Hur gör man körsbärsplommonsås?

Många regioner i Kaukasus har sina egna traditionella rätter, men tkemalisås förenar dem med en harmonisk kombination av produkter, kryddor och traditioner. Om du ändrar ingredienserna i receptet kan du förstå hemligheterna med mångfalden av denna sås.

Omnämnanden av tkemali i Georgien har gått i arv från generation till generation i hundratals år. Det betyder att dess ursprung är djupt rotat i historien. Huvudkomponenten i tkemali är körsbärsplommon, som växer i varje kaukasisk trädgård. Dessutom är en obligatorisk ingrediens i såsen ombalo pennyroyal, som bara växer i Kaukasus. Vilda plommon (körsbärsplommon) i vissa kompositioner ersätts av slånbär, aprikoser, krusbär, katrinplommon, vinbär och andra sura bär och frukter.

Fördelarna med körsbärsplommon i kombination med kryddor beskrivs i mer än en bok. Tkemali ingår fritt i sammansättningen av dietransoner, eftersom det är en av de mest användbara såserna. Varje mager maträtt kommer att förbättra dess kvaliteter på grund av dressingens sötsyrliga smak.

Körsbärsplommon innehåller pektiner, tanniner, som har en positiv effekt på absorptionen av proteinmat, omvandlingen av fetter till energi och hjälper till att rena kroppen. En stor mängd vitamin C (särskilt i gula varianter) har en gynnsam effekt på immunförsvaret och nervsystemet, och vitamin B1 och B2 förbättrar hjärnans kvalitet.Mörka sorter av körsbärsplommon kännetecknas av ett högt innehåll av vitamin P, vilket bidrar till normalisering av blodtrycket.

Kryddorna i det georgiska såsreceptet hjälper tarmarna att fungera, aktiverar metaboliska processer, har antiinflammatoriska och antimikrobiella egenskaper och förbättrar minnet. De månghundraåriga traditionerna att laga tkemali har absorberat allt det bästa. Tack vare den rätta kombinationen av kryddor och körsbärsplommon är ljus och varierad mat lättsmält, skadar inte din hälsa och figur.

Tkemaldressing serveras till många rätter. Det ökar deras näringsvärde, berikar med aromer, färg. Kombinationen av sås med kött, fisk, fågel anses vara den mest fördelaktiga. I Georgia erbjuds dressing för grill, stekt lamm, kyckling, kebab, lobio, fylld kyckling. Tkemali kommer också att dekorera olika sidorätter: bakade grönsaker, potatis, flingor. Såsen är en bra komponent vid beredning av marinader.

Säsongen för att förbereda tkemali börjar i april, när omogna körsbärsplommon dyker upp. Det är oönskat att göra förberedelser för långtidslagring eller för vintern från tidiga skördar. Röda och mogna körsbärsplommon har en sötaktig smak, närmare sommaren blir det mindre surt, benen kommer lätt att separera. Fler mogna plommon kan konsumeras fram till hösten.

Att göra en klassisk sås hemma är väldigt enkelt. Vältvättade plommon hälls med rent vatten och kokas i cirka fyrtio minuter. Efter det, torka försiktigt, ta bort benen, skala. Förberedda, välmalda kryddor, örter, vitlök, salt, peppar bör tillsättas.

Innan du förbereder ett utsökt tillägg till körsbärsplommonrätter måste du förstå såsens sammansättning. Det finns många liknande recept som skiljer sig åt i proportioner och ingredienser.

Georgisk röd fruktsås är mycket populär. Den är klarröd till färgen, med en sötare smak (jämfört med gul körsbärsplommonsås).

Följande ingredienser används till denna sås:

• ett kilo rött plommon (plommon);
• fyra vitlöksklyftor;
• ett gäng koriander, ombalo (mint), timjan;
• en halv matsked koriander;
• lite mald kryddnejlika;
• en halv tesked krossad kryddpeppar;
• att smaka svartpeppar;
• en halv chilipeppar;
• salt och socker efter smak.

Först tvättar vi körsbärsplommonet och fyller det sedan med vatten så att vätskan bara täcker frukterna. När körsbärsplommon kokas i tjugo minuter måste du tömma vattnet i en fri skål och gnugga bären genom en sil. Tillsätt sedan hackade kryddor till purén. Vi bringar hela volymen av såsen till en viss densitet och kokar i ytterligare tio minuter.

Du kan laga såsen från gröna plommon tkemali. Det är lämpligt att använda denna krydda i mat omedelbart. Såsreceptet liknar det föregående.

Ingredienser:

• ett och ett halvt kilo gröna plommon;
• fem vitlöksklyftor;
• ett gäng dill, koriander, salta;
• flera grenar av ombalo;
• två hela heta paprika;
• två matskedar socker;
• salt att smaka.

Häll det sorterade och tvättade körsbärsplommonet med ett glas vatten och koka tills det är mjukt.Vi gnuggar de färdiga frukterna till en pasta. Krydda sedan med peppar, socker, salt och koka upp till önskat tillstånd. Vi kombinerar den kokta vitlöken och de gröna örterna med såsen mot slutet. Koka ytterligare några minuter och packa i burkar.

Gul plommon tkemali kommer att smaka surare än röd plommon tkemali. För en kvalitetssås är det bättre att ta välmogna frukter. Det finns många alternativ för att göra förband. De skiljer sig åt i mängden kryddor och ingrediensernas proportioner. Förberedelseprocessen för matlagning är densamma som för röda plommon.

Det abkhaziska köket kännetecknas av kryddiga såser. Här är ett av recepten.

Ingredienser:

• ett kilo körsbärsplommon;
• ett vitlökhuvud;
• två matskedar adjika;
• två matskedar av en blandning av kryddor och örter;
• att smaka ombalo;
• salt att smaka.

Först måste du hälla de beredda körsbärsplommonfrukterna med vatten och sedan koka dem i tjugo minuter. Gnugga sedan allt i en puré och tillsätt lite vatten till den resulterande volymen och koka sakta i ytterligare fyrtio minuter. Närmare beredskap, lägg adjika, en blandning av kryddor (smak, dill, koriander, basilika, bockhornsklöver), vitlök, salt, mynta.

Som ett kulinariskt experiment kan du prova ett recept med saffran och vanlig mynta. En sådan doftande kombination av komponenter förstärker kryddigheten i såsen och ger en honungssmak. Men när du använder kryddor måste du kontrollera doseringen, eftersom de ger maten bitterhet.

Ingredienser:

• ett kilo gult körsbärsplommon;
• fem vitlöksklyftor;
• en kapsel med varm peppar;
• ett gäng koriander, mynta, dill;
• en nypa korianderärter;
• en tesked saffran;
• två matskedar socker;
• en matsked salt.

Förberedda plommon koka upp och mal till en puré. Alla komponenter i receptet, krossade i en mixer, läggs gradvis till bulken och blanda väl. Koka i tio minuter, packa såsen i en steril behållare.

En intressant komponent i plommonsåsen är valnötter med syrlig smak. De finns ofta i det georgiska köket. Själva nöten passar bra till kött, kyckling, frukt, grönsaker och avslöjas i rätter på ett speciellt sätt.

Ingredienser:

• tre kilo rött körsbärsplommon;
• ett gäng mynta;
• två klasar koriander;
• sex vitlöksklyftor;
• tvåhundra gram valnötter;
• en matsked suneli humle;
• två matskedar salt;
• fyra matskedar socker.

Om du föredrar en kryddigare tkemali, tillsätt sedan varm peppar. Vilken ingrediens som helst kan alltid ändras efter din smak.

Det sorterade, kokta och mosade plommonet bringas till medel densitet med en avrunnen buljong. Finhacka den aromatiska komponenten eller mal i en mixer. Koka den resulterande såsen med kryddor i ytterligare tio minuter, tillsätt väl hackade valnötter, koka och ta bort från spisen. En sval och ljusskyddad plats förlänger tkemalis livslängd.

Det är svårt att föreställa sig det georgiska köket utan körsbärsplommonsås. Det är han som gör rätterna utsökta och ger dem en unik smak!

Se nästa video för hur man gör körsbärsplommonsås.