Рецепти за џем од Сунберри

Сунберри је бобица коју је 1905. године узгајао амерички узгајивач Лутер Бербанк. Често је називају канадском боровницом, међутим, у ствари, то је врста велебиља, односно биљка прилично блиска парадајзу и кромпиру. Важно је напоменути да је нова врста добијена укрштањем две мало познате и потпуно нејестиве (иако не и отровне) зељасте велебиље. Али саме „сунчане бобице“ (како им је име преведено) су толико укусне и слатке да праве џем, а не салате од поврћа.

До сада је ова биљка мало позната у Евроазији, иако је већ доказано да су у нашој клими ове бобице прилично способне да расту и дају добру жетву. Гени афричког велебиља дали су сунчаној бобици висок принос и прилично велику величину бобица. По боји и облику ови плодови подсећају на боровницу или црну рибизлу, а понекад по величини достижу величину трешње.

Бобице Сунберри садрже многе корисне супстанце:

• Витамин Ц;
• каротен;
• гвожђе, калијум, магнезијум, цинк и бакар;
• манган и сребро;
• фруктоза и галактоза.

Ове супстанце побољшавају циркулацију крви, повећавају имунитет, нормализују функционисање хипофизе и ниво хемоглобина у крви. Такође, мала количина сунберри може побољшати цревну микрофлору. Џем или тинктура од јагодичастог воћа добро се носи са прехладом и користи се за повећање еластичности крвних судова код кардиоваскуларних болести. Трљање свежих бобица у пулпу такође може лечити опекотине и друге врсте лезија коже.

Сунберри је једногодишња биљка, тако да је потребно да је посадите користећи исте технологије као и једногодишње јагоде: само је посадите у башти и редовно плевите да бисте добили пристојну жетву. Биљка лако подноси сушу и мразеве до -10°Ц. Грмови сунчане бобице могу достићи висину од 1,5 метара и, под повољним условима, са сваког од њих може се убрати до 5 кг бобица. Дакле, није узалуд да сунчана бобица све више добија на популарности међу баштованима: ова бобица је веома корисна за бербу за зиму.

Али у сировом облику, не вреди јести у великим количинама. Танини, који дају карактеристичан опор укус, налазе се у великим количинама у сунчаним бобицама. Слично делује и позната аронија, чија велика количина у сировом стању може да изазове затвор и друге тегобе, али се у исто време од ње добијају одлична вина и тинктуре. Сунберри има иста својства, па је вино направљено од ових бобица добра алтернатива за оне који не воле џем.

Након бербе очистите бобице од лишћа и зелених ногу. Изаберите све оштећене, незреле или сумњиве бобице из канте. Пошто је кожица сунчаних бобица гушћа од многих других бобица, препоручује се да је пробушите пре него што је прокувате. Међутим, са великом жетвом, ово није баш згодно, па има смисла користити млин за месо, тако да ће се бобице кувати много брже.Након тога, могу се користити за њихову намену. Мала семена у бобицама не захтевају уклањање.

Опсег коришћења сунчаних бобица у кувању је огроман. Ако желите да направите припреме за зимницу, онда можете направити џем, компот или сок. Можете користити рецепте за кување када се кува само сунберри. Да бисте то урадили, само додајте шећер у пропорцијама 1: 1.

За поморанџе, лимун и јабуке сигурно ће вам требати млин за месо или блендер. Унутра узети неколико поморанџе, кору и семенке (ово се може урадити и гуљењем воћа) и исећи на што мање комаде. Затим пропасирајте поморанџе заједно са сунберри кроз машину за млевење меса или их самељите у блендеру. У добијену кашу додајте шећер, сипајте воду (у пропорцијама од 2 литра по 1 кг), промешајте и динстајте 15-30 минута, у зависности од тога какву конзистенцију џема желите да добијете. Након тога џем распоредите у стерилисане тегле и заролајте. Истовремено, обавезно проверите непропусност тегли, иначе ће се џем брзо погоршати.

Да би сунчане бобице и сродни састојци што више задржали своја корисна својства, џем не доводите до јаког кључања. Такође га не можете напунити гранулираним шећером, већ унапред припремити шећерни сируп. Да бисте то урадили, довољно је растворити шећер у малој количини воде. А најлакши начин да то урадите је да запалите малу шерпу: топлота ће брже растворити шећер.

Можете чак узети и воду припремљену за џем, растворити шећер у њој на ватри, а у добијени сируп додати бобице и воће. Ту можете додати и мало лимунске киселине, то ће побољшати процес очувања производа. Морате га додати у количини од највише 2 грама на 1 кг бобица и то учинити током процеса кључања непосредно пре полагања у тегле.

Ако одлучите да направите џем са лимуном, онда можете додатно узети и менту. Његови листови се одлично слажу са лимуном у било које јело и дају пикантан укус. Да бисте то урадили, можете купити већ млевену менту у одељењу за зачине или је пронаћи међу биљним чајевима. Али свежа мента ће бити посебно добра, њени листови се могу ситно исецкати ножем или проћи кроз блендер заједно са осталим састојцима. А ако вам мента не одговара, можете је заменити листовима матичњака. Мелиса нема изражен укус ментола, више личи на лимун и добро га допуњује, повећавајући концентрацију супстанци против прехладе у посуди.

Саме лимуне је боље узети не више од 1-2 комада, јер су, за разлику од поморанџе, ови плодови прилично кисели, а такође дају велику количину лимунске киселине. Конзерванс је, па овај џем може да стоји и дуже од џема без лимуна. Али мораћете да додате мало више шећера ако вам киселкаст укус не одговара. Не заборавите да извадите коштице лимуна како не би завршиле у тегли за џем. Али сасвим је могуће оставити кору, у лимуну није много густа и лако омекшава током процеса кувања. Али количина хранљивих материја, укључујући витамин Ц, у кори је приметно већа него у меким деловима лимуна.

Комбинујући сунчане јагоде и јабуке, биће вам потребно један и по пута више шећера и воћа средње величине по стопи од 6 комада на 1 кг бобица. Сорта Антоновка, популарна међу баштованима, најприкладнија је за такав џем. Његови зелени, кисели плодови су идеални за конзервирање.

У овом случају, мораћете да уложите више труда. Јабуке је потребно опрати, ољуштити и унутрашњост са семенкама. Затим их ситно исецкајте. Алтернативно, можете нарендати јабуке, биће брже, а плодови ће дати доста сока, који ће растворити шећер.

После тога, покријте јабуке шећером и додајте сунце. Промешајте и оставите 4-6 сати. Затим напуните полупроизвод водом и ставите на спору ватру. Кувајте ову мешавину најмање 30 минута, повремено мешајући.

Након овог времена, склоните посуду са џемом са ватре и оставите да се кува најмање 12 сати. Затим поново кувајте 15 минута и распоредите по припремљеним теглама.

Погледајте следећи видео како да кувате леп и укусан џем од сунчане боровнице.