Funktioner för att laga lamm
Kare är en utsökt köttdel som alla kommer att gilla. Det är ett sidostycke av slaktkroppen med 4-5 revben. Till matlagning används främst lammställ, eftersom det har störst saftighet och mjukhet.
Denna rätt tillhör haute cuisine, den erbjuds på menyn på många restauranger och andra elitrestauranger. Det är också värt att notera att lammställ inte är ett billigt nöje.
Men är det möjligt att spara din budget och laga en gourmeträtt med dina egna händer hemma?
Recept
Ett av de mest populära och läckra alternativen för att laga lammställ erbjöds av franska kockar. Det är vad som visas nedan.
Först måste du bestämma de nödvändiga ingredienserna. Så för matlagning behöver du:
- lammställ - 2 stycken;
- brunt strösocker - 100 gram;
- rött vin - 200 milliliter;
- olivolja - 2 matskedar (kan ersättas med någon annan vegetabilisk olja);
- schalottenlök - 5 huvuden;
- rabarber - 200 gram;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- rosmarin - några grenar;
- salt och peppar - efter smak.
Först måste du hacka schalottenlöken (vi skär grönsaken i båtar eller sugrör).
Därefter måste du ta en stekpanna, hälla 100 milliliter vatten i den och tillsätta brunt socker. Behållaren måste placeras på spisen med medelvärme och börja karamellisera sockret. När sockret löser sig behöver du även tillsätta vin i pannan. När den har avdunstat tar du kastrullen från värmen.
Viktig! I processen med att förbereda maträtten kommer alkoholen från vinet att avdunsta, så lammställ kan konsumeras även av barn.
Låt oss nu gå vidare till att förbereda köttet. Först och främst måste det tvättas noggrant och torkas (detta kan göras med torktumlare speciellt utformade för kött eller vanliga pappershanddukar).
I en separat stekpanna måste du värma olivoljan och sedan lägga till vitlöken (den måste finhackas eller passeras genom en vitlökspress) och rosmarin till den. Efter att dessa produkter har stekts lite, lägg köttet i pannan.
Lammställ enligt detta recept kan antingen tillagas i panna eller bakas i ugnen. Och om du steker köttet på grillen, får du som en trevlig bonus en unik arom och rök. Använd i alla fall de kryddor som anges i receptet.
Som ett resultat bör köttet få en läcker gyllene skorpa.
Låt oss börja göra såsen. För att göra detta, placera den hackade schalottenlöken i samma panna där köttet stektes. Tillsätt rabarber efter några minuter. Häll sedan upp vinsåsen som vi förberedde tidigare. Koka blandningen till en tjock konsistens. Såsen är klar.
Du kan servera köttet genom att hälla såsen, eller så kan du lägga såsen separat i en skål eller såsbåt. Du kan också dekorera rätten med färska örter. Var uppmärksam på redskap.
Således är du övertygad om att du kan laga en haute cuisine-rätt hemma. Det viktigaste är att tydligt och strikt följa receptbelagda instruktioner och endast använda högkvalitativa produkter.
Se videon nedan för alla hemligheter med att laga lammkare.
