Hur gott att laga lamm i panna?

Alla typer av kött kräver en individuell inställning till matlagning, inklusive lammfilé. Så att det inte blir tufft under tillagningsprocessen måste du förstå hur man steker lamm på olika sätt och hur lång tid denna process kommer att ta.

Det minst lämpade för läckra kebab och kotletter är gammalt fårkött. Den förblir seg även vid långvarig värmebehandling. Det är nödvändigt att välja lamm för stekning särskilt noggrant. Köp helst en filé av ett ungt lamm.

Om du vill laga kött från länden på "mjölk"-lammet måste du titta i kalendern. I grund och botten föder får under årets första kvartal, så sannolikheten att få det du behöver ökar under vintersäsongen och med vårens ankomst.

För att steka lammkött ordentligt i en panna är det viktigt att veta vilka bitar av slaktkroppen som är lämpliga för ett visst recept. I en stekpanna är bendelen den godaste, lammbröstbenet och det övre skulderbladet är lämpliga, men bara från ett ungt djur.

För att laga lamm utan en specifik lukt, är det förblött eller marinerat.I vissa fall är de till och med inlagda i blöt. Hur länge köttet ska blötläggas beror på intensiteten på lammdoften.

Det är nödvändigt att marinera saftigt "mjölk" lamm från en halvtimme till en timme, två timmar är tillräckligt för en ung individ, och den gamla måste förvaras i marinaden i en dag. Om du måste steka stora bitar på grillen är det bättre att inte ta bort köttet från marinaden förrän det har stekts i 12 timmar.

Sätt att eliminera "lukten" från lamm till stekta rätter kan vara användbara för särskilt kräsna människor.

• Innan du lagar mat, skär fett från kött - huvudkällan till en specifik lukt.
• Blötlägg i saltvatten, förbered en "saltlösning": för 1 liter vatten - 1 msk. en sked salt.
• Blötlägg i sur kefir någonstans på en sval plats. Det är önskvärt att mejeriprodukter är hemgjorda, men köpta i butik är också lämpliga. Du kan lägga till hackad vitlök, baserat på en halv liter "mjölk" - 100 g krossade kryddnejlika.
• Om köttet har en lukt som är obehaglig för luktsinnet, tvättas det, blötläggs i 60 minuter i vatten surgjort med vinäger (för 1 liter - 1 matsked vinäger). Du behöver inte ha lamm i syra i mer än 60 minuter, annars blir köttet segt. Efter det måste köttet hällas med saltat vatten eller mjölk.

För att bli av med en särskilt obehaglig lukt av medelålders lamm måste den skäras i portioner, tvättas i kallt vatten. Skala och hacka sedan ett par vitlökshuvuden, salta den resulterande pastan. Riv hennes köttbitar ordentligt, lägg dem i en skål och förvara dem svalt i ett par timmar.

Efter det, slå in köttet i pappershanddukar (tyg) och lägg i påsar, lägg på flera bitar, en på en, och knyt hårt.Detta måste göras så att vitlökslukten inte mättar alla andra produkter, eftersom du måste skicka köttet till frysen i flera dagar. Efter upptining måste köttet tvättas, rivas med senap och lämnas i 3 timmar på en kall plats.

Allt beror på det valda receptet och djurets ålder. Lamm skuren i bitar kan inte snabbt stekas. Det tar minst en timme att laga mat. Men du kan inte tillaga köttet för länge för att inte övertorka.

Om du ska tillaga biffar på grillpanna minskar tiden avsevärt. Det är nödvändigt att steka på varje sida i 3 minuter för en medium sällsynt och samma mängd för en mer intensiv.

För att rätten ska bli riktigt god och väldoftande är det viktigt att marinera köttet ordentligt innan stekning – i minst 2 timmar. För den största saftigheten är det bättre att inte ta bort fett från lamm.

Att marinera lamm i en sådan sås är ett bra alternativ, eftersom köttet inte bara blir mjukt, utan också förlorar sin typiska lukt. Såsen innehåller många syror och ger köttet en rik smak. Det finns inget salt bland komponenterna i denna marinad, eftersom den är måttligt salt i sig.

Ingredienser:

• senapspulver;
• adjika;
• vitlök;
• vatten;
• koriander;
• en blandning av svart och kryddpeppar.

Matlagning. Blanda 1 tsk. senap med samma mängd adjika och pressade vitlöksklyftor. Tillsätt lite koriander och peppar efter din smak. Späd den resulterande massan i 200 ml vatten och marinera lammet i 2 timmar. Färskpressad citronsaft, 1⁄2 tsk, kan läggas till såsen.socker, basilika och andra kryddor.

Alla kvalitetsviner innehåller en hel rad organiska syror, inklusive ättiksyra. Av denna anledning är den här drycken perfekt som marinadingrediens. Det är bättre att välja torrt och rött vin, så att köttet inte bara blir mjukt utan får en lite syrlig, pikant smak. Allt som anges i receptet räcker till 1,5 kg filé.

Ingredienser:

• torrt vin (rött);
• lökar är medelstora;
• salt, peppar, olika kryddor.

Matlagning. Lägg köttet skuret i bitar i en djup skål, tillsätt peppar och alla kryddor, salta, blanda och ställ åt sidan i 15 minuter. Därefter 4-6 st. skala löken och skär i ringar, lägg till lammet, häll i ett glas vin. Blanda inte lök med kött. Marinera i cirka 4 timmar, och ännu hellre låt stå i 9 timmar (över natten).

I marinaden för lamm är närvaron av vinäger önskvärd. Men det måste tillsättas så mycket att det inte överstiger andelen som anges i receptet, annars kommer köttet att smaka surt. För ett halvt kilo lamm behöver du:

• 2 st. lökar;
• 1 citron;
• 1 st. l. vinäger.
• 1 st. l. vegetabilisk olja;
• salt, peppar, kryddor (efter smak).

Matlagning. Blanda löken skuren i ringar, färskpressad citronsaft, olja och vinäger. Säsong efter eget gottfinnande. Häll i köttet och lägg det i kylen i 5-6 timmar. Och vill du få marinerat lamm snabbare bör du låta det stå i rumstemperatur i ett par timmar.

Förbered för marinad:

• 4 kvistar koriander;
• 2 vitlöksklyftor;
• 150 ml naturlig yoghurt;
• en bit ingefära rot (2,5 cm);
• chilipeppar hammare (en nypa).

Förbered enligt följande algoritm.

1. Blanda yoghurt och ingefära, tillsätt pressad vitlök, koriander, chili, svartpeppar och salt.
2. Riv köttet med en kryddig blandning, slå in i folie och ställ i kylen i två timmar, och gärna över natten.

Tänk på flera recept för att laga lamm i en panna.

Ingredienser:

• 300 g köttmassa;
• 50 g fett svansfett;
• lök;
• 1-2 tsk salt;
• 1 tsk zira;
• varm röd paprika.

Matlagning.

1. Skär lammköttet (från skulderbladet eller frambenet) i ca 2 cm bitar.
2. Skala en lök och hacka halvringar.
3. Krossa ziran fint, blanda med varmmalen peppar.
4. I en uppvärmd stekpanna, smält finhackat fett svansfett till knaster. Det är lättare att skära av den från någon del av slaktkroppen, snarare än att köpa den med flit. Lägg köttet i ett lager och stek på låg värme på ena sidan, vänd sedan ner den råa sidan i en panna och stek.
5. Tillsätt lök med kryddor i pannan, salta allt, blanda. Stek köttet tills det är mjukt och löken tills det blir genomskinligt. I allmänhet är tiden för att tillaga lamm i en stekpanna 20 minuter. Den ska serveras varm.

Den här rätten är perfekt för nybörjare kockar som vill prova något tillagat med lamm. Det finns många recept för att laga utmärkta lammkotletter läckert och korrekt - på en grillpanna, på kol i grillen, i ugnen eller i en långsam spis.

Ingredienser:

• 400 g massa;
• 8–9 st. l. vegetabilisk olja;
• vitlök;
• ägg;
• 1⁄2 st. mjöl;
• kryddor, salt.

Matlagning.

1. Skär fruktköttet (tvärs över fibrerna) i 1 cm tjocka.
2. Vispa varje lammbit på båda sidor så att den blir mjuk. Salta, häll kryddor och peppar, riv efter smak med vitlök och i 30 minuter. låt dra.
3. Häll mjöl i en skål (du kan tillsätta lite krydda, det blir ännu godare).Vispa ägget i en separat skål. Hetta upp olja i en stekpanna.
4. Rulla kotletterna i mjöl, doppa var och en i äggblandningen, skicka för att steka i en panna.
5. Stek på båda sidor i 5-7 minuter, beroende på hur ung individen som köttet togs ifrån var, på bitarnas tjocklek och på önskad stekgrad.

Att laga lamm är svårt för nybörjare. Men den här rätten kommer alla att bemästra. Du behöver en ugn, kött och några extra ingredienser:

• 800 g lammfilé;
• en glödlampa;
• 125 ml nötkött (lamm) buljong;
• 0,25 tsk salt;
• svartpeppar;
• timjan (nypa);
• 1⁄2 tsk torkad oregano;
• 1⁄2 tsk vitlökspulver.

Matlagning.

1. Värm ugnen till 180 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper eller smörj bakytan.
2. Blanda oregano, vitlökspulver med timjan, mald peppar och salt. Riv med en kryddig blandning köttbitar, delade i 8 lika delar.
3. Om smaken av kryddor inte är önskvärd, peppra bara köttet lätt och salta det efter smak.
4. För att få lammkotletterna bruna väl måste du strö över dem med eventuellt fett eller olivolja.
5. Lök skuren i halva ringar. Lägg köttbitar på ett bakplåtspapper och sprid löken runt så att den bara blir brun och inte bränns, vilket mättar lammet med sin pikanta arom.
6. Koka köttet i 20 minuter. Under tillagningsprocessen ska kotletterna vändas en gång så att de blir jämnt gräddade.
7. Kött ska serveras varmt, med grönsaker och örter. Det är fördelaktigt att presentera köttsmaken med en kryddig sås.

Ingredienser:

• 14 st. lammkotletter;
• 300 g malet lamm;
• lök;
• 80 g torkade aprikoser;
• selleri rot;
• ett par kvistar doftande rosmarin;
• 2 msk. l.Smör;
• salt;
• krossad svartpeppar.

Matlagning.

1. Förbered först fyllningen.
2. Hacka den skalade selleriroten med en kniv.
3. Skölj aprikoserna och skär i små bitar.
4. Skala löken och skär i halva ringar. Stek dem i en stekpanna tills de är ljust gyllene.
5. Lägg den stekta löken, hackad sellerirot och torkade aprikoser i en skål, tillsätt köttfärs och hackade rosmarinkvistar.
6. Blanda massan, salta och smaka av med peppar.
7. Smörj formen där köttet ska bakas med fettet kvar efter tillagning av löken. Lägg köttet, och ovanpå det köttfärsfyllningen.
8. Ändarna på lammbenen ska lindas in i foliebitar. Annars kommer de att brinna under tillagningen, och kotletterna kommer att se oestetiska ut.
9. Baka lamm i ugnen, uppvärmd i förväg till en temperatur på 200 grader. Det kommer att ta 2 timmar att förbereda. Det är viktigt att regelbundet vattna köttet med sitt eget fett som frigörs under gräddningen.

Enligt detta recept är det lätt att laga läckra 6 portioner kött utan överflödigt fett och främmande lukt. Bara doften av kryddor och den delikata smaken av lamm.

Ingredienser:

• 1 kg kött (valfri del av lamm);
• 2 st. lök;
• 2-3 kryddnejlika aromatisk vitlök;
• 1 ST. citron;
• 2–3 msk. l. vegetabilisk olja
• fräsch mint;
• salt och peppar.

Hur man lagar mat.

1. För att få utsökt grillat kött förmarineras lamm i ca 8 timmar.
2. För marinaden måste du skala vitlöksklyftorna och pressa dem genom en press. Finhacka myntan. Pressa saften från citronen. Blanda allt och tillsätt olja.
3. Skär köttet i portionsbitar, salta och krydda med peppar. I skålen där köttet ligger, lägg i stora lökringar. Det går bra att mosa allt så att löksaften sticker ut. Tillsätt nu mint-citron-smörsås. Låt marinera över natten.
4. Efter grillning utan fett är 15 minuter den totala tiden för att bryna på båda sidor.

Servera med valfri sås.

• Tranbär. Mal bären med socker, vispa i en mixer, blanda med rivet skal och pressad apelsinjuice. Kan spädas med vatten för att minska surheten.
• Med Madeira. Fräs hackad svamp och lök i smör. När de fått färg, tillsätt lite mjöl (för att tjockna) och blanda. Häll sedan i kycklingbuljongen och låt såsen koka upp på svag värme. I slutet av tillagningen, tillsätt en tesked senap, mald vitpeppar, salt och lite socker. Häll i 100 ml vin och värm ett par minuter till. Den här såsen ska serveras varm.

Se videon nedan för hur man lagar lamm.