Hur gör man bananmousse?

Det är omöjligt att hitta en person som inte gillar godis. Sweet hjälper människor att bli gladare, snällare, men allt har sitt pris. Den huvudsakliga bieffekten av att äta godis är extra centimeter i midjan. Nyligen har "hälsosamma" lågkalori, dietgodis kommit på modet. Bananmousse har blivit en av de populäraste desserterna. Denna luftiga delikatess kommer att göra dagen mer färgstark, och stämningen blir rosa och kommer inte att skada figuren alls.

Allt genialiskt är enkelt, varför de flesta sällan ställer frågor om utseendet på enkla saker. Så är det med ursprunget till mousse - säkerligen uppstår denna fråga sällan, och förgäves! Detta är en fascinerande historia som hände i Frankrike, och den är kopplad till majonnäs och en berömd fransk konstnär.

Namnet på uppfinnaren av denna delikatess är förlorat utan hopp om att hitta den. Det första beviset på existensen av en sådan produkt som mousse går tillbaka till 1894. På den tiden blev snacks gjorda av vispad fisk eller grönsaker, kondenserade med gelatin, populära i Frankrike. En sådan produkt kunde inte kallas en efterrätt.

Några decennier senare uppfann Henri Toulouse-Lautrec "chokladmajonnäs", som blev förfader till alla moderna mousser. Konstnären vispade chokladen och äggvitan till ett fast, stabilt skum. Denna dessert är fast förankrad i Frankrikes kulinariska traditioner. Idag, på menyn på varje franskt kafé, finns den kanoniska Mousse au Chocolat, skapad enligt receptet från den stora Toulouse-Lautrec.

Under 1900- och 2000-talen har moussereceptet förändrats, förvandlats, fått nya ingredienser, kompletterats och förbättrats. Idag anses förmågan att göra högkvalitativ mousse vara höjdpunkten av konfektyrhantverk.

Vilket mousserecept konditorn än väljer, Tekniken för att förbereda denna efterrätt är oförändrad och är alltid föremål för en strikt sekvens av åtgärder.

1. Gelatinberedning. I detta skede är det viktigt att förbereda gelatinet ordentligt: ​​för att göra detta, häll torrt gelatin med en liten mängd kallt kokt vatten, blanda noggrant och låt svälla i 30 minuter. Det bör finnas en minsta mängd vatten, eftersom det kan förstöra efterrättens struktur. Det svällda gelatinet bör koka upp mycket långsamt, under omrörning, och låt svalna.
2. Foundation förberedelse. För att förbereda den perfekta moussen måste du försiktigt mala produkten, föra den till ett tillstånd av homogen puré.
3. Skummande bas. I det här skedet är det viktigt att bestämma sig för en komponent som gör moussen lätt och luftig. Du kan vispa äggvita, tjock grädde eller bananmassa till ett tillstånd av lätt skum. En banan för att göra mousse bör vara så mogen som möjligt, men utan svarta fläckar, eftersom de är mer fuktiga och kommer inte att tillåta massan att vispas till ett starkt skum. Dessutom är det mycket viktigt att skala bananen ordentligt. Förutom skalet är det nödvändigt att ta bort alla "villi" som kan finnas på dess yta, eftersom de är svåra att slipa.
4. Stora scenen. I detta skede är det nödvändigt att noggrant slå basen med en mixer, fortsätt att slå, häll gradvis vitorna och fortsätt tills ett luftigt, stabilt skum bildas. Häll sedan i gelatinet kylt till rumstemperatur och blanda försiktigt.För att gelatinet inte ska fälla ut skummet måste det hällas i en tunn ström och snabbt blandas med en bred silikonspatel med mjuka cirkulära rörelser från botten till massans yta.
5. Kyl. Den resulterande massan måste hällas i formar och läggs i kylen tills den är helt stelnad.

Banan är en produkt som lätt kan kombineras med ett stort antal andra ingredienser.

Ett av de klassiska moussealternativen är krämig banan.

För att förbereda det behöver du:

• 3 bananer;
• 200 milliliter grädde;
• 2 matskedar strösocker;
• 1 vaniljkvist;
• saft av ½ citron.

Skala bananen, skär i skivor, häll över citronsaften och mal tills en homogen puré erhålls. Kombinera den kylda grädden med strösocker och vispa till en stabil topp. Tillsätt bananpuré till det beredda skummet, blanda noggrant. Fördela den beredda massan i skålar och servera genast.

För att överraska nära och kära är det inte nödvändigt att leta efter exotiska, bara hitta en okonventionell kombination av traditionella saker. Till exempel kan du glädja dem med en original efterrätt av plommon och bananer.

För att göra banan- och plommonmousse behöver du:

• 2 mogna bananer;
• 600 gram plommon;
• 1 kanelstång;
• 150 gram socker;
• 10 gram gelatin.

Blötlägg gelatinet i en minimal mängd vatten enligt instruktionerna. Skala plommonen, lägg dem på en plåt och baka i en ugn förvärmd till 180 grader i 10 minuter.Lägg dem sedan i en mixerskål, tillsätt bananer och vispa allt tills en slät puré erhålls. Den resulterande massan måste kombineras med gelatin, tillsätt socker och slå i ytterligare några minuter tills sockret löser sig.

Detta är en dietversion av desserten, eftersom den inte använder socker eller andra sötningsmedel.

För att göra Banana Curd Mousse behöver du:

• 200 gram keso;
• 2 mogna bananer;
• 200 milliliter grädde med en fetthalt på 30%;
• saft av ½ citron.

Keso måste gnidas genom en fin sil och hackas noggrant med en mixer med munstycke för mosning. Om keso är torr och dåligt mosad kan du lägga till 2-3 matskedar grädde till den.

Banan måste skalas och subkutan film, skäras i stora skivor och pureras med en mixer tills den är slät. För att bananmassan inte ska mörkna måste den hällas med citronsaft och blandas noggrant.

Grädde måste vispas med mixer tills stabila toppar uppnås. Fortsätt slå, i små portioner måste du introducera keso och bananpuré. Vispa tills slät.

Den här versionen av moussen görs precis innan servering, eftersom den inte har en förtjockande bas, vilket gör att den snabbt tappar sin form. För att göra en sådan mousse i förväg räcker det med att blötlägga gelatinet enligt instruktionerna och sedan lägga till det i grädden tillsammans med keso och banan.

Du kommer att lära dig mer om hur man gör bananmousse i följande video.