Hur lagar man ett lamm i ugnen?

En rätt som ett bakat lammlägg förbereds för en betydande familjemiddag eller för ett stort sällskap samlat vid ett festligt tillfälle. Och den som förbereder det vill uppnå ett utmärkt resultat, annars kommer festen att bli bortskämd. Hur man bakar ett lammben så att det blir saftigt och doftande i ugnen, i folie eller i en ärm, kommer vi att berätta i vår artikel.

Lamm är ett specifikt kött, som oftast konsumeras i östländer. Bakat lammkött på ben är en rejäl, aromatisk och hälsosam rätt. Den innehåller en balans av fetter och proteiner, innehåller många spårämnen. Lamm innehåller en sällsynt, men nödvändig för utveckling av muskler, bra tillstånd av hår och hud, en proteinförening - argenin, som saknas i fjäderfäkött.

Den har en speciell arom och är ganska kaloririk, men den minsta mängden fett finns i slaktkroppens ben (skinka), särskilt om lammet är ungt. Smaken av den framtida bakade maträtten beror direkt på valet och kvaliteten på denna del av slaktkroppen. Några tips hjälper dig att välja rätt kött.

• Du kan bedöma köttets färskhet efter färgen på fettvävnaden. Den ljusa, mjölkiga nyansen av fettet indikerar köttets goda kvalitet, den gula färgen på fettet indikerar att köttet inte är den första fräschören. Dessutom är gult fett inneboende i åldrade djur.
• En rik röd färg, nästan vinröd eller brun - indikerar också ett långlivat djur, sådant kött kommer att vara senigt och segt.Det är bättre att välja ett ben med muskelfibrer i ljusrosa toner, det är mer skonsamt.
• Skinkan, helt utan fett, kommer att vara torr när den tillagas och för fet - den kommer att ha en karakteristisk lukt, eftersom lammfett ger köttet en specifik arom som många inte gillar.

Efter att ha skaffat en högkvalitativ fårköttsskinka för matlagning, bör du ta hand om dess korrekta skärning och vissa funktioner i dess beredning.

• Först måste benet tvättas med varmt vatten - på så sätt tvättas fettet och skräpet som fäster vid muskelvävnaden lättare bort.
• Om skinkan innehåller en del av bäckenbenen, är det bättre att be slaktaren att befria benet från dem eller göra det själv med en köttyxa.
• Vener som är synliga för ögat, överflödigt fett, filmer bör tas bort.
• All köttsaft i lamm kommer att bevaras i större utsträckning vid tillagning av ett ben i ugnen - i folie eller i en hylsa än på en grill eller grill. För att göra det saftigt bör du inte göra en massa punkteringar och hack i köttet - så kommer den dyrbara juicen att gå förlorad snabbare.

• Doften kommer att ge skinkan marinad och kryddor. Smaken av lamm vinner bara och avslöjar till fullo i kombination med många typer av örter, speciellt med färsk eller torr rosmarin.
• Marineringsprocessen är obligatorisk för beredning av ett lammlägg. Det är bättre att det varar 10-12 timmar, det rekommenderas att marinera benet för natten, eller till och med för en dag. Expressmarinering varar 2-3 timmar med punkteringar, eftersom köttet marineras snabbare.
• Lägg endast den inlagda skinkan med kryddor i en uppvärmd ugn.

Skinkan bakas i ugnen de första 20-25 minuterna vid hög temperatur - 220-230 grader. För jämn tillagning på varje sida bör benet vändas efter 10 till 12 minuters gräddning vid denna höga temperatur. Om skinkans mått tillåter att den kan läggas i en panna kan du även bryna benet på den och försluta köttsaften inuti genom att steka den i het olja på båda sidor i 10–12 minuter. Sedan sker den huvudsakliga tillagningstiden för lamm i ugnen, vid låg temperatur - 170–180 grader.

Under beredningen av det bakade lammbenet, från kockens fantastiska aromer och hans otåliga följe, uppstår frågan om hur länge lammbenet ska bakas. Efter stekning i panna eller intensiv temperatur i ugnen kommer stektiden på lammläggen direkt att bero på dess storlek. Så det är allmänt accepterat att varje kilo lammkött räcker för bakning i 35–40 minuter. Följaktligen bör ett ben på 3-4 kilo vara i ugnen vid låg temperatur i 2-2,5 timmar.

Det finns dock fortfarande några nyanser som bör beaktas för att skinkan ska koka bra.

• Skinkan från ett äldre djur tar vanligtvis längre tid att tillaga, men kan förbli seg.
• Ett marinerat ben tar också lite längre tid att tillaga än ett gnuggat eller kryddat ben.
• För jämn gräddning bör benet täckas (utan tätning) med folie 50–55 minuter efter att det varit i ugnen.
• Älskare av mört saftigt kött bör minska tillagningstiden för ett lammlår i ugnen till 20 minuter per kilo skinka.
• Vanligtvis anses en skinka vara färdig om, när den skärs i den, frigörs klar juice i den tjockaste delen.
• 20-25 minuter innan tillagning öppnas benet i muffen eller i folien så att det övre köttet får färg.

Marineringsprocessen är ett viktigt steg i beredningen av ett lammlägg. Örter, kryddor och marinad måste väljas lika noggrant som själva skinkan. Ju yngre djurets kött är, desto enklare bör kryddorna vara. Benet på ett ungt lamm upp till ett och ett halvt år är tillräckligt för att gnida med en blandning av salt, vegetabilisk olja, mald svartpeppar och flera kryddor - rosmarin, spiskummin (zira), timjan.

Dessutom är det nödvändigt att beräkna mängden marinad på ett sådant sätt att det räcker för hela volymen av det bakade benet. Vanligtvis räcker 200-250 ml flytande marinad till ett kilo kött. Det rekommenderas att tillaga marinaden med marginal, eftersom den tenderar att rinna av från foten. Det är bättre att belägga den övre delen av benet med marinaden som rinner in i behållaren flera gånger under marineringen eller vända den.

Marinadreceptet kan vara väldigt varierande - från enkla ingredienser som finns till hands till exotiska, som kiwi eller ananasjuice. Vitlök (hackad eller riven), vegetabilisk olja, salt, svartpeppar används ofta i den.Färska eller torra örter - koriander, rosmarin, mynta, basilika, senap och ingefära kombineras särskilt med den specifika aromen av lamm, vilket ger rätten en ljus smak.

Några exempel på populära marinader bör ges. Proportionerna är beräknade för 1 kg lammlägg.

• Med citronsaft och vin. Blanda 250 ml olivolja med saften av en stor citron och 200 ml torrt vitt vin, mal lagerblad, färsk persilja, 12 svartpepparkorn till en blandning. Riv köttet väl, låt stå i ungefär ett dygn.
• Med yoghurt eller kefir. Låg fetthalt yoghurt eller kefir - 1 kopp, hacka mintgröna (2-3 kvistar), 6 vitlöksklyftor, lägg paprika 1-2 msk. skedar, mald röd och svartpeppar, salt.
• Klassisk med vinäger. Skär 2 lökar i halva ringar, hacka 3 vitlöksklyftor, tillsätt 100 ml bordsvinäger 6%, 100 ml vegetabilisk olja, 2 kvistar rosmarin och timjan.
• Tomat med grönt. Skär 3-4 tomater i halvor, riv så att skalet ligger kvar i handen, hacka ett halvt knippe koriander och persilja, lite rosmarin och timjan, 1 lök, blanda allt med 150 ml olivolja.
• Senapshonungsmarinad kommer att göra köttet mycket mört, med en unik honungsarom. 1 st. skedar honung och färdig senap, saft av 1 citron, 6 st. hackade eller rivna vitlöksklyftor, en blandning av paprika, salt - 0,5 msk. sked, torra kryddiga örter (färdig Provence blandning eller timjan + rosmarin + suneli humle).

För kockar som inte har så mycket erfarenhet av att tillaga ett lammlägg kan det rekommenderas att baka det i folie eller i hylsa.Efter att ha fyllt i handen kan nästa rätt tillagas lammlår i deg och sedan stuvas med grönsaker eller i vin. Vi erbjuder dig att överväga enkla recept steg för steg.

För att baka en lammskinka som väger upp till 2,5 kg i folie behöver du:

• vitlök - ett och ett halvt huvud eller 10-12 kryddnejlika;
• olivolja - 6 msk. skedar;
• en blandning av örter (rosmarin och timjan) eller Provence örter - 1 msk. sked, hacka 4-5 lagerblad;
• svartpeppar hammare;
• 1 färsk chilipeppar, urkärnad
• salt - 1 msk. en sked.

Förbered rätten genom att följa stegen nedan.

1. Krossade och hackade vitlöksklyftor, kombinera med örter, olja, salt och varma kryddor.
2. På folien som är vikt i 2 lager (2 meter vikt på mitten), lägg en ren och torkad skinka med pappersservetter, gnugga den med blandningen, vänd den försiktigt från alla sidor.
3. Slå in i folie och linda sedan igen med ett tvålagers folie av samma storlek. Se till att folien inte slits sönder någonstans.
4. Låt marinera svalt i 3-12 timmar. Om köttet ska marineras i högst fem timmar bör flera snitt skäras i skinkan och fyllas med marinad.
5. Utan att vikas ut, sätt in i en het ugn med en temperatur på 200-210 grader.
6. Håll i cirka en halvtimme, sänk sedan temperaturen till 180 grader och låt puttra i 1,5-2 timmar.
7. Innan du är redo att ta bort folien från toppen av benet så att den får färg, i 15-20 minuter.
8. Täck med folie, låt stå i den avstängda ugnen ytterligare en kvart.

Lammlägg stuvad i vin på en plåt med potatis.Aromerna av denna maträtt skapar otrolig komfort i huset, och smaken och ömheten kommer att överträffa alla förväntningar. Så för en utsökt galamiddag behöver du:

• lammskinka som väger 2–25 kg;
• potatis - 1,2–1,5 kg;
• vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
• rött vin - 8 msk. skedar;
• örtkrydda, salt, peppar.
• vitlök - 8 tänder.

Under förberedelsen bör följande steg följas.

1. Torka det tvättade och rena benet, gör flera djupa snitt, fyll dem med en blandning av vitlök, peppar och salt, gnugga köttytan med det, strö över rosmarin.
2. Häll lätt vegetabilisk olja ovanpå benet och ta bort för impregnering med kryddor i flera timmar.
3. Smörj också bakplåten med olja, lägg skinkan i den, skicka den till ugnen (210 grader) för bakning i 30 minuter, häll 1-2 matskedar vin och köttjuice då och då.
4. Under denna halvtimme måste du förbereda potatisen. Ung tvättad potatis, inte skalad (det är önskvärt att skala potatis med tätt skal), skär på längden i långa stora skivor.
5. Salta, peppra, ringla lätt potatis med olja och skicka till en bakplåt med kött. Efter 20 minuter, sänk temperaturen till 180 grader, täck bakplåten med folie, grädda i ytterligare 1,5 timmar, häll med jämna mellanrum vin och din egen juice på köttet.

Lammben bakade i en hylsa med grönsaker. I denna rika och saftiga maträtt är alla grönsaker väldigt välsmakande, eftersom de själva är mättade med köttjuice och ger sina smaker till köttet. Det är bra att laga det under höst-vinterperioden, när det inte finns några brister i säsongens grönsaker. Du behöver följande produkter:

• 1-2 kulinariska ärmar för bakning;
• lammskinka 1,5–2 kg;
• en blandning av alla grönsaker (tomater, lök, paprika, broccoli, blomkål eller vitkål, pumpa, aubergine, zucchini) - 1,5 kg;
• salt, kryddor och kryddor: malda kryddiga örter och frön (kumminfrön, suneli-humle eller koriander och rosmarin) - 1 näve;
• juice av 1 citron eller vinäger - 3 msk. skedar;
• vitlök - 7 kryddnejlika.

Tillagningsprocessen består av följande steg.

1. Riv ett litet lägg generöst med en blandning av citronsaft (vinäger), salt, vitlöksvälling, peppar och örter, låt dra i flera timmar under film.
2. Förbered grönsaker - tvätta, skala, skär i stora bitar, lägg först skaftet i hylsan, lägg på en plåt, lägg grönsaker på skinkans sidor. Om hylsan är trasig kan du slå in den i en annan påse, ovanpå den trasiga.
3. Grädda grönsaker med kött på intensiv värme i 20 minuter.
4. Låt sedan sjuda på låg temperatur på 180 grader i ca 2 timmar.
5. Efter att du tagit bort köttet, låt det stå i ytterligare 15 minuter.

Lammknogen som stuvas i degen kommer att kräva vissa färdigheter i att arbeta med degen, men för resultatets skull är det värt att försöka laga denna maträtt. Ingredienser för deg:

• mjöl - 800 g;
• vatten - 100 ml;
• 6 råa äggvitor;
• mald rosmarin, salt.

Ingredienser till 2 kg skaft:

• vitlök - 5 kryddnejlika;
• hackat lagerblad, suneli humle, persilja - 2 msk. skedar;
• ströbröd eller ströbröd - 4-5 msk. skedar;
• vegetabilisk olja - 5 msk. skedar;
• salt, peppar - 1 msk. en sked;
• senap för smörjning - 3-4 s. skedar;
• 1 rått kycklingägg.

Förbered dig genom att följa stegen nedan.

1. Blanda och belägg benet med ströbröd med örter, olja, salt, låt dra i 2-3 timmar.
2. I en het stekpanna steker du skaftet på båda sidor i 12 minuter.
3. Vispa äggvita, knåda med vatten, salt, rosmarin.
4. Knåda degen väl på arbetsytan, pudra med mjöl, utan att göra den för brant.
5. Lägg degen svalt i 1 timme.
6. Kavla ut degen efter en timme inte för tunn - ca 1 cm.
7. Lägg det senapsbesmittade benet på den utkavlade degen, lägg resten av den rostade ströbröds- och vitlöksblandningen från pannan ovanpå den.
8. Nyp ihop kanterna på degen, lämna lite utrymme inuti, smörj ytan på degen med ett uppvispat ägg.
9. Sätt in skaftet i degen i ugnen så att den klämda kanten på degen ligger ovanpå. I det här fallet bör ugnens temperatur vara 180 grader.
10. Vänta minst 3 timmar för tillagning. Kontrollera benets beredskap med en tandpetare - stick den genom degen, om köttsaften är utan blod är köttet klart.

Lammstuvade i öl. Ett annat alternativ för att laga ett lammben i en ärm, där marinaden spelar en viktig roll, vilket ger köttet en fantastisk ömhet. Du kommer behöva:

• lammlår 1600–1800 gram;
• stora kålrotslökar - 2 st.;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• hackade blad av lavrushka - 1 tesked;
• färsk basilika - 0,5 gäng;
• äppelcidervinäger eller citronsaft - 1 msk. en sked;
• öl - 250 ml;
• vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
• salt peppar.

Överväg förberedelse steg för steg.

1. Skölj skinkan, skalad från filmer, torka med en pappershandduk.
2. Gör små snitt som du lägger halvorna av vitlöksklyftorna i.
3. Gnid in hela benet med olja och vinäger (citronsaft), salt, färska och torkade örter och peppar, låt dra i aromer i 1-2 timmar.
4. Skär löken i ringar, lägg den i hylsan, lägg försiktigt foten ovanpå löken, nyp hylsan på ena sidan och häll i hela mängden öl.
5. Först ska skinkan i öl värma upp ordentligt i 30 minuter i ugnen vid en temperatur på 210 grader.
6. Låt den sedan tyna i en temperatur på 180 grader i ytterligare 2,5 timmar.Under denna tid ska skaftet i hylsan vändas på bakplåten 1-2 gånger.

För älskare av ovanliga kombinationer av köttsmak, fruktig syrlighet och pikant kryddighet kan vi erbjuda ett recept på bakade lammlägg med katrinplommon i folie. Det kommer att kräva följande ingredienser:

• lammskinka som väger 2-3 kg;
• 180 gram katrinplommon blötlagd i kokande vatten;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• juice av 1 citron;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• senap (kryddig) - 5 msk. skedar;
• persilja - 6-7 kvistar;
• vegetabilisk olja - 5 msk. skedar;
• salt peppar.

Gör en marinad genom att kombinera vegetabilisk olja, hackade örter, senap, vitlöksvälling, salt, peppar, citronsaft. Smaksätt lammlägget generöst med marinad efter att ha rengjorts. I detta skede, sätt din fot på en sval plats i flera timmar.

Gör snitt i köttmassan, lägg i 2-3 bladpersilja och några bitar hackade katrinplommon i dem. Belägg benet med senap. Skär lök och morötter i tunna brickor, lägg på folie vikt i 2-3 lager.

Sätt foten på grönsakerna, slå försiktigt in allt i folie, gör flera lager. Skicka grönsaker med klubbor till en het ugn, efter en timme vik försiktigt ut det översta lagret, häll över saften som separerat, förslut och grädda igen i ytterligare 1–1,5 timme.

Skynda dig inte att skära den färdiga rätten, låt köttet ligga i 10-15 minuter fortfarande i folie. Servera en sådan rätt med färska grönsaker, ett tillbehör med ris eller pommes frites.

För information om hur man lagar ett lamm i ugnen saftigt, mört och välsmakande, se nästa video.