Avokado guacamole recept: klassiska och originella alternativ

Bland gourmeter och fans av det mexikanska köket är en avokadorätt som heter guacamole mycket populär. Denna produkt har en mycket intressant smak och är inte så svår att förbereda som det kan verka vid första anblicken. Men innan du börjar skapa denna maträtt, rekommenderas det att bekanta dig med alla alternativ för dess recept mer i detalj.

Guacamole tillhör kategorin kalla aptitretare. Dess namn indikerar att receptet för att göra såsen uppfanns i antiken. Det ursprungliga ordet Ahuacamolli bildas genom att lägga till orden Ahuacati, som betyder "avokado" på ryska, och molli, som betyder "sås".

Avokadon själv kom in i kosten, enligt legenden, redan på Mayaaztekernas dagar. Dessförinnan ansågs denna frukt vara oätlig. Mayafolkets prinsessa blev dock den första personen som smakade denna frukt. Efter det upplevde hon upplysning, var utrustad med ett långt liv, ungdom och skönhet som fördes vidare till efterföljande generationer.

Platsen där omnämnandet av avokado först hittades är den mexikanska delstaten Puebla. Där hittades för första gången bilder av denna frukt på väggarna i grottor och gamla rätter. Det beräknade datumet för fruktodlingens början är 1500 f.Kr.Under historien om odling av dessa växter spred sig territoriet för deras odling, gradvis inklusive olika stater i Amerika, senare dök det upp i Spanien, Israel, Chile, Australien och andra länder. Även i Ryssland odlas denna frukt, men inte i industriell skala.

Guacamolesås har varit en vanlig rätt sedan urminnes tider, då själva avokadon dök upp. En liknande maträtt framgår av de historiska anteckningarna från de spanska erövrarna, som kallade produkten en gåva från Gud. Guden Quetzalcoatl, enligt legenden, berättade för folk om receptet för denna maträtt redan innan de aztekiska stammarnas tillkomst, och detta recept började sedan vidarebefordras som ett gudomligt arv.

Mexikanerna höll länge hemliga alla ingredienser som ingår i guacamole. Spanjorerna lyckades bara ungefär känna igen ingredienserna i denna maträtt, men mexikanerna rapporterade inte de exakta proportionerna för att skapa den perfekta smaken.

De förberedde guacamole med en mortelstöt och en speciell stenmortel. Frukterna mosades till en purékonsistens, men deras färg bevarades och strukturen var något heterogen - små bitar av fruktkött förblev inte mosade. Sedan maldes paprika, tomater i en mortel, limejuice, örter och salt tillsattes blandningen.

Avokadoprodukten i sig innehåller många användbara komponenter, som var och en har en positiv effekt på kroppens tillstånd. Huvudkomponenterna i fostret är:

• Koppar, kalium, magnesium och järn hjälper till att förbättra ben- och muskelvävnadernas tillstånd och har även en gynnsam effekt på nervsystemet.
• Lutein är en nödvändig komponent för näthinnan.
• En hög koncentration av oljesyra i kombination med vitamin E är till stor nytta vid maligna tumörer, såsom bröstcancer.
• Glutation har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet. Detta element kommer också aktivt att vara användbart för att förebygga sjukdomar som skleros.
• Produkten kan till och med påverka humöret, eftersom det hjälper kroppen att producera lyckohormonet - serotonin.
• Koncentrationen av proteiner och vegetabiliska fetter i avokadons sammansättning gör den ganska tillfredsställande. Denna egenskap populariserar frukten bland vegetarianer, eftersom det för dem är en utmärkt analog av mejeri- och köttprodukter.

Innan du förbereder guacamole är det användbart att bekanta dig med funktionen för varje produkt i denna maträtt. Avokado är huvudingrediensen. Om den nu har ett antal användbara egenskaper som anges ovan, så var denna frukt i äldre tider också utrustad med egenskapen hos ett afrodisiakum.

Limejuice är nödvändig för denna maträtt för att bevara färgen på frukten som ingår i den och förhindra oxidationsprocesser. Om avokadomassan inte stänks med citron- eller limejuice, förlorar produkten under oxidation sina fördelaktiga egenskaper, ändrar färg och jämn smak.

Salt behövs för att piffa upp rätten. Smaken på själva frukten kan vara lite intetsägande, så salt tillsätts efter smak.

Den enklaste användningen av såsen är att para ihop den med nachos och öl. I Amerika anses en sådan ensemble vara en klassiker. Ett alternativ till majsmjölschips är råg- eller vetebröd skuret i tunna rutor och torkat. Du kan till och med använda armenisk lavash, som bakas i ugnen med olivolja. Du kan kombinera avokadosås med en populär snabbmat i Amerika - pommes frites.

I Mexiko passar den här rätten bra till kött- och grönsaksrätter eller tortillas. Dessutom passar guacamole till olika tillbehör, fisk och andra skaldjur. De som går på diet kan ersätta mjöl och stekt mat med färska grönsaker. De passar även bra med guacamole.

Guacamole är en sådan maträtt, med vars beredning du kan experimentera på alla möjliga sätt. En sådan sås tolkas olika i olika länder i världen, innehåller många ingredienser och har ursprungliga smaker.

Alla recept är baserade på den klassiska versionen av guacamole. För att förbereda det behöver du:

• avokado;
• salt;
• kalk;
• tomater;
• Koriander;
• chili;
• lök;
• vitlök;
• kryddor och örter.

Att göra den här rätten är väldigt lätt. Det viktigaste är att mala massan av avokadon (delen utan grop och skal), blanda med citrusjuice och salt och sedan lägga till alla andra ingredienser. De ska skäras i små bitar.

En variant av det klassiska receptet är en maträtt som innehåller gräddfil och olivolja. För två avokado måste du ta en och en halv matsked gräddfil och en matsked smör.Ibland blir grädde och till och med yoghurt ett alternativ till gräddfil. Lite olja ska tillsättas allra sist.

I Amerika sattes majonnäs för första gången till guacamole. Denna ingrediens gör produkten ännu mer kaloririk, ger krydda till den, men samtidigt stör majonnäs smaken av huvudkomponenten.

Mängden salt och peppar i guacamole bestäms av egenskaperna hos platsen för dess beredning. Om amerikaner föredrar att göra en mer salt sås, så älskar mexikaner en kryddig maträtt.

Efter att en sådan aptitretare spreds över hela Europa började nya ingredienser läggas till dess sammansättning, vilket gav guacamole en viss likhet med såser från medelhavsköket. I Spanien lagar man en liknande pasta med vitlök. Olivolja används ofta som en extra ingrediens i Europa, vilket hjälper till att tillföra smak och fyllighet till rätten. Som ett tecken på respekt för avokadorättens ursprungsland tillsätts ingredienser som kariander och svartpeppar.

Traditionell amerikansk Guacamole är gjord med följande ingredienser:

• 2 avokado;
• 100 gram lättsaltad lax;
• 1 lime;
• salt att smaka;
• röd kaviar och gröna för dekoration;
• nachos eller tarteletter.

För att förbereda denna maträtt måste du skära avokadon i 2 lika delar, skala den och ta bort stenen. Frukter skärs i små kuber, fisken krossas också. Därefter blandas ingredienserna i en mixer tillsammans med limejuice och salt. Den resulterande såsen kan delas i tarteletter eller serveras i en skål om den används i kombination med majschips.

För att någon version av såsen ska tillagas korrekt är det nödvändigt att ta hänsyn till ett antal nyanser relaterade inte bara till själva matlagningsprocessen, utan också till valet av produkter för den framtida maträtten.

• Själva frukterna måste vara mogna. Detta tecken är nyckeln till läcker fruktkött och delikat konsistens av guacamole. Endast frukten som är mjuk att ta på, men samtidigt elastisk, går ner i rätten. När man trycker på skalet på en sådan frukt bildas en buckla, men den bör räta ut sig efter några sekunder, annars är avokadon övermogen. Välj också frukter utan synliga skador på huden.
• Tänk på önskad konsistens. Till viss del kommer smaknyanserna i rätten att bero på det. Du kan använda en mixer för att skapa en homogen massa som blir mer flytande. Det är också acceptabelt att helt enkelt hacka ingredienserna fint för att göra förrätten tjock.
• Om du lägger till majonnäs i rätten, se till att den är färsk. Den behöver även vispas i en mixer. Vanligtvis beräknas mängden majonnäs av antalet avokado. En matsked tas per frukt.

Ett mycket originellt recept på en aptitretare med bacon. Till tre frukter behöver du fem remsor bacon, ett par chilipeppar, en tomat, lite lök, grönt och en lime. Bacon ska in i ugnen tills det är gyllenbrunt. Det är nödvändigt att skära löken och chilipeppar, och sedan blanda dessa komponenter med örter.

Därefter tillsätts fruktköttet av avokadon till ingredienserna. Ett viktigt steg är tillsatsen av en tomat. Efter att ha tagit bort huden från det är det nödvändigt att ta bort den vattniga delen tillsammans med fröna, och allt annat skärs i kuber i den totala massan. Därefter pressas limejuice ur.

Många världsberömda kockar har sin egen syn på att göra avokadosås. Några mästare delade med sig av sina signaturrecept och hemligheter. En sådan kock är Jamie Oliver. Enligt hans tillvägagångssätt är huvudkomponenterna i guacamole:

• 1 chilipeppar;
• 2 purjolök;
• 2 avokado;
• 5 körsbärstomater;
• 1 tsk senap;
• 2 limefrukter;
• 1/2 matsked olivolja;
• 1/2 knippe koriander.

Förberedelserna utförs enligt följande:

1. Hacka koriander, lök (vita delar) och chilipeppar och lägg i en skål.
2. Avokadons fruktkött mosas och läggs till grönsakerna och strös sedan med limejuice.
3. En tesked senap och salt ska läggas till alla ingredienser, blanda noggrant och häll i olivolja.
4. Körsbärstomater används som garnering till rätten. När den läggs ut i serveringsfat skärs tomaterna i fjärdedelar och staplas ovanpå såsen.

En av de berömda kulinariska specialisterna i USA och Japan, Alan Wong, erbjuder ett annat alternativ för att förbereda ett avokadomellanmål. Sammansättningen av maträtten inkluderar ingredienserna:

• 2 avokado;
• salt;
• 100 gram vitlök;
• 100 gram tomater;
• 3 matskedar sake;
• 100 gram vit lök;
• 1 matsked hackad chilipeppar;
• 50 gram grön lök;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• 2 matskedar limejuice;
• 2 matskedar hackad koriander;
• 2 msk finhackad ingefära.

Avokado ska skäras utan att använda en mixer. Massan ska inte ha en jämn mosad konsistens. Lök, vitlök, salladslök, ingefära och chilipeppar ska hackas med ett fint rivjärn.Alla komponenter ska blandas ihop.

Hur man lagar klassisk guacamole, se följande video.