Lammbuljong: egenskaper, kalorier och matlagningsregler

Lammbuljong är en smakrik bas till många andra rätter, som ibland till och med kan fungera som en egen måltid. Fårköttsprodukten tillagas ibland även utan kött alls - från ben, och den kan användas både helt enkelt till mat och som medicin. Men för många av våra landsmän är denna produkt för ovanlig, så låt oss försöka överväga det lite mer detaljerat.

På Internet kan du hitta många recensioner om hur användbar lammbuljong är. I sig själv är denna produkt diet, vitaminerna och mineralerna som finns i den gör den till ett önskvärt objekt i den dagliga menyn, inte bara för barn (den bidrar till den omfattande utvecklingen av en växande organism) och äldre (stödjer funktionen av alla system ), men också för personer med patologier i mag-tarmkanalen eller cirkulationssystemet.

Med tanke på den rika vitamin- och mineralsammansättningen av ett sådant avkok kan det också användas för en banal påfyllning av kroppsreserver. Mest av allt i en sådan vätska av mineraler är magnesium och natrium, fosfor och kalcium, kalium och järn, koppar och mangan, zink, fluor och selen.

Var och en av de listade elementen har sin egen tillämpning i människokroppen, och med tanke på mängden mineraler kan vi säkert säga att fårköttsbuljong är användbar för alla system i människokroppen. Situationen är liknande med vitaminer - grupp B är rikligt representerad i buljongen, såväl som individuella vitaminer D, E och K.Tillsammans utför de många användbara funktioner - till exempel förbättrar de olika aspekter av ämnesomsättningen, förbättrar blodets koagulering och förhindrar utvecklingen av åldrandeprocesser i kroppen.

När det gäller rätt näring är lammbuljong mycket bättre än sin motsvarighet från fläsk, i jämförelse med vilken den är tre gånger mindre fett, och nötbuljong är dubbelt så fet som lammbuljong. Flera gånger lägre i ett avkok av lammkött och innehållet av skadligt kolesterol, som avsätts på väggarna i blodkärlen och provocerar bildandet av blodproppar. Dessutom innehåller produkten också lecitin, och detta ämne är mycket användbart för kroppen genom förmågan att bekämpa kolesterolet som det redan har. En annan oumbärlig egenskap hos lecitin är dess förmåga att bryta ner fett i magen, vilket gör det lättare att smälta "tung" mat.

Det är sant att det verkligen inte finns några användbara produkter, därför har även lammbuljong vissa kontraindikationer. Det finns ett antal diagnoser där användningen är mycket oönskad - dessa är i synnerhet dysfunktion i matsmältningssystemet och ökad surhet i magen, såväl som åkommor i levern, njurarna och gallblåsan. Andra sjukdomar, inklusive gikt och magsår, såväl som artrit och högt blodtryck, utesluter inte användningen av avkoket alls, men föreslår en viss begränsning av dess mängd.

Förresten kan den banala överdrivna konsumtionen av buljong också utgöra en viss fara. För den som vill gå ner i vikt är möjligheten till en diet bestående av nästan en buljong utesluten - trots allt dess näringsvärde kan det inte ge en person alla nödvändiga vitaminer och mineraler. Dessutom, i sin rena form, kan till och med lammbuljong vara för hög i kalorier, därför bör du inte lita på det faktum att denna produkt tar bort övervikt, och leder en livsstil med minimal fysisk aktivitet.

Visionen från vissa forskare bör också presenteras, vilket indikerar skadan av eventuella buljonger i allmänhet. Faktum är att många potentiellt skadliga ämnen ackumuleras i ett djurs ben, inklusive tungmetaller, konserveringsmedel och droger. När du förbereder en maträtt kanske benen inte ens kommer in i pannan, men ingen fångar dem speciellt från buljongen, för att inte nämna det faktum att den senare kan tillagas från enbart ben, utan kött. Det är sant att all denna risk i stort sett utjämnas om du är helt säker på leverantören av lamm och vet att djuret föds upp på ett naturligt sätt. Men i förhållandena i staden, att köpa kött i en butik, är det svårt att ha ett sådant förtroende.

Det är inte alltid möjligt att exakt bestämma kaloriinnehållet i lammbuljong - det beror både på proportionerna och på den del av lammet som valdes för att göra avkoket. Det är ganska uppenbart att en produkt baserad på enbart ben kommer att vara mycket mer diet än en som tillagas på nöjt fett kött. Liknande felaktigheter är möjliga vid bestämning av BZHU.För att sammanställa moderna dieter, som är mycket viktiga för en betydande andel av mänskligheten, har man härlett medelvärden, enligt vilka den dagliga ransonen vanligtvis beräknas. Enligt sådana allmänt accepterade siffror varierar det genomsnittliga kaloriinnehållet i lammbuljong från 68-70 kcal per 100 gram produkt, vilket är betydligt lägre än för avkok från de flesta andra köttsorter.

Innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i samma portion är mycket litet. Om du inte använder köttet självt, som var grunden för vätskan, kommer kroppen att få cirka 1,5-2,5 gram av vart och ett av dessa näringsämnen, med en övervägande andel protein och minsta mängd kolhydrater.

Det finns inga svårigheter med att koka buljongen - du behöver bara sätta köttet (eller benen) för att koka i vatten tills vätskan får en karakteristisk smak och arom och köttet är tillagat. Du kan förbättra rätten något om du lägger till salt eller peppar, tillsätter kryddor, lök och vitlök - alla dessa tillsatser, i synnerhet, hjälper till att dölja den karakteristiska lukten av lamm. Men erfarna kulinariska specialister som representerar de folk för vilka lamm är mycket populärt kommer inte att hålla med om att receptet är så enkelt - de känner till många små men mycket viktiga detaljer om matlagning.

Först och främst är det viktigt att välja rätt råvaror - unga får är bäst lämpade för sådana ändamål, i motsatt ände av skalan finns den gamla baggen, vars kött är för segt och illaluktande för en så enkel maträtt, där ingen man kommer att försöka för mycket att dölja aromen. Olika delar av slaktkroppen ger olika egenskaper till det framtida avkoket.

Om du inte beräknar antalet kalorier helt exakt, utan bara vill ha en välsmakande (och hälsosam) måltid, kombinera båda typerna av kött - på detta sätt kan du ge ett anständigt fett och inte beröva dig själv köttet, förbli inom en rimlig antal kalorier. I det här fallet väljs naturligtvis något kalorisnålt som själva köttdelen. För att den framtida buljongen ska visa sig utan en karakteristisk lukt måste köttet först blötläggas i saltvatten i en timme eller en och en halv timme - detta är nödvändigt även om huvudråvaran tas från slaktkroppen av en ung kvinna. Har råvaran otur har den en mycket påtaglig arom, betningstiden kan öka oproportionerligt mycket. Då är det inte ett faktum att vanligt salt med vatten klarar uppgiften.

Du måste också koka buljongen korrekt. Egentligen kommer buljongen förmodligen att förberedas tillräckligt snabbt, men om det finns kött i den och du vill frossa i det, måste du tåla vätskan som brinner minst 3,5 timmar, eftersom lammet är ganska segt och det bara kan mjukas upp på detta sätt. Under hela tillagningsprocessen kräver buljongen samma eldkraft, det är oönskat att ändra det.

För information om hur man lagar en rik buljong från något kött, se följande video.