Amaranth: beskrivning, typer och egenskaper hos växten

På senare tid kan man allt oftare höra om amarantkorn och mjöl. Vad är amaranth, vilka delar av det kan ätas, och viktigast av allt - varför det rekommenderas att göra detta, kommer vi att berätta i den här artikeln.

Amaranth är en örtartad växt, som kallas en av de äldsta av de som odlas av människan. Amaranth är en medicinalväxt av amarantfamiljen. Ofta kan en växt hittas i en sommarstuga, där den ser ut och uppfattas som ogräs. Även om det finns dekorativa varianter av det.

Idag finns det cirka 100 växtsorter som har mindre yttre skillnader. I allmänhet har amaranth stora, något långsträckta ovala blad och vackra rödaktigt karmosinröd sammetslena blomställningar. I slutet av blomningsperioden förvandlas blomställningarna till lådor med frön.

Beroende på art kan växten vara antingen en ettårig eller en perenn med en höjd av 0,7-1,5 m.

Födelseplatsen för amaranth är Sydamerika, där den odlas som en av huvudgrödorna. Amaranth fungerar här inte bara som en livsmedelsprodukt, utan används också för medicinska ändamål. Amaranth, som förekom i Sydamerika, blev gradvis populär i Mexiko och Indien. Den kom till Europa först på 1500-talet, där den i nästan 2,5 århundraden odlades uteslutande som prydnadsväxt.

De helande egenskaperna hos amarant beror på rikedomen i dess kemiska sammansättning. Den innehåller vitaminer som A, E, D, B. Det är anmärkningsvärt att vitamin E här har sin mest aktiva och lättsmälta form - tokotrienol. Spårämnen representeras av zink, järn, selen, barium, koppar. Dessutom finns makronäringsämnen som kalcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor.

Växten är också rik på biologiskt aktiva flavonoider, varav de mest kända är rutin, quercetin, glykosider. Det finns också en antioxidant som heter amartine, samt karotenoider. Den unika kolhydraten skvalen, som anses vara en föregångare till steroider, har också en antioxidanteffekt.

En fjärdedel av kompositionen faller på proteiner. Med en vegetabilisk natur absorberas de bättre i jämförelse med proteiner av animaliskt ursprung. Upp till 15% av kompositionen upptas av aminosyror, bland vilka är både utbytbara och oersättliga. Separat är det värt att lyfta fram bland dem arginin, lysin, albumin, tryptofan, globulin och andra. Amaranth innehåller också fytostyrener, som i sin verkan liknar vissa hormoner i människokroppen.

Amarantolja är en av de dyraste, på grund av svårigheten och kostnaden för dess produktion och unika egenskaper. De senare beror till stor del på förekomsten av Omega-3 och -6 fettsyror i oljan, samt oljesyra, stearinsyra och linolensyra.

Innehållet av lipider och triglycerider i amarant är högt, det finns även betacyaninpigment.

När det gäller proteininnehåll "övertar" amarantkorn sojabönor och vete.Det finns cirka 14 g protein i 100 g frön. Huvuddelen av kompositionen är långsamma kolhydrater (68 g per 100 g produkt). Mängden fett är minimal och är 7 g. Nästan samma mängd fibrer i amarant, lite mer (11 g) - vatten.

Det finns 4 huvudgrupper av växter - dekorativ amaranth, spannmål, grönsaker och foder. I allmänhet kan alla dessa arter ätas och användas för utvärtes bruk. En viktig punkt - det finns också en vild amarant, som populärt kallas "amarant". Observera att vanlig (vild) amarant inte äts!

Foder avsett för utfodring av boskap. De är näringsrika och kan i allmänhet användas av människor för mänsklig konsumtion. Men deras stjälkar och blad är ganska hårda, så det är mer rimligt att använda spannmål och grönsakssorter av amaranth för dessa ändamål. Grönsaker har en mörare och saftigare luftdel, så de läggs till sallader, smörgåsar etc. Det finns sorter som kan odlas året runt inomhus. Detta kan kallas panicled, eller crimson amaranth, som kännetecknas av buskens lilla storlek.

Huvudgrödan från korn amaranth är korn som ser ut som små ägg. De gör spannmål, använder dem för groning, producerar mjöl och smör. Som ett resultat av skapandet av den senare bildas också en biprodukt - mjöl. Ibland använder vissa healers det för att rengöra tarmarna, även om mer användbara formuleringar kan väljas för detta.

Spannmålamarantblad kan också ätas, men det är bäst att göra det när de är unga och tillräckligt möra. När kornen mognar blir bladen och stjälkarna på en sådan växt grovt och förlorar sina medicinska egenskaper och smakegenskaper.Dekorativ amarant kan också användas. Dess blad läggs ofta i sallader och soppor, men när det gäller dess användbara element förlorar den till spannmål och grönsaker "bröder".

På egen hand odlar de vanligtvis dekorativ och vegetabilisk amarant. Den skörd som erhålls från den senare är vanligtvis tillräcklig för att använda den under säsong och förbereda den för framtida användning. Det är också möjligt att odla korn amaranth, växten kännetecknas av anspråkslöshet, men för att få en påtaglig skörd måste de plantera minst 3-4 tunnland. Med tanke på detta är det mycket mer rationellt att köpa spannmål i butiken.

Bland de brödsorter som lämpar sig för konsumtion bör följande särskiljas.

• "Paniklera". Den kallas också blodig på grund av den rödaktiga nyansen på bladen och blomställningarna. Blad före blomningen och i början samlas in för att brygga medicinska teer, avkok och tinkturer i framtiden.
• "Kinesisk spenat", eller "Tre-color" amarant. Redan från namnet är det tydligt att denna art är välsmakande färsk som tillsatser till sallader, snacks. Färgen på bladen är ljusröd, grön, gul, och därför fungerar växten också som en dekoration för platsen.
• "Caudate". Denna sort fick sitt namn på grund av blomställningarnas karakteristiska egenskaper - de är ganska långa och hänger ner, påminner om svansar. Unga blad används till mat, äldre kan betraktas som foder.

Växtens frön och blad används som föda. De förra används för att göra spannmål, och när de mals till pulver bildar de amarantmjöl.

Eftersom sammansättningen av frön och blad är något annorlunda, är deras egenskaper och indikationer för användning också olika. Så fröna är rika på vitamin D och kalcium, vilket gör att vi kan prata om deras fördelar för skelettet och tänderna. Frön är särskilt användbara under en period med kalciumbrist - efter skador och operationer, under graviditeten och under återhämtningsperioden efter det, under aktiv tillväxt och i hög ålder.

Frön (av vilka gröt kokas eller äts rå, efter grodd) har en antioxidant effekt, kan binda fria radikaler. De senare tros provocera uppkomsten av tumörer i kroppen. Således kan amaranth betraktas som ett spannmål som har en anticancereffekt.

Magnesium och kalcium med järn är lika fördelade i sammansättningen av spannmål och blad, vilket säkerställer deras gynnsamma effekt på hjärt-kärlsystemet. Tack vare antioxidanter minskar kolesterolnivåerna och sannolikheten för att utveckla kolesterolplack på kärlen. Dessutom stärks kärlväggarna, de blir mer elastiska, vilket är en av faktorerna som minskar risken för trombos. Kalium och magnesium har en stärkande effekt på hjärtmuskeln, förbättrar dess ledningsförmåga och normaliserar cykeln. Järn i kompositionen gör att du kan upprätthålla en optimal nivå av hemoglobin, vilket innebär att blodet bär en tillräcklig mängd syre till vävnaderna.

Som ett resultat av förbättrad kardiovaskulär aktivitet normaliseras blodtrycket, risken för hjärtinfarkt och stroke och åderförkalkning minskar.Amarant stödjer binjurebarkens funktion och styr syntesen av hormoner. Dessutom har dess positiva effekt på levern och nervsystemet bevisats.

Amarantgröt innehåller inte gluten, så det är extremt sällsynt med allergi mot gröt från dem. De blir en källa till energi och styrka, eftersom de innehåller kolhydrater och protein i stora mängder. Dessutom förbättrar spannmål tarmens motilitet, vilket är förknippat med närvaron av kostfiber i kompositionen. Den senare, som passerar genom tarmarna och inte smälts, ökar sin aktivitet och tar bort gifter och slagg från kroppen. Liksom all mat som innehåller fiber kan amarantgröt hantera förstoppning. Eftersom innehållet är ganska medelmåttigt är den laxerande effekten inte särskilt uttalad.

Korrekt matsmältning är nyckeln till korrekt flytande processer av metabolism och lipid (fett) metabolism. Men metabola störningar håller på att bli en av de vanligaste orsakerna till övervikt och sjukdom.

Amarantkorn är bra både för dig som vill gå ner i vikt och för dig som idrottar och vill bygga muskelmassa. För det första är gröt mycket tillfredsställande och näringsrikt, ger en långvarig känsla av mättnad. För det andra innehåller den långsamma kolhydrater, som, när de bryts ned, ger styrka och energi.För det tredje blir proteinet från dess sammansättning ett byggmaterial för muskler, organ, enzymer. Slutligen är även fetterna i dessa spannmål användbara, eftersom de också omvandlas till energi och är involverade i syntesen av könshormoner. Amaranth innehåller inte "dåligt" kolesterol och transfetter.

Slutligen innehåller amarantgryn natrium, som reglerar vatten-saltbalansen i kroppen. Dessutom låter spannmål dig upprätthålla syra-basharmoni.

Användningen av amarantkorn när du väljer en eller annan dietmat gör att du kan undvika obalansen av vitaminer och mineraler, som oundvikligen uppstår med strikta dieter.

Bladen innehåller unika ämnen som liknar könshormoner och förbättrar även det mänskliga reproduktionssystemet. I allmänhet har de också en positiv effekt på mänskliga hormonella nivåer. Bladen är särskilt användbara för kvinnor - de hjälper till att normalisera cykeln, ökar chanserna att bli gravid och minskar också risken för att utveckla äggstockscancer. Under graviditeten stärker växtens saft eller blad den blivande moderns kropp och är involverade i bildandet av fostrets ryggmärg och hjärna.

Amarantblad är användbara för personer som lider av diabetes. De reglerar binjurarnas arbete, stimulerar produktionen av insulin, samtidigt som de har ett lågt glykemiskt index. På grund av närvaron av fibrer bromsar amarantbladen upptaget av socker i blodet. Deras användning med spannmål låter dig också stödja metaboliska processer.Och med diabetes uppstår ofta en ämnesomsättningsstörning och som ett resultat fetma.

Bladen bryggs ofta för förkylningar, eftersom sådant drickande ger en antiinflammatorisk och smärtstillande effekt, hjälper till att sänka temperaturen. Dessutom, tack vare den immunstimulerande effekten, stöds försvagad immunitet. Slutligen har amarantblad en desinficerande effekt och främjar sputumutsläpp, vilket gör dem användbara för behandling av andningsorgan.

På grund av den senare egenskapen används bladen för att behandla bronkit, tuberkulos och astma. De kommer att hjälpa till med ont i halsen, torr hosta, ont i halsen med förkylning.

Blad, liksom korn, har en gynnsam effekt på hjärtat och blodkärlen. De har också bakteriedödande och svampdödande egenskaper. Amaranthjuice är en källa till vitaminer och mikroelement, det är särskilt användbart för försvagad immunitet, såväl som för barn under tillväxtperioden. Som ett externt medel används utspädd juice och ett avkok baserat på löv för att behandla eksem, psoriasis och infektionssjukdomar dermatologiska. De kommer att ha en antiinflammatorisk och regenererande effekt på trycksår ​​och brännskador.

På grund av den kraftfulla antioxidantverkan kan juicen och bladen, samt amarantolja, användas som grund för anti-aging-vård. Med en kombination av extern och intern användning saktar åldringsprocessen ner, bevarar hudens turgor.

I kampen mot högt kolesterol och kärlsjukdomar är det bäst att använda olja. Det erhålls från växtens ovanjordiska del och är ett koncentrat av bladen vad gäller dess innehåll.

Oljans antioxidantegenskaper är också betydligt (nästan 50 gånger) högre än hos löv och frön.Det vill säga som ett förebyggande av onkologiska åkommor och en föryngrande produkt är det värt att konsumera olja.

Växten är kontraindicerad för extern och intern användning vid allergier och individuell intolerans mot amaranth. Som regel manifesteras det av smärta i buken, nedsatt avföring, hudklåda och hyperemi, huvudvärk. Men illamående och lätt yrsel efter de första "sessionerna" med att använda amarant i vissa fall är normala reaktioner. Deras förekomst är förknippad med växtens höga biologiska aktivitet, som mättar kroppen med syre. Gradvis kommer obehagliga symtom att minska och försvinna av sig själva. Att minska dosen av spannmål eller löv hjälper till att jämna ut det.

Ta det inte oralt med förvärring av sjukdomar i matsmältningskanalen, akut pankreatit. Användning vid urolithiasis kan provocera förskjutningen av stenar och, som ett resultat, smärta och blockering av urinvägarna. Patienten i detta fall kan behöva akut kirurgisk behandling.

Kolecystit och celiaki kan också vara en kontraindikation för att ta amarant. Barns ålder, såväl som graviditetsperioden, amning är inte en kontraindikation för användningen av amaranth. Man tror att en tesked utspädd växtjuice kan ges till spädbarn från ett års ålder.Detta kommer att stärka deras immunitet, ge den nödvändiga nivån av kalcium i kroppen och nästan helt fylla på den dagliga dosen i protein, och detta protein kommer att vara lättsmält.

Du kan äta amarantfrön och blad, dricka juice från dess gröna, koka smör och mjöl från spannmål, som också används i stor utsträckning i matlagning.

Amarantkorn kan kokas som gröt i vatten eller mjölk för att få en hälsosam frukost eller smulig tillbehör. Förkorn ska sorteras bort, tvättas och blötläggas i vatten i 3-4 timmar, över natten.

Sedan hälls kornen med varmt vatten, kokas upp och efter att ha minskat värmen, låt sjuda i ytterligare 20-25 minuter. För 1 del av spannmålet tas vanligtvis 2,5-3 koppar vätska. Som den senare kan vatten, mjölk, grönsaksbuljong eller svag köttbuljong användas.

I sig själva har amarantkorn en neutral smak, så de "accepterar" smakegenskaperna hos rätterna de serveras med. Bland de framgångsrika "följeslagarna" - grönsaker, fisk, kött, skaldjur. Om söta spannmål är mer till din smak, kan kornen kokas i en blandning av mjölk och vatten (de kommer att brännas enbart i mjölk), lägga till torkad frukt och färsk frukt med bär, pumpa, chokladpasta. Honung kan användas som sötningsmedel.

Även kornen kan användas för att göra kassler (deras smak är mycket hög - från rejäl kött eller fisk, till lätta, suffléliknande grytor med gräddfil och grönsaker).Amarantkorn kan användas som panering eller läggas till sallader, mjölk- eller grönsaksshakes och smoothies.

Amarantblad läggs vanligtvis till soppa. Denna rätt är till och med en av de nationella indiska rätterna. I det här fallet bevaras växtens maximala nytta av dess korta värmebehandling - vanligtvis placeras bladen i slutet av tillagningen.

Även om spannmål behåller de flesta av sina hälsofördelar även när de tillagas, är de hälsosammaste naturligtvis råa. Det är dock omöjligt att äta dem i denna form, därför grodd amarant äts.

För att göra detta sorteras och tvättas kornen, varefter de placeras i en behållare, vars botten är fodrad med gasväv. Den viks i 3-4 lager och återfuktas. Kornen ska ligga i ett jämnt lager, det är viktigt att undvika att slå dem till en klump. Ovanifrån är lagret täckt med gasväv (det är inte längre nödvändigt att vika det). När gasväven torkar bör den fuktas. Här är det viktigt att observera noggrannhet och måttlighet. Om du "vattnar" amaranten för aktivt kommer kornen att mögla, om inte tillräckligt ofta kommer de att torka ut. För dessa ändamål är det bekvämt att använda en sprutpistol.

Om allt är gjort korrekt, kommer de första gröna att dyka upp efter 2-3 dagar. Du kan använda groddar i 3-7 dagar efter deras utseende. För allmän läkning och förstärkning av kroppen räcker det att äta en matsked groddar dagligen på morgonen. Du kan blanda dem med honung.

Amarantmjöl är frön från en växt mald till damm. De behåller samma rikedom av kemisk sammansättning. Undantaget är en minskning av mängden fiber.Men till skillnad från klassiskt vetemjöl behåller amarantmjöl fortfarande kostfibrer.

I folkmedicin används amarantinfusion i stor utsträckning, som framställs av en matsked krossade torra blad från växten och 200 ml varmt vatten. Råvaror hälls med vätska och puttras i ett vattenbad i en kvart.

Den resulterande lösningen kan skölja munnen och halsen med stomatit, tonsillit, ont i halsen med förkylning. Det kan användas för att fukta tamponger som används för att behandla ett antal gynekologiska sjukdomar.

För behandling av halsen är amarantjuice också effektiv. För att få det krossas bladen med en mixer eller rullas genom en köttkvarn, varefter juice erhålls manuellt eller med hjälp av en juicepress. Den är koncentrerad och inte lämplig för ren användning. Det späds med vatten - 5 delar vatten tas för 1 del färskt. Skölj mun och svalg med denna komposition.

En liknande komposition rekommenderas att användas för att lägga till badet för hudsjukdomar. Det är sant att du måste öka volymen på buljongen - 2 koppar vatten tas för 300 ml råvaror. Resten av matlagningstekniken förblir oförändrad. Den färdiga buljongen hälls i ett bad där patienten ligger i 15-20 minuter. Behandlingsförloppet är 2-3 månader med en frekvens på 2-3 procedurer varje vecka.

För att behandla magen, förbättra matsmältningen, rekommenderas det att ta följande avkok - 10 delar vatten tas per del amaranth. Infundera avkoket i 20 minuter, filtrera sedan och ta ett halvt glas tre gånger om dagen en halvtimme före måltid.

Amarantblad kan också torkas och bryggas till te baserat på dem. Doftande sorter med röda blad, som Valentina, är väl lämpade för detta.

Amarantolja kan användas för att dressa sallader, kassler och kallskuret genom att blanda den med olivolja, gräddfil, såser eller citronsaft. Det kommer att bli universellt för hudvård. Genom att kombinera produkten med olika komponenter kan du lösa vissa hudproblem. Så, masker baserade på amarantolja, honung och äggula hjälper till att klara torr hud.

Amarantmjöl, som spannmål, har en delikat nötaktig eftersmak. På grund av frånvaron av gluten, gluten, visar sig degen från den vara lös. Detta kan undvikas genom att kombinera amarantmjöl med vete- eller rågmjöl, eller genom att använda en speciell glutentillsats. Det senare finns i livsmedelsbutiker eller hälsobutiker.

Du kan göra bröd och pannkakor av mjöl, såväl som PP-desserter - muffins, kakor, kakor. Alla kommer att ha en delikat nötaktig smak och arom. Krämer gjorda av smörjost med låg fetthalt, gräddfil och grädde passar bra till sådana "godis". Du kan lägga till kli, morotsbitar, sesam- eller linfrön till dina bakverk för hälsosamt bröd, eller nötter med torkad frukt till efterrätter.

Färska löv i vårt land läggs oftare i en sallad än en soppa görs av dem. Här utför amaranth funktionen av greener eller sallad. I förväg ska den blancheras i kokande vatten i 2-3 minuter. Ett litet knep hjälper till att behålla den vackra rödaktiga nyansen av bladen efter blanchering. Så fort du får bladen från kokande vatten, doppa dem i kallt (du kan lägga isbitar i) vatten i ett par minuter. Låt det gröna torka och hacka till en sallad.

Bladen är inte mindre välsmakande i sammansättningen av okroshka, sommarsoppor.Du kan kombinera dem med ett rivet ägg och valfria grönsaker.

Skörd och skörd av amarant utförs beroende på vilken sorts råvara du vill ta emot. Eftersom amaranth vanligtvis odlas med sina egna händer för att få löv, låt oss ta en närmare titt på tekniken för att skörda dem.

De skördas vanligtvis i juni, efter att plantan har blommat. För insamling är stora formade löv med en längd av 20 cm eller mer lämpliga.De skärs inte av, utan skärs snett med en kniv, och försöker skada stjälken och närliggande blad så lite som möjligt. Klipp inte mer än 5-6 blad från en planta, detta kan orsaka att den försvagas och dör.

För hämtning bör du välja morgon- eller kvällstid. Om vi ​​pratar om det första alternativet, bör morgondaggen komma från löven, men solen har ännu inte gått in i sin aktiva fas. Bladen ska skördas på kvällen efter att solen har lagt sig men innan daggen fallit.

Det finns två sätt att torka ämnen.

• Finhacka färska blad och lägg ut dem i ett enda lager på en torr yta i ett lite mörkt, välventilerat utrymme. Då och då kan du försiktigt röra om och vända arbetsstyckena för att torka dem jämnt, håll dem tills de är helt torra.
• Du kan samla några löv i ett gäng och hänga det också på en torr och välventilerad plats. Så snart råvarorna börjar smulas sönder kan torkning anses avslutad.

En viktig punkt är att giftiga sorter av amarant finns i naturen. Naturligtvis är det omöjligt att bli förgiftad från en enda konsumtion av dem, men med ett systematiskt intag kan en sådan ört vara skadlig.Du kan bara samla och använda amarant om du har en fast övertygelse om att detta är en medicinsk typ av bröd. Om du inte är bekant med örter är det bästa alternativet att köpa färdiga torra råvaror från ett apotek eller hälsobutik.

Du kan förbereda amarantblad för framtida användning genom att sylta, salta och frysa. I det senare fallet läggs bladen, hela eller hackade, i frysen. Du kan lägga bladen i en steril burk, varva ett lager av växt och ett lager av salt. Det sista lagret ska vara salt.

För betning läggs också amarantblad ut i en försteriliserad burk och hälls med saltlake, bestående av vatten, salt och socker. Bankerna är trasiga. Förvara saltad och inlagd produkt i kylen och lägg till sallader och soppor.

För information om hur man planterar amarant och tar hand om den, se nästa video.