Hur lagar man lammkebab?

Lammkebab är en rejäl, aptitretande och väldoftande rätt som kommer att passa lika bra på ett vardagsmatbord som på en picknick som ett alternativ till shish kebab. Dess beredning kräver bara grundläggande ingredienser och tar inte mycket tid.

Även om den traditionella lula kebaben är gjord på lamm, kan den även göras på andra typer av köttfärs. Men det är fortfarande bättre att börja bekanta sig med denna maträtt, efter beprövade rekommendationer. Köttfärs för denna kötträtt skiljer sig från malet kött för kotletter, eftersom det inte involverar ägg, mannagryn, potatis eller bröd. För att förhindra att korven faller sönder är det nödvändigt att bara laga mat från färskt lamm, som inte har tinats i förväg.

Hundra gram mat innehåller 266,63 kalorier, vilket motsvarar tretton procent av det dagliga intaget. Samtidigt är förhållandet mellan BJU följande: 12,12 gram protein, 22,59 gram fett och 5,24 gram kolhydrater.

Helst behöver du hacka kött till köttfärs med antingen en yxa eller ett par knivar avsedda för detta. Användning av köttkvarn är endast tillåten i undantagsfall och endast om det finns ett galler med stora hål. Fettsvansfett är ansvarigt för att öka viskositeten, men om det inte går att hitta det måste ister användas.Naturligtvis, i det här fallet kommer smaken på den färdiga rätten att vara något annorlunda. Själva fettet eller ister måste krossas.

Det traditionella receptet indikerar obligatorisk tillsats av lök till malet kött, men med förbehåll för ett par villkor. För det första bör det inte vara för mycket, inte mer än en femtedel av volymen kött, och för det andra kan det bara skäras med en vanlig kniv - detta kommer att minska mängden juice som visas. Du måste knåda den slutliga blandningen med händerna och under lång tid - upp till tjugo minuter. Dessutom finns det rekommendationer att slå av köttfärsen innan du formar korv, och även att kyla något.

Många kockar tror att för kebab, till skillnad från många andra rätter, är det tillåtet att använda gamla och inte det färskaste lammet. Men i det här fallet, till och med innan beredningssteget för malet kött börjar, måste bitarna gnidas med vodka eller senap och låta det brygga i sextio minuter. Sedan ska du börja skära köttfärs. Förresten, knåda den med händerna, gärna med handskar. Om händerna inte är täckta av något, bör de för bekvämlighets skull doppas i varmt vatten, och om det finns gummihandskar, endast i kallt vatten.

Hemma är det inte så svårt att göra lammkebab själv.För att förbereda en av de klassiska versionerna behöver du ett kilo kött, 200 gram svansfett, tre lökar, salt, svartpeppar och smaksättning, som koriander och spiskummin, samt färska örter. Allt kött skärs från lammlåret, varefter det tvättas och befrias från överflödigt fett och senor. Därefter tas en köksyxa, malet kött hackas med dess hjälp. För detta ändamål är det inte förbjudet att använda en vanlig köttkvarn - det är mycket lättare att göra malet kött hemma.

Fett svansfett måste också finhackas och sedan blandas med köttfärs, kryddor, hackade färska örter, helst koriander, salt och peppar. Det är nödvändigt att knåda köttfärsen i ungefär en kvart tills all överskottsvätska är borta. Sedan formas korvar av medelstorlek och medeltjocklek av köttet. Om kebaben ska tillagas utomhus ska det göras på spett, och om det är hemma, då på träspett.

Ugnen värms till 200 grader, korvarna steks tills de är gyllenbruna. Samma resultat förväntas vid tillagning på grillen. Garnering är gjord av vinägerringar beströdda med vinäger och blandade med örter.

I ugnen tillagas en köttdelikatess med ett kilo kött, 200 gram lök, 100 gram svansfett, tio gram torkad dill, tio gram torr basilika, tjugo milliliter solrosolja, salt och peppar. Krossat köttfärs och fett blandas för hand, sedan tillsätts hackad lök, salt och peppar, dill och basilika. En homogen massa bör svalna i sextio minuter och forma sedan korv av dem.

Varje kebab träs på en våt träpinne och placeras sedan på en folieklädd bricka. Ugnen värms upp till 200 grader, korvarna steks i ungefär en halvtimme, vänder på då och då. När de är stekta på alla sidor, men ännu inte kokta på insidan, måste du täcka köttet ovanpå med en extra bit folie för att undvika att de bränns. Det är bättre att servera kebab med bakade grönsaker: lök, tomater och paprika. De kan bakas precis tillsammans med korv, om de är uppträdda på pinnar.

Lula kebab i en panna tillagas av följande produkter: ett kilo lamm, 100 gram ister, 200 gram lök, sex vitlöksklyftor, solrosolja, salt och kryddor, femtio gram mjöl, tio gram senapspulver, 0,2 liter vatten, tio milliliter nio procent bordsvinäger, en nypa socker och fem armeniska lavash. Kött, bacon och lök hackas med en yxa och blandas. Därefter tillsätts kryddor till köttmassan, liksom hackad vitlök. Efter att ha blandat köttfärsen noggrant med händerna är det värt att lägga det i kylen i ungefär en timme.

Senap blandas med vinäger och solrosolja, där tillsätts resterna av vitlök, salt och socker. Mjöl steks i en torr stekpanna tills det visar sig vara en delikat pastellfärg, varefter vatten hälls i det i en tunn stråle. Du måste tillsätta vätska tills en gelékonsistens erhålls, medan ämnet fortsätter att koka på låg värme, rör om då och då.

När du får "gelé" kan du kombinera den med senapsvätska.Korv bildas av köttfärs som sedan steks på hög värme på alla sidor tills de får färg och sedan "når" på medelvärme i tio minuter. Lavash skärs i två halvor, som var och en är inslagen med en färdig korv. Rätten serveras med senapssås.

Matlagning av kebab på grillen börjar med beredningen av ingredienserna: ett kilo kött, 200 gram svansfett, tio gram salt, 150 gram lök, fem gram svartpeppar, en nypa spiskummin och koriander och 50 gram av färsk koriander. Köttet tvättas, torkas med en pappershandduk och bearbetas tills köttfärs erhålls. Fett svansfett måste kylas något och sedan gnidas på ett rivjärn. Lökarna finhackas med en kniv, samma sak händer med gröna. Slutligen kombineras alla ingredienser till en enda massa, som måste knådas noggrant och kylas.

Små köttbitar fastnar tätt på spett så att tjockleken på en korv inte går över gränsen på tre och en halv centimeter. Annars blir köttet rått inuti, men på ytan kommer det redan att brinna. Den resulterande kebaben placeras på grillen över heta kol. Det tar cirka femton minuter att tillaga dem, samtidigt som du vänder på korvarna ofta och fläktar dem då och då.

Efter att ha bemästrat de traditionella recepten skulle det vara trevligt att bemästra den georgiska kebabvarianten. Den huvudsakliga förändringen är tillsatsen av nötkött och frånvaron av svansfett.För matlagning behöver du ett halvt kilo nötkött, ett halvt kilo lamm, flera lökar, en tesked mald berberis, tunt pitabröd, salt och svartpepparkorn. Köttet av båda sorterna hackas med en yxa så att det ser jämnt ut. Skalad lök skärs i små bitar och blandas med kött.

Den totala massan måste saltas, kryddas och knådas med händerna i tio minuter. En bra lösning skulle vara att ytterligare vispa köttfärsen i cirka fem minuter. Detta görs på följande sätt: köttet delas i fragment och kastas på en träskiva. Sedan kan du börja forma korv. Händerna doppas i varmt vatten med vinäger, varefter köttfärsen fästs på spett så att böjningar uppstår.

Kebab i georgisk stil steks på heta kol, där vit aska redan är synlig. Vanligtvis räcker det med en kvart för att rätten ska bli klar, förutsatt att den periodvis vänds. Korv serveras på pitabröd, beströdd med lökringar och berberis. Du kan också rulla pitabröd till en rulle för större bekvämlighet under måltiderna.

Inte mindre intressant är det azerbajdzjanska kebabreceptet. Ingredienslistan innehåller ett och ett halvt kilo lammmassa, 300 gram svansfett, tre vitlöksklyftor, en stor lök, salt, kryddor och örter. Det tvättade och skalade köttet hackas till malet kött och det kylda fettet gnids på ett rivjärn. Kött, fett, hackad lök och hackad vitlök kombineras i en separat behållare. En halv tesked zira, lika mycket koriander och flera krukor med svartpeppar värms i en panna, varefter de dunkas ihop med reyhan (basilika) och torkad mynta.

För att lära dig hur man lagar lammkebab, se videon nedan.