Hur och hur länge lagar man lamm?

Lamm är inte bara hälsosamt kött, utan också gott, och de som inte gillar det vet helt enkelt inte hur man lagar det ordentligt. Det här är kanske inte den typen av mat som går att laga snabbt, men den är god både kokt och som en del av mer komplexa rätter - från buljong och soppor baserade på det till sällsynta recept (man kan laga manti eller shulum).

Oavsett hur exakt tillagningsmetoden och ingredienserna är, blir lammrätter för många fortfarande smaklösa. Problemet är att denna typ av kött har många egenskaper, som var och en måste beaktas, och faktiskt många vet inte ens om dem.

Först och främst, låt oss prata om den obehagliga lukten som många inte gillar. På många sätt är det en fråga om val av lamm – ungt lamm, jämfört med gammalt lamm, är en delikat produkt och praktiskt taget luktfri. Dessutom, för att lösa problemet, även om du har otur med råvaror, hjälper förmarinering av köttet. Och även om detta tar lång tid (ibland upp till 12 timmar) blir köttet mjukare och lukten är inte alls densamma. Slutligen är det värt att veta att den obehagliga lukten av lamm till stor del beror på fett, som måste skäras bort innan det läggs i pannan. Dessutom kommer det att smälta och flyta under tillagningsprocessen - det måste tas bort i tid med en hålslev.

Innan du tillagar lamm på något sätt bör denna process alltid börja med att rengöra köttet. Det är nödvändigt att ta bort inte bara fett, utan också senor, såväl som en speciell film - de två sista komponenterna gör köttet segt och smaklöst.

Om tillagning görs i en klassisk kastrull, placeras köttet i redan kokande vatten, men på ett sådant sätt att vätskan täcker hela köttvolymen med en liten marginal. Potentiell buljong bör saltas och peppras i början av tillagningen, i samma skede är det värt att lägga till lök (hel eller hackad) i vattnet. Men du bör vara försiktig med lagerbladet - det avbryter ofta smaken på huvudrätten. Den exakta beredskapsgraden bestäms av en gaffel eller kniv, eftersom den exakta tillagningstiden beror på för många faktorer, men om du vill påskynda processen är det bara att skära lammet i små bitar. Samtidigt, kom ihåg det det är inte värt att smälta produkten - från detta förlorar den både estetiska och smakegenskaper, och viktigast av allt - det kommer att bli väldigt tufft.

Ovanstående funktioner är i princip lämpliga för matlagning med vilken matlagningsmetod som helst, men varje modern köksapparat har sina egna detaljer. Till exempel, i en tryckkokare, där tillagningstiden är märkbart reducerad på grund av högt inre tryck och förhöjd temperatur, kan ungt lamm tillagas även på 40 minuter. En dubbelpanna, förresten, brukar också påskynda processen jämfört med en konventionell panna, men resultatet blir inte så ljust - du måste fortfarande tillaga köttet i minst en timme.

Separat bör du överväga funktionerna i matlagning i en långsam spis, eftersom överflöd av dess lägen tyder på att produkten kan tillagas på helt olika sätt. Om du vill koka lamm, är det vanligtvis rekommenderat att använda grytläget - då är rätten klar inom två timmar.

Men det man inte ska experimentera med när det gäller lamm är med mikrovågsugnar. Faktum är att principen för deras arbete involverar heterogeniteten i att bearbeta bitar av samma densitet, men av olika storlekar. Så små bitar når ibland beredskap efter 20 minuter, medan tillagning av stora delar kan gå längre än en rimlig tidsram.

Av denna anledning rekommenderar experter att laga lamm i mikrovågsugnen endast om det helt enkelt inte finns några alternativ, och även då är det lämpligt att begränsa dig till en enkel soppa som tillagas på basis av redan kokt lamm. Samtidigt, var beredd på att det inte kommer att fungera särskilt välsmakande ändå - du bör inte förvänta dig vare sig en ljus lukt eller smak.

En rik buljong är en bra lösning för dem som snabbt vill återställa sin kropp efter en sjukdom eller tunga belastningar, särskilt eftersom antalet kalorier i buljongen kan justeras genom att välja en eller annan del av lammet.

Om högt kaloriinnehåll är viktigt för dig, samt en ljus och rik smak, välj lamm på benet, ett skulderblad är också en bra lösning, och i regioner där fårkött traditionellt konsumeras, tillagas buljongen även från huvud eller nacke.Observera att antalet ben och deras placering närmare ytan av köttet bidrar till buljongens ökade rikedom, så de bör till och med hackas vid behov. Ett intressant faktum är att för buljongen väljer de vanligtvis inte unga lamm, utan vuxna baggar - på så sätt blir det godare i det här fallet.

I det inledande skedet görs elden så stark som möjligt, tar regelbundet bort det uppkommande skummet, och i kokningsögonblicket reduceras elden omedelbart till ett minimum - det är högst oönskat att missa detta ögonblick. Omedelbart efter att elden har minskat kan buljongen saltas, för smak tillsätts en lök (skalad, men hel) och morötter, skurna i hälften, till vattnet.

Det är svårt att avgöra den exakta tillagningstiden i förväg. När det gäller ett lamm kan du klara det på en och en halv timme, när du förbereder buljongen från en gammal bagge kan proceduren ta dubbelt så lång tid.

Du måste kontrollera köttets beredskap regelbundet av två skäl.

1. När det smälts blir det för hårt, så detta bör inte tillåtas.
2. En kvart innan beredskap är det vettigt att lägga till ytterligare kryddor. Lagerblad och pepparkorn brukar användas som sådana avslutningskryddor – lägger man i dem innan så dödar de garanterat smaken av lamm. Men även i detta skede bör de sättas med måtta, annars kommer du inte att känna något annat än kryddor i din smak.

Redan på basis av den färdiga buljongen kan du laga flera andra, mer komplexa rätter, eftersom en sådan buljong ofta fungerar som grunden för populära soppor, inklusive kharcho.När du planerar att berika avkoket med ytterligare ingredienser för en ny maträtt, kom ihåg de kryddor som redan används så att slutresultatet inte visar sig vara för kryddigt.

I vissa fall antas det att man skulle vilja laga utsökt kött som inte bör ge upp mycket av sin smak och arom till vattnet som det tillagas i. För konsumtion som kokt kött och för efterföljande tillsats till olika rätter, kokas ofta både skinka och vissa slaktbiprodukter (av de mest populära - lammhjärta och tunga).

Faktum är att tillagningsprocessen är nästan helt identisk med vad som beskrevs ovan när det gäller att förbereda buljongen. Den enda skillnaden är kanske att rent lamm kräver ytterligare kryddor, så selleri eller palsternacka slängs ofta i vattnet efter smak.

Huvuduppgiften är dock att se till att vattnet absorberar mindre smak och arom. Detta skulle kunna göras genom att minska vattenvolymen (eller öka mängden kött med samma volym), men i allmänhet bör vätskenivån vara densamma som för buljongen. För att komma ur situationen rekommenderar professionella kockar att du helt enkelt väljer krukor i olika former. Till exempel, i en smal och hög kan du laga lamm med en minimal mängd vatten som används.

Förberedelserna för servering av kokt lamm är ganska enkelt - du behöver bara dekorera det genom att strö hackade örter ovanpå, såväl som hackad lök. Om du inte gillar den bittra löksmaken kan de hackade bitarna förtvättas under vatten - de passar fortfarande bra till kött.Om vi ​​pratar om såser, så går inget bättre med lamm än kryddigt - här är adjika, senap och pepparrot helt lika, allt beror på personliga preferenser.

Hur man lagar lamm, se följande video.