Hur tar man bort bitterhet från aubergine?

Många av oss har stött på fall där auberginen gav ifrån sig bitterhet och var obehaglig i smaken när vi lagar en sallad, kaviar eller annan maträtt. I detta sammanhang började trädgårdsmästare och sommarboende undra: vad är orsaken till bitterhet om grönsaken odlades på sin egen tomt. Vilka omständigheter kan orsaka en snedvridning av smaken av denna grönsaksgröda, och hur man korrigerar situationen, kommer vi att överväga nedan.

Orsakerna till utseendet av bitterhet i aubergine har identifierats under lång tid. För att grönsaken ska ha en behaglig smak, rekommenderas det att bekanta dig med de faktorer som provocerar utseendet av bitterhet.

• Den vanligaste orsaken till bitter smak är sen skörd. Faktum är att den mogna auberginen måste tas bort från trädgården omedelbart. Annars börjar skalet få en gulaktig nyans och en tät struktur, vilket ger fruktköttet en bitter smak. Den bästa tiden för att plocka aubergine är två månader efter bildandet av den första äggstocken. Den ljusa nyansen av fröna indikerar att grönsaken ännu inte har övermognat.
• Föränderliga väderförhållanden påverkar också smaken av aubergine negativt. Plötsliga temperaturförändringar kan orsaka bitterhet, särskilt i grönsaker som odlas utomhus. För att få läckra auberginer rekommenderas det att plantera dem i ett växthus eller ett litet växthus.
• I varmt soligt väder kräver aubergine regelbunden och riklig vattning.Fuktbrist kommer oundvikligen att orsaka bitterhet i fruktköttet. Det är lämpligt att vattna plantan med icke-kallt vatten (inte lägre än plus tjugo grader) och endast på morgonen.
• Ibland är bitterheten i en aubergine bara en egenskap hos den sort du väljer. För att undvika en sådan obehaglig situation rekommenderas det att bekanta dig med egenskaperna hos en grönsaksgröda i förväg.

Om du inte är förtjust i trädgårdsarbete och inte odlar grönsaker själv, uppmärksammar vi dig på några rekommendationer om hur du köper aubergine och inte blir besviken på deras smak. Först av allt, ge företräde åt en något undermogen, slät och glänsande grönsak. Ett skrumpna och övermoget exemplar har troligen inte längre användbara och näringsrika ämnen.

Den godaste auberginen är den som är täckt med det tunnaste skalet. Smaken av en grönsaksgröda beror till stor del på färgens mättnad. En mycket mörk nyans indikerar saftig och behaglig smak, medan det rekommenderas att vägra köpa en ljus frukt. Det är värt att notera att denna grönsak kan lagras länge i frysen eller förtorkas.

Glöm inte att övermogen aubergine innehåller en enorm mängd av ett ämne som är farligt för människokroppen som kallas solanin. Att bestämma färskheten hos denna grönsaksgröda är mycket enkelt. Det räcker att visuellt notera flera faktorer för dig själv.Först och främst väger färska, inte övermogna representanter för nattskuggkulturen inte mer än femhundra gram. Längden på en kvalitetsaubergine når femton centimeter. Var särskilt uppmärksam på inspektionen av stammen. Det är hon som ofta är en faktor som avgör fostrets ålder. Stjälken är en av grönsakens beståndsdelar som förbinder frukten med växten. En oärlig säljare kan skära av stammen för att vilseleda köpare. I en högkvalitativ och ung aubergine är stjälken slät och grön i färgen. Den skrynkliga frukten tyder på att du har en övermogen aubergine framför dig.

De viktigaste faktorerna som indikerar att auberginer skördades för länge sedan kan bestämmas visuellt: den bruna färgen på stjälken, närvaron av mörkbruna fläckar på huden, den mjuka och hala frukten, närvaron av rynkor och torr hud. Det rekommenderas starkt inte att köpa grönsaker med ovanstående egenskaper. Tryck gärna lätt på fostret med fingrarna. En färsk grönsak kommer omedelbart att återställa sitt ursprungliga utseende. Medan en övermogen aubergine lämnar något som en buckla.

Köp inte särskilt stora frukter, eftersom detta är ett direkt bevis på att auberginer befruktades intensivt med nitrater som inte är användbara för människokroppen. Om mörkfärgade frön finns inuti grönsaken, rekommenderas det starkt att inte äta denna aubergine. Det mörka köttet av aubergine är inte heller bra för mat. Och det ger en signal om att en enorm mängd av ett giftigt ämne, solanin, har samlats i det, på grund av att grönsaken länge har varit övermognad.Frukter med kristallklar vit fruktkött tyder på att solanin inte hade tid att ändra strukturen på auberginemassan.

Men det är också värt att notera att en färsk grönsak, skuren i bitar eller skivor, inte bör ändra färg i luften. Om du märker att efter att ha skärt aubergineskivorna, efter en minuts exponering för luft, börjar de bli bruna, vilket ger fruktköttet en rik grön nyans, är det troligt att en liten andel av ett giftigt ämne finns i auberginemassan . I en liten mängd är solanin praktiskt taget ofarligt för människokroppen. Du bör dock inte försumma försiktighetsåtgärderna, det är tillrådligt att utsätta alla grönsaker med grönaktig massa för värmebehandling. Till exempel, när du stuvar aubergine, minskas mängden solanin avsevärt. Det finns en stor sannolikhet att en sådan aubergine kommer att vara bitter, och var därför noga med att använda en av metoderna för att ta bort den bittra eftersmaken som anges nedan.

Om din valda eller odlade aubergine fortfarande är bitter, bli inte avskräckt. Det finns flera sätt att åtgärda denna olägenhet.

• Den första metoden är ganska enkel. Chansen är stor att du redan har hört talas om honom. Bittra auberginer, beroende på receptet på den maträtt du förbereder, skärs i cirklar eller skivor. Sedan läggs den hackade grönsaken i en djup behållare. Efter det strös stort bordssalt rikligt på grönsaker. Rör försiktigt om innehållet i behållaren. Ett mer effektivt alternativ för att bekämpa bitterhet är att doppa varje tugga i salt. Denna process kommer dock att ta längre tid än den första. Därefter måste du lämna de saltade aubergineskivorna i cirka tjugo minuter.Efter ett tag kan du märka hur ytan på grönsaken är täckt med vattendroppar. Detta är ett bevis på att all bitterhet har kommit ut. Skölj sedan auberginema under en stark ström av kallt rinnande vatten och börja gärna laga mat.

• Det andra sättet att ta bort bitterhet innebär också användning av en liten mängd salt. Så rent kallt vatten hälls i en stor djup behållare. En matsked salt tas per liter vätska. Salta vattnet och rör om väl. Vidare är det tillåtet att placera auberginen helt, men du kan också skära i stora bitar. Ett slags förtryck etableras över grönsakerna. Detta är nödvändigt för att helt nedsänka grönsaken i vätskan, annars kommer auberginen att börja flyta. En rund träbräda med storleken på den skål som auberginen blötläggs i kan fungera som förtryck. För bästa effekt, placera något tungt föremål på brädan. Det räcker att ha hackade grönsaker i vatten i två till tre timmar. En hel grönsak rekommenderas att blötlägga över natten. Efter att bitterheten har avdunstat, rekommenderas det att skölja auberginen noggrant under en stark ström av kallt vatten. Vidare kan de appliceras för sitt avsedda syfte.

Det finns flera andra alternativa sätt att bli av med den bittra smaken av aubergine.

• Bred ut den skivade auberginen i ett jämnt lager på en platt tallrik och ställ sedan plattan i frysen. Låt stå i fyra till fem timmar. Efter den angivna tiden, ta bort grönsaken och pressa ut den resulterande vätskan. Bitterheten kommer ut med vattnet.

• Användningen av mjölk är ett effektivt sätt att ta bort bitterhet. Det är nödvändigt att skära grönsaken i skivor och täcka dem med en stor pappershandduk, ovanpå vilken häll mjölk. Därefter pressas handduken mot något tungt platt föremål i femton till tjugo minuter. Den bittra smaken under tryck kommer att absorberas i pappershandduken. Efter det är auberginen redo att ätas. Tillsätt aldrig salt för att göra metoden mer effektiv.

• Om tiden börjar ta slut, använd expressmetoden. Grönsaken, som tidigare skurits i skivor, hälls med kokande vatten i fem till tio minuter. Tillsätt inte salt. Därefter dräneras kokande vatten och grönsaken torkas.

• Om formen på grönsaken inte är viktig för dig, kan du ta bort bitterheten genom att koka auberginen. För att göra detta, fyll en djup behållare med kallt vatten och placera den på spisen. Koka upp vatten på medelvärme. Lägg den hackade grönsaken i kokande vatten och låt stå i fem till sju minuter. Sedan tas auberginen ut och lutar sig tillbaka i ett durkslag. Vänta tills all vätska rinner ut och du kan börja laga mat. För stora mängder aubergine, dela dem i omgångar och fortsätt att sjuda i högst sju minuter.

Innan du lagar aubergine ordentligt måste du ta bort bitterheten. Det är bäst att ta bort skalet och blötlägga dem i saltat vatten. Som tidigare nämnts kan fel grönsakssort vara orsaken till en bitter eftersmak. Det är han som bestämmer smaken på grönsaken. Det är värt att notera att om du stöter på en representant för en bitter sort av nattskuggfamiljen, kommer inga knep för att ta bort bitterhet från fruktköttet att fungera.

När du bestämmer dig för att odla aubergine i en trädgårdstomt, rekommenderas det starkt att plantera plantor på egen hand och inte köpa färdiga plantor. Tyvärr har ett stort antal sommarboende och trädgårdsmästare blivit offer för oärliga säljare. Vid skörd kan det visa sig att alla dina ansträngningar för att växa har reducerats till noll av skäl utanför din kontroll.

Strukturellt är aubergine mycket lik paprika. Den är dock inte lika skarp som den förra. Inför det faktum att du stötte på en bitter representant för nattskuggkulturen, kan du använda en metod som är lite känd för någon och därför sällan används för att ta bort bitterhet från aubergine. Denna metod går ut på att ta bort fröna helt, som många gör när de gör fyllda paprika.

Auberginen måste först skäras längs kanten så att grönsaken delas i två delar. Använd en matsked för att ta bort alla frön.Skalen och fröna tenderar att vara de viktigaste källorna till bitterhet i nattskuggodlingar, för vilka aubergine är en representant. Denna metod är extremt bra, speciellt om du ska laga fylld aubergine - en båt.

Hur man tar bort bitterhet från aubergine, se följande video.