Teknik för tillagning av lammrygg

Lammrygg - köttet från den dorsala delen av slaktkroppen av en bagge, som inkluderar revben. Denna del av lammkött anses vara den mest möra och magra, perfekt för stekning och stuvning. Fundera på hur du lagar lammrygg på grill, kol, stekpanna, i hylsan och på grillen.

Innan vi börjar laga lamm kommer vi att ta reda på vilka fördelar och nackdelar med denna produkt är och till vem det är kontraindicerat.

Fördelarna med lamm inkluderar:

• lågkalori;
• lågt kolesterol och fett;
• närvaron av användbara spårämnen och aminosyror;
• högt proteininnehåll.

Lammkött är användbart för personer som har problem med det kardiovaskulära systemet och anemi.

Om vi ​​pratar om skada, så är lamm fortfarande mycket tungt kött för magen. Därför bör dess användning begränsas till personer med problem med mag-tarmkanalen. På grund av det höga proteininnehållet är det kontraindicerat för dem som lider av sjukdomar i lever, njurar och gallblåsa.

Få människor vet hur man väljer rätt lammkött. Beroende på djurets ålder kommer det att variera i färg. Ju lättare kött, desto yngre djur, och vice versa.

För att äta använder jag kött från unga får, upp till tre år gamla. Ungt kött är mer mört och mjukt, har ingen stickande lukt. Köttet från gamla får, tvärtom, är segt och har en uttalad lukt, som inte alla gillar.

Och även när du väljer lamm, titta på färgen på fettet, det ska vara vitt. Och köttet självt, efter att du klickat på det, bör återgå till sin tidigare form. Detta indikerar produktens färskhet.

Det finns många sätt att tillaga rygg, till exempel i tandoor. Idag ska vi titta på de mest populära recepten.

För tillagning av kött på grillen rekommenderas att ta vilka delar av kroppen, som rygg, länd och ländrygg. Vi lagar länden med dig.

Innan du steker på grillen rekommenderar många att marinera köttet, även om detta inte är nödvändigt. För den som föredrar marinad finns ett recept: blanda adjika, paprika, svartpeppar och äppeljuice, och låt köttet stå i cirka tre till fem timmar. Istället för äppeljuice kan du använda vin eller citron, men de kan övermanna lammets sanna smak.

Innan du sätter köttet på elden, kontrollera om värmen räcker och börja sedan tillaga det. Exponeringstiden på grillen är 10 minuter. Under denna tid, kom ihåg att titta på köttet och vända det till andra sidan.

Efter att den är kokt, hacka grönsakerna och prova. Förresten, gröna tillför inte bara sofistikering till maträtten, utan hjälper också magen att smälta och absorbera kött.

Huvudrätten för friluftsliv är grill. Vanligtvis lagar folk spett av nötkött, kyckling eller fläsk. Men idag föreslår vi att du gör den av lamm.

Köttberedning är den viktigaste processen innan du steker en grill. Vill du att köttet ska vara jämnt stekt, saftigt och mjukt, skär det då i små bitar av samma storlek.

När du har styckat köttet, överför det till en stor behållare, som en kastrull, häll över citronsaft och salt. För ett kilo grill behöver du en citron. Skär en ode till löken för köttet och låt marinera i 2 eller fler timmar. Faktum är att kött som har stått i marinaden i en dag blir mjukt.

Glöm inte att med jämna mellanrum röra om köttet så att det är jämnt mättat med salt och marinad.

För att förstå när det är möjligt att sätta spett på kol, titta på elden. Det ska inte finnas någon låga och separera små tungor. Om de tillagas på ett öppet kol blir de råa på insidan och brända på utsidan. Tillagningstiden för lamm på kolen är cirka 15 minuter. Vänd på kebaben under stekningen och titta på elden, då kommer de säkert att glädja dig och dina nära och kära.

Förmodligen hände det alla, du sitter framför tv:n och tänker på sommaren, på utsökt grill, stekt kött och du inser inte direkt att du kan laga det hemma. Idag kommer vi att överväga med dig ett hemlagat recept för att laga lammrygg på benet i en stekpanna. Så låt oss börja.

För gott och saftigt lamm behöver vi:

• lammrygg - 1 kg;
• citronsaft från en citron;
• sojasås - 2 msk. l.;
• kryddor efter smak;
• olivolja - 6 msk. l.

Efter att vi har samlat alla nödvändiga ingredienser börjar vi laga mat.

1. Vi förbereder marinaden, för vilken vi blandar olja, citron, kryddor och sojasås i en behållare.Smaka av efter salt och tillsätt mer om det behövs.
2. Skär köttet i bitar och doppa ordentligt i marinaden på alla sidor. Sedan lägger vi den i en plastpåse och låter den stå i minst fyra timmar.
3. Lägg lammet på en het stekpanna och stek på varje sida. Efter att ha sänkt värmen till ett minimum, sjud köttet i cirka 15 minuter. Tiden beror också på typ av spis och effekt.

Metoden att laga kött i ärmen är populär inte bara för sin enkelhet, utan också för dess användbarhet. Sådana rätter är idealiska för människor som följer sin figur och diet, och köttet är mycket mjukare och mörare än i samma panna.

Du kan baka kött både på egen hand och med grönsaker. Tänk på två recept: lammrygg med lök och potatis. Kött bakat med lök har en mycket trevlig lukt och ovanlig smak på grund av lök.

Ingredienser till lammrygg i en hylsa med lök:

• kött - 1 kg;
• lagerblad - 3 st.;
• vitlök - 3 st.;
• lök - 1 st.;
• olika kryddor efter smak - 3 msk. l.

Marinad:

• olivolja - 3 msk. l.;
• vinäger - 1 msk. l.;
• kryddor för pilaf (eller någon annan) - 1 tsk.

Låt oss börja laga lamm i hylsan.

1. Skär köttet i stora bitar. Riv löken och vitlöken separat, kryddorna, blanda dem och applicera på köttet.
2. Blanda alla ingredienser till marinaden. I den färdiga marinaden, doppa köttet på alla sidor.
3. Överför lammet till ärmen, häll ut all resterande marinad, lägg lagerblad på toppen och låt stå i 2 timmar.
4. Värm sedan ugnen till 180 grader och tillaga rätten i 1,5-2 timmar.

Om du vill laga inte bara kött, utan också grönsaker, överväg följande recept på lammrygg med potatis. Trots det faktum att potatis kokar snabbare än kött, med detta recept kommer du att baka allt jämnt.

För att laga lamm med potatis i ärmen behöver du:

• lammrygg - 500 g;
• rödlök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• potatis - 700 g;
• persilja - 1 gäng;
• salt och kryddor efter smak.

Låt oss nu börja förbereda vår maträtt.

1. Skär lammköttet i små bitar. Ju mindre bitar desto snabbare kommer de att gräddas.
2. Skär potatisen i stora bitar och löken i ringar. Morötter kan skäras i avlånga strimlor eller rivas.
3. Blanda kryddor, salt, persilja i en separat skål och blanda med resten av ingredienserna.
4. Värm ugnen till 180 grader och grädda rätten i hylsan i 40-50 minuter.

Många i huset har en elektrisk grill - en speciell stekpanna eller grill fungerar i ugnen. Du kan prova receptet på grillat lamm hemma. Följande är inte bara matlagningsprocessen, utan också ett nytt marinadrecept, med vilket köttet kommer att ha en ovanligt rik och mör smak. Låt oss börja.

Ingredienser till grillat lamm:

• lammrygg - 500 g;
• mynta och persilja - 1 gäng;
• vitlök - två kryddnejlika;
• olivolja - 3 msk. l.;
• salt att smaka;
• en blandning av mald peppar efter smak;
• rosmarin - en gren.

Du måste börja med att förbereda marinaden. För att göra detta, finhacka rosmarin, mynta, persilja och vitlök. Blanda och tillsätt olivolja, sedan salt.

Skölj därefter köttet på benet med rinnande vatten, torka väl, skär och vispa av om du vill steka i panna. Efter att du behöver marinera varje köttbit, låt den ligga i blöt i ett par timmar. När tiden är ute, överför köttet till en elektrisk grill eller stekpanna och stek tills det får färg. Så snart rätten är klar, skär färska örter och grönsaker (gurka, tomater) i en tallrik, tillsätt såsen.

Du borde gilla det här receptet, och du kommer att laga en så enkel maträtt mer än en gång på ett enkelt sätt.

Lamm tillagat på något av ovanstående sätt kommer att tilltala dig och dina nära och kära. Du kan laga det både på sommaren på semestern och på semestern. Om du presenterar lamm för det nya året till dina släktingar och vänner, kommer de definitivt inte att förbli likgiltiga och kommer definitivt att fråga efter receptet innan de lämnar. Du kommer att överraska alla, inte bara med kreativitet, utan också med nivån på din matlagning.

Du kommer att lära dig receptet för att tillaga lammrygg på en kolgrill i följande video.