Џем од орлових ноктију: користи и штете, најбољи рецепти

Сиво-сиве, слатког и киселог укуса, сочне бобице орлових ноктију радо узгајају на својим парцелама многи летњи становници. Прва берба прија већ почетком јуна, а бобице можете сачувати за будућу употребу тако што ћете од њих направити џем.

Бобице су богате витаминима А, Ц и групом Б, садрже велику количину минерала, укључујући гвожђе, селен, калцијум, калијум, магнезијум, јод, фосфор.

Такође у саставу постоје танини, пектини, дијететска влакна и органске киселине. Коначно, у бобици постоје фенолна једињења и моносахариди. Занимљиво је да се хемијски састав орлови нокти донекле разликује у зависности од региона узгоја. Дакле, када се узгаја на југу, садржи више шећера. А северна бобица је богатија аскорбинском киселином.

Због високог садржаја аскорбинске киселине и витамина П, бобица помаже у јачању имунолошког система, сматра се леком против прехладе. Може се користити као профилактичко средство током прехладе и грипа, као и за лечење вирусних болести. Са способношћу да снизи температуру, орлови нокти могу деловати као антипиретик, укључујући и ако се особи не може дати парацетамол.

По правилу, у овом случају, децокција се припрема од орлових ноктију. Узгред, он може спасити од едема, уклонити вишак течности из тела због диуретичког ефекта. Крајем зиме и почетком пролећа у исхрану је пожељно укључити бобице богате витаминима и минералима и децокције од њих.Они ће отерати умор, пролећно погоршање здравља и друге знаке бери-бери. Орлови нокти ублажавају жаришта упале у респираторном тракту, олакшавају испуштање спутума, ублажавају кашаљ.

Витамин П јача крвне судове, повећава пропустљивост капилара. Садржај гвожђа у бобицама чини њихову конзумацију корисним за анемију. Супстанце које чине орлови нокти укључене су у процес хематопоезе.

Орлови нокти смањују број откуцаја срца, па су посебно корисни код тахикардије. Поред тога, помаже у нормализацији високог крвног притиска, па је корисна за хипертензију. Магнезијум и калијум садржани у њему јачају срчани мишић.

Још једна корисна компонента композиције - бетаин, помаже у смањењу нивоа "лошег" холестерола у крви. Ово чини бобицу корисном за дијабетес (али је важно консултовати лекара пре употребе), гојазност (док орлови нокти имају низак садржај калорија). Препоручује се употреба за превенцију срчаног и можданог удара, као и лек против могућих рецидива, корисна је и код атеросклерозе.

Витамини Б у комбинацији са фосфором чине бобицу корисним за нервни систем. Има учвршћујући, умирујући ефекат, помаже да се ослободите стреса и знакова хроничног умора. Фосфор је неопходан за функционисање мозга - побољшава церебралну циркулацију, повећава концентрацију.

Захваљујући влакнима и киселинама укљученим у састав, бобице помажу у побољшању варења. Они повећавају покретљивост црева, сакупљајући несварене остатке, токсине са његове површине и уклањајући их из тела.Дијетална влакна имају благо лаксативно дејство, па ће орлови нокти помоћи да нежно очистите црева и ублажите затвор. Такође, орлови нокти стимулишу апетит, па се користи у случајевима потхрањености.

Захваљујући органским киселинама, желудачни сок се интензивније излучује, производе се ензими. Они су неопходни за брже, али најважније, квалитетно варење хране. У овом случају, храна доноси максималну корист за тело, а особа се не суочава са негативним последицама лошег варења - телесне масти, болова у стомаку, жгаравице, мучнине.

Антисептичко дејство, које је карактеристично и за орлови нокти, помаже јој да спречи развој цревне инфекције. Због ове особине, њен сок се користи за испирање са упалом грла, болестима оралне слузокоже.

Присуство витамина А и Ц у орлови нокти указује на антиоксидативно дејство бобица. Они доприносе везивању радионуклида, уклањању токсина. Уз редовну конзумацију, долази до смањења стопе манифестације старосних промена у ћелијама, посебно се побољшава тон коже.

Упркос импресивној листи корисних својстава орлови нокти, у неким случајевима се не препоручује његова потрошња. Пре свега, говоримо о индивидуалној нетолеранцији производа.

Због високог садржаја киселина, бобичасто воће се не препоручује за конзумирање свеже са повећаном киселошћу желуца.То не би требало да радите у време погоршања гастритиса, чирева и других болести дигестивног тракта, панкреаса. Уз склоност дијареји, бобице ће само погоршати ситуацију.

Због диуретичког дејства које орлови нокти изазивају, са опрезом га треба да конзумирају особе које болују од болести бубрега и јетре.

За неформирана дечја црева плодови орлових ноктију могу бити претешка храна, тако да је прво кушање најбоље урадити не раније од 5 година.

Упркос корисним својствима бобица, не треба га злоупотребљавати током трудноће и дојења. Боље је смањити унос на 2-3 супене кашике сваких 1-2 дана.

Коначно, прекомерна конзумација орлових ноктију може нанети штету. У овом случају, узнемирен стомак, могућа је појава кожног осипа.

Пре него што наставите са описом најзанимљивијих рецепата за џем, вреди истаћи питање припреме бобица. Биће исто за све рецепте. Бобице треба сортирати, уклонити петељку, а затим опрати у неколико текућих вода. Боље је не намакати орлови нокти, јер има нежну кожу и може омекшати, претворити се у кашу када се натопи. Чисте бобице ставите на пешкир и потпуно их осушите.

Кратко кување вам омогућава да сачувате што више корисних компоненти у бобицама. Џем "Пет минута" - ово је само рецепт који ће вам помоћи да добијете укусан и здрав десерт, а његова припрема неће одузети много времена и труда.

"Пет минута" од орлових ноктију:

• 1 кг бобица орлових ноктију;
• 1,5 кг гранулираног шећера.

Бобице орлових ноктију сортирајте, оперите и самељите до конзистенције попут пиреа. Постепено додајте шећер, повремено мешајте.

Ставите смешу на лагану ватру и кувајте док се шећер потпуно не раствори. По правилу, потребно је четврт сата. Врући џем сипајте у стерилне тегле, затворите поклопцем.

Десерт по истом рецепту може се припремити у спору штедњаку, тада ће овај процес бити још лакши. Количина бобичастог воћа и заслађивача остаје иста. Орлови нокти се прво морају припремити (сортирати, опрати, осушити), а затим прелити шећером и оставити 8-10 сати. За то време ће се истицати сируп, захваљујући којем јело неће изгорети током процеса кувања.

Овај рецепт се може назвати основним, а по жељи га диверзификујте додавањем других састојака, као што су јагоде. Орлови нокти не само да сазревају у исто време, већ су савршено комбиновани једни са другима. У овом случају, број састојака остаје исти, а реч "бобице" у овом случају се односи на мешавину орлови нокти и јагоде. Наравно, могу се узимати у различитим пропорцијама, али боље је да јагоде буду најмање 30%. Са мањим садржајем, неће се тако јасно осетити и скоро ће „нестати“ иза наглашеног звука орлових ноктију.

Потребни састојци:

• 1 кг бобица;
• 1 кг шећера;
• чаша воде.

Бобице припремите унапред, а од течности и заслађивача скувајте сируп. Након што сачекате да прокључа, кувајте још 10 минута, а затим ставите бобице. Поново сачекајте да композиција прокључа и кувајте четврт сата.

Покријте умиваоник или тигањ пешкиром и оставите да се џем хлади 6-8 сати.Поновите поступак са кувањем (сачекајте да састав проври и знојите га 15 минута), склоните са ватре и распоредите по теглама.

Џем од орлових ноктију са додатком лимунске киселине је десерт који многи воле. Али не брините да ће се џем испоставити превише кисео (на крају крајева, сам орлови нокти су кисели). Лимунска киселина у овом рецепту се узима у малој количини, али ово је довољно да се џем не зашећери.

једињење:

• 1 кг орлови нокти;
• 1 кг гранулираног шећера;
• чаша воде;
• лимунска киселина - на врху ножа.

Пре свега, морате припремити бобице и кувати сируп. Затим спустите орлови нокти у врући сируп и кувајте око 5 минута.Након џема, потребно је да наставите 6-8 сати.

Затим поново прокувајте смешу и поново оставите композицију да се охлади и натопи. Понављајте кратко кључање док орлови нокти не потоне на дно (обично је довољно 3-4), у последњем кључању додајте лимунску киселину.

"Пет минута" са орловим ноктима и наранџама:

• 600-700 г орлови нокти;
• 500 г поморанџе (тежина је назначена за воће без коже);
• 1,5 кг шећера;
• чаша воде.

Припремите орлови нокти, поделите поморанџе на кришке и уклоните филмове и семенке, исеците на комаде.

Прокувати сируп, проври и ставити орлови нокти и цитрусе, кувати после кључања 5 минута. Оставите да се композиција охлади, а затим поновите процес кувања. Исправно охладите џем најмање 8-10 сати, можете оставити преко ноћи. У овом случају, композиција ће се улити, добити израженији укус и арому.

Таквих „пет минута“ ће трајати 3, након последњег џема, без хлађења, распоређени су у стерилне тегле, умотани.

Одсуство воде у овом рецепту и висок садржај пектина у бобицама омогућава вам да добијете густ десерт са богатим укусом. Његова конзистенција је слична пекмезу. Додатно можете додати пектин, који се ставља на крају кувања, како би џем још више личио на желе.

једињење:

• 1 кг орлови нокти;
• 1 кг гранулираног шећера.

Орлови нокти треба пробушити блендером, протрљати кроз сито помоћу потискивача или пасирати помоћу млин за месо. Добијену кашу прелијте шећером, промешајте пола сата и ставите на ватру.

Састав треба припремити док се шећер потпуно не раствори, обично је потребно 20-30 минута.

Комбинација слатких јагода и киселог орлових ноктију чини укус џема светлим и богатим. А црвено и сиво воће чине невероватну палету боја која буди апетит. Једном речју, испоставља се леп и здрав десерт са невероватним укусом!

једињење:

• 700 г јагода;
• 300 г орлови нокти;
• 1,2 кг шећера (можете повећати или смањити његову количину за 200 г, фокусирајући се на укус бобица).

Припремљене јагоде и орлови нокти прелити са половином запремине заслађивача (не мешати) и ставити у фрижидер преко ноћи. Затим ставите на умерену ватру и кувајте док се кристали шећера потпуно не растворе.

Након што у порцијама сипајте преостали заслађивач, доведите до кључања и наставите са кувањем. Ако не планирате да складиштите композицију, већ је одмах поједете, онда можете уклонити џем из ватре након 5 минута. Ако је ово џем за зиму, онда након кључања, десерт треба држати још четврт сата на ватри.

Џем од орлових ноктију са рабарбаром зачињене киселости добија се комбиновањем бобичастог воћа са поврћем.

Састојци за десерт:

• 1 кг орлови нокти;
• 500 г петељки рабарбаре;
• 1 кг шећера.

Бобичасто воће умутити у пире, додати шећер и сачекати да проври, па динстати још 5 минута.

Стабљике рабарбаре ољуштите, исеците и додајте у џем, па кувајте још 5-7 минута након што прокува поново. Охладите 2 сата, па поновите кување (доведите до кључања, кувајте још 5-7 минута). Топло распоредите у тегле.

Под "сировим" џемом подразумева се одсуство кувања. Често се таква једињења називају и "жива", јер задржавају максимум корисних својстава. Такав састав има изражен имуностимулирајући и антибактеријски ефекат, а поред тога помаже у снижавању температуре. Једном речју, сирови џем ће бити веома користан у периоду грипа и прехладе.

Поред тога, сличан састав је користан за болести жучне кесе, јетре. Довољно је свакодневно пити воћни напитак уз додатак 2 кашичице сировог џема. Сличан састав се препоручује за хипертензију. Са повећаним притиском, такође је корисно јести 20 г свежих или смрзнутих бобица дневно (обратите пажњу на рецепт бр. 2).

једињење:

• 1 кг бобица;
• 1,5 кг шећера;
• лимунска киселина на врху ножа.

Бобице самељите у блендеру и прелијте шећером. После четврт сата почните да месите и млевете шећер.Маса треба да постане хомогена, а честице шећера треба да се растворе у њој. Важно је да се заслађивач потпуно раствори, иначе ће композиција зашећерити. На крају процеса додаје се лимунска киселина. Десерт се може чувати у фрижидеру или замрзивачу.

Бобице према рецепту број 2 могу се назвати и сировим џемом и замрзнутим са заслађивачем. Оно што спаја ова два назива је то што се бобица бере свежа, стога је најкориснија. За разлику од претходног рецепта, овде се бобице чувају целе.

једињење:

• 1 кг орлови нокти;
• 1,2 кг шећера + 150-200 г за "поклопац".

У чисте тегле или пластичне посуде потребно је сипати слој орлових ноктију од 3-4 цм (претходно га припремити), затим слој шећера исте дебљине и поново слој бобица. Понављајте све док се контејнер не напуни 4/5. Након тога, мора се лагано протрести како би се слојеви боље збили (истовремено, бобице се не смеју мешати са заслађивачем).

На крају додајте слој шећера дебљине 1 цм. Он ће деловати као „поклопац“ који ће спречити продирање патогених бактерија у бобице и спречити процесе ферментације. Зачепите најлонским поклопцем и ставите у замрзивач.

Зреле, а не сушене бобице су погодне за бербу. Морају се опрати пре употребе, поступајући веома пажљиво, јер се бобице лако оштећују.Након прања, треба их добро осушити, а тек након тога можете почети са кувањем.

Пре употребе орлови нокти, требало би да их пробате свеже. Ако су бобице горке, онда чак ни велика количина шећера то неће поправити - готово јело ће такође бити горко. У овом случају, требало би да одбијете да користите ове бобице. Искусне домаћице саветују узимање сорте Јунга за бербу - једну од најсочнијих и најслађих.

Када састављате или купујете бобице орлових ноктију, запамтите да има блиског "рођака" - вучје бобице.

Ако из неког разлога не конзумирате шећер, онда га можете заменити фруктозом. За 1 кг бобица биће потребно 600 г. Пошто ће се овај џем испоставити да је течнији, можете додати малу количину пектина или желатина, као и лимунску киселину. У супротном, процес кувања ће одговарати рецепту који сте одабрали.

Ако у џему постоје адитиви (јагоде, рабарбара, наранџа), онда морате осигурати да су све компоненте приближно једнаке величине. У супротном, њихово време кувања ће бити другачије и ризикујете да добијете јело у коме се једна компонента проширила у кашу, а друга је помало оштра. Наранџе и рабарбару стога треба исећи на мале комаде. Јагоде, ако су средње величине, могу се оставити целе, а крупне бобице је најбоље преполовити (мада, по правилу, већина људи више воли да једе велике јагоде свеже).

Бобице орлових ноктију су веома деликатне, па их током кувања треба што пажљивије мешати. Боље је то учинити не кашиком или лопатицом, већ лаганим протресањем и окретањем карлице. Ако су бобице претходно биле пире, онда их можете мешати на уобичајен начин.

Због високе киселости бобица, треба водити рачуна да се контакт са металним површинама сведе на минимум како би се избегла оксидација. Кувајте бобице у емајлираној посуди, мешати дрвеном кашиком или лопатицом.

Десерт од орлових ноктију не може се замотати металним поклопцима, погодни су и најлонски. Главна ствар је да се тегле претходно стерилишу. Препоручљиво је и посуђе са којим се припрема џем опарити кључалом водом. Не смемо заборавити на чистоћу радних површина.

Бобице орлових ноктију могу бити прилично масне. То ћете одмах схватити, трљајући једну у рукама. У овом случају, количина заслађивача се може повећати за 200-300 г у односу на оно што је дато у рецепту.

Важно је да не варите џем, јер ће изгубити укус и користи. Да бисте то урадили, потребно је да се усредсредите на изглед композиције - шећер треба потпуно да се раствори, џем треба да постане провидан, а пена ће бити у центру. Такође можете сакупити композицију у кашичици, сачекати да се мало охлади и капати на тањир. Ако се испостави да је кап конвексна, композиција се може уклонити из ватре. Кап који се шири указује на то да процес кувања треба да се настави.

Ако је јело још мало загорело, може се спасити тако што ћете га одмах прелити у другу чисту посуду и наставити са кувањем у њој. Тада готова композиција неће имати горчину. Једноставан савет ће помоћи да се избегне сагоревање посуде - подесите интензитет ватре на начин да се само дно загрева, али не и зидови карлице.

Ако је џем превише танак, можете га згуснути пектином. Да бисте то урадили, довољно је да га додате у композицију 5-7 минута пре краја кувања. За 1 кг орлови нокти довољно је користити 5 г пектина.

Ако је десерт затворен металним поклопцима, онда га можете чувати на хладном месту у собним условима, на пример, на мезанину. Када користите најлонске навлаке, подрум, фрижидер треба да постане место за складиштење. Сирови џем се чува на исти начин. Ово последње се, у неким случајевима, препоручује да се стави у замрзивач.

За информације о томе како да кувате џем од орлових ноктију, погледајте следећи видео.