалој води, затим их извадимо и осушимо на пешкиру. Сада морате да самељете бобице на било који погодан начин, на пример, блендером или померањем у млину за месо. Исецкану аронију помешати са шећером и ставити на шпорет на веома малу ватру. Стално мешајте док не прокључа.Након кључања, појачајте ватру и кувајте 5 минута, настављајући да мешате. Распоредите у стерилисане тегле, ставите на врх поклопца. Пастеризујте тегле за џем 20 минута за тегле од 0,5 литара и 30 минута за тегле од 1 литра. Након тога, тегле можете замотати и чувати на собној температури.

Процес пастеризације се врши на следећи начин: у велики контејнер (тако да се лименке могу скоро у потпуности поставити) стављају се тегле са џемом, покривају поклопцима одозго, вода се сипа преко рамена лименки и посуде. ставља се на малу ватру. Боље је положити платнени пешкир на дно посуде како тегле не би удариле у метал приликом кључања. Остављамо на лаганој ватри време наведено у рецепту за стерилизацију радног предмета.

У ствари, рецепт за прављење џема је сличан џему - једина разлика је у томе што се у припреми џема воће и бобице мељу у хомогену масу.

Састојци:

• јабуке - 4 кг;
• аронија - 1,5 кг;
• шећер - око 1,8 кг;
• вода - 1 литар.

Припремамо јабуке - потребно их је добро опрати и исећи на комаде, а да не уклањамо кору и не гулимо семе. Аронија се мора очистити од гранчица и опрати. Сипајте воду у посуду за кување, тамо ставите воће и бобице. Кувајте око 20 минута док јабуке не омекшају. Смеша се мора често мешати.

Ако видите да маса постаје хомогена и све више подсећа на пире кромпир, онда је време да смесу скинете са ватре и протрљате кроз цедиљку. У пире додајте шећер. Неопходно је фокусирати се на запремину добијеног пиреа (пошто у једном или другом случају остаје мање или више колача) и на слаткоћу јабука. Ако имате слатке и киселе јабуке, потребно је додати шећер у омјеру 1: 1.Затим кувајте џем на веома лаганој ватри, пошто је пире густ, има тенденцију да прска при кључању. Стално мешајте и кувајте док се не добије жељена конзистенција. Можете мало да прокувате - онда добијете глатки, хомогени џем.

Џем поређајте у стерилисане тегле и заролајте или затворите пластичним поклопцима. Чувајте строго у фрижидеру!

За прављење џема биће вам потребно:

• пречишћена вода - 150 мл;
• шећер - 400 грама;
• аронија - 500 грама.

Аронију сортирамо од лишћа, грана, остатака и исперемо у цедилу, отресајући воду. Сада морате да исецкате бобице блендером или млином за месо - изаберите метод који вам одговара. По жељи, бобице се могу згњечити до глатке или оставити на комаде. Бобице се сипају водом у лонац и стављају на ватру. Кувајте 7 минута, а затим додајте сав шећер. Кувајте још 7 минута на јакој ватри, смањите и кувајте још 5-7 минута. Препоручује се да се џем све време кувања добро меша. Конзистенција џема је просечна између џема и мармеладе.

Готови џем од ароније може се користити у многим кулинарским рецептима. На пример, са џемом можете направити брзу питу од прхког теста, користећи је као мирисни фил. Такође можете направити отворене или затворене пите од квасца.

Ево примера брзог рецепта за питу користећи џем (важно је узети џем који није куван на бази сирупа, већ са минималним садржајем воде, на пример, „пет минута“, да не би било вишка влаге у колачу):

• путер - 200 грама;
• јаје - 1 ком .;
• шећер - 2 кашике;
• прашак за пециво - 10 грама;
• брашно - око 500 грама;
• џем од купина.

Морате унапред извадити уље из фрижидера - тако ће бити лакше радити са њим. Натрљајте га делом брашна, шећера и соли. Додајте јаје, добро промешајте. Додати преостало брашно са прашком за пециво. Умесити глатко тесто од путера. Поделити на 2 лоптице и ставити у замрзивач на пола сата.

Један део теста разваљајте, ставите на дно форме, обложене пек папиром. Потребно је формирати довољно велике странице како џем не би истицао током печења. Ширите слој џема. Други део теста се утрља на крупно ренде и посипа по врху џема (таква пита се понекад назива и рендана). Колач треба пећи у рерни на температури од 180 степени око 25 минута.

Џем од ароније је савршен као прелив за пиће, као што је чај, а можете га једноставно растворити у води да бисте добили слатки напитак.

Деца воле да једу свеж сир са адитивима из продавнице, али је боље да у тањир домаћег производа додају пар кашика џема које сте сами направили – много је здравије и укусније, осим тога, лепа богата боја џема од ароније изазива апетита. Такође, кашика џема може значајно да улепша укус доручка као додатак кашама или муслију.

За информације о томе како да кувате џем од ароније „петоминутни“ погледајте следећи видео.