Laga de första rätterna av lamm

Lamm är en köttsort som traditionellt sett underskattas i vårt land. Den förbereds främst i asiatiska stater och de muslimska republikerna i Ryssland. Men ändå är det användbart för alla kockar att känna till lättlagade recept på första lammrätter för att diversifiera sin kost utan att slösa mycket tid.

Fårköttssoppor har blivit ett inslag i österländska kulinariska traditioner främst på grund av religiösa och kulturella skäl. Det är väldigt lätt att få nog av sådan mat; Dessutom har den en utmärkt smak när den är rätt tillagad. Vissa varianter av soppor med lammkött är till och med lättare att tillaga än pilaff. Vanligtvis används antingen fruktköttet eller (helst) kött på benet. Det kan appliceras på olika sätt:

• smula till soppa;
• servera på en separat maträtt;
• göra köttbullar.

Shurpa eller soppa med fårfett är redan mat för alla. Men du kan laga mer hälsosamma soppor genom att införa en mängd olika grönsaker och spannmål i dem. Det är lätt att hitta recept:

• med ris;
• med nudlar;
• med bönor;
• med en uppsättning grönsaker.

Lammbuljong ger maten en stark arom och karaktäristisk eftersmak. Men om den här smaken inte faller dig i smaken är det lätt att dämpa den genom att använda vitlök och kryddor. De sätter verkligen greener i överflöd, bland vilka de mest populära är:

• Koriander;
• gröna lökar;
• persilja.

För oerfarna hemmakockar utgör detta ett allvarligt problem. Men det räcker med att lära sig några enkla principer för att nästan 100% eliminera fel.Du måste vara beredd på att köttet måste tillagas väldigt länge. Fetthalten i de utvalda bitarna bör vara måttlig, annars kan en soppa av hög kvalitet inte tillagas. Fans av kryddig mat kan äta peppar nästan obegränsat, särskilt under den kalla årstiden.

För att försteka grönsaker, använd fårfett. Solros- och olivolja är inte lämpliga för detta ändamål. Låt oss analysera i detalj beredningen av en enkel lammsoppa med potatis. För honom behöver du:

• 4 stora potatisknölar;
• 0,7 kg kött på benet;
• 0,015 kg vegetabilisk olja;
• 0,03 kg tomatpuré;
• några gröna örter;
• ett par vitlöksklyftor;
• 2,6 liter vatten;
• 1 bit lök, morot;
• ett par tomater

Och en annan "komponent" i maträtten kommer att vara 1 timme 40 minuter ledig tid. 100 gram färdig soppa innehåller 50 kcal. Viktigt: på vintern används ofta frysta tomater istället för färska. Matlagning börjar med att tvätta köttet. Fyll den med vatten, sätt pannan på en stark eld.

Efter kokning reduceras värmen, vilket omedelbart tar bort skummet. Tills vattnet i pannan kokar kan du skala lök och morötter. De läggs i en gryta, sedan tillsätts krydda och fårköttet är färdigkokt. Tvätta tomaterna (samtidigt som du skalar dem från stjälkarna). Sedan skärs dessa tomater i medelstora kuber.

Tomattärningar steks i en panna med lök. När 1 minut är kvar tills den är klar, tillsätt tomatpurén. Överför innehållet i pannan till buljongen (tillsammans med morötterna). Därefter läggs skalad potatis i pannan, och köttet tas bort från benet, skärs ganska fint och läggs tillbaka. Du måste krydda soppan när potatisen är kokt: tillsätt hackad vitlök och insistera på skålen under locket i 10 minuter.

Du kan också laga georgisk kharchosoppa från lamm. En liten mängd (högst 0,05 kg) ris och lite adjika tillsätts till dess sammansättning. Huvudingrediensen är lammbringa. Smaken av rätten ges genom användning av tkemali och individuellt utvalda kryddor varje gång. Denna soppa tar bara 55 minuter att tillaga.

Redan från början hackas bringan fint och kokas, vattnet saltas också direkt. Tomater, krossade till puré tillstånd, sauteras i en stekpanna med en liten tillsats av vegetabilisk olja. Det är nödvändigt att lägga detta ämne i en kastrull (tillsammans med lök och paprika) först efter tillagning av köttet. Ris blötläggs i förväg i 1 timme. Sås, paprika, andra aromatiska och kryddiga ingredienser läggs 5 minuter innan riset kokas.

Ett annat kaukasiskt alternativ till centralasiatiska lammsoppor är piti. Denna maträtt kan inte tillagas i en kastrull, den tillagas endast i ugnen och i kastruller. Servering sker även i krukor. Man bör komma ihåg att drycken har en sur smak. Det måste förberedas med:

• körsbärsplommon;
• kikärtor;
• bakade kastanjer;
• Luke.

Denna soppa är beredd under mycket lång tid - exakt 4 timmar. Energivärdet på 100 gram når 118 kalorier. 3 eller 4 lammbitar läggs ut i krukor. Kikärter blötläggs på kvällen, vattnet hälls ut på morgonen. Det rekommenderas att baka kastanjer i ugnen i förväg, det tar inte mycket tid. Först lägger de kött, sedan kommer ärter, och bara kastanjer läggs på det.

Det första steget av förberedelsen tar en timme. Sedan läggs finhackad lök blandad med körsbärsplommon i krukor. Lite vatten tillsätts, kryddor tillsätts och kastrullerna skickas tillbaka till ugnen i ytterligare 3 timmar.

Den azerbajdzjanska versionen - "Bozbash" - tillagas i en kittel. Den innehåller ovanliga komponenter:

• äggplanta;
• Grön peppar;
• kikärtor;
• Chile;
• kvitten.

Soppan kokas i 120 minuter. Detta är en oklanderlig kosträtt: 100 g innehåller exakt 28 kcal. För matlagning, använd naturligtvis tvättat kött. Lök hackas i tärningar eller halva ringar. Den steks i en kastrull och uppnår mjukning. Den mellersta delen tas ur kvitten, sedan skärs de tvättade frukterna i skivor.

När alla ingredienser är klara ska soppan koka något i ytterligare 15 minuter. Sedan lade de där finhackat trädgårdsgrönt och lät det brygga. Kockar rekommenderar att du filtrerar den grumliga buljongen genom en fin sil. Detta kommer att hjälpa till att lätta det, men bara innan du lägger grönsaker. Kryddor bör tillsättas i sista minuten för att säkerställa transparens.

Men om detta inte är viktigt, och smaken av soppan kommer först, läggs de i början av tillagningen. I olika recept kan du byta ut bönor och ärtor mot linser. Ris och vermicelli är också utbytbara.

Se nedan för hur man lagar lammshurpa.