Banansylt: allmänna regler och recept

Sylt gjord av säsongens frukter och grönsaker är ganska bekanta för alla hemmafruar. Frukterna, som oftast samlas på sin egen tomt, behåller inte sin färskhet för länge, och de måste bearbetas i tid. En tropisk banan som säljs i vilken butik som helst har länge blivit samma välbekanta frukt. Men till skillnad från egenodlade grödor är den tillgänglig hela året.

Dessutom innehåller bananens sammansättning inte allergiska produkter, vilket innebär att rätter med den kan ges till barn från en mycket tidig ålder. Allt detta är anledningen till populariteten för desserter gjorda av denna frukt. Banansylt kan vara en riktig tebjudningsfavorit om du gör rätt.

Tryptofan är ett ämne som människokroppen omvandlar till serotonin, det så kallade lyckohormonet. På grund av sitt höga innehåll i en tropisk gäst, tror man att en banan om dagen kan ge energi och muntra upp även på den dystraste höstdagen. Förutom ett bra humör kan banansylt, när det konsumeras i rimliga mängder, ge påtagliga hälsofördelar. Denna frukt innehåller många användbara ämnen:

• vitaminer - nästan hela gruppen av vitaminer B (B6, B9, B4, B2 och B1), såväl som vitamin E och K;
• makro- och mikroelement - hög halt av kalium och magnesium, järn, kalcium och fluor;
• cellulosa, som hjälper till att normalisera matsmältningen och tar bort gifter från kroppen.

Naturligtvis är en färsk banan nyttigare än sylt eller sylt. Efter värmebehandling minskar vissa vitaminer sin koncentration och C-vitamin försvinner helt. En sådan efterrätt kommer dock att vara mycket hälsosammare än en kaka eller chokladgodis. För att laga sylt välsmakande, doftande och rätt konsistens måste du noggrant närma dig valet av själva frukterna.

• Skalet ska vara rent och slätt, frukter med svarta prickar, bucklor eller utväxter, både för matlagning och för färsk konsumtion, ska inte tas. Färgen på skalet ska vara ljust gul, eftersom grönt indikerar att produkten inte är mogen. Naturligtvis kommer sylt också att visa sig från en omogen banan, men en sådan arom och smak kan inte uppnås. Du bör inte köpa frukter som gläder köpare med en vacker glansig glans. Sådana produkter ser bra ut i fönstret, men det är bättre att inte äta dem, eftersom glansen indikerar bearbetning med kemikalier. Naturligtvis är ruttna eller mögliga frukter inte heller lämpliga för matlagning, trots värmebehandling kan detta helt enkelt vara hälsofarligt.
• Fostrets form ska vara slät och strömlinjeformad. Ribbing kan signalera tidigare sjukdomar eller för lång hållbarhet under olämpliga förhållanden.

• Lukten av frukten ska vara stark, men naturlig. Produkten i butiken eller på marknaden ska inte lukta kemikalier eller plast, aromen ska vara sådan att du vill äta en banan nästan direkt efter köpet.
• På vissa bananer kan du hitta små flerfärgade klistermärken med information om tillverkaren.Det är värt att titta närmare på dem, för förutom företagets reklam kan det indikera närvaron av GMO.

De enklaste syltrecepten innehåller endast 3 ingredienser, varav en är själva produkten, den andra är socker och den tredje är vatten. För konservering kan du ta både vanligt vitt och brunt rörsocker. Smaken i båda fallen kommer att vara densamma, bara nyansen på den färdiga rätten kommer att ändras. Det är bäst att använda källvatten eller köpa vatten på flaska. Om det inte finns något sådant vatten till hands och processen redan har börjat, kan du använda filtrerat eller åtminstone sedimenterat kokt vatten.

För varje recept som finns i kokböcker, olika matlagningstidningar eller på Internet finns det kulinariska finesser. Proportioner, tillagningstider eller lagringsförhållanden kan variera. Ändå finns det vissa regler som måste följas, även om receptet inte har steg-för-steg-instruktioner.

• Porslin. För matlagning inte bara banan, utan också annan sylt eller sylt, är en emaljerad behållare eller en behållare täckt med en speciell non-stick beläggning bäst lämpad. Botten på sådana rätter ska vara så tjock som möjligt - detta gör att blandningen värms upp jämnare och blir mer transparent. Det är bäst att röra om matlagningsrätten med en trä- eller non-stick spatel så att sockret inte bränns eller bubblar på en metallsked.
• Mängden socker. Beroende på mognad kan smaken på en banan variera mycket.Fullmogna och till och med något övermogna frukter är sötare än grönskaliga unga frukter. Om du lagar sylt från omogna frukter, bör mängden socker ökas något.

• Behållare sterilisering. Alla desserter som kokas och rullas till glas kräver preliminär sterilisering av både själva behållaren och locken med vilka den stängs. Först ska du skölja allt med rinnande vatten och läsk, varefter behållarna och locken steriliseras med ånga, kokande vatten eller med höga temperaturer i ugnen. Efter bearbetning måste burkarna täckas med lock så att damm och skräp inte kommer in. Den färdiga heta sylten läggs ut i en kyld behållare och locken rullas upp med en speciell maskin eller med en manuell enhet.
• Gelatin. Om ett recept med gelatin väljs, är det nödvändigt att blötlägga det i kallt vatten i förväg enligt instruktionerna på förpackningen. Du kan inte hälla pulvret i en het bananblandning, annars, istället för sylt, blir resultatet obegripliga klumpar av gelémassa.

Banansylt ser till sin konsistens inte ut som vanlig bär- eller fruktsylt, utan snarare som mjuk sylt eller sylt. Detta beror på att tropisk frukt inte kan tillagas på ett sådant sätt att hela bitar blir kvar. Före matlagning måste frukterna tvättas och skalas och sedan skäras i små bitar. Det är bättre att kasta bort de mest extrema bitarna med mörka piper så att de inte förstör hela arbetsstycket.

Nybörjare kockar avskräcks ofta av komplicerade recept med massor av ingredienser. Speciellt när de använder en bekant, men fortfarande främmande frukt.För att inte avskräcka från kulinariska experiment, för den första förberedelsen är det bäst att välja det mest elementära receptet med en liten mängd produkter.

Ingredienser:

• 1 kg bananer (skalade);
• 150 ml renat vatten;
• 0,4 kg strösocker.

Först och främst läggs vatten och socker i en kastrull, från vilken vanlig sirap kokas på låg värme. Under tiden tvättas frukterna, skalas och skärs i ringar 1-2 cm tjocka. Sådana ringar doppas i en lätt kyld sirap och infunderas i den i cirka 3 timmar. Efter den angivna tiden, sätt hela massan på medelvärme och låt koka upp. Elden reduceras till ett minimum, och sylten kokas tills den är mjuk, cirka 30-40 minuter.

För att förhindra att massan bränns till botten av pannan, måste den periodiskt röras med en spatel från botten och upp. Efterrättens beredskap kommer att signaleras av bananskivor, som kommer att tappa färg något och få lite insyn. Efter det läggs sylten ut i burkar, de vrids och ställs undan för förvaring i ett mörkt, svalt skafferi eller kylskåp.

För den som föredrar maximal tidsbesparing är ett recept på banansylt som heter "fem minuter" perfekt. Så mycket tid kommer alla förberedelser för matlagning att ta, och den moderna köksassistenten, långsamkokaren, kommer att göra resten. Inuti den brinner inte produkterna, vilket gör att du kan arbeta med ditt företag hela tiden som kocken tillbringar omrörning medan han lagar mat i pannan. För matlagning i en fem-liters skål behöver du:

• 3,5 kg bananer (skalade);
• 200 ml renat vatten;
• 1,5 kg strösocker.

Först och främst, som i det klassiska receptet, måste du koka sirapen.För att göra detta, häll vatten i multikokarens skål, häll socker i den och ställ köksmaskinen i 5 minuter i "Matlagning" -läget. Vid denna tidpunkt måste du tvätta, skala och skära frukten. Ju finare de tropiska frukterna skärs, desto längre tid behöver de tillagas och desto mjukare blir den färdiga sylten. Lägg de skivade delarna i multikokarens skål för sirap, stäng locket och ställ in läget "Släckning" i 50-60 minuter och gör andra saker.

Efter att ha fått en signal om beredskap behöver locket inte öppnas på cirka 20-30 minuter för att sylten ska brygga och absorbera aromen. Lägg den färdiga efterrätten i rena steriliserade burkar och dra åt dem med lock.

En söt efterrätt med gula frukter är god på egen hand, den kan ätas med te, spridas på rostat bröd eller läggas till pannkakor. Men sylt med en ingrediens kan verka för enkelt och tråkigt för många. För den som har erfarenhet av att skörda och konservera kommer de gärna att tillsätta syrlighet av andra frukter och bär till en söt efterrätt, till exempel göra banansylt med rabarber och plommon eller blåbär och björnbär. Lägg till körsbärsplommon eller till och med sur citron. Du kan lägga till södra aprikoser, persikor eller körsbär och hallon från din egen trädgård till den tropiska frukten.

En intressant färg och smak kommer att ge banansylt grön mogen, men inte övermogna kiwi.Dess mörka korn kommer behagligt att späda ut den puréliknande konsistensen, och aromen kommer att föra alla hushållsmedlemmar till bordet. För matlagning behöver du:

• 1 stor banan;
• 5 kiwifrukter;
• 230 g strösocker;
• 2 teskedar citronsaft;
• 1 tsk gelatinpulver.

Frukter måste tvättas, skalas och skäras i medelstora kuber, som placeras i en djup tallrik. Med hjälp av en speciell kross, vänd fruktskivorna till en mjuk massa, men inte till en puré. Tillsätt citronsaft och gelatin utspätt i kallt vatten till blandningen, tillsätt socker. Sätt den resulterande blandningen på medelvärme och koka i 5-7 minuter, kyl sedan och häll i en ren burk.

En klassisk kombination för olika cocktails och desserter är banan och melon. Sylt gjord av dessa frukter kommer också att vara ett bra komplement till alla bakverk eller mellanmål. För att förbereda det behöver du följande ingredienser:

• 0,7 kg melonmassa;
• 0,2 kg bananmassa;
• 0,5 kg strösocker;
• 50-70 ml renat vatten;
• 2 msk. skedar citronsaft.

För en mer komplex struktur av efterrätten skärs frukterna i små bitar, och om större enhetlighet behövs, mosas de med en mosare. Melonen läggs i en djup kastrull, strös över socker och blandas. Blandningen får stå i 1 timme så att sockret löser sig och melonen ger saft. Häll citronsaften över sockerblandningen, sätt på medelvärme och låt koka i ca 30 minuter.Lägg sedan till skivor eller mosad banan och koka i ytterligare 30 minuter under konstant omrörning. Häll den färdiga sylten i steriliserade burkar och skruva på locken. Förvara inte mer än 1 år på en sval plats, undvik direkt solljus.

För att minska sötman hos en tropisk frukt kan du göra sylt med tillsats av vanliga morötter. För detta behöver du:

• 0,3 kg bananmassa;
• 0,4 kg strösocker;
• 0,3 kg skalade unga morötter;
• 1 citron.

Riv morötter, blanda med finhackad banan och täck med socker. Låt blandningen stå i 3-4 timmar i kylen så att saften som frigörs från morötterna löser upp sockret. Tvätta citronen och passera genom en köttkvarn eller hacka med en mixer med skal och frön. Blanda allt och sätt på en långsam eld, koka under omrörning i 50-60 minuter. Du kan konsumera desserten omedelbart efter kylning, eller placera den i ångade burkar och rulla ihop för förvaring på en mörk, kall plats.

En ovanlig chokladgodis för tefester kan bevaras från sådana ovanliga ingredienser som:

• 0,6 kg urkärnade plommon;
• 0,25 kg strösocker;
• 0,2 kg bananmassa;
• 1 st. en sked kakaopulver.

Blanda plommon med socker i en djup emaljkastrull och sätt på hög värme. Koka blandningen i flera minuter tills plommonen mjuknat. Om frukterna är för hårda kan du lägga till ett glas vatten i pannan och koka dem i den resulterande sirapen. Efter 7-10 minuter, ta bort massan från värmen, kyl och passera genom en köttkvarn. Tillsätt bananpuré och kakaobönpulver till den resulterande vällingen och koka sedan den resulterande sylten i cirka 5-7 minuter på hög värme.

Packa den färdiga efterrätten i steriliserade burkar och skruva på locken. Ta bort den kylda sylten för förvaring i ett torrt mörkt skafferi.

De som har tillbringat mer än ett år i köket och förberett mer än en burk sylt utvecklar inte bara skickligheten, utan lär sig också små köksknep. Till exempel, i avsaknad av en köttkvarn och en kross, kan en banan mosas med en vanlig gaffel. Dessutom, ju mognare frukten är, desto lättare blir det att göra. Dessutom kan mjuka frukter rivas utan ansträngning, både på ett stort och på det minsta rivjärnet.

För att ge den färdiga efterrätten en mer ovanlig smak kan du använda olika kryddor när du lagar mat. Det kan vara antingen vanlig vanilj eller kanel, eller mer ovanlig stjärnanis eller muskotnöt. Efter att det enklaste receptet har bemästrats kan du börja experimentera med ovanliga kombinationer av frukt, bär och till och med grönsaker. Du kan servera efterrätt inte bara till te eller frukost, utan också lägga till fyllningarna av olika pajer och muffins, grejer pannkakor eller smördeg.

Du kan alltid ändra syltens densitet under tillagningsprocessen. För att göra den mer flytande räcker det att tillsätta lite vatten. Tvärtom, för att tjockna efterrätten, koka den lite längre än vad som anges i instruktionerna. I det här fallet, under den första förberedelsen, är det bäst att hålla sig till originalreceptet, särskilt om det tydligt anger mängden mat och tillagningstid. I det här fallet kommer även en nybörjare i köket att kunna göra utmärkt sylt utan att förstöra det.

Se nästa video för hur man gör banansylt.