Lammhuvud: teknik och recept

Att laga ett fårhuvud är inte ett skådespel för svaga hjärtan, och många äventyrliga gastronomer är redo att prova rätten, som prisas inte bara för sitt näringsvärde och fantastiska smak, utan också för dess fördelar för människokroppen. I många länder lärde de sig att laga huvudet på sitt favoritsätt, alla kan välja det recept de gillar mer.

Innan du börjar använda biprodukten måste den förberedas noggrant. Först och främst är det absolut nödvändigt att ta bort all ull, för detta används en eld eller en brännare. Huvudet ska bli svart på alla sidor, för detta vänds det regelbundet.

Sedan läggs den i en behållare med vatten, en borste tas och allt svärtat hår skrapas bort. Du kommer att behöva byta vatten flera gånger, eller så kan du göra samma sak under kranen.

Vissa lämnar huvudet i samma form, andra skär det på mitten, tar ut hjärnorna och rengör den inre håligheten väl. I framtiden används hjärnan i andra recept, men tungan berörs inte.

Fårhuvud är en traditionell köttprodukt som kan hittas i vilken isländsk stormarknad som helst och utanför. I vårt land tillagas denna maträtt oftast endast av muslimer, eftersom lamm i princip konsumeras mer av dem.

Du kan helt enkelt koka slaktbiprodukterna, för detta måste du lägga den i en stor kastrull, strö över grovt salt och häll tillräckligt med vatten.Det finns ingen anledning att helt täcka huvudet med vatten.

När vätskan kokar, ta bort skummet från ovan, täck med ett lock och koka tills köttet börjar separera från benen. I genomsnitt tar det 90-120 minuter, sedan är det planerat att göra bryn eller gelé. Huvuden som ska ätas omedelbart måste kokas i 60-90 minuter. De serveras varma och kalla. De serveras med kokt potatis, ris och grönsaker som tillbehör.

Du kan göra slaktbiprodukter på ett annat sätt, för detta måste du lägga huvudet i en dubbelpanna efter att ha gnuggat det med salt och spiskummin. I närheten placeras hur många medelstora lökar halverade, samt ett litet knippe koriander och persilja. Huvudet tillagas i 3-4 timmar, eller tills köttet börjar falla av benen. Serveras på ett stort fat med färska tortillas.

I Skottland tillagas den här rätten annorlunda. Placera det rengjorda fårhuvudet i en stor gryta med tillräckligt med vatten, koka upp.

Skär 1 medelstor morot, 1 lök och ett halvt litet knippe persilja, lägg allt i en kastrull. När vattnet börjar koka, tillsätt salt och mald svartpeppar. Stek på låg värme i 2-3 timmar. Benfritt kött tas ut och serveras med lök och tomatsås.

I Irland serveras en kokt rätt med potatis, citron och gräddsås.

Det är värt att säga att om detta slaktbiprodukter inte är så efterfrågat i Europa, så är detta normal mat för vanliga människor i andra, fattigare delar av världen. I Marocko är till exempel kokt fårhuvud en välkommen rätt under Eid al-Adha, då många familjer lagar kött efter hemmaslakt. Här röks ofta slaktbiprodukter, serveras på bordet hela och hackas.

För att göra ett marockanskt huvud i en tryckkokare behöver du följande produkter:

• 1 fårhuvud, skuren i bitar och tvättad noggrant;
• 1 1/2 matskedar salt;
• 1 1/2 matskedar mald spiskummin;
• 1 litet knippe persilja eller koriander
• 1 lök mycket grovt hackad.

Koka upp en stor mängd saltat vatten i en stor tryckkokare. Vid denna tid blandas salt och spiskummin i en skål. Lägg i köttet och fördela kryddblandningen jämnt över med fingrarna.

Tillsätt lök och persilja i det kokande vattnet. Sprid ut huvudet i ett speciellt avsett fack i tryckkokaren. Stäng locket ordentligt och sätt på högt tryck. Sänk sedan värmen och sjud köttet i cirka två timmar eller tills det är väldigt mört.

Servera på ett stort fat med salt och spiskummin i separata små burkar. Grytan äts traditionellt med händerna.

Du kan göra en underbar maträtt med följande ingredienser:

• 2 morötter;
• 2 lökar;
• 1 kålrot;
• 2 stavar selleri;
• krydda - persilja, timjan, kronofogde och salt.

Först måste du ta bort hjärnan och tungan från huvudet på lammet och hålla det i saltvatten i 12 timmar, och byta regelbundet vätskan. Först då kan du börja laga den.

Efter kokning ska huvudet koka i en halvtimme, först sedan sprida de grovhackade grönsakerna. Allt stigande fett tas bort med en sked, örter läggs fem minuter innan rätten tas bort från elden. Du kan valfritt lägga till rundkornigt ris till buljongen för att göra den tjockare.

Om det kokta huvudet inte är för attraktivt, kan du göra det rökt. För att göra detta måste du först förbereda slaktbiprodukterna, ta bort huden eller svänga ullen, skölja väl. Innan du lagar mat, gnugga köttet med en blandning av kryddor och solrosolja, du kan använda grillsås.

Huvudet packas i en påse så att det marinerar väl i tre timmar, då förbereds ett rökeri. Tillagningstiden är i genomsnitt 4 timmar, kärntemperatur upp till 350°F.

Lammhuvud är lätt att laga hemma med hjälp av en enkel ugn. Den bakas hel, kan skäras i två halvor eller mindre delar. Du måste först belägga köttet väl med kryddor och sätta in i ugnen i en halvtimme så att det blir stekt. Nu täcker de huvudet med folie så att safterna inte avdunstar, utan förblir inuti, och sjuda i ytterligare tre timmar.

Som regel kan huvudet säljas redan förberett eller inte på marknaden. I det andra fallet är det billigare, men om det inte finns något ledigt område där man kan sjunga det, det är bättre att spendera lite mer pengar, för om du gör detta i en lägenhet, kan du inte bli förvånad över grannarnas missnöje.

Det är lämpligt att använda inte bara kryddpeppar utan även andra kryddor. Vitlök passar bra till lamm, som kommer att dränka dess arom lite. Med tanke på särdragen och storleken på detta slaktbiprodukter bakas det sällan, oftare kokt eller rökt.

Du kan laga en fantastisk soppa på en eld, använda huvudet som huvudingrediens, lägga till vanliga produkter till det: potatis, lök, morötter, örter, kryddor. Det är bättre att ta sig tid att tillaga, det är bättre att överkoka än underkoka, eftersom det inte blir lätt att skilja köttet från benen.

För information om hur man sjunger och kokar ett baggehuvud, se videon nedan.