Vilka rätter kan tillagas av lamm?

Många läckra rätter kan tillagas av lamm, och detta är inte bara stekt, utan också soppor, gulasch, grytor. För att köttet ska vara mört och inte ha en specifik arom måste kocken välja rätt lamm, bearbeta det och ta hänsyn till vissa egenskaper hos köttet.

Olika delar av slaktkroppen används för att tillaga lammrätter. Den dyraste är fruktköttet på benet och filén, revbensspjäll. Lammhjärta och slaktbiprodukter används också i matlagning, men du måste mixtra med dem. När du köper lamm måste du vara uppmärksam på köttet, som ska vara brunrosa med ett lager av vitt fett. Du behöver inte köpa en produkt som har en grå färg, överdrivet blodigt eller gult fett. Färgen kan variera beroende på djurets ålder och ras. Sällsynta arter eller äldre djur har djupare färgat kött.

Lammlägget är ett klassiskt snitt som används i matlagning. Den är stekt med ben. Axeln skärs från framkanten. Det är billigare än andra styckningsdelar som kan rostas i ugnen, och allt för att det innehåller mycket fett. Benets form komplicerar processen att separera köttet. Denna muskulösa bit är utmärkt för stekar eller grytor.

Revbensskärningen mellan nacke och länd är en av de dyraste styckningsdelarna, eftersom den innehåller det möraste köttet. Den kan putsas och stekas hel eller skäras i enskilda kotletter.

Lammlägg har mycket fett och bindväv.Benet sticker ibland ut och ska vara krämvitt. Det är bäst att stuva denna bit, eftersom långvarig värmebehandling förvandlar sådant kött till en mör och saftig maträtt.

Shank - ett köttigt snitt från den nedre änden av ett lammben. Utmärkt för stuvning. Det rekommenderas att marinera det i en stor mängd kryddor före tillagning. Men lammbenet är perfekt för ugnen. Det är bättre att gnida det med vitlök och rosmarin.

Om det inte finns mycket tid och du snabbt behöver laga köttet, är lammbensstek det bästa alternativet. Det räcker att steka köttet i fem minuter på varje sida, så är det klart.

Rumpan på baksidan av lammet, där toppen av benet möter länden, är utmärkt för en snabb stek. Detta är en mager styckning med saftigt kött.

Lika populärt är lammfilé, som lämpar sig att steka i ugnen och kotletter. Det är taget från övre delen av ryggen, är ett värdefullt snitt av lamm på grund av det mycket möra köttet.

Innan du börjar tillaga rätten måste lammkött vara förbehandlat. Den ska sköljas under kallt rinnande vatten och sedan torkas på hushållspapper.

Nyligen försöker butiker och köttavdelningar sälja kött utan fett, men om en bit fångas obearbetad är det värt att ta bort överflödigt fett från det.

När det gäller tillsats av salt och kryddor, om produkten är förmarinerad, tillsätts inte salt. Den läggs strax innan köttet är klart. Detta är nödvändigt för att saltet inte ska ta saften från köttet.

Under en kort tid kan du lägga köttet i vatten för att öppna porerna. Sedan under stuvning eller stekning blir den mör och saftig. Ofta används en speciell marinad, till exempel citronsaft, sojasås, som hjälper till att mjuka upp fibrerna och förenkla tillagningsprocessen.

För att köttet ska vara mjukt och saftigt, utan lukt, måste kocken ägna tillräckligt med tid åt det. Hemma kan vilken lammrätt som helst göras fantastiskt doftande om du följer receptet korrekt. Erfarna hemmafruar vet: så att det kokta lammet inte luktar, är det nödvändigt att ta bort allt fett, använda vitlök och citron och samtidigt täcka behållaren med det med ett lock under tillagningen.

Mer muskulösa snitt måste stuvas länge. Ibland tar det upp till 8 timmar. I det här fallet är det mycket användbart att använda en långsam spis, eftersom det nästan kan halvera denna process. När fett släpps till ytan tas det bort med en sked, eftersom det bara kommer att tillföra en obehaglig arom. Dessutom hårdnar fårfettet snabbt, så ju mindre det är i maten desto bättre, annars måste du dricka varmt te till rätten så att gommen och tungan inte täcks av en vit beläggning.

Lamm rekommenderas att steka snabbt och på hög värme för att försegla all saft i köttet. Du kan använda den största brännaren på spisen för detta. Därefter bakas köttet långsamt i en temperatur på 180 grader i 35 minuter. Om du tänker steka lamm på grillen måste det förvärmas. Koteletter eller små biffar ska ligga på gallret i fem minuter på varje sida.

Du kan snabbt och välsmakande laga dina egna rätter hemma, som erbjuds av olika kök i världen. Det här är inte bara varma kotletter eller soppa till lunch, utan även godsaker för gäster på bålet med grönsaker.

Du kan laga lätt eller lammlever till middag, gör en underbar entrecote. Det är värt att säga att lamm ofta är en festlig behandling. De bästa recepten kom till oss från den muslimska världen, där de förbereder enkla rätter för tvåan och gourmeträtter för ankomsten av gäster. Om du studerar matlagningsprocessen för minst en av dem kan du överraska hushållet.

Möra hemrökta lammkotletter serveras med bulgurvetesallad, frukt, nötter och örter.

För matlagning behöver du:

• vegetabilisk olja;
• 4 kvistar rosmarin;
• 1 vitlöksklyfta, skuren på mitten horisontellt
• lamm;
• salt och svartpeppar;
• Smör.

Placera en stor kastrull på medelvärme och tillsätt vegetabilisk olja, rosmarin och vitlök. Fördela lammkotletter ovanpå, tillsätt salt och nymalen svartpeppar. Täck grytan tätt med aluminiumfolie eller ett lock (för att undvika rök). Håll rätten i eld i 10-15 minuter, vänd på lammet så att det blir stekt på båda sidor. Vid tillagning tillsätts smör.

Till sallad:

• 250 g bulgurvete, förblött i kallt vatten i 3-4 timmar;
• 1-2 msk. l. harissa, pasta;
• 100 g skalad mandel;
• 4 urkärnade aprikoser;
• 100 g skalade pistagenötter;
• 1 stort gäng färsk mynta;
• 1 stort knippe persilja;
• 1 granatäpple;
• 1 citron;
• salt och svartpeppar;
• 50 ml olivolja.

För sallad dräneras det tidigare blötlagda bulgurvetet, hälls sedan helt enkelt med kokande vatten och vänta 10 minuter tills all vätska har absorberats. Tillsätt harissapasta och blanda väl. Bred ut resterande ingredienser och servera med lammkotletter.

Du kan göra en annan inte mindre exotisk maträtt, som kommer att kräva:

• 200 g kött från ett lammben;
• 1 kvist rosmarin;
• 2 vitlöksklyftor, hackade;
• 2 matskedar olivolja;
• 100 gr. broccoli, blancherad och avrunnen;
• salt och nymalen svartpeppar;
• 30 g smör;
• 2 msk. l. finhackad persilja.

Lägg lamm, rosmarin, vitlök och olja i en skål och rör om. Låt marinera i minst 10 minuter, eller längre om möjligt. Hetta upp pannan, tillsätt olja. Lammbiffen tas ur marinaden och smaksätts med salt och peppar. Stek i panna 2 minuter på varje sida. Lammet tas ut och får "vila".

Lägg broccolin i stekpannan och låt sjuda, vänd ofta. För att servera rätten på bordet måste du lägga broccolin på en tallrik, lägg lammbiffen ovanpå. Ringla över smält smör och strö över persilja.

Om du älskar det indiska köket hemma, där det finns mycket kryddor, inklusive curry, så är följande recept perfekt för en festlig middag.

För matlagning behöver du:

• 1 kg lammben, benfritt, skuren i 2,5 cm bitar;
• 4 vitlöksklyftor, skalade;
• 3 baljor svart kardemumma;
• 5 gröna kardemummaskidor;
• 4 torkade curryblad;
• 1 kassiabark;
• en nypa salt;
• 2-3 matskedar vegetabilisk olja för stekning;
• 2 lökar, fint hackade;
• 2,5 cm bit färsk ingefära rot;
• 1 hel vitlökshuvud, skalat och grovt krossat i en mortel och mortel
• 2 tsk Kashmir curry masala;
• 2 teskedar salt;
• 2 tomater;
• 2 chilipeppar;
• 1 grön paprika;
• 1 tsk gurkmeja;
• ett litet gäng färsk koriander;
• koriander.

Lägg lammet i en stor kastrull med lock (du kan använda en kittel) och tillsätt vitlök, svart, grön kardemumma, curryblad och kassiabark. Häll i vatten och tillsätt en stor nypa salt. Koka upp, sänk sedan värmen så att vätskan bubblar något, täck över och koka i 30-35 minuter.

Låt sedan lammet rinna av och ställ åt sidan, dra ut vitlök, kardemummaskidor, curryblad och kassiabark. Värm vegetabilisk olja i en separat stor kastrull eller stekpanna. Så fort den blir varm, tillsätt löken och fräs den lätt i några minuter. Tillsätt hackad ingefära och pressad vitlök och fortsätt fräsa ytterligare ett par minuter. Häll lite hett vatten från grytan så att löken inte bränns, täck med lock, sänk värmen till lägsta nivå och låt puttra i ytterligare 5-10 minuter.

Häll Kashmiri curry i grytan, koka i en minut eller två, innan du tillsätter mer hett vatten (ca 100-150 ml), håll eld i ett par minuter till. Salta, tillsätt tomat, hackad chili och grönpeppar. Du behöver fortfarande tillsätta lite vatten. Koka i 10-15 minuter, fortsätt att röra tills oljan kommer upp till ytan. Nu kan du lägga till det kokta lammet i pannan och blanda allt väl.

Lägg gurkmejan, håll eld i några minuter till och tillsätt sedan varmt vatten (ca 750 ml). Täck med lock och koka i 40 minuter på låg värme, rör om då och då. Du får en ganska tjock sås.Ta av locket under de sista 15-20 minuterna så att överflödig fukt kan avdunsta. Fortsätt koka tills oljan stiger upp till ytan igen och lammet är mört. Tillsätt hackad koriander och tomatskivor på slutet och koka i ytterligare 5-10 minuter. Serveras i en skål med finhackad koriander.

Du kan laga en fantastisk lammbiff med mynta. För honom måste du förbereda:

• 4 lammbiffar, ca 150 g vardera;
• olivolja;
• vin vinäger;
• 2 nypor grovhackad färsk pepparmynta
• ½ tsk granatäpple melass;
• 1 tsk mald kummin;
• bönskidor - 500 g;
• 1 lök;
• 2 matskedar finhackad vitlök;
• ½ citronskal eller juice;
• 1 tsk hackad spiskummin;
• en nypa kanel;
• 1 tsk färsk oregano eller timjan;
• 200 ml kycklingbuljong;
• 150 g små tomater;
• 1 st. l. persilja.

Lägg lammbiffarna i en stor skål. Ta de blandade kryddorna och gnid in dem i köttet. Stäng och marinera i 10 minuter. Lägg bönorna i en stor behållare och häll över kokande vatten. Vänta tills det svalnat, låt rinna av och stick hål i ytterhöljet.

Hetta upp olivolja i en kastrull på medelvärme. Bred ut löken och låt puttra tills den mjuknar. Häll vitlök, citronskal, kryddor, oregano, bönor. Koka i 5 minuter, rör ner tomater, citrusjuice och granatäpplemelass.

Värm grillen eller grillen till hög temperatur och lägg ut lammet. Stek den på varje sida i 2-3 minuter. Låt den sedan vila i 2-3 minuter. Strö över färsk persilja och servera.

Du kan överraska gäster och göra en paj enligt följande recept, vilket kommer att kräva:

• 1 stort lökhuvud;
• vegetabilisk olja;
• 0,5 kilo lammfärs;
• lite mjöl för förtjockning;
• Lagerblad;
• timjan i kvistar;
• 1 ansjovis;
• 400 g tomater;
• 2 små skedar Worcestershiresås;
• 450 ml kyckling, nötbuljong;
• salt och önskade kryddor.

Vegetabilisk olja hälls i en stor behållare, till exempel en stekpanna, hackad lök tillsätts och sauteras i 5 minuter. I en annan skål värms lite av samma olja upp och köttfärsen steks under omrörning tills den fått färg. Medan köttet steks, bryt upp klumparna med baksidan av en sked. Löken rörs i, sedan tillsätts lite mjöl som hjälper till att tjockna vätskan som kommer ut. De lägger lavrushka, timjan och ansjovis och blandar allt.

Hackade tomater, buljong och Worcestershiresås somnar. Blandningen ska koka upp. Den saltas och peppras, får koka ordentligt. Detta tar 45 minuter. Rör om i rätten regelbundet hela tiden så att den inte bränns vid.

För att göra puré:

• 700 g potatis;
• 55 ml mjölk;
• 75 g smör;
• 1 äggula.

Värm ugnen till 200 grader. För potatismos, koka potatisen tills den är mjuk, häll av vattnet, tillsätt mjölk, smör och äggula och blanda sedan tills den är slät. Köttet hälls i en ugnsform, potatismos läggs ut på toppen, som måste fördelas med en sked. Sätt in formen i ugnen och tillaga tills ytan är gyllenbrun.

Du bör definitivt tillaga lamm enligt följande recept. Gäster kommer inte att kunna vägra sådant kött, eftersom det utstrålar en fantastisk arom. För att förbereda måste du förbereda:

• vegetabilisk olja;
• svarta pepparkorn;
• tre baljor av svart kardemumma;
• 5 gröna kardemummaskidor;
• ett par stycken kryddnejlika;
• kanel i baljor;
• 1 finhackad lök;
• 750 g lamm eller lamm;
• ett vitlökhuvud;
• ingefära rot;
• 2 msk. l.grov koriander;
• 2 teskedar finmalen spiskummin;
• lite röd chili (gärna pulver);
• Dillfrön;
• masala;
• salt att smaka;
• 2 tomater;
• yoghurt med låg fetthalt;
• rikligt med hackad färsk koriander, kan användas direkt med stjälkarna.

Olivolja värms upp i en stor metallbehållare över medelvärme, där du måste lägga svartpeppar, kardemummaskidor och andra kryddor. De kommer att behöva stekas i 1-2 minuter eller tills de börjar avge sin arom.

Bred ut den kokta löken och fräs i 8-10 minuter. Du måste röra om det regelbundet tills en gyllene färg visas. Bred ut lammbitar och stek i tre minuter, vänd på båda sidor, tills en behaglig skorpa visas.

Mosa vitlöken och ingefäran med lite vatten med hjälp av en matberedare. Tillsätt pastan i lammblandningen, blanda allt väl, sänk sedan värmen och fortsätt koka i 3-4 minuter, rör om regelbundet.

Därefter blandas koriander, spiskummin, röd chili, fänkålsfrön, masala, tomatmassa och yoghurt, täck kastrullen med lock, reducera lågans intensitet till ett minimum och låt puttra i 10-12 minuter. Såsen ska tjockna ordentligt. Tillsätt 2-3 matskedar kokande vatten, blanda väl och låt sjuda i ytterligare 7-8 minuter, rör hela tiden och tillsätt vätska efter behov. Koka upp blandningen, låt sjuda i 8-10 minuter eller tills lammet är klart.

Du kan göra en maträtt i marockansk stil. Om köttet tillagas långsamt kommer det att smaka fantastiskt. Endast sex ingredienser används:

• 600 g magert lamm, skuren i små bitar
• 1-2 matskedar harissa, pasta;
• 400 g finhackade tomater med örter;
• kikärtor;
• 12 bitar torkade aprikoser;
• litet gäng färsk koriander

Värm ugnen till 170 grader. Lägg lammet i en medelstor behållare och täck med harissa. Tillsätt tomater och 300 ml vatten. Behållaren placeras på medelhög värme, dess innehåll blandas ständigt. Använd folie istället för lock. Håll formen i ugnen i ca 1 timme.

Kikärter och aprikoser blandas, breds ut där under folien, gräddas i ytterligare 30-45 minuter eller tills lammet blivit mört. Tillsätt koriander och servera till gästerna.

Om du planerar ett utomhusevenemang kan du göra fantastiska kebab på spett med paprika och lök, om du agerar steg för steg. Denna maträtt har inget namn, men den grekiska delikatessen började förberedas överallt, så du bör inte förneka dig själv nöjet att glädja dina nära och kära. Det är värt att säga att mynta och lamm är en utmärkt kombination.

För matlagning behöver du:

• 1 vitlöksklyfta;
• 2 msk. l. hackad mynta;
• 1 st. l. beredd myntasås;
• 150 g naturlig yoghurt;
• 375 g magert lamm, tärnat
• 400 g fullkornscouscous;
• 2 små lökhuvuden;
• 1 grön paprika, urkärnad, urkärnad och skuren i klyftor
• citron;
• salt och nymalen svartpeppar.

Blanda vitlök, mynta, myntasås och yoghurt i en skål, tillsätt lamm. Blanda alla ingredienser väl, täck sedan med matfolie eller ett lock och låt marinera på en sval plats i 10 minuter.

Lägg under tiden couscousen i en värmebeständig skål, häll 500 ml kokande vatten. Låt stå tills vätskan absorberats, salta och peppra sedan. Förvärm grillen. Lamm och lök med peppar träs på metallspett och grillas tills de är mjuka. Serveras med kebab med citronklyftor och couscous.

Du kommer att lära dig hur man lagar lamm med grönsaker i nästa video.