Aubergine: hälsofördelar och skador, matlagningstips

Sommartid är helt enkelt omöjligt att föreställa sig utan aubergine. För många har de säkert redan mognat i bäddarna länge och väntar i kulisserna. Den unika, bittra smaken av denna grönsak har länge ockuperat en välförtjänt nisch både i förberedelserna för vintern och på bordet direkt efter tillagningen.

En mörklila avlång grönsak, populärt känd som "blå", började ätas av människor för flera tusen år sedan. Hemlandet för denna grönsak av nattskuggsfamiljen anses vara Indien och Sydasien.

Historiker hävdar att lokalbefolkningens gårdar vid den tiden helt enkelt var fyllda med snår av dessa ovanliga grönsaker. För mer än ett och ett halvt sekel sedan "smakade" kineserna auberginen, och sedan förde de arabiska köpmännen den till Europa. Tyvärr gillade europeiska invånare inte omedelbart grönsaken, uppenbarligen på grund av dess ovanliga smak.

Men idag är auberginerätter en prydnad av många restaurangmenyer.

Dess frukter kan ha olika former beroende på sort - från rund till cylindrisk, färgen varierar också från vit, ljuslila till djuplila. Det är att föredra att äta auberginer som är nästan svarta till färgen, lite omogna, eftersom de har färre frön och fruktköttet är mört.Fröna i frukterna rengörs inte, och själva auberginen rekommenderas inte att ätas rå.

Idag odlas grönsaken, som i botanisk form fortfarande är ett bär, i hela landet. Men auberginen är mycket nyckfull vid plantering: den behöver solen, hög temperatur, helst utan droppar. Därför odlas den väldigt ofta i växthus. Almaz, marsipan, Bourgeois, Black Handsome och andra är erkända som en av de bästa sorterna.

När det gäller sammansättningen av auberginer är de ett riktigt lager av vitaminer och makronäringsämnen: vitaminer B6, B1, B2, PP, C, E, K, järn och magnesium, niacin, fosfor och zink, jod och fluor.

Absolut inget kolesterol. BJU-normen är följande:

• fetter - cirka 3%;
• kolhydrater - 84%;
• proteiner - 14%.

Aubergine är idealiska för dem som bryr sig om sin figur: endast 24 kcal per 100 gram. I jämförelse, för att bränna kalorier efter att ha ätit en frukt behöver du bara gå i cirka 6 minuter eller simma i poolen i 2 minuter. Du kan jogga i 3 minuter eller cykla i 4 minuter. Det är mycket lättare för hemmafruar: efter att de ätit 100 gram av dessa grönsaker behöver de bara 8 minuter för att göra hushållssysslor.

Det är därför aubergine ingår i nästan alla dieter i världen, den används i en vegetarisk kost, med en diet enligt glykemiskt index och Pritykin. Det är tydligt att vi pratar om frukt tillagad utan olja, ångad eller grillad.

Om man mer noggrant överväger den kemiska sammansättningen av auberginer, blir det tydligt hur stora fördelarna är för människokroppen.

• Vitamin B1 (tiamin) har en gynnsam effekt på hjärnans, hjärtats och njurarnas funktion.Utan det kan skelettmuskelatrofi uppstå, så aubergine måste finnas på menyn för äldre. Grönsaker hjälper till att bekämpa sjukdomar som åderförkalkning och ledvärk.
• Vitamin B2 (riboflavin) främjar bildandet av röda blodkroppar i blodet, normaliserar funktionen av sköldkörteln.
• VID 6 (pyridoxin) normaliserar ämnesomsättningen.
• C-vitamin stärker blodkärlen, stärker muskeltonus, påskyndar vävnadsregenerering.
• RR (nikotinamid) hjälper mot allergier, är involverad i bildandet av celler.

För personer med diabetes är "blått" mer än nödvändigt: de tar bort överflödigt glukos från kroppen genom tarmarna. För att göra detta måste auberginerätter ingå i menyn för diabetiker.

Förresten gör de ett utmärkt jobb med avföringsproblem, eftersom fibern som ingår i grönsaken verkar laxerande. Det fungerar som en bra visp, "sopar" farliga gifter och fetter från tarmarna.

Kalium, ett mineralelement som finns i aubergine, har en positiv effekt på hjärtfunktionen. Dess salter har en urindrivande effekt, vilket innebär att genom att äta aubergine utsöndras natrium från kroppen, som håller kvar vätska i den.

Därför kan du inte vara rädd för ödem och ökat blodtryck - det här är vad som är så nödvändigt för hypertonipatienter.

Ingår i frukten och karoten, vilket förbättrar synen, stärker naglar och hår.

Skalet på de blå innehåller ett mörkt pigment - antocyanin cyanidin, som skyddar vår hjärna från demens, därför är det i hög ålder helt enkelt nödvändigt att inkludera auberginerätter, både bakade och stekta, i den dagliga menyn, men den senare kan konsumeras mindre ofta.

Vissa läkare hävdar att askorbinsyran som finns i fruktköttet är ett utmärkt förebyggande av förkylningar. Zink och mangan är nödvändigt efter en stroke, och aubergine är helt enkelt ett måste för rehabiliteringspatienter.

Enligt många recensioner hjälper regelbunden konsumtion av en hälsosam frukt till att sluta röka - och allt detta beror på nikotinsyra, som är en del av grönsaken. Att äta aubergine varje dag kan liknas vid att bära ett nikotinplåster.

Bakade och kokta frukter är mycket användbara för gravida kvinnor. Till exempel minskar koppar, som är en del av fostret, risken för anemi, och egenskaperna hos fibrer och kalium, som beskrivs ovan, är den bästa hjälpen för blivande mammor vid födseln av ett friskt barn. Men stekta auberginer är tung mat, så de minskar deras användbarhet i kosten för gravida kvinnor. Om maten som togs av den blivande mamman ändå visade sig vara tung, kommer denna grönsak i detta fall igen att komma till undsättning, men inte av sig själv, utan av sin juice, som har en koleretisk egenskap.

Även en kvinna som ammar ett barn kan äta en hälsosam grönsak, men du måste noggrant övervaka barnets reaktion för att förhindra allergier.

Dessutom är aubergineinfusioner också användbara, till exempel för mag- eller tarmsjukdomar. Den skalade grönsaken, skuren i tärningar, hälls med kokande vatten och värms upp en stund i ett vattenbad. Efter den resulterande lösningen bör filtreras och tas tre gånger om dagen före måltider.Inte särskilt välsmakande, men nyttigt.

Hittills finns det inga speciella kontraindikationer för att äta aubergine.

Det är sant att vissa regler måste följas.

• Endast råa frukter kan skada hälsan. De ska absolut inte ätas.
• Övermogna frukter som hänger på busken under lång tid och blir bruna i färg kan vara skadliga för hälsan, eftersom de redan innehåller den maximala mängden solanin (bitterhet), vilket kan provocera fram diarré, kräkningar och tarmkramper. Enkelt uttryckt kan övermogna frukter vara giftiga. Om detta ändå hände, måste patienten dricka mycket vatten och en strikt diet.
• Personer med sjukdomar som gastrit och magsår bör inte överdriva med att äta aubergine.

Om du fortfarande köpte övermogna frukter måste du blötlägga dem i kallt vatten med salt löst i det för att minska solaninhalten.

I många kök i världen används aubergine i olika varianter: det är auberginekaviar och bakade grönsaker, med kött eller för sig. Det finns mer än tillräckligt med recept för att förbereda dessa frukter. Huvudsaken är att det inte bara är välsmakande, utan också hälsosamt.

Och för detta måste du känna till vissa regler, utan vilka ingen maträtt kommer att nå perfektion.

När du väljer frukt för ett framtida kulinariskt mirakel är det bättre att fokusera på lite omogna eller unga grönsaker. Var noga med att tvätta dem efter köpet, eftersom vissa skrupelfria säljare eller trädgårdsmästare kan använda olika sprutor för ett mer perfekt utseende på frukten.

Efter auberginen är det nödvändigt att skära den som rätten som förbereds kräver, och se till att salta den. Detta tar bort överflödig bitterhet från frukten.Låt de hackade grönsakerna stå i cirka en halvtimme. Sedan måste de pressas ur innan användning.

Du kan börja med det enklaste - med frysning. Grönsaken "känns" perfekt upptinad på vintern, och du får möjlighet att njuta av sommardoften när som helst på året.

Det är sant att före frysning bör hackade och pressade grönsaker från överflödig vätska kokas lite i saltvatten, sedan hällas över med kallt vatten och torkas. Aubergine är redo att frysas!

Om auberginerna kommer att stuvas (kaviar, ajapsandal, gryta), är det bäst att skala dem och salta dem i 20 minuter.

Om auberginer steks eller grillas på menyn, är det bättre att inte röra skalet, annars faller de beredda grönsakerna isär. Bakade frukter har också en ojämförlig smak. Därefter tas skorpan helt enkelt bort från dem med en kniv eller gaffel, och själva massan mjukas enligt principen om att göra potatismos.

Alla som kokade auberginer i olja - olivolja eller annan vegetabilisk olja kunde märka att oavsett hur mycket du häller den i pannan är den alltid liten. Aubergine absorberar olja som en svamp och blir kaloririka och mindre hälsosamma på grund av detta, så det är bättre att tillaga dem i ugnen eller på elden. Som en sista utväg rekommenderas det att använda en non-stick panna och använda minsta mängd olja. Om det ändå inte finns någon utväg, och stekta auberginer är helt enkelt nödvändiga, rekommenderar kockar att rulla dem i mjöl (du kan lägga till lite salt) och stek dem i denna form.

Inte en enda blå maträtt är komplett utan vitlök. Denna tandem har bevisat sig själv under lång tid.Vitlök framhäver skärpan och den ovanliga smaken hos grönsaken, och tillsammans med andra kryddor och örter kommer du att uppnå erkännande från alla smakare.

Professionella kockar rekommenderar att inte vrida grönsaken i en köttkvarn för att förbereda en sådan klassisk maträtt som auberginekaviar. Det måste skäras med en keramisk kniv eller en speciell träklyv, men i inget fall med en metallkniv, för att inte förstöra smaken av maträtten.

För att undvika bränning eller mörkning av fruktköttet måste du steka skivade cirklar eller "tungor" över hög värme.

Aubergine är mycket populära i det kaukasiska köket och mellanöstern.

Ett vinn-vinn-alternativ är bakade grönsaker som serveras med färska örter och aromatiska kryddor.

Om det vid tillagningstillfället inte är möjligt att använda grillen, används en vanlig ugn. Aubergine, paprika och tomater (mängden beror på din önskan) stickas försiktigt med en gaffel, smetas med lite olivolja och skickas till en förvärmd ugn på en bakplåt eller i en speciell form. Grönsaker bakas tills en "bränd" skorpa visas, det viktigaste är att inte överdriva det, men för att göra detta, vänd dem flera gånger för högkvalitativ bakning.

Vi rengör de extraherade grönsakerna från skorpan, tar bort fröna från paprikan och allt smulas sönder. Sedan läggs vitlök (efter smak), salt och peppar till den resulterande massan, lite citronsaft hälls i, balsamvinäger kan användas. Allt blandas och persilja tillsätts. Rätten ska infunderas lite och sedan serveras vid bordet.

Italienare har länge lärt sig att använda aubergine i sina nationella rätter.

Grönsaker gör en fantastisk spaghettisås.

För detta behöver du:

• kilo aubergine;
• spagetti - 500 g;
• tomater - 400 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• oliv- eller solrosolja;
• salt, peppar och basilika.

Grönsaker bakas i ugnen - de ska skäras i cirklar, du kan fortfarande dela i två delar. Huvudsaken är att de bakar bra. Vid den här tiden är spaghettin klar. I en uppvärmd stekpanna i olivolja, stek vitlöken, tillsätt finhackade tomater där. Massan släcks tills vätskan praktiskt taget har avdunstat. Skalet avlägsnas försiktigt från de kylda auberginema, sedan hälls de i tomater med vitlök, salt och peppar tillsätts och serveras som dressing för färdig spagetti. Toppa allt med basilika.

I matlagning presenteras ett stort antal varianter av auberginerullar med fyllning. Du kan lägga till ost, vitlök, svamp, morötter, nötter, örter, vad du än vill.

För att göra läckra och originella rullar behöver du:

• 0,5 kg aubergine;
• 100 g färskost (kan ersättas med vilken mjuk som helst);
• 4 vitlöksklyftor;
• vegetabilisk olja för stekning;
• svartpeppar, salt och örter.

Aubergine skärs på längden i tallrikar, det finns ingen anledning att ta bort skalet. Saltas och pressas, de steks i olja, viks på en servett så att överflödig olja rinner ur dem.

Riv vitlöken eller lägg den genom en press, kombinera med hackade örter och färskost. Om så önskas kan du peppra och salta, lägg sedan massan på varje aubergineplatta och rulla ihop dem i form av en rulle. För att rullarna inte ska tappa formen kan du fixa dem med en tandpetare och lägga dem på stora salladsblad, strö med hackade valnötter ovanpå.

I sommarvärmen är aubergine kalla aptitretare, de så kallade tornen, särskilt populära.

Principen för deras förberedelse är ganska enkel. Det är nödvändigt att steka försaltade och pressade cirklar av grönsaker, koka cirklar av tomater av samma storlek. Till förrätt behöver du mozzarellaost, men om du vill kan du byta ut den mot någon annan mjukost. Den skärs också i skivor. Auberginerna steks lätt i olivolja, sedan staplas alla ingredienser på varandra, du kan salta och peppra dem, ringla lätt över balsamvinäger och lägg tornet i en bakplåt. Förrätten bakas i 20 minuter, dekoreras sedan med en basilikakvist och serveras vid bordet.

Varje hemmafru med självrespekt kan inte klara sig utan att konservera aubergine för vintern: "Spark", "Teschin language", diverse, heh, gryta - listan är oändlig. En förutsättning: blåa som tillagas enligt valfritt recept måste steriliseras i burkar så att de behåller sin smak och burkarna överlever vintersäsongen.

Sammanfattningsvis kan man hävda att auberginer är idealiska för stekning, betning, betning, betning och konservering. Det viktigaste är att kunna framhäva dess ovanliga smak med hjälp av lämpliga "följeslagare" - paprika, vitlök, tomater och morötter. I det här fallet är rättens pikantitet garanterad.

Om skadan och fördelarna med aubergine, se följande video.