Hur lagar man lamm utan lukt?

Lamm är en av huvudtyperna av kött, det används nästan i nivå med kalvkött, kyckling. Men den ursprungliga smaken av denna produkt överskuggas avsevärt av en specifik lukt. Du måste veta hur du hanterar det korrekt för att få ett positivt resultat.

Paradoxen är att lamm, trots sitt dåliga rykte, används flitigt i det kaukasiska och centralasiatiska köket. Dessutom orsakade denna typ av kött entusiastiska bedömningar bland raffinerade människor, bland kännare av estetik. Antipati förknippas ofta med det faktum att inte alla vet hur man lagar fårkött utan lukt. Som ett resultat föds stereotyper. Först måste du ta reda på varför en obehaglig lukt uppstår överhuvudtaget.

Lamm från 0 till 3 månader gamla har bara en lukt - fårmjölk. Däremot kan du köpa deras kött först i början av våren. Det är möjligt att köpa unga lamm (3 - 12 månader) oavsett årstid. Sådant kött är målat i ljusrosa färg, har ett litet lager snövitt fett. Utåt liknar detta fett mer vax. För att inte ta reda på hur man tar bort en obehaglig lukt när man lagar lammkött måste du välja raser som inte har det alls. Så, Romanovs unga lamm är bara en av dem.

Men det är viktigt att förstå att vissa gourmeter verkligen uppskattar närvaron av en lätt specifik lukt. Och därför är det nödvändigt att i förväg analysera om det verkligen är nödvändigt att lammet inte luktar.När det gäller kött från vuxna (från ett år eller mer) djur är allt redan uppenbart här: initialt kommer det att lukta ändå. Ju äldre baggen desto rikare färg på köttet och desto starkare arom.

Först och främst är det viktigt om slakten görs på rätt sätt. Man behöver också titta på under vilka förhållanden djuren hölls vid slakttillfället. Får, som tillhör raser med kort hår och smala svansar, ger nästan neutralt kött. Men den fetstjärtade baggen kommer att lukta väldigt starkt. Om nötkreatur lever i en hage och betar nära den, kommer köttet att vara mer välsmakande än hos individer som rör sig aktivt.

En stark negativ lukt är karakteristisk för:

• okastrerade avelslamm;
• vuxna får;
• lamm som tagits från slaktkroppar där integriteten hos tarmen eller urinblåsan kränktes under slakten;
• djur blödde felaktigt.

Det bästa lammet är ånga eller kommer från djur som slaktats för 2 eller 3 dagar sedan. Faktum är att den andra dagen efter slakt växer luktens styrka och minskar sedan igen. Det är önskvärt att gapet mellan revbenen är litet - en ökning av det indikerar att du har gammalt kött framför dig. Färskt lamm är alltid elastiskt vid beröring, lämnar inte en känsla av någon form av klibbighet.

Det går inte alltid att välja vilket kött som ska tillagas. Därför är det viktigt att veta hur man blir av med den tvångsmässiga lukten när man lagar lamm. Blötläggning eller betning hjälper till att lösa problemet. Men om köttet är gammalt måste du först blötlägga det och sedan marinera det. Behandlingens varaktighet bestäms av styrkan hos den negativa lukten.

Köttet från mjölklamm måste bearbetas i 30-60 minuter.Om ungt lamm står till kockarnas förfogande, ökar bearbetningstiden till 1 - 3 timmar. Och det är lämpligt att blötlägga det gamla köttet i 12 - 24 timmar. Samtidigt rekommenderas att hålla den längre för att säkerställa att den dåliga lukten elimineras.

Högkvalitativ grönsaksmarinad för lammkött kan inte innehålla:

• persilja;
• dillkvistar;
• rosmarin.

Men vitlöksklyftor, kanel, myntablad och spiskummin hjälper effektivt till att dämpa den dåliga lukten av fårkött. Av de mer exotiska kryddorna kan du använda zira, kardemumma, oregano. När man lagar soppa och andra förrätter tar det 300-360 minuter att blötlägga köttet i kallt vatten. När blötläggningen är klar tvättas lammet noggrant och kokas på hög värme. Så snart pannan kokar hälls vattnet ut och köttet tvättas igen.

Viktigt: om du inte alls gillar den specifika lukten, även när den är mild, skulle det vara bättre att tömma det andra vattnet också. För att göra det gott läggs för andra eller tredje gången ett par lök och en stor morot i pannan. Så fort köttet blir färdigt måste dessa grönsaker slängas - de har redan gett upp sin smak. Citronsaft används för att ge rätten en syrlig smak.

För att döda den obehagliga lukten av lammkotletter och andra andra rätter är det först och främst nödvändigt att bli av med feta inneslutningar. De absorberar luktande ämnen. Det är också värt att blötlägga köttet i saltvatten. För 1000 ml färskvatten tillsätt 0,03 kg bordssalt. Trots behandlingen i vatten tvättas produkten igen före tillagning.

Vissa recept för att förbereda lamm för stekning inkluderar vinägerbehandling. Men detta tillvägagångssätt måste användas med försiktighet. Det är nödvändigt att blötlägga köttet i 1 timme och lösa upp 30 ml vinäger i 1 liter vatten. Överkokning kommer att göra lammet segare. Slutligen hälls produkten med mjölk eller saltvatten.

Det händer att lukten inte bara är obehaglig - den är också extremt stark. I det här fallet skärs lammkött i portioner, tvättas under kallt rinnande vatten, rengörs och krossas till smulor 2 eller 3 vitlöksklyftor. Smulan blandas med salt. Gnid bitarna med vitlökssaltpasta, varefter de överförs till en arbetsskål och lämnas på en kall plats i 180 minuter.

Sedan läggs det förberedda lammet ut på servetter (som slår in dem), och i ett sådant omslag överförs de till påsar. Viktigt: du måste använda flera paket för varje del. Endast ett sådant skydd fördröjer effektivt vitlökslukten. Du måste förvara påsarna i frysen i 3 till 7 dagar. Upptinat kött måste tvättas.

I det här fallet måste du använda olika marinader. Det finns en hel del alternativ. För marinering av lammkött används blandningar:

• vitlök med sojasås;
• spiskummin och yoghurt;
• vitlök med yoghurt och kardemumma.

Ett av de bästa marinadalternativen är en grönsakslök-vitlökblandning med tillsats av rotselleri, morötter och kryddpeppar. Bearbeta kött i en sådan blandning i minst 24 timmar. Man bör komma ihåg att lammet som kokar själv efter att ha tagit bort lukt inte bör pågå för länge.Färska och bakade tomater, aubergine rekommenderas som tillbehör. Den ursprungliga täta sidorätten är en kombination av berberis med smuligt ris; ett mer traditionellt alternativ är potatis med vitlök och stekt lök.

För att lära dig laga fårkött utan lukt, se videon nedan.