Finesserna i matlagningsmarinad för lammrevben

En av de mest utsökta och populära rätterna som du kan prova både på en chic restaurang och på en resa med vänner eller familj till naturen är lammrevben. De kan tillagas i en vanlig stekpanna eller i ugnen, på en vanlig grill eller i en speciell stängd grill, smaken och aromen blir utmärkt i alla fall. Sådant kött kräver inte en komplex sidorätt, färska örter, grönsaker och en lätt sås räcker för det. Och för att köttet ska behaga med saftig fruktkött och en krispig, men inte bränd skorpa, måste det vara ordentligt marinerat och tillagat.

Lammrevben är en del av halva slaktkroppen av ett djur som kallas brisket, där kött kombineras med ben och en liten mängd fett. I sig är lammkött segare än fläsk eller kalvkött, men bringan, om den tillagas ordentligt, förblir saftig och mjuk. För att göra smaken av en sådan rätt ännu bättre kan du köpa unga lammrevben, vars fettskikt är mycket tunnare, men då blir risken för att överkoka sådant kött i brand ganska hög.

Marinering av bringan av ett ungt djur kräver också mindre tid. För att skilja lammkött från bröstet på ett vuxet djur, titta bara på dess färg: en bit ska ha en ljus nyans och praktiskt taget ingen främmande lukt.

Du kan inte fylla marinaden med en hel bit bringa, ta bort den från förpackningen. Kött måste förberedas ordentligt innan marinering.

• Frysta revben bör få tid att tina. Det är bäst att lägga dem i kylen i en djup tallrik eller panna och vänta på att de tinar naturligt. Om du försöker ta bort is från kött med varmt vatten eller använder en mikrovågsugn, kommer den färdiga maträtten att visa sig vara hård och "gummi".
• En stor bit bringa ska skäras i mindre bitar för att köttet ska bli bättre blött i såsen. Referenssnittet består av små bitar som var och en innehåller fyra ribbor. Men om stekpannan, bakplåten eller gallret inte tillåter sådana fragment, kan du skära lammet i mindre bitar och lämna 3 eller 2 revben i en bit.
• Allt köpt kött ska sköljas noggrant före tillagning. Det är bäst att göra detta i ett handfat under rinnande vatten och sedan ta bort överflödig fukt med en våffla eller pappershandduk.
• Om det finns en stor mängd överflödigt fett, filmer eller vener måste de försiktigt skäras bort. Detta bör göras med en liten vass kniv eller speciell kökssax. Bröstet består till största delen av oätliga ben, så du behöver inte skära bort stora köttbitar, annars blir det för lite av det i den färdiga rätten.

Efter att köttet är tillagat kan du börja marinera.

Hela poängen med att marinera kött innan det steks eller gräddas är att mjuka upp de sega muskelfibrerna på något sätt.Dessutom kommer vissa ingredienser som utgör marinaden att komplettera lammet med smak och arom.

För att bringan ska bli väl genomblöt är det nödvändigt att applicera blandningen över hela köttytan, vilket innebär att den måste innehålla vätska och samtidigt vara tillräckligt tjock i sig för att inte rulla av ytan av köttet. Alla vegetabiliska oljor, fermenterade mjölkprodukter, frukt- och grönsaksjuicer och till och med fermenterade mjölkprodukter är lämpliga för att förbereda marinaden.

För att mjuka upp muskelfibrerna är det nödvändigt att placera köttet i en sur miljö. Det är bra om detta kan uppnås med den flytande komponenten i marinaden, till exempel kefir eller fruktjuice. Om vanlig solrosolja väljs som vätska, måste vinäger, kiwiskivor, citronsaft eller annan sur produkt tillsättas.

För att förstärka smaken och aromen kan du använda vilka kryddor som helst, både i flytande och i torr eller degig form. Det kan vara vanlig ketchup eller senap, bitar av vitlök eller hackade örter, söt paprika eller honung. Fans av kryddiga rätter kommer att uppskatta marinaden med jalapenopeppar, torkad ingefära eller dijonsenap. Varje köttbit måste noggrant beläggas med den resulterande blandningen, läggas i en bakmuff eller en djup skål och lämnas i minst 30 minuter.

I olika kokböcker och sajter dedikerade till matlagning kan du hitta flera dussin recept på lammbringamarinad. Alla kan delas in i tre grupper: traditionella, söta och kryddiga marinader.

För detta recept är det bäst att ta revbenen på ett ungt lamm, vars kött är mört och saftigt i sig och inte behöver marineras under lång tid. Blandningen som de kommer att beläggas med består av följande produkter:

• 0,2 l fett gräddfil;
• 1 tsk söt paprika;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 1 knippe koriander;
• 1 knippe salladslök;
• 1 knippe persilja.

Skölj koriander, lök och persilja noga under kranen och skaka bort överflödig fukt. På en skärbräda, skär grönsakerna i små bitar och lägg i en djup skål. Skala vitlöken och skär den i små tärningar, passera genom en metallpress eller riv på ett fint rivjärn. Tillsätt gräddfil, vitlök och paprika till det gröna, blanda allt ordentligt med en vanlig gaffel.

Riv det förberedda köttet med salt och peppar, täck med den färdiga marinaden och låt stå i en djup tallrik täckt med matfilm ovanpå i 30-40 minuter. Innan du lagar mat, ta bort överflödig marinad för hand eller med ett bestick.

Denna marinad används bäst för tillagning av kött över öppen eld eller i en panna. För att förbereda det behöver du:

• 4 msk. skedar färsk honung;
• 8 art. skedar senap;
• 400 g ströbröd;
• 2 msk. skedar citronsaft;
• peppar och salt efter smak.

Riv bringabitarna med salt och peppar, strö över citronsaft och lägg under filmen i 10-15 minuter. I en djup skål, rör om honung med senap tills en homogen pastaliknande massa erhålls. Belägg bringan med den resulterande marinaden och lägg tillbaka den under filmen i ytterligare 10-15 minuter. Innan du lägger bitarna på en plåt eller galler måste de rullas i ströbröd.

Fans av orientaliskt kök kommer att gilla en kötträtt marinerad på detta sätt. För att förbereda det behöver du:

• 0,2 l sojasås;
• 0,2 l teriyakisås;
• 2 stora citroner eller limefrukter;
• 2 st. chilipeppar;
• 1 knippe koriander;
• ingefära rot;
• 50 ml vegetabilisk olja (oliv, solros eller sesam).

Blanda sojasås med teriyakisås i en djup skål, tillsätt olja och juice från två citrusfrukter. Skala och riv ingefäran, skär paprikan i små tärningar och hacka det gröna. Tillsätt dem till den flytande blandningen och belägg revbenen med den resulterande marinaden. Efter 30-40 minuter kan du börja laga kött.

Se nedan för ett enkelt recept på lammmarinad.