Зашто је џем од јагода горак и шта да радите?

Јагоде су добре свеже - без сумње. Али ипак, многи људи често имају потребу да га сачувају. У овом случају могу се направити озбиљне грешке, због чега се губи квалитет очуваног производа.

Посебно често овај проблем обузима људе када праве џем од шумског воћа. Најгорчи су, судећи по рецензијама, плодови јагоде узгајане у боровој шуми. Чак и само кување не носи се са непријатним укусом. За неке потрошаче ово својство, повезано са хемијским саставом костију, не представља проблем. Али други би ипак желели да праве џем од јагода без горчине.

Најлакша опција је да користите комбинацију јагода и воћа из других грмова. Што се тиче ароме и укуса, тешко је наћи боље решење. Дозвољено је обележавање и боровнице и црвене рибизле. Потоњи се уноси у малој количини и додаје се директно током процеса кувања. Од старијих метода, погодна је употреба сребрне кашике (убаците је током кувања).

Постоји још један стари начин: за сваку посуду капацитета 2 кг или мало више ставите ољуштену шаргарепу. Тада ће поврће такође морати да се извуче. Кување са шаргарепом се наставља све док бобице не потамне и пена потпуно нестане. У овом случају неће бити рецепата који се могу применити за 5 минута. Обично обрада траје око пола сата.

Али чак и уз строго поштовање свих принципа, може се појавити горак укус. И то се дешава без обзира на сорту која се користи. Која год сорта јагода да се користи, може се прекувати. У таквим случајевима обично се нађе да је испао горак џем. Да бисте спречили ову чињеницу је прилично једноставно:

• у недостатку одговарајућег искуства, мора се пажљиво поступати и пратити јело;
• стриктно пратите проверене рецепте, а не покушавајте да импровизујете;
• покушајте да кувате све у једном потезу.

Да бисте били мање заинтересовани за уклањање лошег укуса, морате стриктно поштовати стандардне захтеве. За почетак, бобице се беру и припремају са највећом пажњом. Сакупљање се врши по сунчаном дану, док треба да буде суво. Чување воћа у отвореним контејнерима дозвољено је само на температури од око 20 степени. Убране бобице се морају искористити у наредна 24 сата.

Пре почетка кувања, бобице морају бити темељно сортиране. Одбаците све незрело и презрело воће. Ослободите се деформисаног дела усева, баците све репове и друго смеће. Ту се чак ни обрада не завршава: јагоде се исперу под текућом водом из чесме и бацају у цедиљку. Тек тада се кува шећерни сируп.

Ове технике вам омогућавају да се ослободите акутне, непријатне горчине. Међутим, природни укус својствен самим јагодама се не уклања на овај начин. Адитиви других бобица одмах радикално мењају укус куваног џема. Класична техника, која вам омогућава да заиста направите 100% слатки џем, смештена је у вековне приручнике. Говоримо о употреби сребрне кашике - али то се мора урадити исправно.

Таква кашика се користи за мешање џема, загрејаног на шпорету. Најранија пена се не може уклонити ако је њена боја иста као код прерађеног воћа. Почињу да уклањају пену чим се појави њен светли део, представљен изузетно малим мехурићима. Сваки пут када се карлица мало протресе. И тек након протресања пена се сакупља.

Познаваоци препоручују прераду бобица у џем што је брже могуће. Препоручена 24 сата складиштења искусни кувари смањују на 6 или највише 8 сати. Плодове јагода пожељно је поделити на слојеве, од којих је сваки посут шећером. Ризик од горчине можете додатно смањити додавањем мало јагода.

Још неколико суптилности:

• прање јагода пре кувања је неприхватљиво;
• може се напунити водом само за кратко време;
• пре прављења џема, бобице се држе у шећеру неколико сати тако да дају сок;
• мешање током кувања треба да буде континуирано, а црвене рибизле се могу додати не више од 1/6 укупне запремине.

Више о томе како да кувате џем од јагода сазнаћете у следећем видеу.