Hur lagar man lamm lätt?
Lamm är en välsmakande och hälsosam produkt av animaliskt ursprung och finns i de nationella köken hos folken i många länder. Men lammsnäckor används inte ofta för matlagning, och de får oförtjänt lite uppmärksamhet.
Sammansättning och kalorier
Lammlunga är tillsammans med levern, hjärtat och njurarna ett slaktbiprodukter. Den kännetecknas av ett högt proteininnehåll, jämförbart med dess närvaro i oxfilé.
Men med lika värden på mängden protein är lungan mycket billigare än nötkött, dessutom innehåller den inte kolesterol och absorberas av kroppen mycket snabbare än kött.
Tack vare dessa egenskaper Produkten rekommenderas för användning av äldre, gravida kvinnor och barn.
Lammlunga innehåller 83 kcal och anses med rätta vara en dietprodukt.
På grund av dess låga näringsvärde används det ofta som en proteinkälla för dietare.
Dessutom är lungan rik på järn, magnesium och koppar, på grund av vilket produkten är indicerad för användning av personer som lider av sjukdomar i de hematopoetiska organen. Mängden vitaminer som finns i slaktbiprodukter är också ganska hög och står i proportion till mängden i oxfilé.
På grund av sammansättningen rik på mikroelement rekommenderar läkare att äta lammljus två gånger i veckan. Produkten innehåller inga kolhydrater, och andelen fett är endast 2,3 g per 100 g produkt.Mängden proteiner i kompositionen når 15,6 g.
Funktioner av förberedelse
Det är mycket enkelt att förbereda lammljus, men vissa funktioner i bearbetningen av slaktbiprodukter bör uppmärksammas. Först och främst handlar det om den preliminära blötläggningen av produkten. Det är i detta skede som många misstag ofta görs. För att kompetent förbereda lungan för värmebehandling är det nödvändigt att skära och blötlägga den ordentligt. Först skärs luftstrupen ut från lungan, varefter varje halva skärs i 3-4 bitar.
Nästa steg är att blötlägga produkten. För att göra detta tvättas bitarna under rinnande vatten, läggs i en djup kastrull och pressas ner med en press, som kan vara en full stängd burk. Därefter fylls behållaren till toppen med vatten och lämnas i 30-50 minuter. Därefter tas bitarna ut och tvättas igen. Efter denna tid är lungan helt befriad från skadliga komponenter och blir redo för beredning av läckra rätter.
Läckra recept
Det finns en hel del recept för att göra lammlunga, men vi kommer att överväga de mest populära av dem.
Gulasch
För att laga gulasch ordentligt måste lungan placeras i en kastrull, häll kallt vatten, salt och sätt i brand.
Omedelbart efter starten av kokningen töms hett vatten och nytt vatten hälls på dess plats. Efter kokning saltas buljongen igen och får puttra i en och en halv till två timmar. Efter att lungan är kokt tas den ur pannan, kyls och skärs i bitar.
Sedan värms vegetabilisk olja i en stekpanna, bitarna läggs där, kryddas med svartpeppar och salt tillsätts efter smak. Bitarna steks lätt, strös över mjöl, hackad lök tillsätts och steks ytterligare några minuter.Därefter läggs innehållet i pannan i en kastrull och ett halvt glas buljong hälls i den, i vilken lungan kokades, sedan placeras ketchup eller tomatpuré och kokas på låg värme i ytterligare 15 minuter. Gulasch serveras med potatismos och färska örter.
Kuyrdak
Att laga denna nationella kazakiska rätt är också enkelt. För att göra detta, blötlägg lungan, hjärtat och levern i en och en halv timme och skär dem sedan i små bitar. Därefter måste du hacka löken och vitlöken och sätta grytan med vegetabilisk olja på elden. Efter att oljan har värmts upp läggs en lunga i en kittel, saltas efter smak och steks tills överskottsvattnet har avdunstat.
Sedan skickas hjärtat till kitteln, också saltat och stekt i ytterligare 5 minuter. Därefter placeras njurarna, och efter ytterligare fem minuter - levern. Efter att all vätska i biprodukterna kokat bort måste de stekas väl och tillsätt sedan lök, vitlök, röd och svartpeppar och låt puttra på svag värme i ytterligare 40 minuter. Efter beredskap staplas slaktbiprodukterna på potatis kokt med lagerblad och beströs med färska örter.
Du kan lära dig mer om beredningen av denna ovanliga maträtt från följande video.
Lung i mjölk
För att förbereda denna maträtt kan slaktbiprodukter inte heller förkokas. Du behöver bara blötlägga stora bitar, hacka dem fint, häll på mjölk och tillsätt mjöl och smör. Därefter måste lungan stuvas över låg värme i en timme, sedan strös med färska örter och serveras.
Lätt i multikokaren
För att göra denna maträtt behöver du:
- 300 g lever, hjärta och lunga;
- 2 lökhuvuden;
- en stor morot;
- 4 tomater;
- söt paprika;
- malen svartpeppar.
Alla ingredienser finhackas, saltas och blandas väl.Slå sedan på multikokaren i läget "Släckning" och koka i en och en halv timme. Överensstämmelse med den exakta vikten och mängden av alla komponenter beror på det faktum att släckningen sker utan användning av vatten och alla ingredienser bereds i sin egen juice.
Detta tvingar dig att följa receptet, annars blir rätten antingen för torr eller blir till gröt.
Lungsallad
För att förbereda denna maträtt måste du koka slaktbiprodukter på samma sätt som för gulasch. Sedan måste den kylda biten finhackas, tillsätt salt, kokta ägg, stekt lök och gröna ärtor, krydda med majonnäs och strö över örter.
Fyllning för pajer
För att göra en väldoftande fyllning förblöts lungan i en och en halv timme, varefter den kokas. Sedan kyls produkten, passeras genom en köttkvarn, stekt lök, salt och mald peppar tillsätts och stuvas sedan på låg värme i 15 minuter.
Lammlunga är en utmärkt dietprodukt, och på grund av dess höga smaklighet och breda konsumenttillgänglighet är den en värdig konkurrent till de vanliga och feta kötträtterna.
